Recepty na kompót z rebarbory

Rebarbora je veľká a šťavnatá trváca bylina z čeľade pohánkovitých, jej najbližším záhradným príbuzným je obyčajná repa a v prírode sa vyskytuje viacero druhov šťaveľov. Rôzne druhy rebarbory ​​rastú v oblasti Stredozemného mora, južnej Ázie a na Ďalekom východe. V kultúre sú rozšírené stredomorské aj ázijské druhy. Na potravu sa používajú listové odrezky a stonky. Samotné listy sú pre vysoký obsah kyseliny šťaveľovej nevhodné na konzumáciu. Stonky rebarbory ​​sa používajú na výrobu šalátov, plniek do koláčov, džemov a kompótov. V tomto článku sa bude diskutovať o kompótoch z rebarbory.

Na prípravu kompótu z rebarbory ​​budete potrebovať výhonky a stonky tejto rastliny, hrniec s objemom aspoň 3 litre, asi 0,5 kg cukru.

Existuje veľa možností receptov na tento nápoj. Preto uvádzame vo všeobecnosti základný proces varenia krok za krokom.

• Pripravte si stonky rebarbory. Umyte, ošúpte, odrežte vrch a spodok a nakrájajte na 2-3 cm kúsky alebo kocky, ak sú stonky hrubé.
• V hrnci pripravíme sirup. Priveďte 3 litre vody do varu, pridajte cukor (množstvo cukru sa určuje podľa chuti). Varte ešte asi dve minúty, aby sa cukor rozpustil.
• Pridáva sa rebarbora pri pomalom vare a varíme na miernom ohni 3 až 15 minút v závislosti od počtu a veľkosti kúskov.
• Pred použitím je vhodné dať kompót lúhovať aspoň dve hodiny.
• Hotový, mierne vychladnutý, kompót je potrebný kmeň.
• Najlepšie je podávať v džbáne.

Na prípravu kompótu je vhodnejšie vybrať mladé, ešte na zatvrdnutých výhonkoch. Mali by mať červenkastý odtieň, byť rovnomerné a elastické. Vzhľadom na to, že skoré výhonky akumulujú kyselinu jablčnú, rebarbora sa považuje za užitočnejšiu v máji až júni. Spravidla stonky rastliny rastú späť v júli - začiatkom augusta. Tieto výhonky sa považujú za menej užitočné, pretože akumulujú kyselinu octovú. Na chuť kompótu to má však malý vplyv a aj neskorý rebarborový kompót môže byť dobrým osviežujúcim nápojom. Rozhodne by ste nemali brať staré prerastené a lignifikované stonky – tie nemajú takmer žiadne vitamíny, nezaberú ani listy – hromadí sa v nich kyselina šťaveľová.

Nazbierané stonky je potrebné dôkladne umyť, nechať odtiecť vodu, aby stonky takmer vyschli. Šupka, ktorá pokrýva vonkajšiu stranu stoniek, sa musí vyčistiť, je dosť tvrdá a navyše sa môže počas varenia oddeliť a potom nepríjemne prekážať, padá do pohárov a pohárov.

Stonky rebarbory ​​je možné zmraziť v mrazničke a používať počas celého roka až do ďalšej sezóny.

V stonkách rebarbory, najmä v raných, sa hromadí obrovské množstvo mikroelementov, ktorých kombinácia môže spotrebiteľovi priniesť úžitok a v určitých prípadoch aj spôsobiť problémy.

Začnime s prospešnými vlastnosťami tejto rastliny:

• rebarbora veľmi priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, posilňuje samotné srdce aj cievy;
• látky obsiahnuté v stonkách rebarbory ​​znižujú pravdepodobnosť rôznych typov nádorov;
• prítomnosť veľkého množstva kyselín zlepšuje trávenie;
• vysoký obsah vitamínu C nielen tonizuje, ale aj posilňuje imunitný systém;
• vitamín A, obsiahnutý v pomerne veľkom množstve v stonkách, zlepšuje videnie a pomáha posilňovať kostné tkanivo;
• horčík a železo obsiahnuté v šťave z rebarbory ​​priaznivo pôsobia na nervový systém.

