Kokosový olej pre potraviny: výhody, škody a použitie

Kokosový olej ako potravinový výrobok vyvoláva množstvo kontroverzií medzi laikmi aj odborníkmi na výživu. Základom produktu je kokosová dužina, ktorá môže byť čerstvá alebo sušená (nazýva sa kopra).

Väčšinu zloženia (asi 99 %) tvoria mastné kyseliny. Sú medzi nimi polynenasýtené mastné kyseliny (ide o známe Omega-3, -6), mononenasýtené (nervová, olejová, palmitolejová) a nasýtené mastné kyseliny (maslová, stearová, kaprónová a iné). Produkt v malom množstve obsahuje tokoferol (vitamín E), fytosteroly, ako aj zinok, vápnik a fosfor. Minimálne množstvo (asi 1%) obsahuje vodu.

Energetická hodnota výrobku je pomerne vysoká - 900 kcal / 100 g. V takom množstve sa však výrobok, samozrejme, nekonzumuje naraz, takže taký vysoký obsah kalórií sa nezdá byť taký hrozný. V polievkovej lyžici - asi 130 kcal. Základom zloženia BJU sú tuky (99,9%), chýbajú bielkoviny a sacharidy.

Kokosový olej sa vyznačuje tým, že pri zahrievaní neuvoľňuje karcinogén a takmer nemení svoje zloženie. To umožňuje jeho použitie na vyprážanie. Produkt, ktorý má obalovú vlastnosť, zlepšuje stav žalúdočnej sliznice, odstraňuje drobné zápaly. Je užitočné podávať s ním pikantné, korenené jedlo, pretože neutralizuje agresívny vplyv korenistých jedál.Kokosový olej navyše pôsobí antisepticky a zlepšuje vstrebávanie živín z potravy.

Priaznivý účinok prípravku sa prejavuje aj na pečeň – samočistiaca schopnosť organizmu, zvyšuje sa hladina produkovanej žlče. Napriek množstvu mastných kyselín kokosový výrobok nespôsobuje zvýšenie hladiny cholesterolu, naopak, posilňuje kardiovaskulárny systém, znižuje riziko srdcového infarktu a aterosklerózy. Používa sa s mierou, pomáha znižovať vysoký krvný tlak.

Mastné kyseliny sú nevyhnutné pre správne fungovanie metabolických procesov. Zo žalúdka sa tieto zložky posielajú priamo do pečene, kde sa rozkladajú a premieňajú na ketánové telieska. Posledne menované sú dôležité pre normálne fungovanie centrálneho nervového systému, najmä mozgu. Okrem toho ketánové telieska podľa štúdií dokážu počas metabolických procesov zablokovať pocit hladu a trojnásobne zvýšiť spotrebu energie. Inými slovami, pri správnom prístupe ku konzumácii a výžive vo všeobecnosti možno kokosový olej aj napriek vysokému obsahu kalórií využiť na chudnutie.

Viac ako polovicu zloženia produktu „dáva“ kyselina laurová. Po rozdelení sa transformuje na monolaurín (podobná zlúčenina je prítomná v materskom mlieku), ktorý má výrazné antivírusové a antifungálne vlastnosti. V tejto súvislosti možno tvrdiť, že pravidelné používanie kokosového oleja môže zvýšiť odolnosť organizmu voči vírusovým infekciám, vrátane prechladnutia, SARS.

Kyselina laurová tiež pomáha zvyšovať „dobrý“ cholesterol v krvi a znižuje hladinu „zlého“.Monolaurín v kombinácii s kyselinou kaprylovou potláča plesne candida (totiž ich veľké množstvo v črevách vysvetľuje neustálu túžbu človeka po sladkostiach) a udržiava priaznivú črevnú mikroflóru, zlepšuje trávenie. A v kombinácii s vitamínom D ten istý monolaurín posilňuje zubnú sklovinu.

Mastné kyseliny umožňujú lepšie vstrebávanie vápnika, horčíka a radu ďalších stopových prvkov, preto je užitočné ho kombinovať so zeleninou a ovocím, mäsom, rybami. Okrem toho sú samotné mastné kyseliny nevyhnutné pre stavbu kostrového systému.

