Kokosový a palmový olej: vlastnosti a rozdiely medzi výrobkami

V modernom svete sú rôzne druhy rastlinných olejov čoraz populárnejšie a rozšírenejšie. Takéto výrobky sa používajú na varenie, ako aj na kozmetické účely. Kokosové a palmové oleje sú pre spotrebiteľov mimoriadne zaujímavé. Napriek všeobecnej mylnej predstave sú tieto oleje úplne odlišné, pokiaľ ide o suroviny, zloženie, chemické a fyzikálne vlastnosti, ako aj vzhľad. Povieme si o týchto produktoch viac a uvidíme, aké presne sú ich rozdiely, ako aj to, či medzi nimi existujú nejaké podobnosti.

Poďme teda na podrobnejšie a komplexnejšie porovnanie produktov. Palmový olej sa získava dvoma spôsobmi:

• výrobok sa získava lisovaním semien palmy olejnej (metóda palmových jadier);
• výrobok sa získava lisovaním plodov toho istého stromu.

Druhý spôsob extrakcie sa považuje za efektívnejší. Táto výroba je organizovaná v pomerne veľkom rozsahu a nevyžaduje veľké finančné a materiálne investície. Podľa výskumníkov sa ročne vyprodukuje asi 50 ton palmového oleja.

Kokosový a palmový olej sa líšia mnohými spôsobmi.

• Farba a sfarbenie. Kokosový olej nemá výraznú farbu. V tekutej forme je zvyčajne bezfarebný a po stuhnutí sa stáva bielym.Palmový olej má oranžovo-červený odtieň viditeľný voľným okom (je to spôsobené prítomnosťou karotenoidov v kompozícii).
• Kde sa uplatňuje? Kokosový olej je neoddeliteľnou súčasťou cukrárskeho tuku a stálym spoločníkom v kulinárskej oblasti (používa sa na prípravu rôznych jedál). Okrem toho ho nájdeme v bezlaktózových mliečnych výrobkoch, ako aj v potravinách určených špeciálne pre deti. Naopak, palmový produkt sa pridáva do mrazených polotovarov, rýchleho občerstvenia. Palmový olej často nahrádza prírodné maslo.

• Obsah tuku. Predpokladá sa, že kokosový olej obsahuje asi 90 % nasýtených mastných kyselín. Tento indikátor môže prispieť k rozvoju srdcových ochorení a narušeniu krvných ciev. Zároveň palmový produkt nie je schopný spôsobiť také poškodenie ľudského tela (kvôli absencii takého veľkého objemu kyselín).
• Užitočné prísady. Je všeobecne známe, že palmový extrakt obsahuje veľké množstvo vitamínu E, ktorý je svojou povahou antioxidant. Kokosový olej obsahuje oveľa menej vitamínu E.
• stráviteľnosť organizmom. Vďaka obsahu veľkého množstva kyseliny laurovej v zložení kokosového oleja je tento produkt kompletne spracovaný ľudským telom. To isté sa nedá povedať o palmovom produkte.

Napriek mnohým rozdielom, Kokosový a palmový olej majú množstvo podobných vlastností.

• Po prvé, oba produkty sa získavajú z rastlín patriacich do čeľade paliem.
• Po druhé, oba produkty sa vyrábajú v tropických podmienkach v krajinách ako: Thajsko, Malajzia, Indonézia.
• Po tretie, tieto produkty sa začínajú topiť pri teplotách nad 25 stupňov Celzia.
• Po štvrté, oba produkty sú slabo oxidované. Táto vlastnosť poskytuje pomerne dlhú trvanlivosť - asi 2 roky.
• Po piate, palmový aj kokosový olej majú približne rovnaký počet kilokalórií na 100 gramov – asi 120.

Zároveň v zložení produktov úplne chýbajú sacharidy a bielkoviny.

Kokosové a palmové oleje sú známe ako široko používané pri varení, existujú však aj iné možnosti, ktorými je možné oleje nahradiť. Preto sa na varenie odporúča používať olej z kukurice alebo avokáda, sóje alebo slnečnice, ako aj olivový alebo sezamový. Olivové a sezamové produkty sa navyše považujú za najužitočnejšie (kvôli prítomnosti mononenasýtených tukov). zapamätaj si to dávajte si pozor na čiastočne hydrogenované potraviny. Ide o to, že v ich zložení sú tuky, ktoré sú v trans konfigurácii, čo môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi.

Stručne povedané, je potrebné zdôrazniť charakteristické črty. K pozitívam kokosového oleja teda patrí to, že sa ľudským organizmom rýchlo vstrebáva a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi (jeho systematické používanie však organizmus zaťažuje prítomnosťou veľkého množstva nasýtených tuk).

Naopak palmový produkt sa vstrebáva dosť zle, spôsobuje črevné ťažkosti a problémy s gastrointestinálnym traktom, obsahuje však nenasýtené mastné kyseliny a esenciálne vitamíny, ktoré zlepšujú činnosť srdca a sú prevenciou rakoviny. Malo by sa tiež pamätať na to, že oba produkty sú široko používané v potravinárskom priemysle a varení.

Ako sa vyrába kokosový olej, si pozrite v nasledujúcom videu.