Spôsoby zberu a skladovania koriandra

Koriander dokáže premeniť chuť aj toho najnudnejšieho jedla, vďaka čomu je pikantné a mnohostranné. Čerstvá zelenina obsahuje veľa vitamínov, vykazuje imunostimulačný, antibakteriálny účinok, zlepšuje trávenie. Leto je skvelý čas na zásoby koriandra.

Koriander je známy svojou korenistou chuťou a silnou arómou. Samotné listy rastliny, ktoré sa zvyčajne konzumujú, sa nazývajú koriandr. Hodia sa k mäsu a zelenine a sú neoddeliteľnou súčasťou kaukazskej kuchyne.

Koriander treba zbierať v suchý deň, po opadnutí rosy. Ak vyrábate prírezy vo vlhkom počasí, surovina bude hniť a plesnivieť, ani dôkladné sušenie ju z toho nezachráni.

Nemôžete to však urobiť pod horiacim slnkom. Prípravy je lepšie robiť skoro ráno alebo večer, keď horúčavy ustúpia.

Koriander má 2 inkarnácie - zelené okvetné lístky (koriander) a korenené semená. Čas zberu závisí od toho, čo potrebujete pripraviť na budúcnosť - zelené alebo semená.

Zeleň sa odporúča strihať v momente, keď dosiahne výšku 10-12 cm.Ak si zeleň aj semená plánujete odložiť na zimu, mali by ste koriander pestovať v dvoch oblastiach.Z rastliny nebude možné vyberať zelené listy a semená, pretože v tomto prípade výrazne utrpí kvalita jedného z polotovarov.

Ak si kúpite koriandr, potom je pre dlhodobé skladovanie lepšie nerobiť to v supermarketoch. Prednosť by mali dostať súkromní obchodníci, ktorí pestujú čerstvé bylinky vo vašej oblasti. Pri výbere zelene by ste mali venovať pozornosť jej stonkám. Ak sú zhnité, odmietnite ich kúpiť. To isté platí pre prítomnosť veľkého množstva zažltnutých listov.

Ak je zeleň mokrá, pravdepodobne bola držaná vo vode alebo postriekaná. To svedčí o tom, že je už dlho zbúraný. Sotva má zmysel kupovať taký koriandr. O dĺžke skladovania hovorí aj príliš slabá aróma alebo jej úplná absencia. Čerstvo natrhaný koriandr vydáva silný, až štipľavý zápach.

Vlastnosti prípravy rastlín závisia od spôsobu skladovania. V každom prípade zber listov koriandra zahŕňa odstránenie zažltnutých a zhnitých konárov.

Pri kontakte so vzduchom stonky odumierajú, a preto nebudú schopné absorbovať tekutinu. Aktualizáciou bodu rezu je možné dosiahnuť absorpciu vody rastlinou. Na rezanie potrebujete špeciálne nožnice alebo ostrý nôž.

Ak sa bude koriandr skladovať v chladničke, mal by sa pred konzumáciou umyť a nie pred uskladnením. Veľké nečistoty sa však musia stále odstrániť. Pri sušení, mrazení alebo solení musíte zeleninu najskôr umyť, dôkladne utrieť a vysušiť a až potom vykonať následné manipulácie.

Je lepšie umyť zeleň tak, že ju namočíte na 7-10 minút do misky so studenou vodou. V tomto prípade všetky nečistoty, hmyz a suché lístie vyplávajú na povrch. Potom sa odporúča opláchnuť vetvy pod tečúcou vodou a držať ich listami.

Čerstvý koriandr môžete skladovať v chladničke. Ale na to musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Najprv musíte skontrolovať kopu zelene, odstrániť nečistoty, ale neumývať rastlinu. Potom aktualizujte rez na stonkách, aby lepšie absorboval tekutinu.

Zeleninu vložte do pohára s vodou na spôsob kytice, navrch nasaďte igelitové vrecko a priviažte ho gumičkou k poháru, aby ste zabránili kontaktu koriandra so vzduchom. Pri tomto spôsobe skladovania by ste mali meniť vodu každé 3-4 dni, v prípade potreby obnovte rez na stonkách.

