Ako pripraviť jahodový džem s celými bobuľami?

Príprava jahodového džemu je na prvý pohľad pomerne jednoduchá - bobule musíte uvariť v cukrovom sirupe. Ak však chcete získať voňavý dezert s čírym sirupom, v ktorom plávajú celé bobule, môžete poznať a pozorovať len mnohé jemnosti. Špeciálny prístup si vyžaduje tak prípravu bobúľ, ako aj proces výberu nádob, metódy prípravy, lemovania a skladovania konzerv.

Ženy v domácnosti niekedy nevenujú veľkú pozornosť starostlivej príprave bobúľ, ale od toho závisí chuť jedla a dokonca aj jeho schopnosť skladovania po dlhú dobu.

Proces prípravy jahôd možno rozdeliť do nasledujúcich krokov.

V tejto fáze musíte vybrať zrelé bobule bez poškodenia. Zelení dodajú džemu horkosť a stanú sa „gumovými“, prezreté sa rozvaria a zmenia sa na kašu.

Tiež by ste nemali brať jahody s miernym poškodením alebo stopami hniloby. Aj keď sú celkom nevýznamné, v bobuli sa už začali fermentačné procesy. V najlepšom prípade sa džem z nich ukáže ako kyslý a zakalený, v najhoršom prípade vyvolá výbuch plechoviek a otravu.

Keď začnete umývať jahody, nezabudnite, že toto bobule je veľmi jemné, je ľahké ho poškodiť, rýchlo akumuluje vlhkosť, čo negatívne ovplyvňuje chuť a konzistenciu džemu.

Vzhľadom na tieto faktory je potrebné jahody rýchlo umyť umiestnením malého množstva do cedníka. Nezapínajte silný tlak vody ani neprevracajte bobule rukami. Namiesto toho môžete cedník jemne potriasť.

K dezinfekcii jahôd pomôže aj umývanie jahôd v octovej vode. Na tento účel sa odoberie 1 polievková lyžica 9% octu na 1 liter tekutiny. Po takomto umývaní musíte bobule opláchnuť čistou vodou.

Je únavné nechať umyté jahody chvíľu v cedníku, aby bola voda sklenená. Potom sa bobule rozložia v jednej vrstve na čistý suchý uterák tak, aby úplne vyschli.

Po dôkladnom umytí rúk mydlom a vodou môžete začať odstraňovať zelené chvosty. Bolo by užitočné opariť používaný riad vriacou vodou a utrieť pracovné plochy. Je to spôsobené tým, že po odstránení sepalov sa bobule neodporúča umývať, aby z nich nevyčnievala šťava.

Môžete použiť rôzne metódy šúpania jahôd zo zelených, ale ručné sa stále považujú za najopatrnejšie. Aby sa zelené chvosty ľahšie oddelili, bobule sa môžu mierne skrútiť, držať ju jednou rukou a druhou odtrhnúť sepaly.

Dôležitým bodom je pripraviť jahody bezprostredne pred varením džemu. Ak to urobíte vopred, bobule budú kyslé. Na umývanie nemôžete používať teplú a najmä horúcu vodu, môžete iba chladiť.

V žiadnom prípade by sa nemali zamieňať fázy č. 2 a 4, to znamená, že najskôr očistite bobule a potom ich umyte.Z toho jahody absorbujú veľa tekutiny, navyše miesto, kde je stopka pripevnená, sa môže stať „vstupnou bránou“ pre patogénnu mikroflóru.

Na varenie džemu si musíte vybrať vhodnú nádobu. Nemalo by byť kovové, pretože kvôli veľkému množstvu kyselín v bobuliach môže dôjsť k oxidácii, ktorá nebude mať najlepší vplyv na chuť hotového dezertu. V hliníkovej panvici začne džem horieť, takže najlepšou možnosťou je smaltovaný riad. Je dôležité, aby vrstva skloviny bola neporušená, bez triesok a trhlín.

