Čo sa dá pripraviť z jahôd?

Skúsené ženy v domácnosti sa nečudujú, čo sa dá pripraviť z jahôd, pretože toto voňavé bobule s nezabudnuteľnou chuťou môže byť základom dezertov, omáčok a dokonca aj polievok.

Bez ohľadu na to, aké jedlo sa bude z jahôd pripravovať, mali by sa použiť celé, nepoškodené plody, ktoré dosiahli technickú zrelosť. Obsahujú maximálne množstvo užitočných látok. Majú najvyšší obsah pektínu, takže bobule v džemoch a kompótoch si zachovajú tvar a pružnosť a džemy a želé budú mať potrebnú konzistenciu.

Niektoré gazdinky, najmä ak sú jahody krájané alebo trené, zvyknú používať mierne nahnité alebo poškodené plody. Nekvalitnú časť bobúľ odrežú a zvyšok použijú na varenie. Takéto jahody však vyvolajú fermentačné procesy, takže jedlá z nich nemožno nazvať zdravými. Prírezy sa môžu znehodnotiť a dokonca explodovať.

Zber bobúľ zahŕňa ich triedenie a umývanie. Ak plánujete variť jedlo z celých bobúľ, musíte vybrať tie, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. V tomto prípade sa uvaria súčasne a vyhnete sa situácii, že väčšie bobule ostanú neupravené a malé sa rozvaria.

Jahody rýchlo absorbujú vlhkosť, takže ich musíte rýchlo umyť. Na tento účel sa malé množstvo bobúľ naleje do cedníka a premyje sa studenou vodou. Nemali by ste ich prevracať rukami, je lepšie mierne potriasť cedníkom. Po umytí prvej várky je potrebné nechať vodu odtiecť a až potom rozložiť jahody v jednej vrstve na čistý suchý uterák. Teraz sa ďalšia časť bobúľ umyje podobným spôsobom.

Ak sú jahody silne znečistené, môžete ich vložiť do lavóra, zaliať vodou a nechať 3-5 minút pôsobiť. Bobule klesnú na dno a odpadky, hmyz a listy vyplávajú na povrch. Potom sa bobule opäť umyjú cedníkom.

Pred ďalším spracovaním je dôležité nechať jahody úplne vyschnúť. Bobule vopred neumývajte, vykysnú. Čisté jahody by sa mali po umytí rúk mydlom a vodou zbaviť zelených chvostov.

Charakteristickým rysom prípravy jahôd je, že vyžaduje minimálnu tepelnú expozíciu. Bobule si tak zachovajú svoju štruktúru a zostávajú jemné. Dlhé varenie ich zmení na „gumu“. Krátkodobé vystavenie vysokej teplote je tiež zárukou, že jahodový pokrm prinesie maximálny úžitok.

Z hľadiska výhod je asi najužitočnejšie zmrazenie celých alebo strúhaných bobúľ. V oboch prípadoch sa vôbec nevarí a cukor pôsobí ako konzervant.

Ak chcete zmraziť celé bobule, musíte ho pripraviť, vyčistiť a položiť na dosku alebo podnos v jednej vrstve, pričom bobule umiestnite na miesto, kde je pripevnená stopka. Potom ich pošlite zmraziť na hodinu do mrazničky.

Po 60 minútach je potrebné jahody vybrať, posypať cukrom a poslať späť do mrazničky, kým úplne „vytvrdnú“. Hotové bobule preneste do vrecka na ergonomickejšie skladovanie. Na 2 kg bobúľ stačí 600-700 g cukru.

V budúcnosti sa takéto jahody môžu jesť ako samostatné jedlo, ako aj podávať so šľahačkou, palacinkami, používať ako plnivo do tvarohu, ozdoby na koláče a pečivo. Ak chcete, môžete bobule dať na kompót, pridať do pečiva alebo urobiť džem.

