Sušený koriandr: ako sa nazýva a ako ho správne sušiť?

Aký bledý a bez chuti by bol život ľudstva bez korenia. Boli o nich legendy, povery a aj teraz sa píšu knihy. Jeden z najjasnejších predstaviteľov takýchto nenahraditeľných rastlín sa nazýva koriandr. Na Kaukaze ho milujú a oceňujú najmä pre jeho horkú chuť, sviežu jasne zelenú farbu a výraznú vôňu. S jeho pomocou pripravte veľa mäsových jedál a pečiva.

Táto cenná rastlina sa používa ako potrava vo forme zelene a semien. Názov semien je koriander. Pri pečení ich používa veľa gazdiniek. Každý si pamätá práve tie zrná na chlebe Borodino. História tohto korenia siaha ďaleko do minulosti. Dokonca aj v starovekom Egypte sa s jeho pomocou a kvôli silnému a nezvyčajnému zápachu vykonávali obetné rituály, okolo neho boli ovinutí mŕtvi a veľmi aktívne sa používal v medicíne. Dlho sa verilo, že tráva prináša nesmrteľnosť. V Európe sa koriandr objavil u Rimanov, ktorým vďačíme za šírenie tejto kultúry.

Koriandr je dnes veľmi populárny. Pečivo, šaláty, mäsové a rybie pokrmy sa týmto korením často dochucujú po celom svete.

Korenie obsahuje množstvo liečivých vlastností:

• odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela;
• je zdrojom energie;
• má liečivé a dezinfekčné vlastnosti na sliznice;
• má priaznivý vplyv na prácu srdca;
• pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• bojuje proti kožným ochoreniam;
• spôsobuje chuť do jedla.

Neustále používanie koriandra urýchli metabolické procesy v tele, zlepší fungovanie mozgu, ochráni imunitný systém, dodá telu silu a energiu. U ľudí trpiacich anorexiou toto korenie odstráni z tela škodlivé látky a vyvolá chuť do jedla. Koriandr prispieva k rýchlej absorpcii škrobu, čo vám umožňuje stráviť aj „ťažké jedlo“ ako mäso, grilovanie a cítiť sa ľahko. Na internete je veľa receptov na chudnutie založených na tomto úžasnom korení.

Leto nie je večné a jeho výhody si môžete užívať len krátko. Kúsok leta si však stále môžete odložiť na chladnú zimu. Skúsme to pochopiť podrobnejšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť koriandr na zimu. Dá sa zmraziť alebo sušiť. Každý si vyberie svoju vlastnú cestu v závislosti od preferencií. Zároveň sa koriandr nemôže skladovať v chladničke po dlhú dobu, nie je na to vhodný. Každá metóda má svoje nevýhody a výhody.

Pri sušení sa zachovávajú všetky užitočné látky, korenie je vhodné na skladovanie a prepravu. Proces sušenia nezaberie veľa času, je jednoduchý a pomerne rýchly. Pri mrazení pri extrémne nízkej teplote sa stráca časť živín a aróma sa stáva menej nasýtenou.

Na sušenie je lepšie zbierať mladé zelené rastliny vysoké do 20 cm.Je lepšie to robiť v suchom počasí. Po odrezaní konáre dôkladne opláchnite vodou, odstráňte tmavé, poškodené časti listov a až potom pokračujte v sušení. Ako sme sa už rozhodli vyššie, používajú sa zelené, semená a dokonca aj stonky.

Ale aby ste získali lepší produkt, odporúča sa vysušiť prízemnú časť skôr, ako rastlina začne kvitnúť a objavia sa semená. Toto obdobie zvyčajne nastáva začiatkom leta. Rastlina bude mať výraznejšiu vôňu a bude obsahovať viac stopových prvkov, vitamínov a iných prospešných látok.

V skutočnosti tento proces nie je taký zložitý. Pri správnom sušení si rastlina zachováva vôňu a všetky užitočné látky. Najlepšie je oddeliť listy od stoniek a sušiť oddelene. Listy sa jednoducho odtrhnú a preložia na rovný povrch, postačí plech na pečenie. Sušením sa dosť zmenia na veľkosti, takže ich netreba drviť. Stonky je najlepšie nakrájať nadrobno a sušiť oddelene od listov.

Vyplatí sa sušiť v suchej, vetranej miestnosti, je to možné aj na ulici, ale nie na priamom slnku. Z priameho slnečného žiarenia pri sušení môže zeleň zmeniť farbu na tmavo hnedú. Hlavnou vecou v tomto procese nie je presušiť!

