Rôzne recepty na kompóty

Domáci kompót je vždy chutnejší ako „kúpený“ náprotivok a dokonca zdravší ako on. Ak sú však štandardné dezertné nápoje nudné, môžete kombinovať rôzne druhy ovocia a bobúľ. Musíte len dôkladne študovať všetky nuansy.

Rozmanitý kompót sa vyrába so sterilizáciou aj bez nej. Výber medzi týmito možnosťami závisí od osobných preferencií. Niektorí kuchári položia všetky ingrediencie a uvaria ich všetky naraz. Iní nalievajú tekutinu opakovane. Ale základné princípy varenia kompótu sa od toho nemenia. Podiel ovocia a bobúľ by mal byť približne 50% objemu nádoby.

Pomer cukru a vody je tiež štandardizovaný vo väčšine receptov. Ak nie je uvedené inak, musíte dať 0,2 kg cukru na 1 liter tekutiny. Najčastejšie sa voda naleje trikrát vopred a až potom sa začne konzervovanie. Takmer všetky bobule a ovocie sú vhodné na kompót "rôzne". Ovocie však musíte hodnotiť a vyberať nie menej opatrne ako pri práci s akýmkoľvek jedným produktom.

Určite vyhoďte:

• hnilý;
• postihnuté plesňou (aj v najmenšom rozsahu);
• mechanicky poškodené plody.

Pred naplnením sirupom musia byť všetky komponenty dôkladne umyté. Ak sa rozhodne použiť ovocie alebo bobule bez kôstok, jadro sa bude musieť odstrániť.

Pri výbere ovocia pre rozmanitý kompót sa často používa jablko; vopred vyžaduje lúpanie a rezanie jadra.Môžu sa použiť aj hrušky. Ale len dovtedy, kým nevyblednú. Je nežiaduce vložiť do kompótu hrušku, ktorá zmäkla. Pre väčšiu bezpečnosť takéhoto nápoja sa doň pridáva trochu aspirínu. Arónie a iné bobule, ktoré môžu byť horké, by sa pred prípravou kompótu mali uchovávať v mrazničke.

Je potrebné vziať do úvahy nuansy prípravy nádob na nápoj. Sklenené nádoby sa dôkladne umyjú v horúcej vode, v ktorej sa predtým rozpustí sóda. Potom bude potrebné nádobu opláchnuť čistou vodou. Následne je potrebné sterilizovať nad zdrojom pary alebo v rúre. Postup dezinfekcie trvá 30 minút. V tejto chvíli je lepšie nerobiť žiadne zbytočné záležitosti alebo nastaviť časovač so zvukovým upozornením.

Dobré spojovacie viečka by mali mať lakovaný povrch. Najmenšie škrabance a triesky sú neprijateľné. Dôležité: mali by ste skontrolovať, ako pevne priliehajú elastické pásy do týchto krytov.

Existuje niekoľko ďalších užitočných jemností, ktoré pomáhajú vylepšiť kompót:

• ovocie aj bobule by sa mali hádzať iba do vriacej vody;
• akonáhle kvapalina vrie, je potrebné znížiť oheň tak, aby mierne vrie;
• ak sa použije veľmi sladké ovocie, množstvo cukru sa môže znížiť;
• cukor by sa mal pridávať iba vtedy, keď je nápoj odstránený z ohňa;
• vyváženie chutí sa dosiahne pridaním soli, kyseliny a cukru;
• maliny sú vopred namočené v slanej vode;
• pri varení rôzneho druhu je potrebné prísne kontrolovať čas varenia každej zložky, aby sa nič nevarilo do mäkka;
• ak sa cukor nahradí medom, umiestni sa na úplný koniec spracovania;
• ovocie, ak je to možné, by malo byť varené bez šúpania;
• mrazené bobule je možné dať bez rozmrazovania a iného spracovania.

Tradične sa recepty počítajú pre usporiadanie trojlitrových pohárov. Jeden z nich zahŕňa použitie:

• 0,25 kg sliviek;
• 0,25 kg marhúľ;
• 2,4 litra vody;
• 0,15 kg čerešní;
• 0,3 kg cukru.

Všetko ovocie sa musí umyť, mierne vysušiť a vložiť do dezinfikovanej nádoby. Je potrebné naliať vriacu vodu až na vrchol. Potom sa obrobok nechá ¼ hodiny pod vekom. Potom vložte veko s otvormi a nalejte tekutinu do panvice. Tam, v panvici, sa naleje cukor; sirup musí byť varený a potom varený 2 minúty; dusené zložky sa nalejú sirupom a nádoba sa zroluje.

Alternatívnou možnosťou sú rôzne bobule s kyselinou citrónovou (zvyčajne vezmite 0,03 kg kyseliny). Okrem toho budete potrebovať:

• kombinácia bobúľ (maliny, červené a čierne ríbezle, irga, záhradné jahody) - iba 0,4 kg;
• 2,5 litra vody;
• 0,25 - 0,35 kg kryštálového cukru.

Začnite zmiešaním studenej vody a cukru. Pred zapálením sa bobule umyjú a sušia. Ďalej potrebujete:

• vložte ich do sterilnej nádoby;
• pridať kyselinu citrónovú;
• nalejte pripravený sirup;
• zatvorte nádobu vekom;
• kompót držte pod pokrievkou hore dnom 48 hodín.

V tomto uskutočnení sa ovocný nápoj pripravuje z:

• 0,5 kg broskýň a rovnaké množstvo jabĺk;
• 0,2 kg malín;
• 0,45 kg cukru;
• 3 litre vody.