V prvom rade sa neodporúča konzumovať rebarboru ľuďom trpiacim žalúdočnými chorobami, pretože v tomto prípade je pravdepodobné zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy. Rebarbora môže tiež zhoršiť ochorenie obličiek alebo dráždiť močový mechúr. Pozor by si v tomto smere mali dávať najmä deti. Nadmerná vášeň pre kompót z tejto zeleniny môže vyvolať enurézu v noci alebo počas denného spánku. Diabetes mellitus je diagnóza, pri ktorej je tiež lepšie zdržať sa konzumácie produktov na báze rebarbory ​​obsahujúcich veľké množstvo glukózy a fruktózy.

Rebarbora sa môže stať základom prípravy na zimu.Správne pripravené jedlá s touto zeleninou si zachovajú väčšinu nahromadených vitamínov a všetky minerály. A príjemná svetlá chuť nápoja vráti pocit leta a samozrejme zlepší náladu počas dlhých jesenných a zimných večerov.

Jedným zo spôsobov, ako zachovať užitočné vlastnosti produktov, je sterilizácia. Na prípravu sterilizovaného dlhodobého kompótu z rebarbory ​​je veľmi dôležité dodržať niekoľko jednoduchých, ale nevyhnutných podmienok. Rebarbora je výborným zdrojom vlastnej konzervačnej látky, kyseliny jablčnej, aby sa nepokazila, len ju treba poriadne uvariť.

• Umyté a olúpané stonky rebarbory ​​nakrájajte na kocky a nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov.
• Sirup pripravený v pomere 1 kg cukru na liter vody, nalejte vriacu do pohárov.
• Po zrolovaní viečok odošlite poháre na sterilizáciu vo vodnom kúpeli. Tepelné spracovanie môže pokračovať až 25 minút v závislosti od objemu.
• Banky vytiahnuté z vodného kúpeľa nechajte zabalené do druhého dňa.

Existuje recept na kompót, pre ktorý je sterilizácia voliteľná. Na prípravu 1 litra takéhoto nápoja bude potrebných asi 400 g stoniek rastlín a asi 50 g cukru.

• Rozdrvené stonky poukladajte do pohárov, zalejte vriacou vodou a „zabudnite“ na 20 minút. Počas tejto doby bude voda nasýtená šťavou z rebarbory.
• Vodu nasýtenú šťavou z pohárov sceďte do hrnca, na jej základe pripravte sirup, pridajte cukor a priveďte do varu.
• Vriaci sirup nalejte späť do pohárov s rebarborou, ktoré ihneď zrolujte viečkom.

Na vychutnanie si chuti rebarborového kompótu samozrejme netreba čakať na zimu. Na výrobu tohto nápoja existujú recepty, ktoré nevyžadujú dlhodobú tepelnú úpravu ani sterilizáciu. Jeden z nich je už uvedený na začiatku článku. A hoci sa takýto výrobok nedá dlho skladovať, v horúcom letnom dni dokonale osvieži.

Recept na júnový kompót z rebarbory ​​a prvých jahôd vyzerá asi takto:

• potrebujete rovnaké množstvo umytých, olúpaných a nasekaných stoniek rebarbory ​​a umytých jahôd bez oplodia (ak sú bobule veľké, môžete ich nakrájať na polovicu);
• vložte ingrediencie do hrnca s vriacou vodou;
• pridajte cukor podľa chuti;
• priveďte kompót do varu a varte nie dlhšie ako 3 minúty;
• po odstránení z ohňa nechajte variť aspoň 10 minút;
• podávať vychladené.

Urobiť jesenný kompót z rebarbory ​​a jabĺk je rovnako jednoduché. Je však dôležité mať na pamäti, že jablká musia byť pred rebarborou vložené do vriacej vody:

• uvarte stonky rebarbory ​​vyššie opísaným spôsobom;
• jablká umyte a nakrájajte na polovicu, na 4 časti alebo na plátky, v závislosti od veľkosti odstráňte jadro;
• jablká vložíme do vriacej vody, a keď voda opäť vrie, vložíme rebarboru;
• pridanie cukru, varíme asi 5-10 minút;
• odstráňte z tepla a nechajte variť najmenej 20 minút;
• Podávame ihneď, ale najlepšie vychladené.

