Príprava jahodového džemu

Voňavé, pikantné a šťavnaté jahody - je ťažké nájsť osobu, ktorá by im bola ľahostajná. Sezóna jahôd však netrvá dlho a bolo by užitočné naučiť sa zbierať bobule na budúce použitie.

Džem zahŕňa trenie bobúľ, ale na jeho prípravu nie je možné použiť zmäkčené a poškodené bobule. Môžu obsahovať baktérie, ktoré spôsobujú fermentačné procesy v hotovom pokrme. Nefungujú ani zhnité, hmyzom poškodené alebo nezrelé bobule.

Optimálne je použiť zrelé celé jahody – obsahujú najviac pektínu. Zhromaždené bobule sa musia umyť. Najprv ho musíte naplniť studenou vodou a nechať 7-10 minút. Počas tejto doby vypláva na povrch rôzny odpad a hmyz.

Potom sa jahody môžu zlikvidovať v cedníku a umyť pod tečúcou vodou. Čisté bobule posypte na vopred prekrytú utierku a nechajte uschnúť.

Po umytí rúk mydlom môžete začať oddeľovať sepaly. Môžete to urobiť ručne alebo sa uchýliť k nekonvenčným metódam. Použite napríklad slamku zo šťavy. Vloží sa do spodnej časti jahody (oproti tej, kde je chvost) a po prerazení cez jahodu sa vytiahne hore spolu s sepalmi.

Vhodná nádoba na výrobu džemu bude smaltovaná.Kyselina obsiahnutá v bobuliach bude reagovať s kovovými povrchmi, čo môže viesť k oxidácii a zhoršeniu chuti dezertu. Starostlivo skontrolujte smaltovanú panvicu, aby na jej povrchu neboli žiadne triesky. V hliníkovej nádobe džem prihorí a v nerezovej panvici získa nepríjemnú špecifickú pachuť.

Na rovnomerné zahriatie džemu je potrebné, aby sa zohrialo iba dno misky, v ktorej sa varí. Ak sa steny zahrejú, džem sa spáli a nahromadí nepríjemný zápach horenia. Verí sa, že najchutnejší je džem v smaltovanej miske. Vďaka širokému dnu je možné dosiahnuť rovnomerný ohrev a vyhnúť sa pripáleniu džemu.

Aj v správnej miske však treba miešať zloženie. Na tieto účely by sa mali používať špachtle alebo lyžice, ale nie kovové, ale drevené.

Poháre s džemom by mali byť sterilizované. Na šitie môžete použiť ako obyčajné kovové viečka, tak aj variant twist-off (skrutka). Ak sa džem skladuje v chladničke, je dovolené používať nylonové viečka.

Pred použitím sterilných pohárov nechajte z nich odtiecť kondenzát. Zvyčajne sa na to otočia na čistý uterák a nechajú sa niekoľko minút. Poháre musia byť pred položením džemu suché.

Každá bobuľa obsahuje pektín, niektoré (slivky) obsahujú pektínu viac, iné (jahody) menej. Pektín je zahusťovadlo, preto sa z bobúľ získava elastický džem s veľkým množstvom. Nižší obsah takéhoto zahusťovadla v iných bobuliach však neznamená, že sú nevhodné na varenie želé a džemov.

Aby jahodový džem získal správnu konzistenciu, môžete pridať želírovacie zložky (želatína, pektín) alebo zvýšené množstvo cukru.Ak sa zvolí druhá metóda, potom by sa na 1 kg bobúľ malo odobrať 800 g cukru.

Ako želírujúce prísady možno použiť nielen vyššie uvedené, ale aj prírodné zahusťovadlo agar-agar, prípustné je použitie gelfixu.

Obzvlášť populárne sú päťminútové recepty na zber rôznych bobúľ vrátane jahôd. A nejde ani tak o efektívnosť prípravy jedla, ale o jeho výhody. Po minimálnej tepelnej úprave si jahody zachovávajú väčšinu vitamínov, minerálov a ďalších cenných zložiek.