Jahodový džem je veľmi rozmarný, snaží sa utiecť alebo spáliť. Predísť tomu pomôže aj správna nádoba – ak sa jej dno rovnomerne zohreje, ale steny nebudú vystavené silnému teplu, džem neprihorí. K tomu najlepšie vyhovuje smaltované umývadlo.

Okrem toho v nádrži dochádza k rýchlejšiemu odparovaniu vlhkosti, takže sirup rýchlejšie hustne a bobule sa nerozvaria. Ale aj v správnej miske treba džem neustále miešať. Najprv sa varí na miernom ohni, ale po uvarení by sa mal plameň znížiť.

Dôkazom, že pokrm je hotový, je ružová pena, ktorá sa objaví na povrchu. Ide o produkt, ktorý sa objavil v procese štiepenia bielkovín. Samotná pena nie je nebezpečná pre ľudské zdravie a chutí dobre, avšak pri konzervovaní spôsobuje zakalenie džemu a znižuje trvanlivosť obrobku.

Aby ste pochopili, že džem je pripravený, pomôže vám ďalší test - mali by ste z neho kvapnúť malé množstvo na čistý tanier a počkať, kým vychladne. Hotový sirup bude stredne hustý, ak podržíte prst alebo lyžicu v strede kvapky, vytvorí sa „cesto“ a čiastočky džemu z jeho dvoch strán sa nezlúčia do jedného miesta.

Na zachovanie farby jahodového džemu možno použiť citrónovú šťavu. Ak je nahradená kyselinou, malo by sa pamätať na to, že kyselina citrónová je koncentrovanejší produkt. Lyžica suchého prášku nahradí 5-6 podobných lyžíc čerstvo vylisovanej šťavy.

Vzhľadom na jemnosť bobúľ by ste ich nemali variť naraz, aj keď to objem nádoby umožňuje. Maximálne možné množstvo jahôd na varenie nie je väčšie ako 2 kg na panvicu. Je lepšie použiť malé bobule, budú pripravené rýchlejšie ako veľké a nerozvaria sa domäkka.

Ak recept vyžaduje, aby jahody pustili šťavu, mali by byť zakryté cukrom na dobu 2 až 10 hodín. Všetko závisí od veľkosti, odrody a zrelosti jahôd. Je povolené nechať ho v tejto forme na noc. Ak je oddeľovanie šťavy ťažké a pomalé, môžete zmes trochu ohriať na minimálnom ohni. V tomto prípade sa musíte uistiť, že cukor umiestnený na dne panvy nehorí.

Ak potrebujete získať hustejší sirup, tak pri jeho príprave treba zvýšiť množstvo cukru o 100 – 200 g a predĺžiť dobu varenia v priemere na 35 – 45 minút. Zároveň je lepšie extrahovať jahody zo sirupu, aby sa bobule nezmenili na "gumu" a nestratili vitamíny. Keď sa ukáže, že sirup má požadovanú hustotu, mali by sa do neho vrátiť bobule a všetko spolu variť ďalších 3-5 minút.

Džem musíte rozložiť do pohárov horúci, doslova vriaci.Toto by sa malo vykonať ihneď po odstránení dezertu z ohňa. Banky by mali byť vopred sterilizované. Kým sa naplnia bobuľami, mali by byť suché.

Na šitie môžete použiť klasické kovové alebo skrutkovacie uzávery. Ak sa bude džem skladovať v chladničke, vhodné sú aj nylonové.

Prísady pomôžu zdôrazniť chuť jedla. Bobule sa dobre dopĺňajú s mätou - čerstvý list možno položiť priamo na vrch džemu v pohári predtým, ako ho zazátkujete viečkom. Do sirupu na varenie môžete pridať štipku klinčekov, škorice, zázvoru, kardamónu a sladkého hrášku. Tieto koreniny sú navzájom harmonicky kombinované, ale môžete dať len jedno z nich. Aby jedlo získalo svetlé karamelové tóny, časť cukru v recepte možno nahradiť hnedou.

