Recepty na škrobové želé

Jedným z jedál tradičnej ruskej kuchyne od čias Kyjevskej Rusi je obvyklý kissel. Prvýkrát sa toto jedlo spomína v letopisoch z konca 10. - začiatku 11. storočia. Táto želatínová hmota môže byť v závislosti od jej hustoty plnohodnotným jedlom aj dezertným nápojom. Predtým sa želé pripravovalo na báze ovsených vločiek alebo pšeničného vývaru a bola to viskózna sivožltá hmota, ktorá sa ochutila soľou a jedla s chlebom alebo kašou. Jedlo dostalo svoj názov vďaka kyslej chuti, keďže nápoj bol pripravený z fermentovaných zŕn.

Po dovoze zemiakov do krajiny a rozšírení zemiakového škrobu sa želé čoraz viac vyrába vo forme dezertu s prídavkom rôznych druhov ovocia a bobúľ. Ešte pred pár rokmi sa dal tento nápoj ochutnať v každej jedálni či na párty, no každý rok ho nahrádzajú rôzne hotové džúsy, jogurty a sladké limonády. Kissel však je sklad užitočných mikroelementov a vitamínov, Preto by ste takýto dezert nemali odmietnuť.

Pretože želé môže byť varené z rôznych škrobov s pridaním veľkého množstva prísad, nie je možné uviesť jednu nutričnú hodnotu a obsah kalórií. Obsah BJU vo výrobku sa môže v rámci určitých limitov líšiť.Takže želé môže obsahovať od 0 do 1 g bielkovín (bielkoviny sú obsiahnuté iba vtedy, ak je v zložení mlieko), od 0 do 0,5 g tuku (aj v prípade mliečneho základu) a od 10 do 40 g sacharidy.

Kalorický obsah dezertného nápoja sa pohybuje od 56 do 152 kcal na 100 g produktu. Hustejšie a sladšie dezerty obsahujú viac kalórií, zatiaľ čo tekuté nápoje ako kompóty majú menej.

Domáce želé obsahuje veľa látok užitočných pre ľudské telo:

• vitamíny skupiny B (tiamín, kyselina pantoténová);
• draslík, potrebný na udržanie rovnováhy zásad a kyselín, ako aj na obnovenie svalového aparátu;
• vitamín PP (kyselina nikotínová);
• veľa aminokyselín ako lecitín, cholín, riboflavín a iné.

Výhody takéhoto nápoja sú zrejmé.

• Špecifická konzistencia želé umožňuje obaliť steny pažeráka a žalúdka, čo pomáha pri silnej bolesti. Nápoj je užitočný pri gastritíde, peptických vredoch a pôsobí ako prevencia gastrointestinálnych ochorení. Hlavnou vecou v tomto prípade nie je použiť hotové prášky z obchodu, ale pripraviť jedlo z prírodných surovín.
• Pravidelná konzumácia tekutého alebo hustého želé stabilizuje mikroflóru a umožňuje zabudnúť na dysbakteriózu, hnačku a nadúvanie v črevách. Nápoj pomôže zmierniť ťažkosti v žalúdku a chrániť pred prejedaním, čo znamená, že pomôže tým, ktorí dodržiavajú určitú diétu. Okrem toho želé z ovsených vločiek v spojení so správnou výživou a fyzickou aktivitou pomôže schudnúť a znížiť množstvo podkožného tuku.
• Bobuľovo-ovocné želé odvádza prebytočnú tekutinu z tela a pomáha zmierniť opuchy. Stabilizuje prácu obličiek a genitourinárneho systému.
• Vysoký obsah vitamínov a užitočných aminokyselín premení želé chuť na skutočnú dávku energie. Nápoj zvýši fyzickú aktivitu, zlepší náladu a pomôže pri sezónnom beriberi.

Nie každému sa odporúča časté používanie sladkého nápoja a niektorí sa ho budú musieť vzdať úplne.

• Pre ľudí s cukrovkou je vhodné vyhýbať sa konzumácii takýchto potravín s vysokým obsahom sacharidov, ktoré zvyšujú hladinu glukózy. Z tejto situácie existuje len jedna cesta - použitie nie sladkého, ale slaného želé z ovsených vločiek.
• Obézni ľudia by si mali dávať pozor. Glykemický index sladkého nápoja je príliš vysoký na to, aby sa dal nazvať diétnym, takže pri nadmernom množstve telesného tuku želé len uškodí, nie prospeje.
• Ľudia s alergiami si musia pamätať, že najčastejšie alergickú reakciu spôsobujú farbivá a konzervačné látky, ktoré sú súčasťou hotových práškových zmesí. Pri príprave jedla vlastnými rukami z neho môžete jednoducho vylúčiť tie produkty, na ktoré má človek individuálnu neznášanlivosť. Na rozdiel od toho je možné zaznamenať možnosť použitia želé z ovsených vločiek pre tých, ktorí netolerujú laktózu v živočíšnom mlieku, pretože rastlinné bielkoviny u nich nespôsobujú takú akútnu reakciu.

