Recepty na jahodový džem na zimu

Jahody sú právom uznávané ako kráľovná bobúľ a všetky jej kráľovské znaky sú zrejmé. Je to prvé z plodov dozretých, šťavnaté, jemné, bohaté na vitamín C. Celkom sladké, no napriek tomu znižuje množstvo cukru v krvi, užitočné ako preventívne opatrenie proti prechladnutiu. Vďaka svojej jedinečnej chuti sa považuje za prírodné afrodiziakum.

Výhodou jahodovej diéty je fakt absolútneho obsahu vitamínov skupiny B, čo umožňuje zaradiť tento produkt medzi prírodné antidepresíva. Jahody pomáhajú a chránia pokožku, bielia zuby a osviežujú ústa. Obsah jódu v tejto červenej bobuli pomáha prekonať únavu. Pomocou neho sa môžete ľahko vyrovnať s fyzickým stresom. Látky obsiahnuté v jahodách sú v chemickom zložení blízke aspirínu, takže je celkom možné ho použiť ako farmaceutický prípravok. V dávnych dobách boli jahody považované za symbol mieru, prosperity a pohody.

Žiaľ, toto jedinečné ovocie rastie len v lete (s pestovaním v skleníku sa nepočíta). Preto boli vyvinuté rôzne technológie a možnosti na jeho uchovanie na zimné obdobie. Najobľúbenejším spôsobom je robiť džem z krásnych a voňavých jahôd. Zachováva si všetky prospešné vlastnosti čerstvých bobúľ, má nádhernú textúru, chuť a vôňu.

Štruktúra jahodového džemu je svojim chemickým zložením podobná samotnej jahode.Je bohatý na všetky vitamíny skupiny B, C, H, PP, betakarotén. Spôsoby varenia šetria pomerne vysoký obsah pektínov, ktoré sú užitočné pre normálne trávenie. A tiež pomáhajú odstraňovať rádionuklidy a pesticídy z ľudského tela, priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém. Džem si zachováva také potrebné látky ako sodík, draslík, fosfor. Tento produkt obsahuje minerály (vápnik, jód, horčík, železo).

Používa sa ako profylaktikum proti ochoreniam kĺbov, je užitočný v boji proti zníženiu očného tlaku. Protizápalové vlastnosti umožňujú použitie sladkého produktu na prechladnutie.

V zime si otvorením pohára s jahodovým džemom vychutnáte kúsok leta, jeho vôňu, chuť a vždy si budete istí kvalitou pripraveného dezertu. Je to jednoduché na prípravu. Môžete použiť recepty našich babičiek a variť bez zahusťovadla, môžete pridať rôzne produkty na báze pektínu.

Charakteristickým znakom prípravy tohto džemu je pomerne dlhé varenie bobúľ. Takto sa dosiahne požadovaná konzistencia produktu. Vezmite rovnaké množstvo bobúľ a cukru. Jahody najskôr opláchnite, ale veľmi opatrne, aby ste ich nerozdrvili, nechajte vodu odtiecť, bobule osušte a odstráňte sepaly. Vložte bobule do nádoby, v ktorej budete pripravovať džem, posypte cukrom.Aby sa vytvorila šťava, ingrediencie jemne premiešame a necháme dve hodiny postáť. Potom výsledný obsah akýmkoľvek spôsobom premeňte na homogénnu hmotu a nechajte variť.

Mali by ste začať so silným ohňom, ale akonáhle sa komponenty dostanú do varu, znížte ho a pokračujte vo varení hodinu. Na konci procesu džem zmenší objem, zhustne a stmavne.

Kyslosť citrónu dokáže urobiť džem požadovanej hustoty, dokonca až tak, že po dokončení bude vyzerať ako marmeláda. Tajomstvo tohto receptu spočíva vo varení v malých porciách, takže sa zachová najväčšie množstvo vitamínov a farba hotového džemu ohromí nezvyčajným rubínovým odtieňom.