Maliny sa odporúča rozložiť na tanier a vyčistiť od všetkých nečistôt. Dôležité: poháre a viečka sa vopred sterilizujú. Bobule sú umiestnené na dne pohárov. Ako druhé sa spracúvajú broskyne. Musia sa dôkladne umyť a očistiť kosti.

Samotné broskyne sú nakrájané na malé rovnomerné kúsky. Položte ich na maliny. Jablká sa po umytí a olúpaní jadier tiež nakrájajú na malé kúsky. Keď sú všetky plody v zbierke, musíte pripraviť sirup. Vriaca voda sa uchováva v nádobe, kým mierne nevychladne, a potom sa naleje späť do panvice a potom sa do nej naleje cukor.

Sirup by mal byť varený na miernom ohni. Pravidelne miešajte. Pripravená zmes sa naleje do pohára. Po zrolovaní sa prevráti a v tejto forme sa uchováva 24 hodín zabalený v deke. Potom môže byť obrobok umiestnený na trvalé miesto.

Existuje recept založený na:

• 0,75 kg čerešní;
• 0,2 kg jahôd;
• 0,1 kg egrešov;
• 0,2 kg cukru;
• voda (vezmite toľko, aby ste naplnili pohár, zvyčajne asi 5 polievkových lyžíc).

Plody zaspávajú v nádobe. Čerešne môžu byť varené spolu s kosťou. Bobule sa nalejú horúcou vodou a držia sa 5 minút pod vekom. Vypúšťanie a varenie vody sa opakuje dvakrát; pričom na záver pridávame cukor. Po 3. naplnení sa plechovky zvyčajne zrolujú.

Sirup sa naleje v prebytku: ak pretečie, potom vo vnútri určite nezostane žiadny vzduch. Prístrešok s prikrývkou je navrhnutý tak, aby poskytoval čo najrovnomernejšie chladenie.

Vzhľadom na tieto odporúčania je ľahké sa pripraviť starý bulharský nápoj "Globus", bývalý veľmi populárny v minulom storočí v celej východnej Európe. Na jeho prípravu sa používajú broskyne, jablká, hrušky a slivky. Ich počet sa vyberá podľa vášho vkusu. Okrem toho budete potrebovať 0,15-0,2 kg cukru a 1 liter vody.Hrušky a jablká sa počas prípravy uchovávajú vo vode zriedenej citrónovou šťavou; potom nevyblednú.

Postup je nasledovný:

• sterilizácia pohárov a varných viečok počas 5 minút;
• šúpanie broskýň z kôstok, ich rezanie na polovice alebo štvrtiny;
• šúpanie a rezanie hrušiek, jabĺk;
• plnenie pohárov ovocím o 1/3;
• nalejte vriacu vodu na 10 minút;
• vypustenie vody, meranie objemu a pridávanie cukru;
• varenie sirupu počas 5 minút;
• nalievanie kompótu do pohárov, ich zvinutie a zabalenie.

Existuje aj maďarská verzia „Glóbusu“. Použite na to rôzne ovocie podľa chuti (nie viac ako štvrtinu trojlitrovej nádoby) a 1 šálku cukru. Niektorí veľmi odporúčajú kombinovať maliny s čerešňami a rôznymi ríbezľami. Alternatívnymi možnosťami sú polovice hrušiek a čerešňových sliviek, celé malé jablká a broskyne. Metodika je:

• výrobky sa umiestnia do nádoby a posypú cukrom;
• nalejte obrobok vriacou vodou;
• zrolujte ho alebo pevne utiahnite skrutkovací uzáver;
• po dni rozložte prikrývku a vyberte nádobu na trvalé uskladnenie.

Jednoduchý recept na prípravu ovocia je navrhnutý tak, aby ste ho uvarili za 20 minút. V predvolenom nastavení sa predpokladá:

• 0,15 kg čerešní;
• 0,15 kg hrozna;
• 3 jablká;
• 2 broskyne;
• 4 slivky;
• 0,1 kg cukru;
• 0,03 l citrónovej šťavy;
• 2,5 litra vody.

Ovocie sa dôkladne umyje a jablká sa očistia od semien, potom sa nakrájajú na panvicu. Pred krájaním sa zo sliviek a broskýň odstránia kôstky. Nalejte cukor a nalejte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Prípadne použite vanilkový cukor alebo mletú škoricu. Ďalším krokom je pridanie horúcej vody (nie na vrch).

Po uvarení kompót varte 10 minút na minimálnom ohni.Pripravenosť sa hodnotí znížením rezu na dno a zmenou farby kvapaliny. Potom sa nápoj ochladí pri izbovej teplote na 35 stupňov. Môžete ho podávať aj s ľadom. Ukazuje sa to nie horšie ako teplý kompót.

Môžete variť rôzne krok za krokom pomocou inej technológie. Na pitie vezmite 3-4 jablká, 0,35 kg sliviek a 0,33 kg marhúľ; budete potrebovať aj 2 litre prevarenej vody a 0,15 kg cukru. Ovocie sa dvakrát prepláchne vodou (medzi tým, že sa nechá ¼ hodiny v miske s vodou). Marhule, jablká a slivky sa rozrežú na polovicu, z ostatného ovocia sa zbavia kôstok. Identické plátky sa zalejú vodou v hrnci.

potom:

• variť;
• dať na mierny oheň, dať cukor podľa chuti;
• varte nápoj 6 - 8 minút;
• pre príjemnú farbu pridajte okvetné lístky sudánskej ruže.

Informácie o tom, ako vyrobiť ovocný kompót "Assorted", nájdete v nasledujúcom videu.