Produkt je obzvlášť užitočný pre ženy, pretože kombinácia tokoferolu a mastných kyselín je nevyhnutná pre fungovanie reprodukčného systému. Jeho zložky prispievajú k produkcii ženských hormónov, stabilizujú hormonálne pozadie. Nedostatok tukov a vitamínu E v tele má za následok také nepríjemné vonkajšie zmeny, ako je suchá pokožka, lámavé nechty a vlasy, matná pleť. Vitamín E má silný antioxidačný účinok, odstraňuje toxíny z tela a znižuje intenzitu bunkových zmien súvisiacich s vekom.

Vysoký obsah kalórií kokosového oleja z neho robí nevhodný produkt pre obéznych ľudí s nadváhou. V prípade pankreatitídy sa má liek používať opatrne, je lepšie najskôr konzultovať s lekárom, pretože nie sú vylúčené exacerbácie ochorenia.

Individuálna intolerancia produktu, podráždenie žalúdočnej sliznice a cholecystitída - to všetko je kontraindikáciou používania kokosového oleja. Je spravodlivé to poznamenať produkt sa považuje za hypoalergénny, ak ste však alergický na orechy, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude olej telom akceptovaný.

Kokosový olej možno pripraviť jedným z troch spôsobov – lisovaním za studena, lisovaním za tepla a pražením. Na potraviny sa odporúča použiť za studena lisovaný výrobok, ktorý sa vytlačí v odstredivke bez použitia vysokej teploty. Takto vyrobený olej spoznáte podľa nápisu Virgin a Extra Virgin na obale.

V takomto produkte nie sú žiadne karcinogény a škodlivé zlúčeniny, živiny sú obsiahnuté v maximálnej koncentrácii. Prirodzenosť naznačuje aj kokosová dochuť a vôňa, ktorá je oleju vlastná. Nie je prekvapením, že olej lisovaný za studena má najvyššie náklady.

Produkt lisovaný za tepla je lepšie nejesť, ale použiť ho na kozmetické účely. Tento olej sa vyrába zo sušenej dužiny kokosového orecha, ktorá sa lisuje v odstredivke pod horúcim lisom. V tomto ohľade sú niektoré užitočné prvky zničené a niektoré z nich sa menia na karcinogénne zlúčeniny. Pokiaľ ide o chuť, takýto výrobok je výrazne horší ako jeho náprotivok lisovaný za studena, nemá príjemnú kokosovú príchuť.

Olej získaný vyprážaním by sa nemal používať nielen na potravinárske, ale ani na kozmetické účely. Technológia jej výroby zahŕňa sušenie dužiny a jej následné vyprážanie, pri ktorom sa uvoľňuje olej. Takýto agresívny tepelný efekt neumožňuje, aby užitočné prvky zostali v oleji.Takýto produkt má spravidla nízku cenu. V Rusku je zvyčajne dodávateľom takejto ropy Thajsko.

Ďalším ukazovateľom užitočnosti oleja je stupeň jeho čistenia. Rozlišujú sa tu oleje rafinované (rafinované) a nerafinované (nerafinované). Pri čistení stráca olej väčšinu užitočných zložiek, navyše sa po prečistení často dezodorizuje (teda bieli) pridávaním „chémie“. Ukazuje sa, že Výhody prináša len nerafinovaný kokosový olej lisovaný za studena.

Nápis "rafinovaný" však neznamená, že olej nie je vhodný na použitie, jednoducho prinesie menší úžitok. Existuje aj „vysoko rafinovaný“ produkt, čo znamená, že z neho bola počas procesu rafinácie odstránená kyselina laurová. Tento olej sa môže jesť a používať na kozmetické účely.

Kokosový olej možno konzumovať dvoma spôsobmi – v čistej forme a pridávať do rôznych jedál. V prvom prípade sa olej používa na liečbu určitých chorôb, chudnutie. Užívajte 1-2 polievkové lyžice nalačno pol hodiny pred raňajkami s teplou vodou. Začnite užívať polovicu čajovej lyžičky a postupne zvyšujte dávku.

