Príprava jahodového želé

Želé je jedným z najjednoduchších dezertov, ktorý vždy poteší každého príjemnou chuťou a nezvyčajnou textúrou. Schopnosť experimentovať s prísadami, ako aj používať čerstvé bobule a ovocie na jedlo, len zvyšuje jeho popularitu. Jednou z najchutnejších odrôd je jahodové želé.

Keďže hlavnou zložkou jahodového želé je samotná jahoda, najdôležitejšie je správne vybrať bobule, umyť ich a odstrániť prípadné zvyšky listov či stopiek. Hoci niekedy sú zelené časti ponechané, aby vytvorili nezvyčajný odtieň pre pokrm, stále je to amatérske rozhodnutie. Samotné bobule by mali byť iba zrelé - pokrčené, mierne poškodené a krivé. Jahody sa hodia k ostatným bobuľovým plodom, ovociu, čokoláde, orechom, takže tieto ingrediencie sa budú skvele kombinovať pri príprave tohto jedla. Prekvapivo sa odporúča experimentovať aj s avokádom a rebarborou.

V prípade, že sa ako prísada používa kakao, je dôležité starostlivo odmerať jeho množstvo - prebytok prášku môže jedlo zhorknúť. To isté platí pre vanilín, preto sa odporúča vždy užívať vanilkový cukor. Originálne želé vytvorí pár pridaných kvapiek vína. Želatínové granule musia byť vysoko kvalitné, pretože bude závisieť od toho, či bude možné urobiť ovocnú hmotu nasýtenou, elastickou a voňavou.

Výroba želé z čerstvých jahôd doma nie je obzvlášť náročná.

Na klasický recept zo surovín budete potrebovať:

• 300 gramov bobúľ;
• 50 gramov cukru;
• lyžica želatíny;
• 500 mililitrov vriacej vody;
• 100 mililitrov studenej vody.

Varenie začína tým, že sa bobule dôkladne umyjú, zbavia stopiek a vysušia. Potom sa jahody budú musieť naliať s čerstvo prevarenou vodou, trochu ochutiť cukrom a spracovať mixérom. Dôležité je dosiahnuť homogénnu konzistenciu bez najmenších hrudiek.

V tomto čase sa lyžica želatíny ponorí do studenej vody - za desať minút sa bude musieť rozpustiť. Potom sa látka umiestni do vodného kúpeľa a mieša sa, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Jahodové pyré sa zmieša so želatínou a potom sa rozloží do nádob. Pred použitím bude musieť stáť v chladničke až dve hodiny. Mimochodom, ak je želé pripravené, môžete skontrolovať, či ho pretrepete.

Pôvodným riešením by bolo urobiť želé z banánovej a jahodovej šťavy. Toto jedlo ocenia najmä malé deti. Okrem čerstvej jahodovej šťavy v množstve jeden a pol pohára je potrebné pripraviť banánovú šťavu v rovnakom množstve a 15 gramov želatíny. Polovica želatíny sa zmieša s čerstvou jahodou, olúpa sa z dužiny a nechá sa štvrť hodiny sama. Potom sa nádoba umiestni na malý oheň a zahrieva sa miešaním, kým kvapalina nedosiahne 40 stupňov.

Typicky sa pri tejto teplote želatínové granuly úplne rozpustia. Hotové jahodové želé sa vyberie z ohňa, naleje sa do nádob a na pár hodín sa vloží do chladničky. Podobne budete musieť uvariť banánové želé a naliať druhú vrstvu do tej istej nádoby.

Z mrazených jahôd sa dá pripraviť aj lahodná jahodová pochúťka. Okrem 500 gramov bobúľ si budete musieť pripraviť iba jedno balenie želatíny a 500 gramov kryštálového cukru. Liter vody a pol kila cukru sa zapália, aby vznikol sladký sirup. Keď kvapalina vrie, bude sa z nej musieť oddeliť 50 mililitrov na želatínu - prášok sa rozpustí a dosiahne požadovanú konzistenciu za päť minút. V tomto čase sa mrazené bobule rozložia do sirupu, ktorý zostane v panvici.

V ohni sa musia miešať, kým hmota nezmäkne - potom sa môže spracovať mixérom. Panvica sa vráti do ohňa, pridá sa k nej želatína, všetko sa varí, kým neuplynie päť minút, potom sa želé naleje do sklenených nádob s viečkami. Ochladené banky sa potom vyberú na uskladnenie.

Mnoho žien volí prípravky na zimu bez želatíny. Na kilogram jahôd sa pridá pol kilogramu zelených jabĺk, kilogram kryštálového cukru a polievková lyžica citrónovej šťavy. Sklenené dózy sa predsterilizujú buď naparovaním alebo v rúre, to isté platí aj pre viečka. Jablká musia byť nezrelé, pretože je to zvláštnosť takéhoto ovocia, ktorá umožní vyrobiť želé bez použitia želatíny. Ovocie sa umyje, z jabĺk sa ošúpe šupka a spolu s jahodami sa rozmixujú na kašu v mixéri.

Výsledná hmota sa ochutí cukrom a zapáli sa, kde sa privedie do varu. Je dôležité - nezabudnite neustále miešať a odstraňovať penu.Oheň sa zmenší, do budúceho želé sa pridá citrónová šťava a všetko sa varí, kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Či je jedlo hotové, zistíte pomocou taniera pokropeného vodou. Nakvapká sa tam trocha želé a ak sa dá z hmoty vyvaľkať hrudka, znamená to, že je hotová. Polotovar sa rozloží do pohárov, uzavrie sa viečkami, sterilizuje sa asi desať minút, ochladí sa a odloží na uskladnenie.

