Ako uvariť trnkový kompót?

Plody obratu sú skutočnou zásobárňou vitamínov a živín, ktoré dosahujú maximálnu hodnotu koncom septembra alebo začiatkom októbra. Toto je najlepší čas na zber plodov trnky. Môžu sa sušiť na zimu, robiť džem, marinovať, ale najlepšie je variť kompót. Kompót, vyrobený podľa všetkých pravidiel technológie, zachová všetky užitočné látky v plodoch trnky po dobu 2 rokov.

Plody trnky sú bohaté vitamíny skupiny B, C, P, triesloviny, pektíny, organické kyseliny (hlavne jablčná), cukry (glukóza, levulóza a fruktóza). Plody trnky majú sťahujúci účinok, používajú sa pri tráviacich ťažkostiach, úplavici, potravinových infekciách. Plody trnky sa používajú ako antiseptikum, diuretikum a diaforetikum, pri liečbe pečene a obličiek, používajú sa na zvýšenie chuti do jedla. Obrat sa používa pri nedostatku vitamínov, na zlepšenie metabolizmu a celkovo na posilnenie organizmu.

Musíte vedieť, že plody trnky, ako každé iné jedlo, majú svoje kontraindikácie. Ide o precitlivenosť a alergickú reakciu, peptický vred a zvýšenú kyslosť žalúdka, zápal žalúdka. Treba mať na pamäti, že jedlá je len mäkká časť plodov trnky. Semeno - jadierko, ktoré sa nachádza v kosti obratu, obsahuje toxickú látku: amygdalín glykozid. Preto sa trnky v konzerve s kôstkami v akejkoľvek forme musia zjesť do 1 roka., pretože v budúcnosti škodlivé látky z kostí prejdú do samotného produktu.

Tŕňové plody sú na prvý pohľad podobné slivkám, ale sú menšie a majú sťahujúcu kyslú chuť. Preto má príprava trnkového kompótu svoje vlastné charakteristiky. Bobule sa zbierajú pred mrazom (potom budú celé, elastické, veľmi sťahujúce a kyslé) ​​a po mraze (v tomto prípade sa ovocie stáva sladké, mäkké, ľahko rozdrvené). V oboch prípadoch si plody trnky zachovávajú celý súbor užitočných látok.

Po zbere plodov je potrebné ich vytriediť, odstrániť zvyšky, listy, stopky, zhnité bobule a dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Ďalším krokom je príprava pohárov. Aby ste to dosiahli, musíte ich dôkladne opláchnuť v horúcej vode so sódou. Nepoužívajte čistiace prostriedky. Po umytí je potrebné poháre sterilizovať nad horúcou parou alebo v rúre.

Trnkový kompót môžeme pripraviť bez sterilizácie a klasickým spôsobom.

Na tradičnú prípravu otočného nápoja budete potrebovať:

• 1 kg trnkových plodov;
• 2,5 litra vody;
• 0,5 kg cukru.

Do vody nasypeme kryštálový cukor, premiešame a povaríme. Ovocie pripravené vyššie opísaným spôsobom nalejte do cedníka a ponorte do vriacej tekutiny. Takto ich blanšírujte 5 minút. Potom nalejte do trojlitrovej nádoby, nalejte varený sirup a prikryte vareným kovovým viečkom na vrchu.Na dno vysokého hrnca položte zloženú utierku alebo inú čistú handričku a navrch položte nádobu s tŕňmi. Nalejte "až po ramená" teplou vodou (ak je voda studená, nádoba môže prasknúť z prudkého poklesu teploty). Na strednom ohni privedieme do varu, potom oheň znížime na minimum a sterilizujeme 15-20 minút.

Potom pohár opatrne vyberte z panvice, zatvorte kovovým viečkom, postavte hore dnom, zabaľte do uteráka alebo prikrývky a nechajte 24 hodín na dodatočnú sterilizáciu. Po dni je možné pohár s trnkovým nápojom otočiť a odložiť na trvalé miesto.