Môžete použiť aj elektrickú sušičku, ale za určitých podmienok. Hrozí preschnutie a zaprášenie.Je lepšie sušiť pri teplote nepresahujúcej +50 C, každú hodinu vypnúť sušičku, miestami meniť palety. Je lepšie nesušiť trochu a nechať zeleň na vzduchu. Po vysušení je možné koriandr zložiť do sklenenej, drevenej alebo keramickej misky s tesne priliehajúcim vekom a uložiť v chladnej miestnosti. Za všetkých podmienok môže byť korenie týmto spôsobom skladované asi rok, bez toho, aby stratilo svoje prospešné vlastnosti.

Nie je toľko jedál, ktoré môžete variť so sušeným koriandrom ako s čerstvým koriandrom. Ale v mnohých jedlách je koriandr jednoducho nenahraditeľný. Pridáva sa do grilovania, známeho uzbeckého pilafu, mliečnych polievok, zeleninových šalátov, omáčok. Nižšie je niekoľko receptov so sušeným koriandrom.

Pilaf je výživné, zdravé jedlo s bohatou vôňou a chuťou. Niet divu, že je taký populárny. Najmä tento recept si zamilujú vegetariáni, pretože je bez mäsa. Je nenáročný na prípravu, ozdobí každý stôl. Ingrediencie:

• Ryža - 650 g;
• Šampiňóny - 1 kg;
• Cibuľa - 3 ks;
• Rastlinný olej - 150 ml;
• Pikantná paradajková omáčka - 1 lyžička;
• Mrkva 600 g;
• Mletá červená paprika podľa chuti;
• Mleté čierne korenie podľa chuti;
• koriander, čučoriedka podľa chuti;
• Soľ - 3 lyžičky.

Ryžu zalejeme vodou, aby rýchlejšie napučala a kysla. Huby nakrájané na kocky a smažte na panvici v rastlinnom oleji až do polovice varenia, soľ. Po položení panvice s hrubým dnom na oheň nalejte olej. Kým sa olej zahrieva, je potrebné nakrájať cibuľu na pôvodné polovičné krúžky. Nalejte do vriaceho oleja. Znížte teplotu na strednú a smažte do zlatista. V tejto dobe je potrebné nakrájať mrkvu na dlhé tyčinky.Nakrájanú mrkvu zmiešame s cibuľou, hubami, korením: koriandrom, červenou paprikou, čučoriedkami, pikantnou paradajkovou omáčkou. Potom prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme asi 10 minút.

Počas tejto doby je potrebné ryžu niekoľkokrát prepláchnuť v studenej tečúcej vode. Umytú ryžu nasypeme na panvicu s hubami a zeleninou, zarovnáme a zalejeme 3 hrnčekmi studenej vody, pridáme 3 lyžičky soli. Všetko zatvorte pokrievkou a nechajte 10 minút na miernom ohni. Korenie uvoľní svoju chuť a namočí huby, zeleninu a ryžu.

Niekedy chcete rozmaznávať svojich blízkych ľahkou polievkou so zeleninou a nezvyčajnou arómou. Tento recept je stvorený práve na to. Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 0,5 kg;
• Mrkva - 1 kus;
• Koreň zeleru - 1 malý kúsok;
• Muškátový oriešok podľa chuti;
• sušený koriandr podľa chuti;
• Pečené mlieko - 70 g;
• Múka - 1 polievková lyžica.

Na masle na miernom ohni opečte mrkvu a zeler. Do hrnca nalejte 1 liter vody, priveďte do varu, soľ a korenie. Pridajte na kocky nakrájané kuracie mäso do vriacej vody a varte do mäkka. Potom pridajte mrkvu s cibuľou a zelerom, muškátový oriešok a koriandr.

Zo 75 g mlieka a 1 polievkovej lyžice v ňom rozpustenej múky pripravíme zálievku, pridáme do polievky. Prikryjeme pokrievkou a varíme asi 5 minút. Pri podávaní posypte bylinkami.

Výraz „s lahodnou omáčkou môžete jesť aj podošvu“ je presne o tejto omáčke. Pôvodom z Gruzínska vnesie do každého jedla pikantnosť a jedinečnú chuť. Zvyčajne sa táto omáčka podáva so zemiakmi a cestovinami. Ingrediencie:

• slivky 1 kg;
• koriandr - podľa chuti;
• cesnak - 5 malých strúčikov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Slivky umyjeme, vložíme do nádoby s hrubým dnom, pridáme štyri polievkové lyžice vody a varíme, kým sa šupka neoddelí od dužiny. Potom slivky pretrite cez sito, odstráňte šupku a znova povarte 30 minút. Pridajte nasekaný cesnak, jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, asi čajovú lyžičku koriandra, soľ a korenie podľa chuti. Po zmiešaní všetkých ingrediencií vypnite oheň. Omáčku podávame studenú a uchovávame v chladničke.

Recept na koriandrovú omáčku nájdete v nasledujúcom videu.