Zber jahôd na zimu bez varenia: metódy a obľúbené recepty

Ak vás v prípravách na zimu zaujíma nielen chuť, ale aj výhody pripravovaného dezertu, budú vás zaujímať recepty na takéto dezerty bez varenia. Čerstvé jahody, ktoré podliehajú určitým metódam prípravy, sa môžu skladovať celú zimu, ale zároveň obsahujú užitočnejšie zložky ako tepelne spracované.

Na zber sú vhodné iba zrelé bobule bez akéhokoľvek poškodenia. Nezrelé budú kyslé a prezreté môžu pustiť šťavu, čo výrazne zhorší kvalitu obrobku. Okrem toho obsahujú nedostatočné množstvo pektínu, látky, vďaka ktorej je možné elastické bobule uchovať na zimu.

Ak sa jahody zachovajú celé, mali by ste nazbierať bobule približne rovnakej veľkosti, aby boli zmrazené v rovnakom čase alebo pripravené iným spôsobom.

Jahody by sa mali pred použitím roztriediť a umyť. Môžete ho vložiť do cedníka a rýchlo opláchnuť pod miernym prúdom vody. Ak sú bobule veľmi špinavé, môžete ich nakrátko spustiť do misky s vodou. Po niekoľkých minútach vypláva na povrch podstielka, hmyz, zelenina. Potom jahody opláchnite pod tečúcou vodou.

Bobule rýchlo absorbujú vlhkosť, čo negatívne ovplyvňuje hustotu bobúľ, ich chuť a skladovateľnosť. V tomto ohľade musíte bobule rýchlo umyť. Je neprijateľné ich príliš stláčať, jemné jahody sa ľahko poškodia. Bezprostredne pred použitím musíte bobule umyť, inak skysnú.

Vložte čisté jahody v jednej vrstve na uterák a nechajte odtiecť prebytočnú vlhkosť. Ďalšie spracovanie by sa malo začať, keď vyschne. Teraz si musíte umyť ruky mydlom a odtrhnúť zelené chvosty z bobúľ. Môžete to urobiť rukami alebo použiť špeciálne nástroje, hlavná vec je, že bobule nestrácajú veľa šťavy.

Už krátka tepelná úprava vedie k strate niektorých liečivých zložiek obsiahnutých v jahodách. Nie je prekvapujúce, že udržiavanie čerstvých bobúľ z hľadiska výhod je oveľa efektívnejší a atraktívnejší spôsob zberu bobúľ na budúce použitie.

Želatína v tomto receptúre sa používa ako konzervačná látka, ako aj látka, ktorá nedovolí, aby sa hmota bobúľ počas skladovania rozmazala. Navyše, samotná želatína, v primeranom množstve, je zdraviu prospešná – priaznivo pôsobí na chrupavky a šľachy. Inými slovami, pridanie želatíny nielen pomáha konzervovať jahody, ale tiež obohacuje ich zloženie.

Ingrediencie:

• 300 g jahôd;
• 150 ml cukru;
• 10 g želatíny;
• 40 ml čistej vody.

Pri nákupe želatíny si prečítajte pokyny. Je možné, že pre daný počet bobúľ sa môže vyžadovať viac alebo menej instantného prášku. To isté platí pre pomer želatíny a vody.

Bobule je potrebné rozdrviť mixérom, pridať cukor a nechať zmes, kým sa sladidlo úplne nerozpustí. Podľa návodu rozrieďte želatínu v teplej vode (môžete použiť vodný kúpeľ). Malo by byť dôkladne miesené, aby v hotovom dezerte neboli žiadne hrudky. Ak sa prášok zriedi vo vodnom kúpeli, kompozícia by sa nemala nechať vrieť, zbaví ju to gélovacích vlastností.

