Ako uvariť trnkový kompót na zimu?

V auguste - septembri dozrieva neskoré bobule, ktoré má jedinečné prospešné vlastnosti - obrat. Táto rastlina má starodávnu a smutnú históriu. Biblia hovorí, že mučenícka koruna Ježiša Krista bola upletená z jej tŕnitých konárov.

Ale táto smutná sláva vôbec neuberá na liečivých vlastnostiach rastliny. V čerstvom stave nie každý miluje jej kyslé sťahujúce plody, a preto zanedbáva ich nutričnú hodnotu. Ale kompót a iné prípravky z nich sú výbornou, chutnou, zdravou a krásnou konzerváciou na zimu. Pridaním iného ovocia alebo bobúľ môžete diverzifikovať chuť a dodať produktom ďalšie liečivé vlastnosti.

Turn je pomerne vysoký (až 2,5-5 metrov) ker. Jeho konáre sú doslova posiate ostrými tŕňmi. Malé tmavomodré, takmer čierne plody sú pokryté svetlým povlakom pripomínajúcim vosk, dužina je sýto zelená, ťažko sa oddeľuje od kôstky. Rastlina prináša ovocie stabilne a veľkoryso, v starostlivosti je veľmi nenáročná, preto sa často vysádza ako živý plot alebo na spevnenie svahov roklín.

Bobule dozrievajú neskoro, držte na vetvách až do mrazu. Pri konzervovaní si zachovávajú všetky užitočné vlastnosti vďaka vysokému obsahu trieslovín. Prvé mrazy menia chemické zloženie a výrazne zlepšujú chuť ovocia. Bobule sú sladšie a nie sú také kyslé.

Pri príprave kompótu a iných prípravkov z trnky na zimu treba pamätať na to semená tejto rastliny sú jedovaté. Ak sú odstránené, konzervované potraviny sa môžu skladovať až dva roky.

Trnka je prírodné antibiotikum a antioxidant. Kompót a iné konzervy z neho sú cenné pre vysoký obsah živín. to:

• vitamín C (kyselina askorbová) odolná voči infekčným chorobám a anémii;
• vitamín E (tokoferol), ktorý je zodpovedný za udržanie mladosti, pravidelné užívanie trnky výrazne zlepšuje stav pokožky a vlasov;
• vitamíny skupiny B (riboflavín, niacín) nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• vitamín PPpodpora dlhovekosti;
• pektíny, prevencia rozvoja rakovinových buniek;
• monosacharidy a disacharidyposkytovanie energetickej bilancie;
• draslík, horčík, fosfor, železo, meď, jód, zinok - tieto látky zabezpečujú normálny priebeh všetkých biochemických procesov;
• polynenasýtené mastné kyselinyktoré ovplyvňujú zloženie krvi a posilňujú steny krvných ciev;
• vyššie alkoholy, zlúčeniny dusíka, silice, antokyány, flavonoidy.

Vďaka takémuto bohatému zloženiu má obrat aj v spracovanej forme liečivý účinok na všetky telesné systémy. Je to vynikajúce antipyretikum a diaforetikum. Adstringentný účinok prispieva k normalizácii činnosti čriev. Jeho použitie je priaznivé pre hnačku, vracanie, nevoľnosť, prejavy toxikózy.

Trnkový kompót pomáha zvyšovať chuť do jedla, zlepšuje trávenie, má antiseptické a diuretické vlastnosti. Plody trnky dokonale odstraňujú toxíny, preto sa odporúčajú na použitie v prípade otravy, infekčných chorôb, intoxikácie.Výrazný pozitívny účinok na nervový systém robí z trnkového kompótu nepostrádateľný adjuvant pri nespavosti, podráždenosti a neurózach. Plody trnky normalizujú metabolické procesy, urýchľujú spaľovanie telesného tuku, preto ich odborníci na výživu často odporúčajú na chudnutie.

Treba pamätať na to, že plody trnky obsahujú veľmi vysoký obsah farbiacich látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu, preto si treba dávať pozor. Určitú nepríjemnosť môže spôsobiť aj schopnosť ovocia dodať sklovine zubov modrastý odtieň, ktorý úplne zmizne až po niekoľkých dňoch. Pre deti a ženy v tehotenstve nie je používanie čerstvých aj konzervovaných bobúľ kontraindikované.

Existuje veľa receptov na prípravu kompótu z trnky. Môžete použiť len trnku, alebo si chuť spestrite pridaním rôznych komponentov. Akýkoľvek recept zahŕňa predbežnú prípravu bobúľ a nádob.

Mierne nezrelé plody sa musia vytriediť. Odstráňte poškodené, omrznuté, červivé. Bobule vhodné na konzervovanie majú hustú štruktúru, zelenú dužinu, bohatú kyslú chuť. Obrat sa musí dobre umyť, odstrániť stonky, vysušiť na uteráku.

Slivky je možné konzervovať celé aj polovice. Pri akejkoľvek metóde je žiaduce blanšírovať ovocie: zalejte vriacou vodou alebo ponorte do vriacej vody na 30–40 sekúnd a potom zalejte studenou vodou.V tomto prípade sa celé bobule nerozvaria a pri zaváraní na polovice bude ľahké ich rozrezať pozdĺž drážky a zbaviť ich semien.

