Ako uvariť želé zo škrobu a mrazených bobúľ?

Kissel je hustý, želé podobný nápoj. Je oveľa užitočnejšie, ak si ho uvaríte sami na základe škrobu a bobúľ. A možnosť použiť mrazené suroviny umožňuje vychutnávať si chutný a zdravý nápoj po celý rok.

Spočiatku sa želé pripravovalo na báze obilnín vo vode alebo mlieku. Neskôr začali dávať cukor a bobule. Chemické zloženie bobuľového želé je heterogénne - všetko závisí od použitých bobúľ. To isté platí pre kalórie.

Ak hovoríme o niektorých priemerných ukazovateľoch, potom je energetická hodnota nápoja 55-70 kcal na 100 ml. Rovnováhu BJU zároveň predstavujú len sacharidy. Jedlo - pôvodne sa želé podávalo ako druhý chod alebo dezert - neobsahuje bielkoviny a tuky.

Hlavnými vitamínmi sú vitamín C, E, A. Sú prítomné vo väčšine bobúľ. Minerálne zloženie predstavuje draslík, železo, vápnik, fosfor. Okrem toho zloženie nápoja obsahuje popol a škroby, cukry.

Kissel má schopnosť obaliť sliznicu žalúdka, vďaka čomu je možné chrániť jej steny pred negatívnymi vplyvmi. Nápoj sa odporúča zaradiť do jedálneho lístka so zvýšenou kyslosťou žalúdka, gastritídou, vredmi. Jeho pravidelná konzumácia zabraňuje rozvoju dysbakteriózy. Jedným slovom, želé tvorí ochrannú vrstvu na žalúdočných stenách, ktorá zabraňuje agresívnym zložkám dráždiť orgán.

Kissel je užitočný pri gastritíde, dysbakterióze a pomáha zmierniť nepohodlie po ťažkých, korenistých a nakladaných jedlách.

.

Kissel je výdatný a hustý nápoj s vysokým obsahom kalórií. V prípade potreby môže nahradiť plnohodnotné jedlo, dobre uspokojí hlad. Kissel sa odporúča pri potrebe priberania - v detstve, pri nedostatku telesnej hmotnosti, po chorobách.

Nápoj je zároveň celkom ľahko stráviteľný, takže želé možno odporučiť v období choroby a rekonvalescencie, po úrazoch a operáciách. Produkt nasýti telo, ale nebude vyžadovať veľa úsilia na trávenie. A bobule v ňom obsiahnuté dodajú ďalšiu časť vitamínov a mikroelementov, posilnia imunitný systém.

V závislosti od toho, ktoré bobule sa pridávajú do želé, má jednu alebo inú vlastnosť. Brusnicový nápoj sa teda považuje za účinný antivírusový a imunoposilňujúci prostriedok. Brusnicové želé sa odporúča pri sezónnom prechladnutí, je vhodné ako teplý nápoj pri akútnych respiračných infekciách a chrípke.

Čerešňové želé má výrazné baktericídne a antiseptické vlastnosti. Odstraňuje z tela jedy a toxíny, je užitočný pri ochoreniach dýchacích ciest. Jeho pravidelná konzumácia zlepšuje činnosť ciev, pomáha udržiavať hladinu hemoglobínu v norme.

Čučoriedkové želé sa odporúča pri očných ochoreniach, zníženej ostrosti zraku a tiež ako prevencia takýchto ťažkostí.

Želé jarabina sa pije pri chorobách pečene, žlčníka. Prítomnosť bobúľ tiež tónuje telo, dodáva silu a energiu.Okrem toho nápoj upokojuje nervový systém, poskytuje zdravý a zdravý spánok.

Kontraindikáciou konzumácie želé na báze škrobu a bobúľ je individuálna intolerancia jednej zo zložiek produktu. Pre vysoký obsah cukru sa neodporúča pri diabetes mellitus a pre vysoký obsah kalórií sa neodporúča pri obezite.

Pri použití kyslých bobúľ (čerešne, ríbezle, brusnice) možno budete musieť znížiť množstvo konzumovaného nápoja so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Napriek výhodám nápoja pre tráviace orgány sa želé na báze bobúľ neodporúča pre akútne štádiá gastrointestinálneho traktu (gastritída, vredy). Počas tohto obdobia by sa mali uprednostňovať iné odrody želé - mlieko, ovsené vločky.