Môžete si vyrobiť džem s prídavkom citrónovej alebo pomarančovej kôry (na 1 kg bobúľ kôra z jedného citrusu). Je pravda, že citrón alebo pomaranč treba umyť kefou a obariť vriacou vodou. Opatrne odstráňte kôru, aby sa nedostala do zmesi bielych filmov. Ak má ovocie šupku s krásnym lesklým leskom, kôru z nej radšej nedrhnite. Je ošetrený chemickým zložením, ktoré zlepšuje prepravu a skladovanie ovocia.

Jahody sa hodia k malinám, ríbezliam, čerešniam, černiciam, banánom. Tieto prísady je možné pridať do džemu a nahradiť nimi niektoré jahody. Množstvo cukru sa môže mierne líšiť.Napríklad pri kombinácii bobúľ s višňami alebo ríbezľami môžete zvýšiť množstvo sladidla o 150-200 g, ako predpisuje recept.

Džem z celých jahôd môžete urobiť tekutejší alebo hustejší, vo vlastnej šťave alebo s pridaním vody. Ak existuje cudzia tekutina, dezert sa ukáže byť tekutejší. Odparenie tejto vlhkosti bude trvať dlhšie, čo negatívne ovplyvní stav bobúľ.

Klasický recept nezahŕňa pridávanie vody, takže kompozícia je čo najsýtejšia a sirup je hustý. Nie je prekvapujúce, že touto metódou sa získa najchutnejší jahodový džem. Bobule a cukor sa berú v rovnakých množstvách, to sú jediné zložky v kompozícii.

Bude to trvať 1,5 kg prísad. Pripravené jahody by sa mali rozložiť do vrstiev a každú z nich zmiešať s vrstvou sladidla. Bobule musíte nechať v tejto forme najmenej 6 hodín, ale lepšie - v noci. Jahody pustia veľa šťavy, čo stačí na zaváranie bez pridania vody.

Teraz musíte položiť panvu na oheň a priviesť jej obsah do varu. Je možné, že na dne bude cukor, takže zloženie bobúľ by sa malo miešať. Keď sa objavia prvé príznaky varu, znížte teplotu a džem 5 minút povarte. Zozbierajte penu a odstráňte džem z ohňa a nechajte 5-6 hodín lúhovať.

Po uplynutí tejto doby by mali jahody opäť prejsť varom a potom variť ďalších 10 minút. Mali by ste tiež odstrániť penu, potom vypnúť oheň a rozložiť horúci džem do vopred sterilizovaných pohárov.

Krásny hustý džem môžete urobiť aj s celými bobuľami. Pomerne často sa jahody v džeme javia ako hnedé bobule, úplne bez charakteristickej arómy.Citrónová šťava pomáha napraviť situáciu. Bude pôsobiť ako prírodný konzervant a zachová pôvodný vzhľad bobúľ, čím zabráni ich prevareniu. Ak chcete pripraviť pochúťku, musíte pripraviť:

• 1 kg jahôd;
• 800 g cukru (jeho množstvo môžete zvýšiť na 1 kg);
• tretina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• pol lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Bobule je potrebné pripraviť a zasypať cukrom a nechať šťavu tiecť. Ako už bolo spomenuté, trvá to 6-8 hodín, ale je lepšie držať bobule cez noc pod cukrom.

Potom vložte kompozíciu do ohňa a pridajte citrónovú šťavu, varte až do varu, po ďalších 3-5 minútach. Džem necháme vychladnúť, potom ho dáme späť na oheň, zohrejeme a zalejeme kyselinou. Od okamihu varu udržiavajte na ohni ďalšie 2-3 minúty. Umiestnite teplé do sterilných pohárov.

Hustý džem s celými jahodami svojou konzistenciou pripomína skôr džem. Ten sa však zvyčajne vyrába z bobúľ v pyré. Jedným slovom, výsledný želé džem je alternatívnou možnosťou pre milovníkov celých bobúľ v prípravách na zimu a tých, ktorí milujú viskózne dezerty, ktoré sa dajú natrieť napríklad na chlieb.