Ďalším spôsobom, ako udržať zelené listy čerstvé, je dať koriandr do vrecka spolu s cibuľou. Utesnite vrecko a vložte ho do chladničky. Cibuľa by sa mala meniť každých 3-5 dní. Ak je vrecko vo vnútri mokré, malo by sa tiež vymeniť.

Tieto metódy umožňujú zachovať čerstvosť rastliny až dva týždne. Nie sú však vhodné na skladovanie koriandra na zimné uskladnenie. V prípade potreby by ste sa mali uchýliť k iným spôsobom skladovania.

Napriek rôznorodosti receptov je možné pripraviť koriandr na zimu iba jedným z troch spôsobov:

• suché;
• zmraziť;
• kyslá uhorka.

Správne zmrazenie vám umožní ušetriť maximálne liečivé zložky zelene, ako aj jasnú farbu, charakteristickú chuť a vôňu. Aby ste to dosiahli, musíte vytriediť zeleň, odstrániť zhnité, ovisnuté a žlté časti a potom koriander umyť.

Ďalší krok je jednoduchý, ale zodpovedný - musíte zeleninu veľmi dobre vysušiť.Je lepšie ho rozotrieť v tenkej vrstve na látkovú utierku a nechať pôsobiť niekoľko hodín. Potom vezmite ďalší uterák a položte naň koriandr a snažte sa ho prevrátiť na druhú stranu.

Keď sú polotovary suché, môžu byť jemne nasekané nožom. Ak však chcete, môžete zmraziť celé vetvy. Potom by sa mali vytvoriť malé, nie viac ako 60 g, zväzky, zabalené do celofánu alebo nádoby a vložiť do mrazničky.

Existuje ďalší spôsob zmrazenia. Zahŕňa mletie umytého a sušeného koriandra. Výsledná surovina sa umiestni do ľadových buniek a pridá sa trochu studenej prevarenej vody.

Teraz musíte koriander zmraziť vodou, potom sa „kocky“ ľadu nalejú do plastových vreciek. Takéto prípravky je vhodné pridávať do polievok a omáčok a možno ich použiť aj na kozmetické účely na utieranie tváre.

Nemenej populárny je sušený koriandr. Samozrejme, stráca časť svojich liečivých vlastností a elegantný zelený odtieň. Sušený koriandr sa bežne používa na omáčky a polievky.

Sušenie sa môže vykonávať v prírodných podmienkach alebo pomocou pece. V každom prípade musíte koriander umyť a vysušiť. Na sušenie vzduchom vyberte teplú miestnosť chránenú pred vlhkosťou a prievanom. Rastlina sa zhromažďuje v malých zväzkoch, ktoré sú zavesené listami nadol. Na tieto zväzky je vhodné dať papierové vrecko s otvormi na vetranie. Doba schnutia je 2-3 týždne.

Koriandr môžete sušiť tak, že ho jemne nasekáte a potom rozložíte na čistý rovný povrch v tenkej vrstve.Ak sa suroviny sušia na ulici, v noci ich treba priniesť domov a nebrať späť, kým rosa nezmizne. Prirodzene, v prípade dažďa by ste si mali vopred premyslieť, kde zostane koriander sušiť.

Pripravená zelenina môže byť tiež jemne nakrájaná a poslaná do rúry na 4-5 hodín pri teplote nepresahujúcej 40-50 ° C. Plech na pečenie je lepšie vopred prikryť listom pergamenu a nechať dvierka rúry otvorené, aby sa urýchlilo odparovanie vlhkosti.

Počas procesu sušenia sa veľkosť listov koriandra zníži, na čo treba pamätať pri rezaní. Správne vysušená zeleň sa rozpadá, ale nemala by sa rozpadnúť na prach.

Koriander by sa mal preniesť do sklenených nádob alebo plátenných vreciek a uchovávať na suchom a tmavom mieste. Pred položením sušených bylín na uskladnenie, ako aj počas samotného procesu sa odporúča pravidelne kontrolovať zloženie na škodcov a plesne. Mrazené a sušené bylinky si zachovajú svoje vlastnosti a chuť až rok.

Napokon, menej bežný, no nemenej účinný je ďalší spôsob, ako si koriandr uchovať až do jari – nakladať ho. Najjednoduchšie to urobíte suchým spôsobom, pri ktorom sa stonky s listami rozdrvia, zmiešajú so soľou a prvým sa dá trochu času, aby pustili šťavu. Potom sa zmes prenesie do sterilných pohárov a utesní sa viečkami z kapronu. Pomer koriandra k soli vyzerá ako 5:1.

