Rozdiely medzi koriandrom a petržlenom

Mnohé recepty vyžadujú použitie špecifického druhu byliniek, hoci mnohé bylinky možno ľahko pomýliť, pretože vyzerajú podobne. Aké sú rozdiely medzi koriandrom a petržlenom? Aký je hlavný rozdiel medzi týmito koreninami?

Cilantro (druhý názov je koriander) a petržlen sú príbuzné patriace k druhu zeler, sú tiež dáždniky. Preto je vonkajšia podobnosť ich listov - vyrezávaná, v tvare javora. Listy petržlenu sa stále líšia od koriandra: sú väčšie a jasnejšie, predĺženejšie a menej zvlnené. Listy petržlenu sú na dotyk drsnejšie ako jemné, zaoblené lístky koriandra.

Rozdiel medzi rastlinami možno pozorovať v záhrade: petržlen má dvojročný rastový cyklus a koriandr je letnička, ktorá tvorí semená každý rok. Petržlen rastie v kríku vysokom nie viac ako 30 cm a vyháňa dlhé (70-100 cm) stonky a pri dozrievaní vytvára okrúhle plody na dáždnikovitých konároch. V druhom roku po odkvitnutí petržlen vytvára aj klinovité plody. Keď už hovoríme o porovnávaní dvoch korenín, nezabudnite na existenciu kučeravého petržlenu. Jeho listy sú menšie ako obyčajná petržlenová vňať, silne zvlneného tvaru. Ak máte pred sebou chladné kučeravé malé listy, toto je sotva koriandr.

Podstatným rozdielom medzi petržlenovou vňaťou a koriandrom je vôňa. Zelené listy alebo stonky zelene sa oplatí jemne pretrieť prstami a podľa vône, ktorá sa objavila, je jasné, o akú zeleň ide.Koriander má veľmi špecifickú vôňu, nie každý je jeho fanúšikom. Je svetlá, kyslá, oveľa silnejšia ako petržlenová vňať, ktorej vôňa je jemnejšia, jemnejšia. Zelený koriander robí jedlo pikantným, s nezabudnuteľnou chuťou a vôňou. Vôňa petržlenu pri varení je viac známa väčšine obyvateľov planéty.

Všeobecne sa verí, že koriandr má nepríjemný „zápach hmyzu“. Keďže žijeme v 21. storočí, mnohí si len ťažko dokážu predstaviť, ako ploštice páchnu. Mali by ste však vedieť, že takýto nepríjemný zápach majú iba nezrelé semená koriandra. Keď plody dozrievajú, sú naplnené éterickými olejmi, nepríjemný zápach zmizne. Zrelé, sušené plody koriandra majú veľkú kulinársku hodnotu, mnohí ľudia spájajú ich vôňu s pôvodným borodinským chlebom.

Obe korenisté rastliny sa ľudstvu dostali do povedomia pred niekoľkými tisíckami rokov. Koriandr sa dostal na stoly v jedlách starých Rimanov, pred viac ako 5 000 rokmi to boli Rimania, ktorí šírili kultúru po celom svete. Bola rešpektovaná v celom Stredomorí, ako aj vo východných krajinách Perzského zálivu, Strednej Ázii a Číne. A v Rusku sa pikantné „kyslé črevo“ (tak u nás prezývali koriander) prvýkrát spomínalo v 18. storočí.

Petržlen - pôvodom z toho istého Stredomoria, táto nenáročná rastlina rástla na kamenistej pôde Grécka (odtiaľ názov od slova „Peter“ - skala, kameň), bola známa Egypťanom, Rimanom, ale nechodila do jedla, ale zdobené pamätné stoly. Kvôli pohrebným poverám sa koreniaca rastlina v Európe ochutnávala až v 9. storočí nášho letopočtu. Najprv sa jedol koreň a postupne sa jedli listy.V Rusku sa nazývala „pestrets“ alebo „Petrosilova bylina“, používala sa pri rituáloch považovaných za liečivé, najmä petržlenová šťava.