Jahody neobsahujú veľké množstvo pektínu, preto sa do nich vkladá agar-agar, ktorý miske dodá potrebnú štruktúru.

zlúčenina:

• 3 kg jahôd;
• 2 kg cukru;
• 25 mg agar-agaru (štandardné vrecúško);
• štvrť šálky studenej vody;
• 1 citrón.

Pripravené jahody by mali byť pokryté cukrom a ponechané niekoľko hodín, aby nechali šťavu. Potom je potrebné dať zmes na sporák, aby sa zohriala a pridať šťavu vytlačenú z citróna.

Zrieďte agar-agar v studenej vode a bez toho, aby ste čakali, kým sa bobule uvaria, vložte ho do nich. Je dôležité to urobiť pri miešaní budúceho dezertu, inak sa zahusťovadlo zhlukne.

Hneď ako sa objavia prvé príznaky varu misky, oheň by sa mal znížiť na minimum a džem by sa mal variť ďalších 20-25 minút.

Jahody vo vlastnej šťave sú skvelým dezertom. V tomto džeme zostávajú bobule čerstvé, nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, iba sa varí sirup. Preto si jahody v tomto prípade zachovávajú maximum užitočných vlastností, ako aj chuť a vôňu čerstvých bobúľ.

Neskúsené gazdinky sa obávajú, že ingrediencie sa na prípravu sirupu odoberajú v malom množstve. To však stačí, pretože po prvom naplnení bobúľ s nimi tieto plody dajú časť šťavy. V procese varenia sa objem sirupu zväčší a jahody sa budú zdať, že sa scvrknú.

zlúčenina:

• 1 kg jahôd;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 200 ml vody;
• lyžička citrónovej šťavy.

Sirup sa vyrába z cukru a vody. Na tento účel by sa malo do hrnca naliať malé množstvo sladidla a naliať ho vodou. Varte na miernom ohni, kým hmota nezačne nadobúdať konzistenciu pasty, potom pridajte trochu cukru. Kompozícia sa zmení na viskóznu hmotu, pretože musíte pridať cukor v malých porciách.

Pripravené bobule by mali byť naliate sirupom a ponechané štvrť hodiny. Pravidelne musíte kompozíciu jemne miesiť, aby všetky bobule boli v sirupe. Počas tejto doby sa tento stane tekutejším a zmení sa na šarlátovú. Práve jahody ho obohatili svojou šťavou.

Teraz ho musíte zo sirupu odstrániť štrbinovou lyžicou a variť na ohni ďalších 10-15 minút, miesiť a odstraňovať penu. Na konci pridajte citrónovú šťavu. Opakujte proces naplnenia bobúľ sirupom, ich vylúhovania a ďalšieho extrahovania zo sirupu. Druhýkrát sa sirup opäť varí 15 minút.

Po druhej infúzii sa bobule môžu okamžite preniesť do pohárov. Hneď ako sirup vrie, odstráni sa z neho pena, mierne sa ochladí a naleje sa do tesne uzavretých pohárov.

Existuje ďalšia možnosť výroby jahôd vo vlastnej šťave. Za týmto účelom sa pripravené bobule zakryjú sladidlom a nechajú sa 10-12 hodín, aby nechali šťavu prúdiť. Potom sa výsledný sirup (bez bobúľ) varí 20 minút a trochu sa ochladí.

Bobule sa nalejú so sladkou zmesou a nechajú sa v tejto forme 10 hodín, potom sa sirup vypustí a varí ďalších 15 minút. Takéto postupy by mali byť celkovo tri. Pri poslednom plnení sa bobule neodstraňujú, ale varia sa spolu so sirupom 5 minút, potom sa džem rozdelí medzi vopred sterilizované poháre.