Pre každý druh želé, či už ide o nápoj z kukuričného, ​​ovseného alebo zemiakového škrobu, existujú recepty na varenie. Základné princípy prípravy a varenia pokrmu však zostávajú rovnaké. Hlavnými zložkami sú voda a škrob a náplň sa môže výrazne líšiť.

Najprv musíte naliať množstvo škrobového prášku požadované receptom do pohára studenej vody a dôkladne premiešať. Škrob by ste nemali vopred riediť vo vode, inak sa usadí na dne, takže konečný výsledok nesplní očakávania. Aby vo výslednej zmesi neboli žiadne hrudky, prefiltruje sa cez jemné sito. Hotová zmes sa pridá do panvice s požadovaným množstvom vody podľa receptúry a mieša sa do hladka. Za stáleho miešania nalejte zmes tenkým prúdom.

Pomery prášku a vody závisia od toho, aký hustý by mal byť konečný produkt: na nápoj je potrebné naliať viac vody a na želé podobný dezert menej.

• Husté želé vyžaduje najmenej 80 g škrobu na 1 liter vody. Pri absencii kuchynskej váhy môžete prášok odmerať lyžičkami. 80 g škrobu sú asi 3 polievkové lyžice s malým sklíčkom.
• Kissel strednej hustoty sa varí zo 45 gramov škrobu - 2 polievkové lyžice bez sklíčka suchého prášku.
• Tekuté želé, podobné kompótu, sa vyrába len z 30 g suchého produktu zriedeného v 1 litri vody.

Želé zmes nie je potrebné variť, stačí počkať, kým sa škrob úplne nerozpustí, potom môžete panvicu vybrať zo sporáka. Za optimálny čas varenia sa považuje obdobie 20 až 30 minút, nie viac. Dlhšie varenie škrobu pri vysokých teplotách ho premení na glukózu a zníži viskozitu konečného produktu.Aby sa želé nepripálilo a nezhlukovalo, je najlepšie použiť smaltovaný hrniec alebo hrniec s hrubým dnom. Je lepšie ho miešať nie kovovou lyžičkou, ale drevenou špachtľou, inak bude mať dezert pretrvávajúcu kovovú pachuť.

Hotový nápoj sa ochladí na teplotu 40-43 stupňov a naleje sa po častiach. Ak je hustý dezert uložený v samotnej panvici v chladničke niekoľko dní, objaví sa na ňom tenký film, ktorý je chuťovo nepríjemný.

Každá zložka, ktorá je súčasťou želé, v ňom robí určité zmeny. Takže v závislosti od škrobu sa hustota a vzhľad hotového nápoja veľmi líšia.

• Ryža. Kissel bude zakalený so sivobielym odtieňom. Takýto dezert nevyzerá veľmi atraktívne, takže sa takmer vôbec nevarí na ryžovom škrobe.
• Kukurica. Má rovnaký problém ako ryža – nízku priehľadnosť. Na kukuričnom škrobe je dobré uvariť mliečne želé, ktoré má tekutú konzistenciu a bielu farbu.
• Pšenica alebo ovos. Škrob z obilnín robí jedlo veľmi hustým a hustým a mení ho takmer na kašu. Takáto miska je veľmi užitočná na liečbu gastrointestinálnych ochorení a udržiavanie diéty, ale estetika tohto produktu musí mať dodatočnú výzdobu.
• Zemiak. Takýto škrob sa používa pri príprave väčšiny kissels. Umožní vám uvariť priehľadný bobuľový kompót aj husté sladké želé. Takmer všetky hotové želé prášky obsahujú zemiakový škrob.

Hustý škrobový nápoj je možné pripraviť bez prísad aj s rôznymi bobuľami, ovocím a obilninami. Všetky menia vlastnosti hotového jedla a prispievajú svojimi prospešnými látkami. Napríklad brusnicové želé je indikované pri ochoreniach žlčníka a hypertenzii. Brusnice sú užitočné aj pri ochoreniach močových ciest. Brusnicové želé má protizápalové a choleretické účinky. Bohatý obsah vitamínov v brusniciach pomôže vyrovnať sa s neurózou a beri-beri, jemne upokojí stres a depresiu.

