Jahody v pyré s cukrom: vlastnosti a recepty

Takáto dlho očakávaná, ale taká krátka sezóna jahôd tlačí ženy v domácnosti, aby hľadali nové možnosti zberu bobúľ na budúce použitie. Čo robiť, ak sú tradičné džemy a džemy trochu presýtené? Pripravte si „živý“ džem – jahody, nastrúhaný s cukrom.

Keď už hovoríme o jahodách rozdrvených s cukrom, treba poznamenať, že v takom dezerte bobule zostávajú čerstvé. Niet divu, že má takmer rovnaké vlastnosti ako jahody, len odtrhnuté z kríka. Zloženie bobúľ obsahuje veľa organických kyselín, ktoré určujú miernu kyslosť v chuti.

Jahody sú jedným zo „záhradných“ šampiónov, čo sa týka obsahu vitamínu C, takže dezert s pyré má výrazný účinok proti prechladnutiu a posilňujúci imunitu. Môže sa použiť ako prevencia chrípky a prechladnutia, beri-beri a tiež prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu z choroby.

Vitamín E, tiež obsiahnutý v bobuliach, je antioxidant - viaže rádionuklidy, odstraňuje toxíny a tiež spomaľuje starnutie organizmu. Vitamín B3 (niacín) je ďalšou zložkou, ktorá sa vo veľkých množstvách nachádza v sladených jahodách. Vitamíny skupiny B sa podieľajú na metabolických procesoch, krvotvorbe, priaznivo pôsobia na stav pokožky a niacín tiež pomáha posilňovať srdce.

Pozitívny vplyv na srdcovo-cievny systém má aj draslík a horčík, ktoré sa v hojnosti nachádzajú aj v jahodách.Draslík tiež pomáha udržiavať vodno-alkalickú rovnováhu a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Horčík pôsobí antikonvulzívne, je nevyhnutný pre fungovanie nervového systému.

Veľké množstvo vápnika v dezerte, ktorý je potrebný predovšetkým pre zdravé kosti a zuby. Okrem toho sa tu kombinuje s kyselinou askorbovou, čo zlepšuje jej vstrebávanie. Fosfor „pomáha“ vápniku, ktorý tiež udržuje pevnosť kostrového systému a tiež zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu.

Zloženie dezertu zahŕňa aj sodík, ktorý je zodpovedný za rovnováhu vody a soli v tele, pomáha udržiavať všetky mikroelementy v krvi v správnom stave. To zase zabezpečuje správnu výživu všetkých tkanív.

Ak hovoríme o stopových prvkoch, potom predovšetkým v zložení dezertu je železo, ktoré je potrebné na zásobovanie orgánov kyslíkom. Na druhom mieste je meď, ktorá je zodpovedná za tvorbu kolagénu. O niečo menšie množstvo obsahuje selén, ktorý prispieva k tvorbe protilátok. Obsahuje aj mangán.

Jahody sú bohaté na fisetín, druh flavonoidov, ktorý priaznivo pôsobí na mozgové bunky, znižuje intenzitu ich starnutia.

Keďže tento jahodový dezert nie je varený, musíte sa postarať o jeho bezpečnosť na zimu. Pomôže v tom prírodný konzervant, ktorým je cukor.Ukazuje sa, že v strúhaných jahodách sa používa nielen na chuť, ale aj na konzervovanie dezertu, čo znamená, že jeho množstvo nemožno znížiť.

Klasický recept navrhuje pomer cukru a bobúľ ako 1: 1. To znamená, že na 1 kilogram bobúľ potrebujete aj kilogram cukru. Ak sú jahody dostatočne kyslé alebo je v kompozícii zahrnutý aj citrón, množstvo kryštálového cukru sa môže zvýšiť na 1200-1300 g. Môže dôjsť k zvýšeniu množstva cukru. Potom sa odoberie 1,5 dielu sladidla na 1 diel bobúľ. To pomôže zvýšiť trvanlivosť jahôd. Nemali by ste brať viac alebo menej ako uvedené objemy, pretože v prvom prípade budú bobule kandizované, v druhom sa začnú zhoršovať.