Počas tehotenstva nie je zakázané malé množstvo želé. Treba však myslieť na to, že posilňuje. A žena v pozícii, najmä v prvom a poslednom trimestri tehotenstva, je už náchylná na zápchu. Neodporúča sa piť želé, aj keď je plod veľký.

Počas laktácie je želé povolené iba vtedy, ak jeho použitie nevyvoláva zhoršenie pohody dieťaťa (výskyt črevnej koliky, zmeny stolice).

Varenie želé z mrazených bobúľ netrvá veľa času a úsilia a nevyžaduje veľké profesionálne zručnosti.

Bez ohľadu na použitý recept možno rozlíšiť 4 hlavné zložky:

• voda, ktorá zabezpečuje rozpustenie zložiek a tekutú konzistenciu;
• škrob, ktorý pôsobí ako zahusťovadlo a poskytuje charakteristickú rôsolovitú konzistenciu;
• sladidlo (zvyčajne cukor);
• mrazené bobule, ktoré zvyšujú výhody nápoja a dodávajú mu jednu alebo druhú chuť.

Podiel tekutiny a škrobu závisí od požadovaného stupňa hustoty hotového nápoja. Na prípravu hustého nápoja na 1 liter vody sa teda odoberie 80 g alebo 3 polievkové lyžice škrobu. Je zvykom naliať výsledný nápoj do misiek a podávať s dezertnou lyžičkou, nie je možné ho piť v obvyklom zmysle slova.

Pre menej hustú variantu sa množstvo škrobu zníži na 2 polievkové lyžice (45 g) na rovnaký objem vody. Na rozdiel od hustého nápoja je potrebné ho uvariť za kratší čas. Takéto želé sa naleje do pohárov, ale musí sa podávať aj po lyžičkách.

Tekuté želé, ktoré je vhodné na pitie, vyžaduje 30 g škrobu na 1 liter vody. Je to asi 1 vrchovatá polievková lyžica.

Ak sa želé pripravuje pre deti, potom podľa technologickej mapy by obsah škrobu nemal byť vyšší ako 1,5 g škrobu na 100 g výrobku.

Pre želé je najlepšie vziať zemiakový škrob. Ryža je však vhodná aj vtedy, ak priehľadnosť nápoja nie je dôležitá. Vďaka tomu je štruktúra viskóznejšia. Kukuričný škrob možno pridať aj do želé, ale tým sa nápoj zakalí. Zvláštnosťou kukuričného škrobu je, že robí želé jemnejšou.

Ríbezle drží rekord v obsahu vitamínu C v bobuliach a ovocí. Prevyšuje ju len divoká ruža.Pridanie bobúľ ríbezlí do nápoja výrazne zvýši jeho vlastnosti proti chladu a posilňujúce vlastnosti.

Okrem toho jedlo obsahuje ďalšie vitamíny, pektíny, draslík, horčík a železo. Nápoj bude mať charakteristickú vôňu čiernych ríbezlí (ak je, samozrejme, pripravený z tmavých bobúľ) a príjemnú sladkokyslú chuť. Obsah kalórií je 60-70 kcal, ale veľkú úlohu tu zohráva množstvo cukru. Stupeň sladkosti je možné upraviť podľa vašej chuti.

Na varenie budete potrebovať:

• 600 g mrazených bobúľ (červené, biele alebo čierne ríbezle);
• 150 g cukru;
• 4 polievkové lyžice škrobu;
• 1,5 litra vody.

Z určeného objemu musíte naliať pohár vody, priviesť zostávajúci objem do varu a vložiť do neho bobule. Zatemnite ich na 5 minút, potom pridajte sladidlo a nechajte ho rozpustiť.

Škrob rozpustite v pohári studenej vody a vstreknite kompozíciu tenkým prúdom do kvapaliny s bobuľami. Za stáleho miešania priveďte želé do varu, potom odstráňte z tepla, rozdeľte do pohárov a nechajte vychladnúť.

Kissel môže byť varený pre deti počas chladného obdobia, pretože maliny sú známe ako prvý liek pri liečbe a prevencii vírusových ochorení dýchacích ciest. Navyše väčšina detí miluje maliny a ich sladkastá vôňa vám pripomenie leto a povzbudí vás.

