Recepty a tajomstvá výroby omáčok z drieňa

Dogwood - strom alebo ker vysoký od 3 do 6 m, má vláknitý koreňový systém. Oblasť distribúcie je veľmi široká - Stredná Ázia, Kaukaz a mnohé regióny Ruska. Plody sú malé, najčastejšie predĺženého oválneho tvaru, červenej farby (odtiaľ názov, v preklade z turkického drieňového dreva - „červený“). Chuť ovocia je kyslá, sladká a kyslá, mierne sťahujúca.

Pri varení sa kultúra často používa na prípravu chutných omáčok a príprav na zimu. O takýchto receptoch si povieme v tomto článku.

Drieň sa konzumuje čerstvý aj spracovaný. Z bobúľ sa vyrábajú džemy, džemy, cukrovinky, marmelády, vyrábajú sa šťavy, kompóty, vína, pripravujú sa omáčky k mäsovým a rybím pokrmom. Kôstky sa spracúvajú na kávovú náhradu.

Bobule drieňového dreva obsahujú veľa vitamínov, organických kyselín: jantárová, jablčná, citrónová. Okrem toho produkt obsahuje glukózu, fruktózu, flavonoidy, minerálne soli, éterické oleje.

Vďaka takémuto zloženiu bohatému na užitočné látky prispievajú bobule drieň k normalizácii krvného tlaku a prevencii sklerózy, posilňujú steny krvných ciev. Pomáhajú tiež pri práci srdca, tónujú, bojujú proti zápalu. Listy tohto kríka sa varia aj pri poruchách trávenia.

V súčasnosti je známych veľa receptov na rôzne omáčky z drieňového dreva: pikantné na mäsové a rybie jedlá a sladké. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie spôsoby varenia.

Táto omáčka sa môže podávať čerstvá alebo pripravená na zimu.

Ingrediencie:

• plody drieňového dreva - 1,2 kg;
• 40 vetvičiek kôpru, koriandra a mäty;
• 3 polievkové lyžice nemletého koriandra;
• 1 polievková lyžica soli;
• 4,5 lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice vínneho octu;
• 3 polievkové lyžice olivového oleja;
• 2 veľké struky horúcej červenej papriky;
• 10 veľkých strúčikov cesnaku.

Roztrieďte a umyte bobule. Nalejte do hrnca a naplňte vodou tak, aby ich pokrývala. Dajte panvicu na oheň a varte asi pol hodiny. Plody by mali zmäknúť, ale nemali by sa rozvariť na kašu, takže oheň nerobte silným.

Vezmite veľké umývadlo alebo misku, vložte tam sito. Nalejte do nej uvarené bobule a sirup nechajte v hrnci, ešte sa bude hodiť. Potom rozdrvte plody drieňa cez sito, urobte to v malých porciách, v niekoľkých prechodoch. Odstráňte zvyšné kosti v sitku. Ukázalo sa, že drieň "zemiaková kaša".

Potom zeleninu umyte a natrhajte na kúsky. Deje sa tak tak, aby sa neovíjal okolo čepele mixéra. Cesnak ošúpeme, papriku zbavíme semienok a stopky. Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra.Pridajte k nim vínny ocot, soľ, koriander, olivový olej a cukor. Rozdrvte produkty do stavu tekutej, takmer homogénnej kaše.

Do vody, v ktorej sa plody varili, pridajte zelenú kašu a drieňovú „zemiakovú kašu“. Zmes dobre premiešame a zapálime. Po varení varte štvrť hodiny.

Na spinkanie na zimu pripravte sterilné poháre s viečkami. Hotovú omáčku nalejte do pohárov a pevne uzavrite. Poháre otočte, zabaľte ich teplou handričkou, kým nevychladnú. Potom sa dózy nemusia spúšťať do pivnice alebo ukrývať v skrini - drieňovú omáčku je možné uložiť aj v miestnosti.

Ingrediencie:

• pol kilogramu zrelých bobúľ;
• 1 zväzok mäty, kôpru a koriandra;
• 1-2 kusy feferónky;
• 1 lyžička chmeľ-suneli korenie;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• soľ, cukor, vínny ocot podľa chuti.

Roztrieďte drieň, odstráňte chvosty a listy, ak nejaké existujú. Opláchnite studenou vodou. Nalejte bobule do hrnca a naplňte tekutinou - aby sa ovocie skrylo pod ňou. Varte a varte na miernom ohni štvrť hodiny.