Pre tento recept na cukor musíte vziať trochu viac ako bobule a štipku kyseliny citrónovej. Hlavnou podmienkou je dôkladné vysušenie umytých jahôd. Na dno sterilizovanej nádoby naneste kyselinu na špičku noža. Pripravte pyré z bobúľ a cukru. Časť jahodovej hmoty, asi pohár, nalejte do malého hrnca, priveďte do varu a na miernom ohni varte asi päť minút, nie viac. Džem neustále miešajte, nemôžete odstrániť penu. Hotové zahustené pyré preložíme do téglika s kyselinou citrónovou a prikryjeme pokrievkou. Tento postup opakujte, kým nebude nádoba plná. Zvinieme, prevrátime, zabalíme, necháme vychladnúť.

Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať kilogram zrelých bobúľ, jeden kilogram dvesto gramov kryštálového cukru, balenie pektínu a (tu je vrchol) lyžicu masla.

Pripravené jahody je potrebné trochu miesiť, pridať hromadné prísady (všetky naraz) a zapáliť malý oheň. Po rozpustení sypkých surovín dáme olej, zvýšime oheň a za stáleho miešania privedieme do varu. Od okamihu, keď sa objaví pena, varte džem štyri minúty. Vriaci džem umiestnite do sterilizovaných pohárov a dobre ich zabaľte. Necháme vychladnúť.

Vlastnosti tohto džemu sú doba skladovania a jedinečná chuť. Malá nuansa pri príprave bobúľ: okrem umývania a sušenia je nevyhnutné zbaviť sa zelenkastého a prezretého ovocia.

Cukor a jahody sa používajú v pomere 1:1, takže tieto pomery sa ľahko menia a vychádzajú z počtu bobúľ. Postup varenia je celkom jednoduchý.

1. V miske pomelieme bobule.
2. Jahodovú hmotu preložíme na smaltovanú panvicu, najlepšie so širokým a hrubým dnom, a nalejeme do dvoch vrecúšok želatíny (možnosť je pektín alebo gelfix).
3. Na miernom ohni privedieme k dokonalému rozpusteniu prášku v jahodovom pyré. Od okamihu varu pridajte cukor a jeden gram kyseliny citrónovej. Za stáleho miešania necháme opäť zovrieť a sedem minút udržiavame na minimálnej teplote.
4. Nalejte horúce a zrolujte poháre s kovovými viečkami.

Obdobou tradičného džemu (v našom prípade jahodového) na trhu s dezertmi je jeho francúzska verzia - cukrovinka podobná želé, plnená plátkami bobúľ.Hlavnými zložkami tohto produktu sú zahusťovadlá: gelfix na báze pektínu, samotný pektín, želatína, jeho rastlinná náhrada agar-agar a škrob. Citrón a jeho deriváty (šťava, kôra, kyselina), ako aj koňak, likér, vanilka pomôžu dosiahnuť originálny chuťový tón. Hodnota cukrovinky spočíva v tom, že pri minimálnom čase varenia sa prospešné vlastnosti jahôd zachovajú vo väčšej miere.

Na elegantnú, jemnú pochúťku budete potrebovať tieto produkty: kilogram jahôd, polovicu cukru z bobúľ, pol pohára vody (sto ml), štipku vanilky (v prípade prasknutia sa objaví horkosť, napr. opatrne s touto prísadou), štyri polievkové lyžice likéru a tri polievkové lyžice želatíny.

Je to celkom jednoduché na prípravu:

• bobule sú potrebné veľké, umyté, sušené, nakrájané na polovice;
• jahody zaspávajú s cukrom a nechajú šesť hodín, aby sa objavila šťava;
• pri strednom ohni priveďte hmotu do varu, znížte intenzitu ohňa, varte v tomto režime pol hodiny;
• rozrieďte želatínu prevarenou vodou a nechajte ju napučať;
• do uvarených jahôd pridajte vanilín a likér, okamžite vypnite oheň;
• počkajte, kým sirup prestane vrieť, a za dôkladného miešania pridajte želatínu;
• na miernom ohni udržujeme cukrovinku iba dve minúty, pričom jej nedávame príležitosť variť;
• vložiť do bánk a zrolovať.