Kalorický obsah nápoja je o niečo nižší, aj keď je to do značnej miery spôsobené aj množstvom sladidla. Aj keď, keďže samotná malina je sladké bobule, vyžaduje sa menej cukru. V priemere je nutričná hodnota 35-40 kcal na 100 ml.

Ingrediencie:

• 400 g malín;
• 3 polievkové lyžice cukru a škrobu;
• 4 litre vody.

Voda (200 ml) sa musí vypustiť a rozmiešať v nej škrob. Zvyšnú tekutinu prevarte, vložte do nej bobule a varte 5-7 minút.Potom sa musí kompozícia prefiltrovať, koláč by sa mal vyhodiť a malinová šťava by sa mala znova vrátiť do ohňa. Pridajte cukor a počkajte, kým sa rozpustí.

Zostáva len pomaly naliať vodu so škrobom, neustále miešať želé a priviesť nápoj do varu. Vypnite oheň, ochlaďte.

Čučoriedkové želé možno odporučiť aj deťom, najmä školákom. Je to užitočné aj pre dospelých, ktorí trávia veľa času pri počítači. Ide o to, že bobule majú priaznivý vplyv na orgány zraku, dokonca vám umožňujú zlepšiť čiastočne stratené videnie.

Obsah kalórií bobúľ je nízky, ale prítomnosť škrobu a sladidla stále zvyšuje energetickú hodnotu želé. V priemere je to 70-80 kcal.

zlúčenina:

• 500 g čučoriedok;
• 5 polievkových lyžíc škrobu;
• 3-4 polievkové lyžice granulovaného cukru;
• 2 litre vody.

Vo všeobecnosti sa technológia varenia príliš nelíši od podobného procesu varenia želé z ríbezlí. Musíte prevariť vodu (s výnimkou malého množstva), pridať cukor a bobule.

V studenej vode zrieďte škrob, ktorý sa pridá do vriaceho bobuľového sirupu. Počkajte, kým sa objavia bubliny, a odstráňte z tepla.

Lesné jahody dodajú nápoju voňavú vôňu a obohatia ho o kyselinu askorbovú.

Recept:

• 500 g lesných jahôd;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 2 litre vody.

Časť jahôd by sa mala odložiť a druhá polovica bobúľ by mala byť vložená do sladkej vriacej vody. Zvyšok rýchlo rozdrvte na pyré a pridajte do tekutiny.Pridajte tam škrob zriedený v studenej vode. Želé pár minút dusíme na ohni a necháme vychladnúť.

Takýto nápoj je užitočný pri ochoreniach horných dýchacích ciest, pretože má antiseptický a antibakteriálny účinok a vykazuje expektoračný účinok. V rámci komplexnej liečby anémie a jej prevencie pri vlásočnicovej chorobe je predpísané aj želé z tejto bobule.

Na prípravu želé budete potrebovať:

• 500 g čerešní;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• 2 litre vody.

Ak boli bobule v predchádzajúcich receptoch hodené do vriacej vody v zmrazenom stave, potom je v tomto prípade potrebné najskôr rozmraziť čerešňu. Je lepšie dať jej čas na prirodzené rozmrazenie umiestnením misky s čerešňami na spodnú policu chladničky.

Ďalej je potrebné z rozmrazených čerešní odstrániť vetvičky a kôstku a potom zaliať horúcou vodou. Ďalšie fázy procesu sú už známe - pripravte sirup z vody, sladidla a bobúľ. Vo vriacej zmesi pridajte škrob, predtým zriedený v pohári studenej vody. Opäť priveďte zmes do varu a odstráňte z tepla, ochlaďte.

Tento nápoj harmonicky kombinuje brusnice, brusnice a rakytník. Tieto bobule sú silným nástrojom na posilnenie imunitného systému. Nápoj je užitočný aj v období rekonvalescencie po chorobe alebo operácii. Má silný antioxidačný účinok, čistí telo od toxínov a toxínov.

Skladá sa to z:

• pol pohára brusníc a brusníc;
• 1 pohár rakytníka;
• 150-200 g cukru;
• 4 litre vody;
• 3 polievkové lyžice škrobu.