Zeleninu opláchnite a nasekajte. Odlúpnite korenie zo semien a chvostov, cesnak - z plevy. Nakrájajte na malé kúsky. Pridajte soľ, cukor, slnečnicový chmeľ. Ak sú plody sladké, nalejte pol polievkovej lyžice vínneho octu. Všetko premiešame.

Uvarený drieň vyberte z vody a rukami oddeľte dužinu od semienok. Semená vyhoďte a dužinu rozdrvte nožom na konzistenciu pyré. Pridajte ho do zmesi korenia, nalejte olivový olej. Potom všetko nalejte do hrnca a pridajte vodu, v ktorej sa ovocie varilo. Varte na miernom ohni 10 minút.

Na omáčku pripravte malé sterilizované poháre.Vriacu zmes nalejte do pohárov a priskrutkujte viečka.

Na prípravu tohto typu omáčky potrebujete:

• 1,2 kg zrelého drieňového dreva;
• 2 kg cukru;
• 2 poháre vody;
• kyselina citrónová - 1⁄4 lyžičky.

Po odstránení všetkých stopiek a pokazeného ovocia umyte bobule. Vložte do hrnca a naplňte vodou, varte štvrť hodiny. Bobule pomelte cez sitko, odstráňte semená a kôru z ovocia. Výslednú hmotu vložte do hrnca, pridajte cukor a premiešajte. Varte 7 minút na normálnom ohni bez privedenia do varu. Výsledná pena sa musí odstrániť lyžičkou.

Na konci varenia posypte kompozíciu kyselinou citrónovou. Môžete pridať vanilku alebo mätu - záleží na vašej túžbe. Zrolujte do sterilných pohárov. Túto omáčku z drieňa je dobré použiť v zime pri príprave dezertu.

Potrebujete len 2 kg zrelého ovocia, asi 5 lyžíc cukru a 1-2 lyžice kuchynskej soli.

Dajte hrniec s vodou na oheň. Kým pripravíte bobule, bude to len vrieť. Roztrieďte bobule, ošúpte stonky, opláchnite vodou a nalejte do hrnca. Varte ich asi štvrť hodiny. Ovocie vložte v malých dávkach do cedníka umiestneného nad miskou a roztlačte ho dreveným tĺčikom.

Z rozdrvenej dužiny uvareného ovocia odstráňte kosti. Nalejte čistú hmotu do prázdneho hrnca a dajte ju na malý oheň. Varte za stáleho miešania drevenou vareškou. To sa robí s cieľom odstrániť prebytočnú tekutinu a zahustiť omáčku. Počas varu do omáčky pridáme soľ a cukor. Pozor – omáčka bude „pľuvať“.

Keď omáčka zhustne, vypnite oheň a nechajte vychladnúť. Potom nalejte do pohárov a vložte do chladničky.

Komponenty:

• plody drieňového dreva - 0,5 kg;
• zväzok zeleného koriandra a kôpru;
• 1 lyžička mletého koriandra a čierneho korenia;
• štipka zmesi papriky;
• 2 hlavy cesnaku;
• trochu cukru a soli;
• slnečnicový olej.

Pripravte bobule, vložte do hrnca a nalejte do vody. Varte štvrť hodiny. Uvarené ovocie preložíme na sitko namontované na miske. Vývar nevylievajte, ešte sa bude hodiť.

Dužinu pretrieme cez sitko, semienka vyhodíme. Cesnak ošúpeme od šupky a potom nasekáme spolu s bylinkami. Čistú dužinu zmiešame s cesnakom a bylinkami. Na zimu pridajte korenie, soľ, cukor a slnečnicový olej. Varte ďalšiu štvrťhodinu a nalejte do pohárov.

Poďme sa pozrieť na pár tipov od skúsených gazdiniek.

• Na prípravu omáčok vezmite iba zrelé bobule, pretože nezrelé drieň môže pokaziť chuť hotového korenia.
• Pri zatváraní na zimu umiestnite pod kovové kryty polyetylén. Mnohí kuchári varujú, že pri dlhodobom skladovaní sa vplyvom kyslého prostredia vytvorí na vrchnákoch čierny povlak a pomocou polyetylénu sa tomu dá vyhnúť.
• Je lepšie variť plody na krátku dobu - asi štvrť hodiny, takže obsahujú viac vitamínov a iných užitočných látok.
• Na varenie omáčky použite smaltovanú misku.
• Pri zbere na zimu by sa omáčka mala naliať do sterilizovaných pohárov ešte za horúca.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako pripraviť omáčku z drieňového mäsa.