Ďalšou možnosťou, ako uchovať jahody čerstvé, je pomlieť ich s cukrom a zmraziť. K tomu je potrebné bobule rozdrviť. Môžete použiť sito alebo rolovať cez mlynček na mäso. Prvá možnosť je pracnejšia, ale umožní vám získať vykôstkovanú bobuľovú hmotu. Nakoniec môžete bobule prepichnúť v mixéri, potom získate tekutú, ale celkom vzdušnú konzistenciu.

Ďalej vložte vrstvu pyré do sterilných pohárov, na ňu - vrstvu cukru a tak ďalej na vrch nádoby. Horná vrstva musí byť vyrobená z cukru a jej hrúbka sa musí zväčšiť dvakrát. To udrží pokrm dlhší čas. Potom nádobu zatvorte vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie. Na 2 kg bobúľ je potrebných 2,5 kg cukru, to znamená, že pomer vyzerá ako 1: 1,5.

Nastrúhané jahody budú užitočným základom pre čaj a ovocné nápoje počas chrípkovej a chladnej sezóny, pretože bobule majú výrazný imunostimulačný a protichladový účinok. Hmota sa ukáže byť dosť hustá, je vhodné z nej vyrobiť želé a marmeládu, pridať ju do koktailov, namočiť sušienky. Ak ho chcete brať ako plnku do koláča, je lepšie ho najskôr zahustiť a trochu zredukovať.

Ďalšou možnosťou, ako uchovať čerstvé bobule, je naliať ich vlastnou šťavou.Táto metóda zahŕňa naplnenie celého bobule cukrom (pomery sú rovnaké ako v prípade "živého" džemu). Po chvíli bobule získajú šťavu, po ktorej musia byť jahody oddelené od šťavy a výsledný sirup by sa mal uvariť na ohni. V niektorých prípadoch sa pridáva voda.

Varený sirup by sa mal naliať na bobule a nechať v tejto forme 10-12 hodín. Potom sirup sceďte a znova prevarte. Jeho množstvo sa zvýši, pretože bobule dajú šťavu. Zvyčajne sa postup opakuje trikrát, s poslednou náplňou sa bobule varia 3-5 minút na ohni. Potom sa celá hmota rozdelí do sterilných pohárov.

Jahody si na zimu ušetríte tak, že z nich pripravíte džem. Všetku rozmanitosť receptov možno zredukovať na dve skupiny – tekuté a husté. Tekutý džem zahŕňa minimálne varenie. Hustá vo svojej konzistencii blízka cukrovinke. Keďže jahody neobsahujú veľa pektínu, musíte sa uchýliť k určitým trikom, aby ste získali hustejšiu konzistenciu džemu.

Zvýšením množstva sladidla a času varenia je možné získať hustý a viskózny sirup. Niektorým ženám v domácnosti sa však táto metóda nepáči kvôli jej namáhavosti a zníženiu „užitočnosti“ v zložení bobúľ.

Čerstvé jahody v elektrickej sušičke alebo rúre môžete zmeniť na sušené. Kandizované jahody sa môžu pridávať do čaju, smoothies, cereálií a müsli a jesť suché ako čipsy. Sú dostatočne sladké, aby nahradili cukríky.

Existuje veľa receptov na varenie jedál, ale zamerajme sa na klasickú verziu.

zlúčenina:

• 500 g jahôd;
• pohár vody;
• 500 g kryštálového cukru;
• práškový cukor na posypanie kandizovaného ovocia.

Pripravte bobule. Uvarte sirup z vody a sladidla a počkajte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Namočte bobule do sirupu a priveďte do varu na vysokej teplote, potom počkajte ešte niekoľko minút. Odstráňte penu, ktorá sa objaví, a znova dajte bobule variť. Podobne musíte urobiť 5-6 krát.

Potom bobule vyhoďte na sito a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Bude to trvať asi 3-5 hodín. Jahody do tejto doby trochu vyschnú.

