Recepty na výrobu jahodového želé na zimu

V zime je také príjemné jesť letné prípravky, napríklad jahodové želé. Toto jedlo z bobúľ sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho, ale je dôstojným konkurentom gurmánskych dezertov. Navyše, doplnením hlavného receptu o ďalšie bobule, ovocie a ďalšie prísady je vždy možné získať skôr originálnu, ale zdravú sladkosť.

Jahodové želé sa pripravuje dvoma hlavnými spôsobmi: horúcim a studeným. Aby ste sa dostali k vývoju tohto jedla, musíte byť pripravení na dva dôležité body. Po prvé, varená pochúťka nemusí byť nevyhnutne taká hustá ako želé z vrecka. Je možné, že konzistenciou bude pripomínať džem. Po druhé, použitie cukru pri výrobe tohto jedla je mimoriadne dôležité. Sladidlo nielenže zmení jeho chuť, ale aj predĺži trvanlivosť a pôsobí aj ako zahusťovadlo.

Množstvo samotných bobúľ a granulovaného cukru sa určuje na základe účelu, na ktorý sa želé pripravuje a kde sa bude skladovať. Uprednostňujú sa samozrejme jahody pestované ani nie v skleníku, ale v záhrade v tých najprirodzenejších podmienkach.

Použitie prvej metódy nie je možné bez vopred sterilizovaných pohárov a viečok, ktoré hermeticky utesňujú nádoby. Pripravené želé sa spravidla skladuje v suteréne alebo špajzi, môže byť v obyčajnej skrini - hlavnou vecou nie je umožniť príliš vysoké teploty alebo teplotné výkyvy. Skladovateľnosť produktu dosahuje dva roky.

Zvyčajne sa na kilogram bobúľ odoberá kilogram cukru, ale v prípade, že keď chcete znížiť množstvo sladidla, budete musieť zvýšiť množstvo želatíny alebo jej ekvivalentu. V každom prípade sa množstvo zložiek mení, kým sa nedosiahne optimálna koncentrácia.

Druhý spôsob prípravy vyžaduje použitie strúhaných bobúľ zmiešaných s cukrom. Môžu byť pripravené vopred a uložené v chladničke. Bobule musia byť zrelé a silné, pretože vodnaté vzorky vám neumožnia získať správnu konzistenciu. Cukor je v tomto prípade nevyhnutný na konzerváciu, takže táto zložka by mala stačiť. Zvyčajne sa na kilogram jahôd prijme viac ako jeden a pol kilogramu sladidla.

Najjednoduchší krok za krokom recept na výrobu jahodového želé na zimu bude vyžadovať jeden kilogram bobúľ a jeden a pol až dva kilogramy granulovaného cukru. Jahody sú dobre umyté a silne rozdrvené s prídavkom cukru. Je dôležité, aby bol piesok úplne rozpustený. Potom sa hmota rozloží do sklenených nádob tak, aby zostala na vrchu v medzere 1,5 centimetra. Bude naplnená cukrom, po ktorom sa viečka zatvoria.

Lahodné jedlo môže byť vyrobené z jahôd a želatíny. Kilogram bobúľ sa používa spolu s kilogramom kryštálového cukru a 20 gramami želatínových granúl. Umyté jahody sa uložia do nádoby pokrytej smaltom na dve hodiny a zasypú sa cukrom. Všetko sa zapáli a privedie do varu, potom sa zmieša so želatínou, ktorá už napučiava pol hodiny. Hotové želé sa rozloží do pohárov a uzavrie sa viečkami.

Tí, ktorí nie sú obzvlášť naklonení želatíne, si môžu pripraviť jedlo s jej náhradou - pektínom. Táto látka sa získava z citrusových plodov, jabĺk alebo repy, ale v zásade bude možné kúpiť si balenie hotového prášku v každom obchode s potravinami. Zloženie obsahuje 250 gramov kryštálového cukru, 500 gramov jahôd a 5 gramov pektínu. Najprv sa bobule rozdrvia pomocou mixéra. Potom sa hmota rozloží do nádoby a položí sa na sporák. Keď sa zahreje, pridá sa k nej zmes cukru a pektínu. Varené želé sa udržiava na nízkej teplote päť minút, potom sa naleje do pohárov.

Hodnou náhradou za pektín môže byť jablkové pyré. Varenie želé vyjde z kilogramu jahôd, kilogramu kryštálového cukru a pol kilogramu jabĺk. Jahody sa tradične rozdrvia, jablká sa olúpajú a odstránia sa semená. Potom sa plody pomelú na jednu hmotu podobnú pyré. Dva druhy želé sa zmiešajú a položia do nádoby stojacej na sporáku. Kým sa hmota zahrieva, musí sa do nej pridať cukor a potom sa varí asi hodinu.