Ak chcete svojich hostí prekvapiť, ponúknite toasty s originálnym jahodovým džemom, pripraveným z ďaleko od sladkých ingrediencií - mletého čierneho korenia a bazalky.Na prípravu mimoriadnej pochúťky potrebujete tieto produkty: jahody (tradične berieme jeden kilogram), korenie (stačí jedna čajová lyžička), soľ na špičke noža, balzamikový ocot (dve polievkové lyžice), malý citrón, pohár kryštálového cukru, pár lístkov bazalky, najlepšie fialovej.

Pripravené bobule varte so soľou a korením v nádobe s hrubým dnom pol hodiny, pričom hmotu miešajte a z povrchu odstráňte penu. Pridáme cukor, ocot, šťavu z polovice citróna, ďalej varíme rovnako dlho. Ku koncu varenia pridáme nastrúhanú kôru, lístky bazalky a všetko privedieme do varu. Horúce zlejeme a zrolujeme.

Aby vaša práca nebola márna, zvážte niekoľko možností použitia jahodového džemu. Je ich viacero.

• Použitie v čistej forme: s rôznymi nápojmi, na natieranie toastov, koláčikov, pekárenských výrobkov a okrem palaciniek, palaciniek, tvarohových jedál.

• Ako druh plniacej zložky pre rôzne druhy pečiva, impregnácia výrobkov z cesta a základ krémov, omáčok, koktailov a iných výrobkov.

• Nezvyčajné riešenia:
  • ako súčasť uhoriek, impregnácia mäsa, rybie pokrmy;
  • úžasné šalátové dresingy;
  • omáčky na sendviče, jednohubky a iné predmety;
  • ako originálny doplnok k plátkom syra;
  • nezávislé omáčky na ryby, hydinu, mäso.

Hlavným aspektom pri príprave džemu z lesných plodov je túžba zachovať čo najviac prospešných vlastností bobúľ. To sa dá dosiahnuť extrémne rýchlym ohrevom jahôd.

• Aby bol džem úspešný, šťavnatý a úrodný, vyberte tie najzrelšie jahody.
• Na varenie dezertov nepoužívajte medený alebo hliníkový riad.
• Používajte nádoby z nehrdzavejúcej ocele.
• Smaltované panvice sú prijateľné, ale pri ich používaní dávajte pozor, aby ste nepoškodili smalt. Preto bobule počas varenia premiešajte drevenou špachtľou.

Výrobok môžete uložiť a použiť v zime iba v správne pripravených pohároch. Najprv ich dôkladne umyte horúcou vodou so sódou alebo mydlom na pranie, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a sterilizujte. Takže polotovary môžu stáť pomerne dlho.

Poháre môžete sterilizovať rôznymi spôsobmi:

• nad trajektom;
• vo vriacej vode;
• v mikrovlnnej rúre;
• v elektrickej rúre;
• v manganistane draselnom;
• v umývačke riadu.

Veľký význam má príprava bobúľ. Pred varením sa jahody dôkladne umyjú (je vhodné použiť niekoľko vôd). Všetko poškodené a nevhodné na spracovanie podlieha odstráneniu.

Jahody sa najskôr rozdrvia a potom sa spoja s cukrom. Pre presvedčivú konzerváciu sa džem odporúča pasterizovať. V pollitrovej nádobe sa pasterizuje 10-15 minút a v litrovej nádobe až 25 minút.

Pri príprave džemu venujte pozornosť niektorým jemnostiam:

1. varenie by malo prebiehať na strednom ohni za stáleho miešania;
2. neprepadajte panike, ak sa vám cukrovo-jahodová zmes zdá príliš tekutá, po uvarení zhustne, buďte trpezliví;
3. vriaci džem sa naleje do pripravených a vždy suchých pohárov;
4. zaváraninové poháre nikdy nevybuchnú, ak sa na dno položí doslova niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej;
5. uvarený džem sa uzatvára do pohárov až po úplnom vychladnutí (toto je kontroverzná záležitosť).

Ako pripraviť jahodový džem na zimu, pozrite si nasledujúce video.