Tento recept používa želírovací cukor, vďaka ktorému bobule v kompozícii zostávajú elastické, nevaria sa domäkka a jedlo získa požadovanú konzistenciu. Ak potrebujete zvýšiť alebo znížiť počet bobúľ, mali by ste pamätať na proporcionálnu zmenu druhej zložky. Zvyčajne sa 1 diel cukru odoberá na 3 diely bobúľ:

• 500 g jahôd;
• 170 g želírovacieho cukru.

Odstráňte sepals a umyte bobule, potom ich osušte na uteráku. Ďalším krokom je rozrezanie každej bobule pozdĺžne a výsledné polovice na ďalšie 2-3 časti. V dôsledku toho sa vytvoria stredne veľké kusy, ktoré sú pokryté sladidlom. Kompozícia sa musí dôkladne premiešať, kým sa úplne nerozpustí.

Postavte hrniec na vysoký oheň a priveďte do varu. V tomto čase má džem tendenciu prihorieť a vyvariť sa, takže ho musíte stále miešať. Hneď ako džem zovrie, oheň treba znížiť na minimum a po 5 minútach ho vypnúť.Dôkazom pripravenosti dezertu bude ružová pena, ktorá sa objaví na povrchu, ktorú treba z džemu odstrániť. Je bezpečné ho jesť, ale keď sa dostane do pohárov, výrazne zníži trvanlivosť obrobku.

V teplej forme preneste džem do sterilných pohárov a zviňte viečka. Ochlaďte vo vnútri a potom ochlaďte. Džem môžete skladovať v chladnom medziposchodí alebo pivnici.

Premena tekutiny na želé umožňuje pektín, čo je čistený polysacharid. V miernych dávkach je pre telo užitočný, pretože má obalový účinok na žalúdok. Okrem toho pomocou pektínu je možné skrátiť čas varenia. To znamená, že jahodový džem s pektínom prinesie viac výhod.

Pridanie pektínu vám umožňuje znížiť alebo úplne vylúčiť použitie cukru, pretože môže hrať aj úlohu prírodného konzervačného prostriedku. Ak nedáte cukor vôbec, dostanete ľahký a kyslastý dezert, v tomto recepte sa používa minimálne množstvo, ktoré môžete zmeniť podľa vlastného uváženia.

Na pohár cukru je potrebných asi 15 g pektínu. So zvýšením množstva cukru na 1,5-2 šálky by sa množstvo pektínu malo znížiť na 10 mg. Ak varíte bez sladidla, pektín bude potrebovať 20 mg.

Ingrediencie:

• 500 g jahôd;
• 200 g kryštálového cukru;
• 15 g pektínu.

Po prvé, musíte zmiešať pektín a cukor, aby sa v budúcnosti pri varení prvý nezmizol do hrudiek, nebolo ľahké sa ich zbaviť. Pripravte bobule, osušte ich a šľahajte mixérom do homogénnej hmoty. Pridajte ho k cukru s pektínom a dlho miešajte (väčšina sypkých zložiek by sa mala rozpustiť v bobuľovej hmote).

Budúci dezert položte na oheň a varte, kým sa neobjavia prvé príznaky varu, potom znížte plameň a varte ďalšie 3-4 minúty. Zistíte, že džem začne hustnúť. Nemusíte ho tráviť, pretože keď vychladne, bude o niečo hustejší a hustejší ako keď je horúci. Odstráňte z tepla a nalejte dezert do pohárov, uzavrite ich viečkami.

Ďalšou prísadou, ktorá pomáha bobuľám udržať si svoj tvar, je želatína. Tiež urýchľuje proces varenia, čo pomáha zachovať takmer celé chemické zloženie bobúľ. Pridanie želatíny tiež znižuje, alebo skôr takmer úplne eliminuje opuch viečok a znehodnotenie obrobku.

zlúčenina:

• 600 g jahôd;
• 500 g cukru;
• 1 čajová lyžička želatíny;
• jednu tretinu pohára vody.