Recept spravidla špecifikuje množstvo sladidla na zmiešanie s bobuľami, avšak na vytvorenie „viečka“ na povrchu kompozície pred uzavretím nádoby je potrebných ďalších 100 - 150 gramov.

Príprava bobúľ začína ich triedením. Napriek tomu, že v tomto dezerte sú jahody roztlačené, nemali by sa používať poškodené alebo zhnité bobule. Môžu vyvolať fermentačné procesy a pokaziť obrobok.

Mali by sa použiť zrelé bobule bez trhlín, poškodenia a stôp po prenikaní hmyzu. Je dôležité si uvedomiť, že aj mierne porušenie integrity bobúľ naznačuje, že cez ňu môžu preniknúť patogénne baktérie.Vzhľadom na to, že jahody v pyré nie sú tepelne spracované, môže to byť dosť nebezpečné.

Ďalším krokom je umývanie bobúľ. Jahody sú veľmi jemné a ľahko sa rozdrvia a poškodia. Okrem toho rýchlo absorbuje vlhkosť. Na to treba pamätať pri príprave surovín. Jahody umyte v malých porciách pomocou cedníka. Netreba ho prevracať rukami ani lyžicou, stačí cedník jemne potriasť. Opláchnite bobule pod miernym tlakom a iba v studenej vode.

Čisté bobule by mali dostať 10-12 minút, aby vypustili prebytočnú vodu. Potom sa položia v jednej vrstve na čistý uterák, kde by mali úplne vyschnúť. Teraz môžete začať čistiť chvosty, po umytí rúk mydlom a vodou.

Zdá sa, že cukrom zakrútené jahody sú tak jednoduchým receptom, že existuje len jeden spôsob, ako ich vyrobiť. V praxi však všetko dopadne inak. Predstavujeme vám najobľúbenejšie overené recepty na tento zdravý dezert.

1 kg bobúľ sa musí pretrieť cez sito a naliať 1 kg kryštálového cukru do pyré. Ručne drvená jahodová hmota je hutnejšia a neobsahuje semienka. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte hmotu v panvici 2-3 hodiny, aby sa cukor úplne rozpustil. To tiež vyžaduje pravidelné miešanie kompozície.

Keď už v pyré nie sú cítiť kryštály cukru, malo by sa rozdeliť do sterilných pohárov a vložiť do chladničky.Ak sa vám zdá jahodová hmota kyslá, môžete zvýšiť obsah cukru na 1200-1300 gr.

V prvom rade je potrebné premeniť jahody na pyré. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo posúvaním cez mlynček na mäso.

Teraz sa šľahané jahody umiestnia do vopred sterilizovanej nádoby, vrstva bobúľ by mala mať hrúbku 2 až 3 cm, na nej vrstva cukru rovnakej hrúbky. Ďalej musíte striedať vrstvy cukru a strúhaných bobúľ, ale posledná vrstva musí byť cukor. Jeho hrúbku môžete mierne zväčšiť na 3-3,5 cm.Takéto cukrové „viečko“ zabezpečí dobu skladovania dezertu. Potom zostáva už len zazátkovať vekom a odoslať do chladničky.

Citrón v tomto recepte sa používa nielen na chuť, ale pôsobí aj ako prírodný konzervant. Okrem toho jeho pridanie zvyšuje výhody strúhaných jahôd, čím sa výrazne zvyšuje hladina kyseliny askorbovej v miske.

Na 1 kg bobúľ sú potrebné 1-2 citróny a 1 kg cukru. Citrón by sa mal umyť a opariť vriacou vodou a potom nakrájať na malé kúsky, kôru nie je potrebné lúpať. Posúvajte bobule a citrusy cez mlynček na mäso.