Ďalším krokom je odparenie vlhkosti z bobúľ. Na tento účel sa položia v jednej vrstve, aby sa zabránilo prilepeniu, na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Jahody sa sušia pri teplote 80-90 stupňov 2-3 hodiny. Ak používate elektrickú rúru, môžete znížiť teplotu na 60 stupňov, ale v tomto prípade bude doba sušenia 3-5 hodín. Dvierka rúry by nemali byť tesne zatvorené, mali by byť napoly otvorené.

Po určenom čase zatlačte na bobule. Ak už šťava z nich nevyčnieva, kandizované ovocie je takmer hotové. Plech na pečenie sa musí vybrať z rúry a nechať štvrť hodiny pri izbových podmienkach. Hotové bobule sa potom zrolujú v prášku a odložia na uskladnenie.

Jahody nemôžete variť v sirupe, ale naplniť ich. To znamená, že technológia varenia je podobná tej, ktorá sa používa na prípravu bobúľ vo vlastnej šťave. Rozdiel spočíva v tom, že jahody stačí nechať v sirupe 15-20 minút. Naplňte - až 7 krát. Na 1 kg bobúľ sa odoberie rovnaké množstvo cukru a 300 ml vody. Proces sušenia bobúľ v rúre sa nelíši od postupu opísaného vyššie.

Môžete si pripraviť limonádu s jahodami. Získate osviežujúci nápoj, ktorý chutí, no hlavne bude jeho zloženie prirodzené a pre vás známe.Na rozdiel od klasickej domácej limonády na báze pomarančov a citrónov má jahodový nápoj jemnejšiu, menej drsnú chuť.

Ingrediencie:

• pohár jahôd;
• 2,5 litra čistej vody;
• 2 citróny;
• pol pohára cukru (sladkosť nápoja môžete prispôsobiť svojej chuti);
• pár vetvičiek mäty.

Najprv sa sirup uvarí. Je potrebné dosiahnuť rozpustenie sladidla (mimochodom, môžete si vziať aj náhradu cukru, v chuti nápoja sa však objaví mierne výrazná horkosť). V tomto čase citróny oparíme vriacou vodou a spolu s kôrou nakrájame na stredne veľké kúsky.

Citrusy dáme na dno džbánu a zalejeme horúcim sirupom. To vám pomôže naplniť citrusové tóny a neutralizovať horkosť citrónových šupiek. Kompozícia by sa mala nechať vychladnúť 30-40 minút. V tomto čase môžete jahody umyť a ošúpať a potom ich nakrájať na plátky. Takéto plátky dodajú limonáde chuť a vôňu a v nápoji budú vyzerať atraktívne.

Do vychladnutého citrusového sirupu pridáme jahody a mätu. Je lepšie ho najprv trochu rozotrieť v rukách, aby ste získali neuveriteľnú vôňu. Posledným krokom je pridanie vody (môže byť sýtená) do zloženia nápoja. Jeho množstvo je určené chuťou. Limonádu môžeme podávať s ľadom alebo mrazenými jahodami.

Varenie jahodovej marmelády doma nevyžaduje vysoké kulinárske zručnosti, zatiaľ čo domáca verzia, ako ukazujú recenzie, bude oveľa chutnejšia ako náprotivok v obchode. Netreba dodávať, že je to oveľa užitočnejšie. Na získanie požadovanej štruktúry dezertu musí byť v marmeláde pektín alebo želatína.

Ingrediencie:

• 300 g jahôd;
• 100 ml vody;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 2 čajové lyžičky agarového agaru.

Pripravené jahody je potrebné poraziť mixérom spolu s cukrom a zapáliť. Akonáhle hmota vrie, mali by ste znížiť intenzitu plameňa a hmotu dusiť 5-7 minút. Agar-agar zrieďte v studenej vode a nalejte do bobuľovej hmoty.

Priveďte do varu, ale nevarte. Potom plech prikryte papierom na pečenie (je lepšie ho trochu naolejovať rastlinným olejom) alebo potravinovou fóliou a potom nalejte marmeládovú hmotu. Predtým sa musí ochladiť na 50 stupňov.