Nalejte pripravené bobule so sladidlom a roztlačte na pyré. Dá sa to urobiť ručne pomocou posúvača. Na skrátenie času procesu môžete použiť mixér.

Dajte bobule na silný oheň, nezabudnite miešať hmotu tak, aby neutiekla a nespálila. V tomto čase rozpustite želatínu. K suchému prášku by sa mala v malých dávkach pridávať voda a výsledné želé by sa malo dôkladne miesiť, aby v hotovej miske nezostali žiadne hrudky.

Po varení znížte oheň, džem povarte štvrť hodiny, pričom odstráňte penu. Na konci varenia bude viac nasýtený. Je čas naliať želatínu: musíte to urobiť tenkým prúdom, nezabudnite miesiť dezert. Bez toho, aby ste prestali zasahovať, nechajte džem ďalších 5 minút na ohni a potom ho rozdeľte medzi poháre. Tie sa vopred sterilizujú.

Ak máte radi džem s celými bobuľami, potom tento recept oceníte. Na získanie požadovanej konzistencie sa do džemu pridáva želatína, navyše vám umožňuje zachrániť jahody a zabrániť prevareniu bobúľ.

Ingrediencie:

• 1,5 kg jahôd;
• 1,5 kg kryštálového cukru;
• 3 čajové lyžičky instantnej želatíny (voliteľné)

Jahody sa pripravujú a zaspávajú vo vrstvách s cukrom v nádobe na varenie. To znamená, že prvá vrstva je bobule, potom piesok a opäť bobule. Výsledkom by mali byť 3 vrstvy jahôd a sladidla. Nádoba musí byť zvolená tak, aby tieto vrstvy nezaberali viac ako 1/3 panvice alebo umývadla.

Odstráňte jahody s cukrom v chladničke po dobu 10-12 hodín. Počas tejto doby vynikne voňavá šťava. Po starostlivom premiešaní kompozície musíte z nej chytiť bobule štrbinovou lyžicou a odložiť.

Sirup dáme na silný oheň a necháme zovrieť, potom znížime plameň na minimum a sladkú tekutinu varíme ešte 10 minút. Nalejte na ne bobule a nechajte 12 hodín v chladničke.

Po uplynutí stanoveného času postup zopakujte - odstráňte bobule a prevarte sirup. Znova spojte jahody a sirup a tiež schovajte do chladničky na 12 hodín.

Opakujte postup tretíkrát, ale po uvarení sirupu bez odstránenia z ohňa do neho musíte vložiť jahody a zmes variť 5 minút.

V procese všetkých manipulácií sa bobule zmenšia a vydávajú šťavu. Sirup zhustne, keď sa tekutina odparí. Vo všeobecnosti sa ukáže, že je dosť hustý, takže môžete urobiť bez pridania želatíny.

Tento recept nepoužíva zahusťovacie prísady a hustý džem sa získa vďaka zvýšenému obsahu sladidla.Ako konzervant pôsobí aj citrónová šťava, ktorá tiež pomôže zachovať farbu a vôňu jahôd.

Ak potrebujete zvýšiť množstvo jahôd, zvýšte úmerne všetky ostatné ingrediencie. Je lepšie variť džem po častiach bez toho, aby ste do panvice alebo umývadla vložili viac ako 2-3 kg bobúľ.

zlúčenina:

• 2 kg jahôd;
• 1,6 kg cukru;
• 2 citróny.

Pripravte bobule (postačí mrazené). Citróny dôkladne umyte, jeden zbavte kôry, z oboch vytlačte šťavu. Všetky ingrediencie zmiešame a zapálime. Po uvarení znížime výkon plameňa a džem varíme 35-40 minút. Ak sa použijú mrazené jahody, potom je čas varenia dlhší, pretože majú viac tekutiny.