Ak hovoríme o semenách koriandra, potom sa zbierajú spolu s dáždnikmi koncom augusta, začiatkom septembra. O zrelosti semien svedčí ich hnedohnedý odtieň.Pri skoršom zbere je vysoká pravdepodobnosť zberu nezrelých nažiek, ktoré nebudú mať cenné vlastnosti, môžu plesnivieť.

Semená rozdrvte odstránením dáždnikov. Výsledný prášok nalejte do látkových vrecúšok a dajte na dobre vetrané, suché a tmavé miesto. Trvanlivosť semien je 4 roky.

Koriandrové stonky môžete odrezať dáždnikmi, zviazať ich do malých zväzkov a zavesiť v suchej, vetranej miestnosti. Pod balíky umiestnite čistý papier alebo vrecká. Zrelé semená na ne jednoducho padnú. Po 2 týždňoch by ste mali odviazať dáždniky a energicky ich poklepať na dlaň a odstrániť zvyšné semená. Potom sa odložia na uskladnenie.

Zrná nie je potrebné ihneď mlieť. Ak sa urobia tesne pred pridaním do jedla, dodajú bohatšiu chuť. To však zvyšuje čas varenia, takže mnohé gazdinky radšej pomelú celú dávku semienok.

Tento recept zahŕňa zmrazenie koriandra v ľadových formách, ale namiesto vody sa naleje rastlinný olej - slnečnicový alebo olivový. Rastlina sa umyje, suší a rozdrví nožom a potom sa umiestni do foriem. Suroviny je potrebné trochu zhutniť. Bunky sa potom naplnia olejom a odošlú do mrazničky.

V tomto prípade budú polotovarmi kocky, v ktorých je jasne viditeľná hranica medzi zeleňou a maslom a prvá je pomerne veľká. Ak chcete získať zelený ľad jednotnejšej konzistencie, potom by ste mali postupovať inak.

50 mg koriandra by sa malo rozdrviť mixérom na kašu a naliať 80 ml olivového oleja. Zmiešajte kompozíciu a rozložte ju do foriem a pošlite ju zmraziť. Obzvlášť úspešné je vložiť takúto prísadu do cestovín, špagiet, pečiva. Ku koriandru môžete pridať cesnak prelisovaný lisom. Skladové "kocky" by mali byť v mrazničke (mrazené kúsky môžete vložiť do jedného vrecka) maximálne 2-3 mesiace.

Ak máte radi sendviče s čerstvými bylinkami, potom je lepšie ich zmraziť na masle. Aby ste to dosiahli, zeleň sa musí veľmi jemne nasekať nožom alebo rozdrviť mixérom. Potom zmäknuté maslo (vopred vytiahnite z chladničky na 2 hodiny) zmiešajte s bylinkami, vytvorte klobásu a pošlite ju do chladničky alebo mrazničky, aby ste ju uchopili.

Keď maslo nadobudne obvyklú konzistenciu, podľa potreby sa z neho odkrajujú kúsky, ktoré sa natierajú na krajce chleba, krekry alebo hrianky. Môžete ho použiť na vyprážanie, pridať do cesta alebo krémových polievok, omáčok. Skladujte kompozíciu v chladničke najviac 7-10 dní, v mrazničke - nie dlhšie ako 2 týždne. Do zelenej hmoty môžete pridať kúsky čili papričky, cesnaku, obľúbeného korenia a iných byliniek.

Z koriandra a nažiek rastliny získate voňavý a zdravý olej používaný na obliekanie šalátov. Na jeho základe môžete pripraviť aj omáčky, domácu majonézu. Čerstvé bylinky dôkladne zabaľte do sklenenej nádoby (môžete vziať aj mrazené, ktoré ste predtým rozmrazili), pridajte dáždniky so semiačkami alebo len zrnká koriandra, zalejte olejom až po ramená nádoby, korku a nechajte vylúhovať suché tmavé miesto.

Minimálna doba infúzie je 14 dní. Ak toto obdobie predĺžite, olej získa červenkastý odtieň a výraznejšiu pikantnosť.Do zelene môžete pridať bazalku, cesnak, nakrájané na štvrtiny. Recept na takýto olej si teraz dáme nižšie.