Väčšina si všimne, že takýto postup je nepríjemný a špecifická chuť oleja na prázdny žalúdok spôsobuje nevoľnosť. Je oveľa príjemnejšie používať ho v kombinácii so známymi jedlami.Pri varení sa olej používa na vyprážanie rôznych jedál, dresingy šalátov a obilnín, vkladá sa do cesta (krátke cesto s kokosovým výrobkom je šťavnatejšie a cesto na sušienky je jemnejšie), pripravujú sa omáčky. Tu sú najzaujímavejšie recepty s použitím kokosového oleja.

Najlogickejšie je dochucovať šaláty kokosovým olejom. Treba však pamätať na jeho zvláštnosť - stuhnúť pri teplote +22,25 ° C, takže obklad by nemal byť studený.

• Pripravte si šalát z jednej uhorky a pár paradajok, pridajte nakrájané avokádo a pol krúžky cibule, pridajte trochu syra. Zahrejte 2 polievkové lyžice kokosového oleja, nalejte lyžičku čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a oblečte šalát.
• Variant uspokojivejšieho šalátu zahŕňa kombináciu listov šalátu, varených morských plodov (môžete si vziať konzervy), cherry paradajok. Tu by ste mali pridať aj nakrájané olivy a cibuľové krúžky. Dochutíme zmesou medu, citrónu (každý lyžička) a rozpusteného kokosového oleja.
• Sladký olej s kokosovou príchuťou sa výborne hodí k ovocným šalátom. Na prípravu jedného z nich rozmixujte na kúsky nakrájaný pomaranč, jablko, kivi, hrušku a banán. Dresing vyrobený z kokosového oleja a medu. Ozdobte semienkami granátového jablka alebo lístkami mäty.

Kokosový olej zvýrazní chuť pikantných hustých polievok, a preto ho profesionálni kuchári radi pridávajú do pyré. Tu je recept na voňavú jesennú polievku, ktorá poteší ušľachtilým vzhľadom a neuveriteľnou chuťou. Polievka z tekvicového pyré sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• 1 kg tekvicovej buničiny;
• 2 polievkové lyžice kokosového oleja;
• 1 liter kuracieho vývaru;
• 1 polievková lyžica kari a trstinového cukru;
• lyžička mletého zázvoru;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• mleté ​​kajenské korenie, soľ, bylinky - podľa chuti.

V hrnci na polievku roztopte kokosový olej a zohrejte ho, potom pridajte dužinu z tekvice nakrájanú na kocky a smažte ju 6-8 minút. Pridajte trstinový cukor, zázvor, kari a kajenské korenie a varte v hrnci na miernom ohni ešte niekoľko minút. Prilejeme kurací vývar, nasekaný cesnak a polievku varíme 50 minút. Pridajte soľ, šľahajte tekvicovú buničinu mixérom. Polievku ešte trochu zohrejte na ohni a podávajte, ozdobte bylinkami.

Kokosový olej môžete ochutiť akoukoľvek obilninou a pri varení zemiakovej kaše ním nahraďte maslo. Keďže kokosový výrobok pri zahrievaní neuvoľňuje karcinogény, môžu sa na ňom vyprážať zemiaky a cestoviny. Tu uvedieme recept na výrobu drobivej ryže, ktorá je všestrannou prílohou. Nadýchanú ryžu s kokosovým olejom si môžete pripraviť z:

• 3 polievkové lyžice kokosového oleja;
• 200 g ryže;
• 400 ml vody;
• 1 čajová lyžička kardamónu, kurkumy a kumarínu;
• soľ podľa chuti.

Ryža sa musí brať dlhozrnná, priehľadná alebo sklovitá. Postačí ten, ktorý je určený pre pilaf („Devzira“, „Basmati“, „Jasmine“), ako aj dusené obilniny. Ryža by sa mala vopred dôkladne umyť a potom namočiť do studenej vody na 2-3 hodiny. Dusené obilniny sa nedajú namočiť, stačí ich dobre umyť. V hrubostennej panvici alebo kotli roztopte a zohrejte olej, vložte vopred pripravenú ryžu. Pridajte korenie a soľ, zalejte vodou.

Najprv urobte silný oheň, ale akonáhle voda v miske začne vrieť, znížte plameň na minimum a ryžu dusíme 30-40 minút, kým sa neuvarí pod pokrievkou.Uvarenú ryžu prikryte pokrievkou, navrch natrite teplou utierkou. Necháme štvrť hodiny postáť a potom podávame.