Toto je najmenej časovo náročný spôsob výroby kompótu.. Sterilizovaný zavárací pohár naplníme tretinou plodov obratu. Naplňte vriacou vodou až po vrch a prikryte pokrievkou. Nechajte kompót lúhovať 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby pomocou viečka s otvormi nalejte tekutinu z nádoby späť do panvice, nalejte 1,5 šálky kryštálového cukru (jeho množstvo sa môže meniť podľa vašej chuti) a za stáleho miešania prevarte. Plody trnky po okraji hrdla zalejeme vriacim sirupom a utiahneme sterilizovaným viečkom. Otočte hore dnom, prikryte a počkajte, kým nápoj úplne nevychladne.

Existuje mnoho variácií receptov na varenie turne nápoja na základe dvoch vyššie uvedených. Uvažujme o niektorých z nich.

Jablká opláchnite, odstráňte priečky so semenami a stopkami, nakrájajte na stredne veľké plátky. Plody trnky roztriediť, umyť. Nalejte do pripravených pohárov jedna tretina plátkov jabĺk a plodov trnky v pomere 1: 1. Zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou.Nápoj nechajte 10-20 minút lúhovať. Tekutinu nalejte do hrnca, nasypte do nej 1-2 šálky kryštálového cukru, premiešajte a prevarte.

Výsledným vriacim sirupom opäť naplňte nádobu po okraj hrdla, zrolujte železným viečkom, položte hore dnom a prikryte prikrývkou. Nechajte ho úplne vychladnúť, potom ho otočte hore dnom a odložte na uskladnenie. Uchovávajte nie viac ako rok.

Triediť bobule v množstve 800 g, opláchnite. Sirup pripravíme z 1,5 litra vody a 1,5 – 2 šálok cukru. Pripravenú zákrutu nalejte do vriacej tekutiny, varte asi 5 minút. Zákrutu vložíme do sterilnej nádoby, zalejeme horúcim cukrovým sirupom, uzavrieme kovovým viečkom. Otočte hore dnom, prikryte prikrývkou na jeden deň.

V tejto kombinácii sa nápoj ukáže ako nezvyčajne chutný a vitamínový. Mladú cuketu umyjeme a nakrájame na kúsky 2x 2 cm. Obrátku pretrieme, opláchneme. Cuketu a trnku nasypeme do pripravených pohárov, pričom nádoby naplníme takmer do polovice. Zalejeme vriacou vodou. Nechajte lúhovať 10-20 minút, potom sceďte tekutinu a pridaním 300-400 g cukru pripravte sirup. Obsah nádoby nalejte horúcim sirupom, zatvorte kovovým viečkom, otočte a nechajte jeden deň vychladnúť.

Plody trnky a bobúľ rakytníka dôkladne pretriedte a umyte. Naplňte ich zaváracím pohárom do jednej tretiny v ľubovoľnom pomere. Keďže je rakytník bohatý na vitamín C, má kyslú chuť. Preto je potrebné kryštálový cukor pre tento nápoj prijať viac.

Do pohára nasypte 2-3 šálky cukru. Zalejeme vriacou vodou. Nechajte lúhovať 15-30 minút. Vypustite vodu. Opäť priveďte do varu a znova nalejte bobule k okraju hrdla nádoby.Zatvorte železným vekom, položte hore dnom, prikryte uterákom a nechajte na ďalšiu sterilizáciu až do úplného vychladnutia. Potom môžete odložiť na uskladnenie.

Sirup pripravíme z 3 litrov čistej vody a 250 gramov cukru. Do nej nasypeme umyté trnky (200 g) a čerešňovú slivku (200 g). Varte 8 minút. Vložte bobule do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacim sirupom, priskrutkujte varené veko.

Na tento kompót budete okrem obratu potrebovať jablká a širokú škálu bobúľ: jahody, maliny, čerešne, černice, brusnice. Trojlitrovú nádobu naplňte do tretiny bobuľovou zmesou v pomere 1 diel obratu, 0,5 dielu jabĺk (nakrájaných na malé kúsky) a 0,5 dielu zmesi bobúľ. Nalejte do vriacej vody na 15 minút. Vypustite vodu a nalejte do nej 200 g cukru a varte sirup. Zmes ovocia a bobúľ nalejte výsledným sirupom, zrolujte kovovým vekom, položte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako pripraviť lahodný kompót z tŕnia.