Takže do pohára dajte 1 šálku nasekanej bazalky a koriandra, pridajte dáždniky so semienkami, 2 nasekané strúčiky cesnaku, polovicu červeného alebo zeleného (menej pálivého) čili struku. Pridajte olivový olej, korok a nechajte pôsobiť aspoň dva týždne.

Po infúzii by sa olejová kompozícia mala prefiltrovať a naliať do sklenenej fľaše, je lepšie, ak je vyrobená z tmavého skla. Do oleja môžete pridať pár kvapiek citrónu alebo pridať lyžičku jablčného octu, štipku soli.

Dá sa vyrobiť aj koriandr z konzervy. Takéto korenie bude úspešne kombinované s jednoduchými prílohami a soľanka sa môže pridať do polievok a omáčok.

Kvôli konzervácii by mal byť koriandr prepichnutý mixérom s 2-3 strúčikmi cesnaku. Potom by ste mali pridať 1-2 polievkové lyžice olivového oleja a distribuovať do vopred sterilizovaných pohárov, uzatvoriť viečkami.

Koriander sa dá konzervovať nielen v oleji, ale aj v slanom náleve. Je potrebné vziať 300 ml vody, 1 lyžičku rastlinného oleja, soľ na špičku noža a lyžicu octu 9%.

Uvarte soľanku zo soli a vody, vypnite oheň a nalejte ocot. Predsterilizujte poháre, rozdeľte do nich umyté a nasekané koriander a zalejte soľankou. Nádobu prikryte viečkami a nechajte soľanku mierne vychladnúť, potom do každej nalejte trochu oleja a uzavrite viečkami.

Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do starej deky. Keď sa kompozícia ochladí, postavte nádobu hore dnom a presuňte ju na miesto hlavného skladovania. Skladovanie obrobku by malo byť v pivnici alebo chladničke. Čas použiteľnosti - 10-12 mesiacov.

Optimálne je brať tégliky s objemom menším ako 500 ml. Zelenina by mala byť v nich dostatočne natesno, ale nie je potrebné ju ubíjať.

Cilantro vyrába lahodné zelené omáčky, ktoré možno skladovať až rok. Napríklad chutney na báze koriandra. Príprava je celkom jednoduchá - v mixéri nasekajte 1 zväzok koriandrových listov, petržlenovú vňať a zelenú cibuľku. Umiestňujú sa sem aj nasekané čili papričky, ktoré sú zbavené filmu a semienok. V závislosti od jeho množstva závisí pikantnosť hotového jedla.

V ďalšej fáze sa do omáčky pridajú korenie. Sú to nevyhnutne semená koriandra, dobre sa hodia k tejto chuti kurkumy, papriky. Soľ sa pridáva podľa chuti. Z 50 ml vody a 3 lyžíc vínneho octu pripravíme marinádu, privedieme do varu a necháme vychladnúť.

Za stáleho miešania pridajte marinádu k zelenej zmesi. Miska by mala získať konzistenciu pasty. Potom sa chutney rozloží do sterilných pohárov a zroluje sa s viečkami.

Pred podávaním môžete do misky pridať nasekané vlašské orechy. Omáčka sa hodí k ryži, cestovinám, mäsu.

Z koriandra sa dá pripraviť ďalšia zaujímavá omáčka chimichurri, ktorá pochádza z Latinskej Ameriky. Tradične sa podáva k steakom, používa sa aj ako tekutá prísada pri príprave placiek, ktoré obaľujú mäso a zeleninu.

Takže na chimichurri rozdrvte pomocou mixéra veľký zväzok koriandrovej zeleniny, 6-8 strúčikov cesnaku, 70 g tekvicových semienok. Zo 100 ml olivového oleja, 3 polievkových lyžíc vínneho octu a šťavy z ½ citróna alebo limetky pripravíme omáčku. Do zelenej hmoty sa pridá červená mletá paprika a soľ a potom dresing.

Potom sa chimichurri miesi do homogénnej štruktúry, rozloží sa do pohárov a uzavrie sa nylonovými viečkami. Malo by sa uchovávať v chladničke.

Informácie o tom, ako správne zmraziť koriandr, nájdete v nasledujúcom videu.