Jahodové želé s medom namiesto želatíny obsahuje agar-agar. Okrem 5 gramov tejto látky budete potrebovať:

• 30 gramov granulovaného cukru;
• 1,5 lyžičky medu;
• 300 gramov bobúľ;
• 250 mililitrov prevarenej vody;
• citrónová šťava.

Jahody sú správne pripravené a potom zmiešané s citrónovou šťavou. V tejto dobe sa v samostatnej nádobe zmieša čistá voda a cukor, o niečo neskôr sa k nim pridá agar-agar. Všetko sa zapáli a nechá odležať, kým neuplynú tri minúty. Po vypnutí ohňa sa musia všetky zložky zmiešať, a to opatrne - je dôležité zabrániť vzniku bublín. Hotové želé sa rozloží do nádob a odloží do chladu, niekde za pár hodín sa už môže podávať na stole.

Želé z kyslej smotany bude ozdobou každého sviatočného stola a jeho príprava je mimoriadne jednoduchá. Vopred pripravené:

• 200 gramov zrelých, pomerne hustých bobúľ;
• 250 mililitrov domácej kyslej smotany;
• tri polievkové lyžice cukru;
• pohár horúcej pitnej vody;
• dve polievkové lyžice želatíny.

Po prvé, kyslá smotana sa vyberie z chladničky - bude musieť stáť aspoň hodinu pri izbovej teplote. Potom sa želatína rozpustí vo vriacej vode a napučiava asi štvrť hodiny.Jahody sa umyjú a očistia od zelených častí, malé exempláre zostanú nezmenené a veľké sa nakrájajú na niekoľko kusov. V ďalšej fáze sa cukor zmieša s kyslou smotanou pomocou mixéra a do výslednej zmesi sa naleje filtrovaná želatína. Nakoniec sa do nádoby pridajú bobule, všetko sa premieša, naleje do nádob a na pár hodín sa vloží do chladničky.

Kombinácia jahôd a malín sa považuje za celkom tradičnú, ale napriek tomu populárnu, takže takáto želé príprava na zimu vždy priťahuje pozornosť kulinárskych špecialistov. Miska sa skladá z:

• 500 gramov jahôd;
• 500 gramov malín;
• kilogram cukru;
• 30 gramov želatíny.

Všetky bobule sa umyjú a potom rozdrvia v mixéri. Je lepšie ich pomlieť oddelene a potom ich ručne premiešať. Celková hmotnosť je posypaná cukrom a umiestnená na sporáku. Hneď ako začne vrieť, je čas pridať želatínové zrniečka a všetko dobre premiešať. Zostať v ohni trvá, kým konzistencia hmoty nezhustne. Hotové želé sa rozloží do samostatných nádob a uzavrie sa viečkami.

Pikantným riešením by bolo pripraviť pikantné jahodové želé. Potreboval by:

• 600 gramov predčistených bobúľ;
• 560 gramov cukru;
• 25 gramov pektínu;
• 100 gramov kyseliny vínnej;
• dve čajové lyžičky omáčky Tabasco;
• 50 gramov práškového cukru.

V prvej fáze sa jahody kombinujú s cukrom podľa chuti a zapália sa. Mali by ste počkať, kým sa látka uvarí, potom do nej pridajte pektín zmiešaný s 50 gramami cukru. V ďalšej fáze sa do misky pridá omáčka a kyselina vínna.Hotové želé je rozložené v jednej veľkej nádobe pokrytej lepiacou fóliou. Keď výrobok stuhne, bude potrebné ho nakrájať na niekoľko malých štvorcov, z ktorých každý sa najskôr ponorí do studenej vody a potom do práškového cukru.

Za celkom bežnú sa považuje aj kombinácia jahôd a čerešní. Okrem kilogramu jahôd a 500 gramov čerešní sa pripraví 1,2 kilogramu cukru, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy a balíček želatíny. Bobule sa zbavia prebytočných semien a listov a potom sa rozdrvia.

Hotová hmota sa zmieša s cukrom a pripravenou želatínou. Všetko sa zmieša, nechá sa päť minút odležať a položí sa na sporák. Želé sa má priviesť do varu za občasného miešania, očistiť od filmu a spojiť s citrónovou šťavou. Po varení misky pred uplynutím ďalších desiatich minút sa všetko rozloží do nádob a uzavrie sa viečkami.

Pri príprave jahodového želé sa odporúča dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.

• Po prvé, nemali by ste zneužívať želatínu - ak pridáte príliš veľa tejto látky, konzistencia sa nezmení k lepšiemu, stane sa „gumou“. Utrpí tým aj chuť.
• Po druhé, neodporúča sa to preháňať s cukrom - pri príprave želé z prírodných bobúľ sa však treba snažiť zachovať prirodzenú chuť.
• Po tretie, použitie hliníkového riadu nie je schválené - tento kov vedie k tomu, že hmota potravín mení farbu a získava dosť nepríjemnú chuť.
• Po štvrté, nalievanie želé do foriem, najprv je potrebné ich naliať studenou vodou. Pri vyberaní želé z formy je už potrebné použiť teplú tekutinu - dno nádoby sa tam na pár minút spustí.

Recept na jahodové želé z kyslej smotany a jahôd nájdete v ďalšom videu.