Do bobuľovej hmoty pridajte zriedenú želatínu, dôkladne premiešajte a nalejte do foriem. Je vhodné použiť silikónové formy na pečenie. Je ľahké z nich extrahovať želé. V extrémnych prípadoch sú vhodné aj plastové nádoby na potraviny. Môžete ho tiež okamžite rozložiť na poháre a zazátkovať.

Želé sa musí odstrániť v chladničke alebo mrazničke, kým stuhne. Ak je distribuovaný vo formách, vyberte obsah, zabaľte ho do fólie alebo pergamenu a vložte do mrazničky na ďalšie uskladnenie. Želé v dóze možno uchovávať aj na spodnej polici chladničky.

Samotné mrazené čerstvé jahody sa skladujú pomerne dlho, kryštálový cukor pôsobí ako dodatočná konzervačná látka. Výhodou tohto receptu je, že celé bobule sú mrazené. Ak dostanete taký dezert v zime, prinesie vám domov letné tóny. Bobule sú vhodné na zdobenie koláčov a koláčov, nápojov.

Môžete zmraziť iba úplne sušené bobule. Umiestňuje sa vo vrstvách so sladidlom do sterilných pohárov. Posledná vrstva musí byť vyrobená z cukru.Nádobu je dôležité utesniť vekom, kým sa cukor nezačne rozpúšťať (ak sú jahody mokré, stane sa to v krátkom čase). Vyberte misku do chladničky a po 1-2 hodinách do mrazničky, kde ju uskladnite na zvyšok času. Na 1 diel jahôd by ste mali vziať 1,5 dielu cukru. Pre tento dezert je lepšie zvoliť stredne veľké jahody, je dôležité, aby bobule boli približne rovnaké, pokiaľ ide o veľkosť. Ak sa používajú veľké bobule, môžu sa nakrájať na polovice alebo štvrtiny, ale vrstva cukru by v tomto prípade mala byť hrubšia.

Vložte jahody na hodinu do mrazničky, potom ich rýchlo posypte cukrom a snažte sa, aby sa rovnomerne prilepili na povrch bobúľ. Posypané jahody pošlite na niekoľko hodín do mrazničky, kým úplne „neusadnú“, potom ich nalejte do vrecka. Táto technika zahŕňa použitie 500-700 g cukru na 2 kg jahôd.

Tento recept je podobný ako na prípravu celých bobúľ posypaných cukrom. Rozdiel je v tom, že bobule sú vopred roztlačené. Takýto dezert sa môže podávať namiesto džemu, je vhodnejšie ho použiť ako náplň do koláčov, vrstvu sušienok, výrobu ovocných nápojov.

Na 1 kg bobúľ je potrebných 1,2 kg sladidla. Pripravené jahody by mali byť spracované cez sito, môžete použiť aj mixér. Ďalej sa do vopred sterilizovaných pohárov vloží vrstva bobuľového pyré, na ňu vrstva cukru a opäť vrstva bobúľ. Posledná vrstva by mala pozostávať z cukru a jej hrúbka by mala byť 2-krát hrubšia ako predchádzajúce.Cukor vytvára na povrchu „viečko“, ktoré zabráni prenikaniu patogénnych mikroorganizmov do bobúľ a eliminuje riziko fermentácie. Dezert pre budúcnosť pripravíte tak, že ho zazátkujete nylonovými alebo skrutkovacími uzávermi.

Na brúsenie je možné použiť rôzne metódy. Najproblematickejšie bude mletie cez sito. Ale výsledkom bude stredne hustá, kôstkovaná hmota. Pri použití mixéra sa bobuľové pyré stane tekutejším, no zároveň vzdušným. V tomto prípade nebude možné zbaviť sa kostí. Jahody môžete prepasírovať aj cez mlynček na mäso – získate hmotu podobnú tej, ktorá vznikne pri mletí cez sito, ale so semienkami.

Zvážte niekoľko originálnych receptov na zber bobúľ na zimu.