Škrob rozpustite v pohári vody, zvyšok spolu s cukrom, brusnicami a brusnicami povarte 5 minút po prevarení vody (bobule musíte vložiť do vriacej tekutiny). Potom tekutinu prefiltrujte, vytlačte ju, bobuľový koláč zlikvidujte.

V tejto dobe rozdrvte rakytník na kašu a pridajte ju do napnutej kompozície. Vrátime na sporák, pridáme škrob a varíme ďalších 3-5 minút.

Pre toto želé je potrebné nechať bobule rakytníka rozmraziť, ale nie úplne. Len musia byť mäkké.

Ingrediencie:

• 1 pohár rakytníka;
• 180 - 200 g kryštálového cukru;
• 3 poháre vody;
• 2 lyžice škrobu.

Varenie rakytníkového želé krok za krokom vyzerá takto:

1. bobule rakytníka je potrebné rozdrviť - to sa dá urobiť ručne, napríklad pomocou posúvača alebo pomocou mixéra;
2. uvarte sirup z vody a cukru, vložte do neho rakytníkovú kašu;
3. pridajte škrob rozpustený v studenej vode, varte 3-5 minút.

Dlhodobé tepelné spracovanie zničí prospešné zložky mrazených bobúľ, preto by sa nemali variť dlhšie ako 5-7 minút. Takáto krátkodobá expozícia zachová aj bobuľovú chuť želé a sýtosť jej odtieňa.

Na zlepšenie chuti želé na báze bobúľ umožňuje štipka kyseliny citrónovej pridanej počas procesu varenia.

Hustota nápoja je priamo úmerná množstvu škrobu v ňom. Ako už bolo spomenuté, pri varení želé doma sa musí škrob najskôr dobre rozpustiť v studenej vode a až potom sa vloží do vriacej bobuľovej hmoty. Zároveň v tomto čase správne premiešajte želé, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.

Potom je dôležité zabrániť varu želé. Ak k tomu dôjde, škrob sa rozloží na glukózu a želé sa stane tekutým.Po zavedení škrobu udržujte kompozíciu v ohni nie dlhšie ako 1-2 minúty.

Vzhľadom na vysoký obsah kyselín v bobuliach je potrebné variť želé v smaltovanej miske. Keď sa zloženie bobúľ dostane do kontaktu s kovom, nápoj zoxiduje, čo nebude mať najlepší vplyv na jeho chuť. Na miešanie sa odporúča použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu.

Kissel netoleruje mrazenie a zahrievanie, mal by sa skladovať pripravený maximálne 2 dni. Potom sa nápoj začne delaminovať, zakaliť, stráca chuť a liečivé vlastnosti. Vzhľadom na jednoduchosť prípravy a dostupnosť ingrediencií je lepšie pripraviť nápoj naraz.

Pri mrazení bobúľ na želé alebo iné kulinárske účely ich zabaľte do vrecka alebo nádob v malých porciách. To umožní zakaždým otvoriť novú nádobu a vyhnúť sa opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu produktu.

Namiesto škrobu môžete použiť ovsenú, ryžovú alebo ľanovú múku. Štruktúra nápoja sa nezmení, ale zakalí sa. Požiadavky na kvalitu múky by zároveň mali zahŕňať jej drobivosť, prvotriednu kvalitu a neprítomnosť nečistôt.

Škrob môžete nahradiť aj želatínou alebo agar-agarom. Mali by sa zriediť v studenej vode a naliať do sirupu z bobúľ, premiešať a rýchlo vypnúť. Dôležité je nenechať želatínu zovrieť, pretože v tomto prípade stráca svoje vlastnosti. Keď je pripravený, obsah kalórií sa zníži, ale nápoj nemožno nazvať želé v pravom zmysle. Ide skôr o tekuté želé.

Želé môžete variť nielen z mrazených, ale aj z čerstvých bobúľ. Vyššie popísané recepty zostávajú v tomto prípade nezmenené.

Na záver treba poznamenať, že želé zo škrobu a bobúľ nie je len nápoj, ale užitočný doplnok, ktorý posilní telo.Napriek tomu, že sa pripravuje o niečo zložitejšie ako jeho kolega v briketách, má takýto nápoj výraznejšiu chuť.

Informácie o tom, ako variť mrazené ríbezľové želé, nájdete v nasledujúcom videu.