Kissel z akýchkoľvek bobúľ a ovocia pomôže pri liečbe a prevencii prechladnutia a vírusových ochorení. Môžete ho variť s brusnicami, ríbezľami, jahodami, malinami, jablkami, broskyňami a mnohými ďalšími sladkokyslými plodmi. Okrem sladkého dezertného želé si môžete uvariť zdravé raňajky z pšenice alebo ľanu. Takáto miska má hustú štruktúru obklopujúcu pažerák a žalúdok a jemnú chuť. Nápoj normalizuje tráviaci trakt, pomáha pri častej zápche a hnačke. Avšak v prítomnosti cholecystitídy sa takéto želé neodporúča.

Samostatne stojí za to zdôrazniť želé z ovsených vločiek, varené nie v bežnej vode, ale v čerstvom mlieku. Živočíšna bielkovina, ktorá je súčasťou akýchkoľvek mliečnych výrobkov, je nevyhnutná pre normálny rast a vývoj detí a dospievajúcich a je indikovaná aj pre tehotné ženy. Povolené je sušené mlieko zmiešané so škrobom. Táto zmes je účinná pri ťažkých alergiách a otravách jedlom, znižuje bolesti svalov po fyzickej námahe a pomáha obnoviť hormonálnu hladinu.

Príprava chutného a zdravého želé doma nie je náročná. Hlavnou vecou je vybrať si vysoko kvalitný škrob a vopred si kúpiť alebo nazbierať vhodné ovocie z vlastnej stránky. Zemiakový alebo kukuričný škrob nájdete takmer v každom obchode s potravinami a cukor, mlieko, vodu a ovsené vločky nájdete takmer v každej domácnosti.

Tento recept na želé sa považuje za klasický, pretože je najužitočnejší a ľahko sa pripravuje. Na mliečny nápoj budete potrebovať:

• 1 liter mlieka s obsahom tuku 2,5%;
• 3 čl. lyžice zemiakového škrobu (alebo 6 lyžíc kukuričného škrobu);
• 1⁄4 lyžičky vanilka;
• 3 čl. lyžice kryštálového cukru.

Škrob nalejte do pohára so 100 ml studeného mlieka a výsledný roztok dôkladne premiešajte. Aby nezostala ani jedna hrudka, môžete prášok rozmiešať metličkou, pričom mlieko mierne rozšľahajte. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca s hrubým dnom, pridajte cukor a vanilku a zapnite pomalý oheň. Hneď ako sa tekutina na sporáku zahreje na teplotu 40-45 stupňov, nalejte do nej tenkým prúdom zmes mlieka a škrobu.

Výsledná hmota sa dôkladne premieša, až kým nebude hladká, za stáleho miešania a počkajte na varenie. Potom sa želé varí doslova 1-2 minúty a odstráni sa z ohňa. Aby mal nápoj správnu konzistenciu, mali by ste najskôr skontrolovať čerstvosť mlieka.

Ak chcete spojiť výhody želé s chuťou vašej obľúbenej čokolády, je najlepšie použiť namiesto mliečnej tyčinky prírodnú tmavú čokoládu. Percento kakaa v takomto produkte musí byť aspoň 75.Je potrebné vziať monolitickú dlaždicu, pretože porézna sladkosť bude mať nepríjemnú pachuť. Na prípravu dezertu budete potrebovať:

• 0,5 l mlieka s obsahom tuku 2,5 %;
• 1⁄4 šálky čistenej vody;
• 1 st. lyžica zemiakového škrobu;
• 30 g tmavej čokolády;
• 2 polievkové lyžice. lyžice granulovaného cukru;
• 1⁄4 ČL vanilky

V prvom rade je potrebné rozpustiť čokoládu. Na tento účel sa dlaždice rozbité na malé kúsky položia do hrnca, nalejú sa mliekom a zapália sa pomalý oheň. Do zmesi sa pridá vanilka a granulovaný cukor, všetko sa mieša špachtľou každých 1-2 minúty. Stewpan zostane v ohni, kým sa hmota nestane homogénnou, potom môžete pridať oheň. Škrob sa mieša v 0,5 šálke studenej vody, zmes sa prefiltruje cez jemné sito, aby sa odstránili hrudky.

Vzniknutý škrobový roztok sa tenkým prúdom naleje do čokoládovej hmoty, ktorú treba neustále miešať. Všetko sa privedie do varu, potom sa varí 1-2 minúty a potom sa panvica vyberie zo sporáka.