Keď je jahodovo-citrusová hmota pripravená, mali by ste do nej pridať cukor, premiešať a počkať na úplné rozpustenie. Poslednou fázou je prevod do bánk.

Tento spôsob nie je receptom v pravom slova zmysle, ale spôsobom, ako jahody zmraziť a skladovať. Je potrebné mleť 1 kg bobúľ s rovnakým množstvom cukru.Ďalej budete potrebovať formičky alebo obaly na ľad. Sú naplnené bobuľovou hmotou a zmrazené. Keď sa vo formách vytvorí karmínový ľad, možno ich vybrať a preniesť do nádob s vekom alebo plastových vreciek pre kompaktnejšie skladovanie.

Môžete použiť strúhané jahody ako samostatné jedlo alebo pridať do čaju, pripraviť ovocné nápoje a kompóty. Dostatočne šťavnatá a voňavá hmota je vhodná na namáčanie sušienok, výrobu koktailov. Môže sa pridať do mliečnych a kyslomliečnych jedál, tvarohu, dať na sendvič alebo toast. Ak chcete uprostred zimy ochutnať džem alebo urobiť marmeládu, stačí hmotu prevariť s pektínom alebo želatínou.

Skvelá chuť však nie je jediným dôvodom popularity jahôd v pyré. Pomôže v období chrípok a prechladnutí. Stačí ho pridať do čaju, zapiť mliekom alebo zjesť čerstvý. Na konci zimy a začiatku jari sa oplatí nechať malú pochúťku, pretože práve v tomto období sa pozoruje beri-beri, chronická únava a pokles aktivity. Bobule bohaté na vitamíny a minerály vám pomôžu rýchlo sa zbaviť týchto problémov.

Príprava roztlačených jahôd s cukrom je pomerne jednoduchá, a odporúčania skúsených žien v domácnosti pomôžu urobiť dezert ešte chutnejším a zdravším.

• Aby bobule nekvasili, môžete ich opláchnuť v octovej vode. Na tento účel by sa mala 1 polievková lyžica 9% octu rozpustiť v 1 litri vody. Výslednú kvapalinu použite na umývanie bobúľ.
• Na varenie používajte smaltované hrnce a umývadlá. V dôsledku vysokej kyslosti kompozície jahody pri kontakte s kovovými povrchmi oxidujú, čo ovplyvňuje ich chuť. Smaltované povrchy by nemali mať triesky ani škrabance.
• Správne skladujte strúhané jahody v chladničke, potom môžete korkové poháre s nylonovými viečkami. Ak zmrazíte bobule priamo v nádobe, môžu prasknúť v dôsledku rozdielu tlaku vo vnútri a mimo nádoby.
• Nastrúhané bobule zabalené vo vrecúškach, nádobách alebo zmrazené vo formách sa skladujú v mrazničke. Zmrazovanie by malo byť čo najextrémnejšie, teda čo najrýchlejšie.

• Skladovanie v chladničke bude kratšie ako v mrazničke. V prvom prípade by sa bobule mali zjesť do 3-4 mesiacov, v druhom prípade sa môžu skladovať až 8-10 mesiacov.
• Ak sa rozhodnete nechať bobule cez noc, aby sa cukor lepšie rozpustil, vložte nádobu do chladničky a prikryte čistou utierkou. V lete, pri izbových podmienkach, jahody ponechané tak dlho začnú s najväčšou pravdepodobnosťou kvasiť.
• Dôležitým bodom pri konzervácii misky je sterilizácia pohárov a viečok. Musí sa vykonať pred položením kompozície, ale zároveň musia mať banky čas na zaschnutie. Je tiež potrebné sterilizovať viečka, ak sa používajú nylonové - obarenie vriacou vodou.

Ako variť šťouchané jahody s cukrom, pozrite si nasledujúce video.