Džem "Pyatiminutka" dostal svoje meno kvôli zvláštnostiam varenia. Čas, keď je na sporáku, je len 5 minút, zvyšok času je kompozícia infúzia. Vďaka tomu môžete dosiahnuť harmonickú chuť a takmer úplne zachovať liečivé vlastnosti jahôd. Je dôležité, aby proces varenia nebol namáhavý a netrval veľa času.

Na to musíte vziať:

• 1,5 kg bobúľ;
• 1,5 kg cukru.

Môžete si vziať ľubovoľný počet bobúľ, hlavnou vecou je dodržať pomer 1: 1 so sladidlom.

Bobule sa nalejú vo vrstvách s granulovaným cukrom. Keď sa objaví šťava, dajte misku s džemom na oheň, priveďte do varu a potom varte presne 5 minút.Odstráňte penu a nechajte lúhovať najskôr v pokoji a potom v chladničke 10-12 hodín. Postup sa opakuje ešte dvakrát, po tretej „päťminútovke“ sa kompozícia rozdelí medzi banky.

Džem si môžete pripraviť inak - sirup najskôr uvarte (na 1 kg cukru vezmite pohár vody), priveďte do úplného rozpustenia cukru a nalejte na bobule. Nechajte 6-8 hodín, počas ktorých bobule pustia šťavu. Zmes varte 5 minút od okamihu varu. Džem necháme odstáť 6-8 hodín cez noc a postup zopakujeme ešte 2x.

Vyprážaný džem je nezvyčajný dezert, ktorý sa dá získať tak, že jahody najskôr podusíte na panvici alebo v hrnci. Aby ste to urobili, musíte si vziať rovnaké množstvo jahôd a cukru. Keďže do hrnca sa vloží menej bobúľ ako do lavóra, optimálne bude použiť 500 – 700 g bobúľ.

Musia sa vložiť do suchej panvice a začať sa zahrievať na miernom ohni, pričom sa riad pravidelne pretrepáva. Bobule začnú uvoľňovať šťavu, pridanie malého množstva cukru pomôže urýchliť proces. Ak je sirupu málo, môžete naliať vodu.

Keď sa množstvo šťavy zvýši, bobule by sa mali odstrániť z misky, pridať zvyšný cukor a priviesť sirup do varu. Znížte teplotu a varte ďalších 10 minút, pridajte jahody a varte ďalších 5 minút. Odstráňte penu a vložte do pohárov.

Jahodový džem uchovávajte na chladnom mieste. Banky zrolované kovovými viečkami je možné skladovať v pivnici, na medziposchodí alebo v chladničke. Tie, ktoré sú utesnené nylonovými viečkami, je najlepšie skladovať v chladničke.

Ak chcete zachovať výhody produktu, ako aj jeho sýty odtieň, čo najdlhšie, skladujte džem na tmavom mieste, pretože kontakt so svetlom vitamín C postupne ničí.Regály chladničky v tomto sú horšie ako polotmavé pivnice a medziposchodia.

Správne pripravený, hermeticky uzavretý džem pri dodržaní podmienok skladovania je možné konzumovať aj po 5 rokoch. Je však lepšie ho jesť v prvom roku, pretože postupom času sa zloženie začína riediť a džem prináša čoraz menší úžitok.

Čím menší je objem nádoby, tým dlhšie bude džem skladovať. Prirodzene, v oboch prípadoch musia byť poháre sterilizované aspoň 15 minút.

Optimálna teplota na skladovanie jahodových pochúťok je +5 ... +18 stupňov. Steny miestnosti, kde sú obrobky uložené, by v zime nemali zamrznúť a v lete sa zahriať na viac ako 20 stupňov.

Ak je skladovacia teplota nižšia, ako je uvedené, poháre môžu prasknúť (obsah zamrzne a zväčší svoj objem). Nadmerná vlhkosť môže viesť k hrdzaveniu kovových viečok, čo spôsobí tvorbu plesní v dezerte. Pleseň môže byť aj výsledkom kandizovaného džemu, ktorý sa zase vyskytuje pri prudkej zmene skladovacích teplôt.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako pripraviť jahodový džem s celými bobuľami.