Pripravenosť dezertu môžete skontrolovať pomocou kuchynského teplomera - teplota misky by mala dosiahnuť 100 - 105 ° C. Pri absencii takejto jednotky by sa doska mala vybrať z mrazničky na štvrťhodinu. Keď si myslíte, že džem je hotový, dajte lyžičku kompozície na tanier a počkajte 1 minútu. Po chvíli by hmota mala pripomínať gél. Ak po nej prejdete prstom, vytvorí sa „cesta“ a 2 polovice medzi nimi by nemali odtekať.

Pripravený džem miesiť mixérom. Môžete dosiahnuť maximálnu jednotnosť alebo nechať malé kúsky bobúľ. Nebojte sa, že sa vám kompozícia nezdá dostatočne hustá, po vychladnutí ešte viac zhustne. Nalejte kompozíciu do pohárov, bez pridania 0,5 cm do hrdla, a potom vložte poháre do hrnca. Približne po ramená plechoviek nalejte teplú vodu a položte panvicu na pomalý oheň, varte 10 minút.

Potom poháre vyberte a ihneď ich zrolujte kovovými viečkami. Nechajte v izbových podmienkach až do úplného vychladnutia, potom dajte na chladné miesto.

Doma si môžete pripraviť lekvárový džem aj v pekárni alebo pomalom hrnci.

Krok za krokom môže byť tento proces znázornený takto:

1. príprava bobúľ;
2. zaspávanie bobúľ s cukrom (pomery 1: 1) a drvenie pomocou mixéra;
3. varte až do varenia v programe „Pečenie“ alebo „Pilaf“ s otvoreným vekom a za stáleho miešania.

Ak je džem správne uvarený, to znamená, že sa varí na minimálnu možnú dobu, zachová si väčšinu užitočných prvkov, najmä kyselinu askorbovú a listovú, ako aj ďalšie vitamíny, vlákninu a minerály.

Jahodový džem je užitočný najmä pri vysokom krvnom tlaku, ochoreniach obličiek a srdca a pri sklone k opuchom. Bohaté zloženie vitamínov a minerálov poskytuje jedlu imunitu posilňujúce vlastnosti.

Dezert môžete použiť ako samostatný dezert alebo ho pridať do pečiva. Pre jednoduché a chutné raňajky namažte chlieb s maslom alebo hriankou jahodovým džemom. Dezert možno použiť aj na namáčanie sušienok, plnenie tvarohových koláčov a prísady do krehkých koláčov. Stáva sa vhodnou náplňou do košíčkov, možno použiť na ozdobenie zmrzliny.

Ak narazíte na vodnaté jahody, najlepšie je uvariť ich s pektínom, aby získali správnu konzistenciu džemu. Zároveň môžete znížiť množstvo sladidla z 1,6 na 1,2 kg (uvádza sa množstvo cukru na 2 kg bobúľ).Lepšie je, samozrejme, postupovať podľa pokynov výrobcu pektínu, pretože medzi rôznymi značkami môžu byť rozdiely.

Čas varenia džemu bez zahusťovadla je asi 40 minút. To je však priveľa – väčšina užitočných komponentov je zničená. Pridanie zahusťovadiel vám umožňuje skrátiť čas varenia a najužitočnejší dezert možno nazvať „päť minút“, ako aj tie, ktoré zahŕňajú 10-15 minút varenia po varení.

Džem s väčším množstvom cukru alebo pektínu vydrží dlhšie. Ak je v prípravku málo alebo žiadne sladidlo, je lepšie skladovať džem v chladničke nie dlhšie ako 6-8 mesiacov.

Nezabudnite odstrániť penu z džemu. Je to výsledok rozkladu bielkovín, ktoré, ak sa dostanú do pohára, spôsobia v najhoršom prípade rýchle pokazenie džemu - prinajmenšom jeho zákal a výskyt nepríjemnej horkosti v chuti. Samotná pena je však voňavá „mňamka“, ktorú môžete konzumovať bez obáv o svoje zdravie.

Pozrite si aj videorecept na prípravu jahodového džemu.