Ďalej je potrebné nechať lekvár stuhnúť, potom vybrať z formy, nakrájať na kúsky a obaliť v práškovom cukre. Na zachovanie jasnej arómy bobúľ sa do kompozície pridá lyžica citrónovej šťavy.

Jemná, vzdušná a voňavá jahodová marshmallow svetloružového odtieňa nechá málokoho ľahostajným. Ako zahusťovadlo sa používa agar-agar, sila gélu musí byť aspoň 1000. Je neprijateľné ho nahradiť želatínou, miska nebude fungovať.

zlúčenina:

• 300 g jahôd;
• 150 ml vody;
• 650 g cukru;
• 100 g práškového cukru;
• 9 g agar-agaru;
• 1 vaječný bielok.

Agar-agar rozrieďte v studenej vode a nechajte pol hodiny alebo hodinu napučať. Medzitým si pretretím cez sitko premeníme jahody na pyré. Z uvedeného počtu bobúľ sa získa 300 g pyré. Ak to vyšlo trochu viac, odstráňte prebytok.

Pyré trochu zohrejte a zasypte cukrom s použitím 200 g sladidla. Kryštály posledne menovaného by sa mali úplne rozpustiť. Oddeľte proteín a trochu porazte vidličkou. Dajte agar-agar na pomalý oheň a pridajte zvyšný cukor. Po zahriatí sa zmení na viskózny sirup. Bude to trvať približne 5 minút.

Polovicu proteínovej hmoty spojte s vychladeným bobuľovým pyré a šľahajte, kým sa hmota nerozjasní, potom pridajte druhú polovicu proteínu a pokračujte v procese ďalšie 2 minúty.

Agar-agar stiahneme z ohňa (má byť horúci, ale už nie grganie) a rýchlo pridáme k vyšľahanej hmote. Musíte naliať bližšie k stenám misky mixéra, pretože keď narazí na metlu, začne hustnúť.

Už od tohto momentu začína agar-agar tuhnúť, preto by ste mali hmotu ešte trochu prešľahať (len aby sa ingrediencie premiešali) a preložiť do cukrárskeho vrecka. Plech na pečenie alebo plech prikryte pergamenom a pomocou trysky vložte malé marshmallows. Nechajte ich 5-6 hodín stuhnúť v izbových podmienkach.

Morse, na rozdiel od kompótu, nezahŕňa trávenie bobúľ, čo znamená, že ide o zdravší nápoj. Na 2 litre vody musíte zobrať 3 šálky bobúľ. Do vody pridáme cukor podľa chuti a sirup prevaríme. Vytlačte šťavu z bobúľ, vložte koláč do sirupu a niekoľko minút povarte, prefiltrujte tekutinu. Keď vychladne na izbovú teplotu, prilejeme šťavu.

Jednoduchou možnosťou je použiť rozdrvené bobule, ktoré sa zalejú vodou. Aby jahody dali viac šťavy, je potrebné ich zasypať malým množstvom cukru a chvíľu počkať. V prípade potreby je možné nápoj filtrovať.

V letných horúčavách nemáte vôbec chuť na horúce polievky, no pre mnohých sa obed bez prvej len ťažko dá nazvať úplným. To je miesto, kde okroshka, botvinya prídu na záchranu. Z jahôd však nie je menej chutná a chladivá polievka. Deti to ocenia.

Ingrediencie misky:

• 500 g čerstvých jahôd;
• 1-2 pomaranče;
• cukor podľa chuti.

Vytlačte šťavu z pomarančov. Pár krásnych jahôd odložte a zvyšok prepichnite mixérom a zmiešajte s pomarančovým džúsom. Pridajte cukor a misku premiešajte, nechajte cukor úplne rozpustiť. Namiesto bežného sladidla môžete použiť hnedé sladidlo, ktoré dodá polievke karamelovú príchuť.