Ťažko povedať, ktorá z dvoch rastlín je pre ľudské zdravie prospešnejšia. Obe bylinky sú zásobárňou vitamínov a živín. Pri varení hodnotu bylinkového korenia určuje vysoký obsah éterických olejov, ktorý im dodáva patričnú vôňu a chuť. Podľa chemického zloženia je koriandr bohatý na užitočný karotén, esenciálne vitamíny C, P, K, skupina B, antioxidanty, ktoré spomaľujú deštruktívne procesy na bunkovej úrovni, flavonoidy a minerálne soli draslíka, železa, ktoré zabezpečujú rovnováhu vody a soli. v ľudskom tele.

Zelený koriander zlepšuje chuť do jedla, odstraňuje beri-beri, znižuje procesy kvasenia a plynatosti v črevách. Semená koriandra sú najvoňavejšie a bohatšie na olej, ich striedme použitie ako dochucovadlo zvyšuje vitaminizáciu jedál. Petržlen prevyšuje množstvo ovocia a zeleniny v obsahu vitamínu C. Pre veľké množstvo vitamínu A je užitočné ho konzumovať ako prevenciu pred chorobami očí a ďasien.

Táto zeleň zabezpečí dennú dávku vitamínu K, ktorý sa podieľa na dôležitom procese zrážania krvi, vitamínu E, kyseliny listovej, stačí len 15-20 gramov zelene. V jeho zložení sú aj minerály potrebné pre činnosť srdca a znižovanie opuchov, dôležitý antioxidant – luteolín, ktorý je zodpovedný za mladistvosť kĺbov. Vláknina nachádzajúca sa v petržlenových listoch pomáha pri trávení.

Všetko je dobré s mierou, pretože rozdiel medzi liekom a jedom spočíva v dávke. Nebezpečenstvo pri užívaní aromatických bylín sa môže vyskytnúť u alergikov. Našťastie takýchto ľudí nie je veľa, no intolerancia na esenciálne oleje sa občas stane.Najmä s opatrnosťou sa do stravy dojčiat zavádza zelenina, ktorá starostlivo monitoruje reakciu tela dieťaťa. Vyššie dávky (viac ako 40 gramov naraz) konzumácie koriandra negatívne ovplyvňujú nervový systém, kvalitu nočného spánku, menštruačný cyklus u žien a u mužov na potenciu.

Veľkí milovníci koriandra, ktorí prekonali infarkt, mozgovú príhodu, ktorí sú náchylní na kŕčové žily, hypertenziu, by mali obmedziť príjem potravy. Tehotné ženy by mali petržlen jesť opatrne kvôli veľkému množstvu vitamínu A, ktorý môže poškodiť vývoj plodu a vo veľmi veľkých dávkach spôsobuje kŕče maternice.

Koriandr je najčastejším dochucovacím hosťom v kaukazskej, ázijskej a latinskoamerickej kuchyni. Jeho aromatické vlastnosti, čerstvé aj tepelne spracované, sa dokonale spájajú v mäsových a rybích pokrmoch, vývaroch, čerstvých šalátoch. Dve alebo tri nasekané vetvičky koriandra vyzdvihnú nezvyčajnú chuť vášho obvyklého sendviča a prinesú zdravotné výhody. Petržlen si získal celosvetovú obľubu vďaka svojej všestrannosti a jemnej príjemnej chuti. Používa sa vo všetkých krajinách sveta, vrátane rastliny rešpektovanej v ruskej kuchyni, kde sa používa ako samostatné alebo doplnkové korenie, v marinádach, nakladaných zeleninách, prvých chodoch, s rybami, mäsom a zeleninou.

Nízky obsah kalórií oboch bylín si zaslúži uznanie a zaradenie odborníkmi na výživu do jedálnička pri chudnutí. Kalorický obsah koriandrovej zeleniny na 100 gramov je iba 25 kcal, petržlenová vňať - 39 kcal. Pridanie petržlenovej vňate do čaju pomáha znížiť chuť do jedla, urýchliť metabolické procesy a jednoducho diverzifikovať obvyklý nápoj. V rámci diéty môžete použiť tonizujúci nápoj, ktorý posilní imunitu. Cez odšťavovač pretlačte pár stoniek zeleru, zelené jablko bez jadierok, so šupkou, jeden citrón alebo limetku, 8-10 vetvičiek koriandra, strúčik cesnaku a 1,5-2 cm koreňa zázvoru. Nápoj je ideálny nielen pre tých, ktorí schudnú, ale aj pre tých, ktorí sa v jesenno-zimnom období snažia neochorieť na prechladnutie.

Podrobnosti nájdete nižšie.