Koľko cukru dať do kompótu a čo určuje množstvo?

Každá hosteska je vždy pripravená potešiť svojich blízkych vitamínovými nápojmi, najmä v chladnom období. K tomu od leta mnohí začínajú zbierať zdravé kompóty. Existujú remeselníci, ktorí uprednostňujú mrazené ovocie a výrobky z bobúľ alebo sušené ovocie pred švami. Vývar z takéhoto zloženia nie je o nič menej obohatený a s potešením si ho užíva aj domácnosť. A okrem tejto hmoty budete na výrobu kompótu potrebovať sladidlo. Poďme zistiť, koľko cukru dať do kompótu a tiež od čoho závisí množstvo.

Ako kompót dopadne, závisí nielen od zloženia, ale aj od množstva cukru. Pridáva sa nielen kvôli chuti, ale aj kvôli stabilizácii ovocia a výsledného tuku. Nedostatočné množstvo môže ovplyvniť konzerváciu: ak v bežnom kompóte varenom na každodenné použitie môžete počas varenia upraviť cukor podľa chuti, potom v pohároch na zimu musí byť určitá časť bieleho piesku. Pozrime sa podrobnejšie na jeho vplyv na chuť a trvanlivosť kompótových prírezov.

Uprednostňujete kyslejšie zápary z bobúľ a ovocia? Na takéto kompóty sú vhodné egreše, čerešne, červené ríbezle, maliny, slivky, drieň. Chcete sladšie? Jedzte prosím jablká, marhule, hrušky, nektárinky, broskyne. Vo väčšej miere však koncentrácia cukrového sirupu ovplyvní chuť. Cukor sa pridáva do kompótu na každodenné použitie po vylúhovaní.Ovocie sa odporúča z tekutiny odstrániť, môžu na seba „natiahnuť“ časť sladkosti, čo ovplyvní chuť vývaru. Kompót sa skladuje nesladený vôbec, potom sa množstvo cukru upraví pri konzumácii, ako v čaji, naleje sa bezprostredne pred pitím podľa chuti.

Sladké alebo nie je individuálny koncept. Koľko cukru dať - každý má svoju vlastnú normu, ale mali by ste si to pamätať nadmerná sladkosť neuhasí váš smäd, ale len vás ešte viac povzbudí k hľadaniu tekutín. Jeho nadbytok otupí chuť ovocia, prirodzenosť, okrem toho veľa cukru poškodí pankreas.

Ak je v zimnom kompóte málo cukru, zaváracie poháre začnú kvasením ovocnej hmoty „strieľať“. Preto je dodržanie technológie varenia, proporcie a pomeru bobúľ, tekutiny a cukru predpokladom konzervácie, ktorá by mala udržať obsah pohárov v použiteľnej forme aspoň na sezónu. Ak bol kompót uvarený v cukrovom sirupe, potom na jeho obsah nezostane nič najmenej niekoľko rokov.

Tradične sa ruský nápoj varí z čerstvého a mrazeného ovocia, sladkých a nie tak sladkých, sušených bobúľ a sušeného ovocia. Cukor sa vypočíta na základe spôsobu prípravy (varenie, zalievanie vriacou tekutinou, namáčanie, v sirupe) a množstva vody.

Existuje priemerný ukazovateľ, koľko cukru dať na 1 liter kompótu.Ak hovoríme o obvyklom varení nesladených komponentov, potom 4 polievkové lyžice tekutinu dostatočne osladia, to je asi 80 g. Ale v prípade, že je potrebné bobule naliať sirupom, bude to trvať od 200 do 350 g na liter vody (pokiaľ nie je uvedená špeciálna koncentrácia a iné pomery).

Zvážte príklad čerešňového nápoja na zimu. Nádoba je naplnená bobuľami do tretiny, a aby sa kompót ukázal ako nefalšovaný a nekyslý, musí sa pridať cukor od 70 do 100 g. Všetko závisí od odrody a receptúry, stane sa to, keď treba naliať pohár bez sklíčka (200 g) kryštálového cukru na 1 liter čerešňového kompótu.

Dvojlitrová nádoba toho istého čerešňového kompótu potrebuje najmenej 150 g cukru, a ak sa varí v kombinácii s jahodami, môžete si vziať menej - 100 g na 1,8 - 2 litre vody. Ak sú hlavné zložky kyslé, bude potrebné viac cukru.