Ak sa používajú lesné jahody, potom je lepšie ich pred použitím rozdrviť drvičom. Samozrejme, treba to vytriediť, umyť a odstrániť sepaly. Vzhľadom na to, že toto bobule je menšie ako záhradné bobule, proces jeho prípravy bude náročnejší.

Na 2 kg bobúľ je potrebných 2,5 kg cukru. Keďže lesné jahody obsahujú menej šťavy, po roztlačení im treba dať čas na uvoľnenie šťavy. Za týmto účelom sa jahodové pyré naleje s 0,5 kg cukru a nechá sa 3 hodiny.

Teraz by sa mala zmes pretrieť cez sito, aby sa dosiahla jemnejšia štruktúra, a rozložiť do pohárov, pričom sa vrstva bobúľ strieda s vrstvou sladidla.

Pridaním citrónu môžete výrazne zvýšiť obsah kyseliny askorbovej v obrobku. Dezert získa citrusovú vôňu a miernu kyslosť.Šťava obsiahnutá v citrónoch je tiež konzervačným prostriedkom, ktorý zabráni poškodeniu obrobku.

Na 1 kg jahôd musíte vziať 1,5 kg bobúľ a 1 citrón. Ten je potrebné vyčistiť, nakrájať na 8-10 kusov. Presuňte pripravené jahody s plátkami citróna cez mlynček na mäso.

Bobuľovo-citrónovú hmotu a sladidlo po vrstvách vložte do čistej nádoby, pričom dbajte na to, aby to bola posledná vrstva. Poháre pevne uzavrite. Môžete ich mať na spodnej polici chladničky.

Pomocou jahodového pyré a formičiek na cukrovinky pripravíte nevšedný a zdravý dezert, ktorý sa navyše ľahko skladuje a nezaberie veľa miesta. Hlavnou vecou nie je používať veľké alebo zložité formy s mnohými malými prvkami. Vhodné sú aj tradičné formy na ľad. Výsledkom je dezert, ktorý sa dá vložiť do nápojov, pečiva alebo podávať namiesto sladkostí. Pridané do kaše alebo tvarohu, figúrky premenia tieto zdravé, no obyčajné jedlá na delikatesu. To je obzvlášť cenné, ak potrebujete nakŕmiť dieťa.

zlúčenina:

• 2 kg jahôd;
• 1 kg kryštálového cukru.

Pripravte bobule, porazte mixérom, pridajte cukor. Nechajte kompozíciu 30-40 minút, občas ju premiešajte. Počas tejto doby sa cukor úplne rozpustí, čo znamená, že hmotu môžete rozdeliť do foriem a poslať ju zmraziť do mrazničky.

Po vytvrdnutí obsahu posledne menovaného ho môžete opatrne vybrať z formy a preniesť do plastového vrecka a vložiť späť do chladničky na uskladnenie.

Vzhľadom na vysokú kyslosť bobúľ by sa mala znížiť ich interakcia s kovovými povrchmi. Zmiešajte ich s cukrom alebo premeňte na pyré v smaltovanej miske, na povrchu ktorej nie sú žiadne triesky ani škrabance.V opačnom prípade môže bobuľové pyré oxidovať, čo negatívne ovplyvní jeho chuť.

Do prípravkov zo strúhaných jahôd a cukru môžete pridať pomaranče, čerešne, ríbezle, medovku. Je potrebné dodržať pomery kryštálového cukru a ostatných zložiek uvedených v recepte. Pri hmotnosti bobúľ by sa mali brať do úvahy prísady.

Napríklad, ak je potrebných 2,5 kg piesku na 2 kg bobúľ, potom ak chcete pridať pomaranče, množstvo jahôd by sa malo znížiť. To znamená, že teraz 2 kg je množstvo jahôd a plátkov pomaranča. Množstvo cukru zostáva rovnaké.

Informácie o tom, ako udržať jahody čerstvé bez konzervácie, nájdete v nasledujúcom videu.