Polievku nalejeme do misiek, ozdobíme čerstvými jahodami a lístkom mäty. Môžete pridať kyslú smotanu, jogurt alebo zmrzlinu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jahodovú šťavu. Menej časovo náročné – použite odšťavovač. Ak takéto kamenivo neexistuje, musíte bobule najskôr rozdrviť cez sito a potom ich pretlačiť cez gázu zloženú v 2 až 3 vrstvách.

Šťava je spravidla veľmi koncentrovaná, preto sa pred čerstvou konzumáciou zvyčajne riedi vodou alebo „mäkšou“ mrkvovou šťavou. Šťavu môžete naliať do foriem na ľad a zmraziť. Takéto kúsky ľadu možno neskôr použiť na koktaily, ovocné nápoje alebo omáčky.

Ak potrebujete šťavu uložiť na zimu, potom by sa mala zahrievať na miernom ohni 10 minút s prídavkom cukru. Na 1 liter šťavy je potrebných 100 g bobúľ (je možné trochu viac). Potom sa nápoj rozdelí do sterilných pohárov a uzavrie sa kovovými viečkami.

Sladké a šťavnaté jahody s miernou kyslosťou sú vhodné aj na prípravu omáčok a v závislosti od použitého korenia dokážu doplniť sladké dezerty a zdôrazniť chuť mäsa a rýb.

Jahodová omáčka sa nazýva „cooli“. Spočiatku sa pripravoval zo zeleniny, mäsa alebo rakov. Dnes sú však coolies omáčky na báze bobúľ, ktoré sa môžu uchovávať čerstvé alebo varené.

Na jeho prípravu je potrebné vziať:

• 250 g jahôd;
• 40 mg vody;
• lyžička kukuričného škrobu;
• 6 g želatíny;
• lyžica cukru;
• pár lístkov mäty a bazalky.

Pripravené jahody rozdrvte mixérom s cukrom a bylinkami. Teraz pridajte škrob, dôkladne premiešajte kompozíciu a vložte ju do ohňa na 2-3 minúty. V tejto dobe rozrieďte želatínu v teplej vode, dôkladne premiešajte, aby sa rozbili hrudky, a nalejte do bobuľovej hmoty. Udržujte oheň, kým sa neobjavia prvé bubliny, ale nenechajte hmotu vrieť.

Vychladíme, podávame v omáčke a ozdobíme lístkom mäty. Pre viac korenia môžete pridať štipku nového korenia, škorice a klinčekov. Ak odmietnete používať zeleninu a korenie a zavediete viac želatíny (10 g), omáčku možno použiť na vrstvu koláčov.

Keďže jahody obsahujú veľa kyselín, je neprijateľné používať na ich prípravu kovové náčinie. Z toho bude surovina oxidovať. Najlepšia nádoba je smaltovaná. A ak sa má uvariť bobuľová hmota, potom by sa jedlá mali odoberať s hrubými stenami a dnom.

Citrónová šťava alebo kyselina vám umožňuje zachovať farbu jahodových jedál a zvýrazniť chuť a pridať pikantné tóny - mäta, sladký hrášok, škorica.

Pri príprave kandizovaného ovocia neznižujte množstvo cukru a čas vystavenia bobúľ sirupu, pretože od toho závisí trvanlivosť misky. Cukor pôsobí ako prírodný konzervant, preto sa kandizované ovocie začne kaziť, ak ho chýba. Ak plánujete vložiť kandizované ovocie do pečenia, je lepšie to urobiť v ceste bez predbežného namáčania sušených kúskov.

Ak potrebujete uvariť jahodové pyré až do varenia, potom je lepšie zamerať sa nie na časový rámec, ale na vzhľad peny. Označuje pripravenosť bobule. Spravidla sa odstraňuje, pretože počas konzervácie dáva horkosť a môže viesť k poškodeniu polotovarov.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako pripraviť jahodovú zmrzlinu.