Kokosový olej možno použiť ako náhradu masla alebo margarínu v pečive. V článku sa zameriame na originálny recept na banánové lievance. Ingrediencie:

• 1 veľký zrelý banán;
• 200 ml mlieka;
• 100-150 g múky (koľko cesta bude trvať);
• 2 polievkové lyžice kokosového oleja;
• lyžička mletej škorice.

Banán rozlomte na kúsky, zalejte mliekom a pomocou mixéra premeňte na homogénnu kašu. Nalejte roztopený kokosový olej, pridajte škoricu a potom múku. Mali by ste získať obvyklú konzistenciu cesta na palacinky. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru, ale sladkosť banánu a masla by mala stačiť. Na rozpálenej panvici opečieme palacinky z oboch strán. Olej pomôže dať obvyklé čajové alebo kávové kokosové tóny. Nápoj sa ukáže ako "zimný", otepľovanie. Nezabudnite, že jeho obsah kalórií sa výrazne zvýši.

Ako už bolo spomenuté, jedine za studena lisovaný olej môže telu priniesť benefity, čo spoznáte podľa nápisu na obale Virgin alebo Extra Virgin. Ak výrobca uvádza kokosový olej, znamená to, že olej z kokosového mäsa bol extrahovaný pomocou chemických rozpúšťadiel. Sotva to môžete nazvať užitočným a bezpečným pre zdravie. Aj keď množstvo cukrárskych výrobkov takýto výrobok obsahuje.

Pri výbere produktu by ste mali venovať pozornosť jeho farbe a štruktúre. Mala by byť priehľadná alebo biela, homogénna v štruktúre, hustá, ale nie viskózna. Ale prítomnosť žltosti, zlatého sedimentu naznačuje nízku kvalitu produktu.

Výrobok by mal obsahovať iba kokosovú dužinu. Ak v zozname zložiek nájdete zahusťovadlá, konzervačné látky, farbivá, je lepšie odmietnuť nákup. Nakoniec treba pochopiť, že kvalitný za studena lisovaný kokosový olej nemôže byť lacný. Po prvé, je to spôsobené veľkým množstvom surovín (pri lisovaní za studena sa z 1 kg kokosovej dužiny získa o niečo viac ako 100 ml oleja, zatiaľ čo pri spracovaní za tepla - asi 300 ml) a po druhé, väčším prínosom že Extra panenský olej má .

V továrensky zapečatenej nádobe sa olej skladuje 2-4 roky. Uprednostňujte prípravok vo fľaši z tmavého skla.Je dôležité chrániť olej pred svetlom a slnečným žiarením. Optimálna teplota nie je vyššia ako + 18 ° C, úroveň vlhkosti nie je vyššia ako 60%. Je zakázané zmrazovať olej. Po otvorení balenia treba olej uchovávať v chladničke (ideálne v špeciálnej priehradke vo dverách).

Podľa recenzií pochádza najlepší kokosový olej z Indie. Thajsko produkuje veľa falzifikátov, ako aj olej získaný vyprážaním. Olej, ako už bolo spomenuté, je možné dať na pečenie. Okrem toho môžu byť rovnaké koláče, tvarohové koláče, palacinky vyprážané v samotnom oleji. V hotovom jedle zároveň nebude cítiť mastnú chuť, ale v chuti a vôni budú zreteľne cítiť jemné kokosové tóny.Varenie s kokosovým olejom a pukancami je dobré, a preto dostane príjemnú orieškovú príchuť.

Do sladkých jedál a nápojov je lepšie voliť nerafinovaný kokosový olej, ktorý im dodá príjemnú kokosovú príchuť. V mäsových a rybích jedlách, v nesladených prílohách môže byť takáto vôňa zbytočná, preto by sa mal uprednostniť rafinovaný analóg.

Tí, čo sú na diéte, poznamenávajú, že nevýrazné a niekedy nie práve najchutnejšie diétne jedlá sa doslova premenia, len čo sa do nich pridá trocha kokosového oleja. Avšak pre tých, ktorí starostlivo kontrolujú hmotnosť, by to nemalo byť viac ako 1 polievková lyžica denne.

Viac informácií o používaní kokosového oleja nájdete v nasledujúcom videu.