Termostatický kefír: vlastnosti a výrobná technológia

Termostatický kefír je druh mliečnych výrobkov, ktorý sa vyrába špeciálnou technológiou. Mliečna zmes je za určitých podmienok fermentovaná v samostatnej nádobe, ktorá si zachováva svoje prospešné vlastnosti a bohatú chuť. Na rozdiel od zvyku takýto kefír vylučuje nežiaduci kontakt s mikroorganizmami z prostredia.

Kefír je biely mliečny výrobok získaný fermentáciou špeciálnych baktérií mliečneho kvasenia. Ide o veľmi silné probiotikum, ktoré je schopné inhibovať rast patogénnej flóry. Podľa percenta obsahu tuku v mlieku sa kefír delí na beztukový, klasický, tučný a krémový. Niekedy sa do kefíru pridávajú ovocné a bobuľové plnivá, vitamíny a bifidobaktérie.

Vďaka svojmu zloženiu je kefír nielen chutným, ale aj zdravým produktom. Zvážte prvky tohto produktu a ich vlastnosti.

• Bielkoviny - 2,8 g.
• Tuky - v závislosti od obsahu tuku vo výrobku.
• Sacharidy - 5 g.
• Popol, monosacharidy, cholesterol, nasýtené mastné kyseliny, voda a organické kyseliny.
• Vitamíny B1 - 0,04 mg. Priaznivo pôsobia na nervový systém, posilňujú imunitný systém, podporujú prenos vzruchov do nervových buniek.
• Kyselina listová - 0,8 mg. Pomáha posilňovať steny ciev, znižuje priepustnosť malých kapilár, priaznivo pôsobí na srdcovú činnosť.

• Vitamín A - 22 mg. Zlepšuje regeneráciu buniek, metabolické procesy, omladzuje, posilňuje vlasy a nechty.
• Vápnik - 120 mg. Podieľa sa na metabolických procesoch.Kontroluje zrážanlivosť krvi, aktivuje hormóny a enzýmy.
• Fluór - 20 mcg. Pomáha posilňovať kostný a chrupavkový systém, zubnú sklovinu. Je prevenciou osteoporózy.
• Meď - 10 mg. Používa sa proti skleróze multiplex.
• Draslík - 146 mg. Normalizuje srdcovú činnosť, zabraňuje mŕtviciam počas menopauzy, zlepšuje kontrakciu svalových vlákien.
• Horčík - 14 mg. Normalizuje prácu nervového systému, upokojuje, podporuje priaznivý priebeh tehotenstva, plný vývoj plodu.

Energetická hodnota produktu 2,5% tuku - 53 kcal.

Je ťažké preceňovať výhody termostatického kefíru, pretože je nielen dobrou prevenciou mnohých chorôb, ale je tiež schopný ich liečiť. Pozrime sa na najbežnejšie prospešné vlastnosti tohto produktu.

• Schopný obnoviť rovnováhu vitamínov a stopových prvkov, pomáha regulovať tráviaci systém.
• Ľahko sa vstrebáva do tela, zlepšuje metabolizmus, normalizuje biologické procesy.
• Zabraňuje rozvoju rakovinových buniek. Probiotiká obsiahnuté v kefíre sú profylaktickým prostriedkom proti rakovine prsníka.
• Odstraňuje zápalové procesy.
• Zabraňuje rozvoju alergií, atopickej diatéze.
• Určené pre ľudí s intoleranciou laktózy.
• Účinné pri dysbakterióze, odstraňuje toxíny z tela.
• Pôsobí ako prírodné antidepresívum, má relaxačný účinok. Zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám.
• Zabraňuje krvácaniu ďasien, urýchľuje metabolizmus.
• Odporúča sa pri autoimunitných ochoreniach ako tonikum.
• Používa sa na urolitiázu, diabetes mellitus.
• Urýchľuje regeneráciu tkaniva, odporúča sa ako regeneračný prostriedok v pooperačnom období.
• Je široko používaný v kozmeteológii. Zvlhčuje pokožku, čo znamená, že spomaľuje zmeny súvisiace s vekom. Používa sa ako masky, peelingy a produkty proti celulitíde.

Konzumácia aj tých najzdravších potravín môže mať nepriaznivé účinky. Mali by ste sa zdržať používania kefíru, keď:

• neznášanlivosť tela;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• duodenálny vred, akútna pankreatitída.

Vyčistené pasterizované mlieko, naliate do špeciálnych nádob, sa v lete zahrieva na teplotu 18 až 20 ° C a v zime až na 23-25 ​​° C. Zmiešané so špeciálnymi štartovacími kultúrami a odoslané do baliarne. Doba balenia je prísne regulovaná a nemala by byť dlhšia ako štyridsať minút. Tým sa zabráni tvorbe zrazenín a prekysnutiu produktu. Pre rovnomerné usadenie štartéra sa zmes neustále mieša. Balené v nádobách pomocou špeciálnych dávkovačov.

Nádoby s balenými výrobkami sú dodávané do termostatických komôr. Teplotný režim v komorách je nastavený v závislosti od ročného obdobia. V zime - 22-25 ° С, v lete - od 20 do 21 ° С. Fermentácia kefíru trvá osem až dvanásť hodín. Indikátorom na určenie pripravenosti produktu je indikátor kyslosti. Podľa normatívnych ukazovateľov GOST by mala byť od 75 do 80 ° T.

Potom sa kefír ochladí na teplotu 6°C. V takýchto podmienkach musí byť aspoň dvanásť hodín. Od okamihu ukončenia technologického procesu je produkt skladovaný najviac 36 hodín vrátane času stráveného vo výrobe.

Odporúča sa uprednostňovať výrobky nie staršie ako tri dni.Počas tehotenstva a pre malé deti je lepšie používať termostatický kefír vyrobený doma.

Na prípravu domáceho kefíru prevarte 1 liter mlieka, ochlaďte na 25 ° C. Do teplého mlieka pridáme suchý kvások. Premiešame, nalejeme do pohárov a necháme v jogurtovači 10-12 hodín.

Ako predjedlo môžete použiť hotový kefír z obchodu, 100 ml na pol litra mlieka. Zároveň je však potrebné zabezpečiť, aby trvanlivosť kefíru nebola dlhšia ako tri dni a obsah živých bifidobaktérií v pôvodnom produkte nebol nižší ako 107. Po 12 hodinách vložte nádoby do chladničky . Po štyroch hodinách si môžete vychutnať skvelý nápoj.

Užitočné informácie o termostatickom kefíre nájdete v nasledujúcom videu.