Dobrý kompót môže byť vyrobený z rebarbory ​​s rôznymi bobuľami v druhej polovici júla, keď takmer všetky záhradné bobule dozrievajú v strednom pruhu.Suroviny na takýto vitamínový nápoj môžu byť okrem rebarbory: jahody, maliny, ríbezle – čierne aj červené.

Na prípravu kompótu z rebarbory ​​a hrušiek je potrebné dodržať niekoľko krokov.

• Rebarboru pripravte, ako už bolo popísané vyššie, umytím, olúpaním fólií a nasekaním na kocky s veľkosťou asi 1 cm.Na 300 ml vody je potrebných asi 150 g stonky rastlín.
• Hrušky nakrájajte na plátky, odstráňte z nich jadrovníky. Hmotnosť plátkov hrušiek na 300 ml vody by mala byť tiež asi 150 g.
• Vo vriacej vode, pred umiestnením hrušiek a rebarbory, môžete pridať škoricu, potom do nej ponorte hrušky a potom rebarboru. Keď voda opäť vrie, odstavíme z ohňa a prikryté pokrievkou necháme asi 10 minút odstáť.
• Podľa chuti sa pridáva cukor.
• Pred pitím je vhodné nápoj schladiť.

Cukor sa musí pridať do akéhokoľvek kompótu z rebarbory, inak sa nápoj ukáže ako dosť kyslý. Aj keď takú typickú chuť pre rebarboru má zase na svedomí množstvo stoniek použitých na varenie. Rôzne množstvá cukru môžu výrazne ovplyvniť chuť nápoja. Ak chcete, aby to bolo sladšie, musíte pridať viac, ale ak máte radi kyslú chuť, môžete pridať celkom dosť. Rôzne chuťové variácie od sladkokyslých až po sladkokyslé sa dajú získať len experimentovaním s množstvom cukru v nápoji.

Recept na najjednoduchší rebarborový kompót s cukrom bol uvedený už na začiatku článku.

Je celkom možné použiť rebarboru na výrobu kompótov pre deti, a ak táto rastlina rastie na mieste úplne zadarmo, je to jednoducho potrebné. Rebarbora je zásobárňou vitamínov a mikroelementov tak potrebných pre rastúci organizmus, že nechať ju bez dozoru, najmä na jar a začiatkom leta, keď väčšina ovocia a bobúľ ešte nedozrela, by sa rovnalo zločinu.

Na varenie kompótu zo skorej jarnej rebarbory ​​pre dieťa nie sú potrebné žiadne veľké triky - veľmi sa nelíši od nápoja pre celú rodinu vrátane dospelých.

Pri podávaní rebarborového kompótu deťom je dôležité na to pamätať môže mať silný diuretický účinok, preto, aby ste sa vyhli problémom, je lepšie ho nepodávať pred denným alebo nočným spánkom. Je tiež potrebné sledovať dávkovanie a nedovoliť deťom vypiť viac ako dve šálky, pretože obsah rôznych prvkov v rebarbore je stále dosť vysoký a je lepšie nevyvolávať prejavy nežiaducich reakcií.

Hlavným rozdielom medzi nápojom pripraveným pre deti môže byť o niečo vyšší obsah cukru v kompóte, aj keď tento je skôr orientačný a nepovinný. Niekedy môže dieťaťu naopak viac chutiť sladkokyslý osviežujúci nápoj.

Bobule sú vhodné ako prírodné farbivo do detského rebarborového nápoja. Napríklad jahody - to dodá kompótu príjemnú jahodovú farbu a patričnú dochuť. Dobrý účinok možno dosiahnuť pridaním čiernych ríbezlí alebo malín do kompótu spolu s rebarborou.Pomaranč alebo mandarínka dokonale ozdobia nápoj z rebarbory ​​a okrem zafarbenia mu dodajú chuť, ktorú milujú mnohé deti. Pri nedostatku čerstvých surovín sušené ovocie dobre rozriedi rebarboru. Ideálne pre detskú verziu hrozienkového kompótu.

Informácie o tom, ako pripraviť kompót z rebarbory, nájdete v nasledujúcom videu.