Sklenené poháre a plechové viečka umyte jedlou sódou alebo horčicou. Najčastejšie sú jedlá vopred sterilizované. Mnohé ženy v domácnosti to robia vo vodnom kúpeli. Môže sa tiež sterilizovať v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Blanšírované tŕňové slivky sa vkladajú do nádoby v závislosti od požadovanej koncentrácie kompótu. Počet bobúľ by nemal byť menší ako 1/3 nádoby a najkoncentrovanejší produkt získate, ak dáte 250-300 gramov do 0,5-litrovej nádoby, 500-600 gramov do litrovej nádoby a 1,5- 2 kg v trojlitrovej nádobe. V tomto prípade pri použití môžete kompót podľa chuti zriediť studenou prevarenou vodou.

Existujú tri hlavné metódy na konzervovanie tŕňov, ale každá z nich vyžaduje prítomnosť ďalších dvoch zložiek: vody a granulovaného cukru. Najjednoduchší spôsob, ako odmerať potrebné množstvo vody, je naliať vychladnutú prevarenú vodu do jednej z pripravených pohárov s ovocím, ktorú potom nalejte do hrnca, odmerajte objem a pridajte tekutinu podľa počtu pohárov, možno aj trochu viac.

Cukor sa meria podľa hmotnosti pripraveného ovocia. Ako pravidlo, toto 600 gramov cukru na kilogram bobúľ. Množstvo kryštálového cukru sa môže meniť podľa chuti. Ak sa plánuje príprava koncentrovaného kompótu alebo sa počas varenia pridávajú kyslé zložky (brusnice, kalina), môže sa pridať cukor, ale nie viac ako 100 g na kilogram ovocia.

Vo vode rozpustite cukor, počkajte, kým sa sirup uvarí, nalejte na bobule, zakryte pokrievkou.Na dno veľkého hrnca položte látkový obrúsok alebo uterák, vložte doň nádobu s kompótom, naplňte panvicu teplou vodou až po „plecia“ nádoby a potom sterilizujte.

Existujú dva spôsoby sterilizácie:

• priveďte vodu naliatu do panvice na približne 85 stupňov, nasaďte viečka na poháre a sterilizujte nádoby s objemom 0,5 litra počas 15 minút, liter - 25 minút, tri litre - 35 minút;
• počkajte, kým tekutina zovrie a sterilizujte 10, 15 a 25 minút.

Potom poháre opatrne vyberte a ihneď zrolujte.

Trnkový kompót sa celkom dobre drží, takže ho môžete variť aj bez sterilizácie. V tomto prípade je vhodné pridať lyžičku kyseliny citrónovej do trojlitrovej nádoby.

Naplňte čistú nádobu správnym množstvom bobúľ, zalejte vriacou vodou, prikryte vekom a hrubou froté utierkou alebo prikrývkou. Nechajte pôsobiť 25-30 minút. V tomto prípade tekutina získa krásnu sýtu farbu.

Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu. Do vriaceho sirupu pridajte správne množstvo kyseliny citrónovej, ihneď nalejte na ovocie a zrolujte.

Ako už bolo spomenuté vyššie, pri konzervovaní je lepšie z bobúľ odstrániť kosti, pretože obsahujú jedovatú látku. Kôstky sa budú ľahšie oddeľovať, ak sú plody blanšírované. Ak sa však obrobok nemá skladovať dlhšie ako jeden rok, môžete si uvariť kompót z bobúľ so semenami. V tomto prípade sa odporúča použiť nasledujúci spôsob konzervácie.

Nalejte bobule vodou, pridajte granulovaný cukor, priveďte do varu a varte päť minút na miernom ohni. Kompót by sa nemal variť dlhšie, pretože pri dlhšom tepelnom spracovaní sa väčšina živín zničí. Nalejte do pohárov a zrolujte.Po zrolovaní viečok je pri akomkoľvek spôsobe prípravy potrebné poháre otočiť, aby ste skontrolovali tesnosť skrútenia. Potom ich zabaľte do deky alebo prikrývky a nechajte asi deň úplne vychladnúť.

Kompót s veľmi jemnou chuťou sa získa, ak sa k obratu pridajú skôr tvrdé jablká. Všetko ovocie sa musí dôkladne umyť, z jabĺk odstrániť jadro a potom nakrájať na plátky. Blanšírovanie umožní, aby plody nerozvarili do mäkka a zachovali si pôvodnú farbu.

Kompót z trnky so semenami si zachováva užitočné vlastnosti nie dlhšie ako jeden rok. Kompót z olúpaných bobúľ je možné skladovať do dvoch rokov.

Ideálne miesto na uskladnenie akýchkoľvek konzerv je suché, chladné a tmavé miesto. Správne pripravený kompót sa môže uchovávať pri izbovej teplote, ale miestnosť by mala byť stále tmavá, pretože denné svetlo môže zmeniť farbu a zhoršiť chuť produktu.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako pripraviť lahodný kompót z tŕnia.