V lete je obzvlášť dobré pripraviť vitamínové želé zo sezónnych bobúľ rastúcich na mieste. Môžu to byť jahody, čerešne, ríbezle a dokonca aj medovka. Takýto nápoj je najlepšie uvariť s nižším obsahom škrobu, aby pripomínal hustý džús alebo kompót. Podáva sa vo veľkom džbáne vychladený v chladničke. Na varenie potrebujete veľmi málo prísad:

• 1 liter čistenej vody;
• 450 g akýchkoľvek čerstvých bobúľ;
• 60 g zemiakového škrobu (alebo 120 g kukurice);
• 350 g kryštálového cukru.

Bobule sa umyjú tečúcou vodou, oddelia sa všetky odrezky a stopky.Všetky plody musia byť nepokazené, bez pokrčených strán a navyše hniť. V smaltovanej panvici sa granulovaný cukor zmieša s vodou a zapáli sa. Sirup sa musí často miešať, aby sa cukor na dne panvice nepripálil. Akonáhle sa posledné zrnko cukru rozpustí vo vode, môžete pridať škrob a bobule, mleté ​​mixérom alebo pretreté cez jemné sito.

Kissel sa varí asi 25-30 minút, potom sa panvica vyberie z ohňa a nápoj sa ochladí na stole na izbovú teplotu. V budúcnosti ho musíte vložiť do chladničky, kde sa želé uchováva nie dlhšie ako 2-3 dni.

Ak nemáte po ruke žiadne ovocie alebo bobule a chcete si práve v tejto chvíli uvariť svoju obľúbenú pochúťku, môžete namiesto toho použiť konzervované džemy a zaváraniny. Na to budete potrebovať:

• 950 ml vody;
• 150 g akéhokoľvek džemu alebo hustého džemu;
• 60 g zemiakového škrobu;
• cukor, vanilku a iné korenie podľa chuti.

Džem sa rozpustí vo vode vo veľkej smaltovanej panvici a zapáli sa pomalý oheň. Zmes varíme asi 10 minút za stáleho miešania pohybmi zdola nahor. Horúca zmes sa opatrne prefiltruje cez sito a výsledná tekutina sa naleje do čistého hrnca. Ovocie, ktoré zostane v sitku, sa môže použiť na výrobu rôznych koláčov a obláčikov. Do sirupu sa naleje roztok škrobu (1 pohár studenej vody, 60 g škrobu) a pridá sa korenie.

Zmes sa zapáli a zospodu sa objavia prvé vzduchové bubliny. Akonáhle sa objaví jeden z nich, oheň sa zníži na minimum a želé sa varí ďalších 10-15 minút za stáleho miešania do zhustnutia.

Každá hostiteľka alebo má svoj vlastný recept na lahodné želé, ktoré je zvykom variť v kruhu rodiny.Niekto používa výlučne kukuričný škrob, niekto uprednostňuje zmes bobúľ a ovocia. Najlepšie je vyskúšať akýkoľvek recept na vlastnú päsť, len tak môžete pochopiť, či je v tomto konkrétnom prípade vhodný. Existujú však určité triky, ktoré sú užitočné pre každého, bez ohľadu na recept.

• Na zriedenie škrobu vo vode, kým sa nezíska homogénny roztok, najčastejšie nestačí štvrtina alebo dokonca polovica pohára. Ak je potrebné roztok škrobu naliať do želé tenkým prúdom, potom je lepšie rozmiešať prášok v celom pohári studenej vody. V teplej vode sa škrob okamžite zhromaždí do hrudiek, ktoré bude veľmi ťažké „rozbiť“.
• Bobuľové a ovocné želé na zemiakovom a kukuričnom škrobe by sa nemalo variť dlhšie ako 3-4 minúty, ale je lepšie obmedziť sa iba na 1-2 minúty. Mlieko a cereálne želé je však lepšie variť asi 4-5 minút, aby sa hmota stala hustejšou a homogénnejšou.

• Do hotového domáceho želé môžete pre chuť pridať akékoľvek korenie, med a dokonca aj ovocné víno. V zime môžu byť ovocné nápoje varené zo sušeného ovocia alebo mrazených bobúľ, to nijako nezhorší ich chuť, aj keď budú v prospech letných nápojov.
• Aby sa husté želé nelepilo na steny riadu, v ktorom sa bude skladovať, stačí ho len navlhčiť vodou. Z hustej kôry na vrchu pomôže posypanie bežného práškového cukru.
• Želé by ste nemali variť v hliníkových miskách - stratí svoju sýtosť a jas a okrem toho je to dosť nezdravé.

Informácie o tom, ako variť želé zo škrobu, nájdete v nasledujúcom videu.