Ak má hosteska v kuchyni stroj na chlieb alebo pomalý sporák, potom je možné pomocou tejto užitočnej techniky pripraviť želé, dokonca aj z celého bobule. Zložky budú vyžadovať jeden citrón, kilogram jahôd, 300 gramov kryštálového cukru a 5 gramov pektínu. Bobule sa rozmixujú na kašu a potom sa položia do misy. Zariadenie zapne program „Jam“ a čas sa nastaví od hodiny do hodiny a pol. Hotové jedlo sa naleje do nádob a uzavrie sa viečkami.

Ak by mal byť obrobok s jahodami a čerešňami, potom bude pripravený s prídavkom citrónovej šťavy. Medzi ingredienciami patrí kilogram jahôd, 500 gramov čerešní, 1,2 kilogramu cukru, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy a jedno balenie želatínových granúl. Bobule sa dôkladne umyjú, z čerešní sa odstránia kôstky a jahody sa zbavia zelených častíc. Ovocie sa mixérom privedie do stavu pyré a pokryje sa cukrom zmiešaným so želatínou.

Všetko sa dôkladne premieša a nechá sa päť minút. Potom sa hmota na sporáku privedie do varu, naleje sa do nej citrónová šťava a kompozícia sa varí ďalších desať minút. Hotové želé sa rozloží do sklenených nádob a uzavrie sa viečkami.

Jahodovo-malinové želé sa považuje za celkom klasickú kombináciu. Na 500 gramov jahôd potrebujete 500 gramov malín, jeden kilogram kryštálového cukru a 30 gramov želatínových granúl. Bobule sa umyjú a zbavia listov, okrem toho bude potrebné vyhodiť pokazené vzorky. Potom sa jahody rozdrvia v jednej nádobe do stavu pyré a maliny v inej. Dve hmoty sa zmiešajú do jednej a dochutia cukrom.

Hrniec sa položí na sporák a potom sa privedie do varu. Po dosiahnutí najvyššieho bodu bude potrebné želé zmiešať so želatínou a nechať na ohni, kým nezhustne. Samozrejme, počas celého procesu bude potrebné obsah panvice pravidelne miešať. Pripravený džem sa naleje do sklenených pohárov a pevne sa uzavrie.

Mrazené jahody sú mimochodom vhodné aj na výrobu maškŕt. Okrem 250 gramov bobuľového ovocia budete potrebovať jeden pohár smotany (10%), 130 gramov kryštálového cukru, 20 gramov želatínových kapsúl a citrónovú šťavu. Polovica želatíny sa naleje s tromi polievkovými lyžicami smotany a zvyšok tekutiny sa zmieša so 65 gramami cukru a zahrieva sa na sporáku, pričom nedosiahne var. Potom sa obe látky navzájom zmiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Pripravená forma sa naplní hotovým výrobkom, ktorý sa potom vyberie na chvíľu do chladničky. V tomto čase sa jahody nakrájajú na malé kúsky, posypú sa zvyšným cukrom a nalejú sa citrónovou šťavou a pohárom vody. Výsledná hmota sa položí na sporák, privedie sa do varu a varí sa asi desať minút pod zatvoreným vekom. Druhá polovica želatíny sa naleje s tromi polievkovými lyžicami vody a po napučaní sa odošle do jahodovej hmoty. Kompozícia sa ochladí, naleje do formy na vrch krémového želé a pošle sa do chladničky najmenej na dve hodiny.

Pri hľadaní zdroja pektínu môžete použiť nielen jablkové pyré, ale aj ríbezle. V ideálnom prípade by ste mali obe odrody zmiešať a spojiť s rovnakým množstvom jahodového pyré. Ak sa napriek tomu rozhodne použiť želatínu, bude potrebné ju najskôr zriediť podľa pokynov. Bobule sa zvyčajne vyberajú najzrelšie, prezreté nie sú zakázané, mierne zelené alebo zmäknuté plody sú vylúčené.

Ako dlho bude polotovar uložený závisí od použitej receptúry. Zvyčajne kvalitné tepelné spracovanie umožňuje skladovať želé v bežnej skrini v kuchyni.

Aj keď je obsah cukru v jahodách dosť nízky, ovocná kyselina je v ich zložení stále prítomná. Preto, aby nedošlo k pokazeniu chuti, je potrebné premýšľať nad použitým riadom a vylúčiť ten z hliníka. Keď jahody a tento kov interagujú, dôjde k oxidácii a želé sa znehodnotí. Odborníci odporúčajú zvoliť nádobu vyrobenú z ocele a želé miešať drevenou alebo silikónovou špachtľou. Hotovú pochúťku je najlepšie skladovať v sterilizovaných sklenených nádobách.

Mimochodom, niektorí remeselníci neodporúčajú miesiť bobule mixérom, najmä ak recept neobsahuje želatínu. Takéto želé bude podľa nich oveľa horšie chytať a nedosiahne požadovanú konzistenciu. Preto je lepšie použiť mačkadlo na zemiaky.

Ako variť jahodové husté želé s gelfixom, pozrite si nasledujúce video.