Priemerný cukor na 3 litre tekutiny je 12 polievkových lyžíc. lyžice alebo 240 g. Minimálne množstvo cukru, ktoré je potrebné vložiť do trojlitrovej nádoby na kompót, je 200 g alebo neúplného pohára. Ak je bieleho piesku menej, kompót vykvasí. Ak sú napríklad višne kyslých odrôd a je ich veľa v pohári, potom sa konzervujú 2-3 poháre, všetko závisí od individuálnych preferencií. Takto koncentrovaný nápoj sa potom dobre zriedi minerálkou. Kompót, ktorý sa pripravuje so sirupom, sa tiež zriedi.

Môžete vypočítať, koľko cukru dať na 4-5 a tak na litre na základe princípov aritmetiky, ak sa 4 litre nápoja rovnajú 20 pohárom a spotreba na 1 pohár je približne 15-20 g, potom vyjde 300 až 400 g cukru. Táto časť sa dáva na každodenné použitie kompótu vareného v hrnci.Na konzerváciu sa berú iné pomery: vzhľadom na to, že sa spotrebuje až 200 g kryštálového cukru na liter nádoby, potom príslušný objem nie je menší ako 800 gramov.

Na základe priemerných ukazovateľov potrebujete na 5 litrov kompótu najmenej 40 polievkových lyžíc. lyžice kryštálového cukru alebo do 500 g - to je najmenej. Ale pamätajte na to v konzervovanej forme potrebuje nápoj asi 2x viac cukrupreto na prípravu kompótu na zimu na 5 litrov budete musieť kúpiť aspoň 1 kg kryštálového cukru.

Ostatné zložky pomôžu dosiahnuť požadovanú sladkosť nápoja.

• Namiesto cukru môžeme do kompótu pridať med. Toto je dôstojná alternatíva, iba vlastnosti tohto prírodného produktu sú nasledovné: v horúcej kvapaline stráca svoje užitočné prvky. Preto sa v záujme zachovania hodnoty zložky pridáva až po vychladnutí nápoja. Med sa dokonale rozpúšťa v tekutinách akejkoľvek teploty.
• Vanilkový cukor dodá nápoju určitú sladkosť.. Pre milovníkov korenín je to dobrá možnosť osladiť si napríklad hruškový kompót, jahodový, malinový a iné nápoje. Celovanilkový cukor možno použiť na osladenie malých porcií, napríklad pohára tekutiny. Ak je objem väčší, vezmite cukor a vanilkový cukor v pomere, aby korenie „neprerušilo“ chuť ovocia a bobúľ.
• Javorový sirup. Predáva sa hotový, alebo si ho môžete uvariť sami: zbiera sa javorová šťava, dlho sa varí, odparí sa prebytočná vlhkosť a zahustí sa. Cukor sa nepridáva. Výsledkom je prírodný produkt, ktorý vyzerá ako hustý cukrový sirup.

V pokračovaní témy sirupov si všimneme sirup z "mletej hrušky" (jeruzalemský artičok), agávový sirup, listy stévie (ker s glukózou). Prírodné sladidlá sú kalorické ako cukor a med je ešte kalorickejší. Prečo potom odborníci na výživu obhajujú prírodné sladidlá?

Faktom je, že majú výraznejšiu sladkosť ako cukor, čo znamená, že ich norma bude nižšia ako granulovaný cukor. Pre ľudí s cukrovkou existujú špeciálne sladidlá. Takéto výrobky sú vhodné na osladenie čerstvo uvareného kompótu v hrnci na niekoľko dní. Ale na konzerváciu je lepšie použiť, ak nie piesok, potom cukrový sirup.

Ak sa cukor počas sterilizácie nerozpustil, musíte nádobu položiť na bok, cukor sa posunie na bočný povrch. Potom musíte fľašu opäť postaviť do zvislej polohy. Opakujte kroky, kým sa piesok úplne nerozpustí. Ak sa cukor neroztopil a v nádobe sú pozorované bubliny, proces fermentácie už začal. Takýto kompót je lepšie opäť prevariť. Je potrebné odstrániť veko a podrobiť kompozíciu druhej sterilizácii, pričom sa cukor rozpustí.

Po upchatí viečka môžete fľašu položiť na rovný, nie veľmi tvrdý povrch a posúvať ju tam a späť, kým sa kryštály nerozpustia. Zvyčajne na takúto akciu stačí 1 minúta. Skúsené gazdinky nerobia nič, len stáčajú poháre hore dnom a cukor sa postupne stáva neviditeľným. Ale radšej si spravte sirup na kompóty, vtedy taký problém určite nebude.

Ako uvariť lahodný a bohatý čerešňový kompót na zimu, pozrite si ďalšie video.