Vlastnosti a vlastnosti použitia kokosového oleja na vyprážanie

Kokosový olej sa vyrába v krajinách, kde tento nádherný orech rastie: v Indii, Ázii a na africkom kontinente. Vo svojej štruktúre pripomína krém, ale ak je teplota média nad 25 stupňov, hustá hmota sa stáva tekutou.

Olej sa stal populárnym po tom, čo v ňom vedci objavili množstvo užitočných vlastností a zistili, že nezmiznú ani pri vyprážaní. Tento produkt sa získava lisovaním za studena alebo trávením.

Olej lisovaný za studena sa vyrába z kopry (sušené kokosové mäso) pomocou lisu, bez zahrievania. Výstup hotového výrobku je malý, a preto je draho cenený. Ale ak hovoria o výhodách oleja, potom majú na mysli lisovanie za studena. Má bohatú kokosovú chuť a vôňu, ako aj maximum užitočných látok.

Kokosová dužina sa lisuje lisovaním za horúca v odstredivke, v podstate sa varí. Niektoré z užitočných vlastností sú zničené pod vplyvom vysokej teploty. Ale takto pripravený olej je mnohonásobne väčší, je lacnejší a bežnejší. Chuť, vôňa, vôňa kokosu je vo výrobku slabo vyjadrená. Najčastejšie sa používa v kozmeteológii.

Podľa thajskej technológie sa sušená dužina vypráža, extrahovaný olej prechádza cez špeciálne filtre.Bohužiaľ, pri použití tejto metódy produkt stráca všetky užitočné vlastnosti, chuť a vôňu, je zbytočné ho používať v potravinách alebo v kozmeteológii.

Vyrobený olej môže byť rafinovaný a nerafinovaný, to všetko závisí od stupňa čistenia.

Olej sa čistí minimálne a zachováva si všetky svoje užitočné vlastnosti, ako aj chuť a vôňu kokosu. Neodporúča sa ho však zohrievať nad 170 stupňov, vďaka tomu bude možné zachrániť všetko cenné, čo v ňom je. Nerafinovaný výrobok lisovaný za studena sa považuje za najužitočnejší na jedenie.

Takýto olej sa čo najviac čistí, stráca chuť, vôňu a užitočné vlastnosti. Ale môžete na ňom vyprážať, zahriatie až na 360 stupňov, je to alternatíva k margarínu. Takýto výrobok sa používa v prípadoch, keď je potrebné vyprážanie na vysokej teplote, alebo keď nechcú zabiť vôňu vareného jedla arómou kokosu.

Úžasné vlastnosti kokosového oleja boli ocenené nielen v potravinárskom priemysle, ale aj v kozmeteológii a medicíne. Obsahuje deväťdesiatpäť percent mastných kyselín:

• polynenasýtené zahŕňajú Omega 3 a Omega 6;
• mononenasýtené tuky sú nervónová, olejová, palmitolejová kyselina;
• nasýtené tuky kombinujú kyseliny laurovú, kaprinovú, stearovú.

Každá mastná kyselina nachádzajúca sa v kokose je pre ľudské telo dobrá. Tieto prvky ju nasýtia energiou, s ich pomocou sa syntetizujú hormóny, posilňuje sa imunita.Nemastné kyseliny stimulujú tvorbu žlče a pomáhajú pečeni prečistiť sa. Aktiváciou metabolizmu, metabolických procesov, tento produkt pomáha bojovať s nadváhou. Normalizuje hladinu cholesterolu, kyselina laurová má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, znižuje krvný tlak.

Kokosový olej sa odporúča ľuďom s cukrovkou, pretože má pozitívny vplyv na endokrinný systém. Vitamín D a vápnik priaznivo pôsobia na zubnú sklovinu a kostné tkanivo. Kokosový olej je neoceniteľným produktom v kozmeteológii. Užíva sa perorálne, vyrába kozmetické masky na vrásky, stimuluje rast vlasov, bojuje proti celulitíde.

Vyššie uvedené nie sú všetky vlastnosti obsiahnuté v kokosovom oleji. Je ich oveľa viac, ale ako každý zdravý produkt existujú aj kontraindikácie: ide o individuálnu neznášanlivosť a alergickú reakciu na zložky kokosu, ako aj vysoký obsah kalórií - 860 kcal na 100 g oleja (140 kcal v jednej polievkovej lyžici).

Kokosový olej má vysoký dymový bod:

• nerafinovaný - 150-170 stupňov;
• rafinované - 360 stupňov.

Takéto ukazovatele existujú kvôli veľkému množstvu nasýtených mastných kyselín. Pokúsme sa zistiť, čo znamená "bod dymu". Kokosový produkt je takmer celý zložený z nasýtených mastných kyselín a takmer opakuje zloženie živočíšneho tuku. Len pár percent má polynenasýtené tuky (Omega 3, 9), ktoré sa pri teplote 110 stupňov začínajú rozkladať na ketóny a aldehydy, inými slovami, z užitočných látok sa menia na toxické izoméry (karcinogény).

„Bod dymu“ je teplotná čiara, ktorá spúšťa toxické procesy, zatiaľ čo produkt sčernie a začne dymiť. Každý olej má svoj vlastný dymový bod. Produkt s vyšším množstvom polynenasýtených tukov má veľmi krátku dobu rozkladu. Z tohto dôvodu sa neodporúča vyprážať jedlo v nerafinovanom cédrovom, ľanovom a konopnom oleji, v procese zahrievania začína pripomínať vysychajúci olej.

Pokiaľ ide o kokosový olej, dokonca aj nerafinovaný olej možno použiť na vyprážanie jedla na miernom ohni a je úplne bezpečné použiť rafinovaný olej. Ak je potrebné vyprážať na vysokej teplote, najlepší je rafinovaný olej lisovaný za studena. Má pomerne vysoký bod zadymenia a jemné lisovanie za studena mu umožnilo zachovať si svoje prospešné vlastnosti.

Po prečítaní veľkého počtu recenzií môžeme konštatovať, že olej je mimoriadne užitočný, ale drahý, takže ľudia na ňom zriedka smažia. Kupované na kozmetické účely, posilnenie vlasov. Po ochutnaní jemnej pôvodnej chuti a vône "rajských ostrovov" používajú produkt čerstvý s kávou, kašou, knedľou. Kto skúšal vyprážať na oleji, hovorí o jeho hospodárnosti, palacinky sú úplne nízkotučné.

Negatívne recenzie boli spôsobené tým, že niektorí ľudia odmietali kokosovú vôňu., ale s použitím oleja ako užitočného produktu sa po chvíli prejaví závislosť a prijateľný postoj k nezvyčajnej aróme. Pri čítaní recenzií chápete, že ľudia používajú kokosový olej na iné účely, je ťažké nájsť vhodnejší produkt na vyprážanie. A na jedenie so šalátmi je vhodný olej s vysokým obsahom polynenasýtených kyselín.

Informácie o použití kokosového oleja na vyprážanie nájdete v nasledujúcom videu.