Pohánkové palacinky: funkcie a recepty na varenie

Hoci príprava pohánkových palaciniek prebieha s určitými ťažkosťami, zdravé zloženie a zaujímavá chuť to ospravedlňujú. Takéto jedlo sa pripravuje s mliekom, kefírom a vodou, s použitím alebo bez použitia droždia. Pohánkové palacinky sú ideálne kombinované so sladkými prísadami, ako aj s mäsom, hubami a zeleninou.

Pohánkové palacinky sú nielen chutné ako tie z pšeničnej múky, ale aj oveľa zdravšie, pretože si výrobok vďaka použitiu pohánky zachováva všetky dôležité vlastnosti. Vychádzajú veľmi tenké, elegantné a maľované v odtieni kávy. Palacinková pohánková múka vonia rovnako ako samotná obilnina a má drobivú štruktúru. Ak sú palacinky pripravené na báze pohánkovej kaše, bude potrebné ju najskôr pomlieť. Kalorický obsah 100 gramov štandardných palaciniek na vode je približne 141,4 kcal.

Choux palacinky neobsahujú lepok (lepok), preto často nedržia dobre tvar. Výrobky sú neelastické, trochu voľné a neustále roztrhané. Osobitný problém nastáva, keď sú obrátené.

Po rozhodnutí uvariť palacinky z pohánkovej múky je prvou otázkou, kde ju kúpiť. Takýto výrobok sa predáva takmer v každom obchode so zdravou výživou a v niektorých supermarketoch. Jednoduchšie a lacnejšie je však vyrobiť si ju sami mletím pohánky.

Múka bude určite musieť byť preosiata, aby bola naplnená kyslíkom. Je zvykom vyprážať palacinky na jednoduchej, dostatočne rozohriatej panvici, ako aj v elektrickom palacinkári. Sú varené v mlieku, kefíre alebo osolenej vode.

Niekedy sa do cesta ponorí kúsok zohriateho masla a ďalšie žĺtky, aby sa získala požadovaná konzistencia. Výrobky na výrobu palaciniek sa najskôr vyberú z chladiaceho priestoru, aby sa mohli priblížiť izbovej teplote. Samotné cesto musí byť pripravené podľa receptu, pretože porušenie proporcií sa môže zmeniť na veľký problém. Okrem toho, keď naberáte porciu na novú palacinku, je nevyhnutné cesto potriasť, aby sa sediment zdvihol vyššie.

Správne a chutné je podávať palacinky s kyslou smotanou, tekutým medom, marmeládou či džemom, ako aj rozohriatym maslom, čo bude určite dobré riešenie v prípade detského jedla. Samozrejme, môžete ich ozdobiť plnkou. A to na sladko aj na slano: jablká, tvaroh, mleté ​​mäso, huby či zelenina. Pohánkové palacinky sú perfektne kombinované so solenými rybami a tvarohom zmiešaným s bylinkami. Do koláčov sa zvykne dávať strúhaný syr s cesnakom, vyprážané šampiňóny s varenými vajcami a mrkva.

Kváskové placky bude možné pripraviť ako z uvarených obilnín, tak aj z pohánkových vločiek pomletých na múku.

Klasický recept na kysnuté koláče vyžaduje použitie 300 gramov pohánky, 100 gramov pšeničnej zmesi, 0,5 litra mlieka, polievkovú lyžicu cukru, štipku soli, dva bielky, tri žĺtky, 20 gramov droždia a dve polievkové lyžice. rozohriateho masla.

Ak chcete pripraviť jedlo krok za krokom, musíte najskôr pripraviť cesto. K tomu sa mlieko zohreje približne na 40 stupňov, uvarí sa v ňom obyčajná múka, droždie a tri polievkové lyžice pohánkovej múky. Všetko sa dôkladne premieša, prikryje sa hustou utierkou a asi šesťdesiat minút sa odoberie na miesto, kde je teplota nadpriemerná. Keď cesto zväčší svoj objem, pridáme do neho zohriate mlieko, korenie, žĺtky, maslo a zvyšok pohánkového prášku. Cesto sa opäť miesi a čistí na teplom mieste hodinu a pol.

Ďalší krok začína šľahaním peny z bielkov, ktorú potom bude potrebné vmiešať do cesta. Všetko sa znova premieša a je čas začať piecť palacinky. Naberačka cesta sa naleje do rozohriatej, už vymastenej panvice. Palacinky je potrebné opatrne obracať, inak sa rozpadnú, pretože pohánka neobsahuje lepok.

Pripravené z dvoch šálok pohánkovej múky, dvoch šálok pšeničnej múky, šálky mlieka, šálky kyslej smotany, vrecka suchého droždia (11 g), troch vajec, dvoch polievkových lyžíc cukru a 400 mililitrov vriacej vody. Kyslá smotana sa zmieša s droždím a pohánková múka sa zmieša s vodou a granulovaným cukrom. Potom sa s touto zmesou spojí kyslá smotana a nechá sa asi pol hodiny.V inej miske vyšľaháme vajcia s mliekom a pšeničnou múkou. Všetko sa spája a je čas prejsť k samotnému pečeniu palaciniek.

Vyžadujú 150 gramov pohánkovej múky, jeden a pol šálky mlieka, lyžičku suchého droždia, lyžicu rozpusteného masla, jedno vajce, jednu lyžicu kyslej smotany, jednu lyžicu cukru a tretinu lyžičky soli. Kvasinky a piesok sa umiestnia na 10 minút do šálky teplého mlieka. Potom sa do výslednej zmesi naleje múka a kyslá smotana. Všetko je potrebné miešať, kým sa neodstránia pevné častice, a potom nechať niekoľko hodín pri teplote vyššej ako je izbová teplota. Vykysnuté cesto doplníme žĺtkom, maslom a soľou.

Hmota sa mieša a zriedi mliekom. V záverečnej fáze sa tam pridá vyšľahaný vaječný bielok. Výsledné cesto sa považuje za vhodné na výrobu palaciniek.

Pohánkové palacinky s hubami sa stanú úplným výživným jedlom. Zoznam ingrediencií obsahuje pár vajec, štyri šálky srvátky, neúplnú šálku pohánkovej múky, šálku pšeničnej múky, štipku soli, lyžičku sódy, lyžicu cukru, 300 gramov húb, jednu cibuľu a päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja.

Proces začína spojením srvátky a vajec so soľou a cukrom. Hmota sa šľaha, potom sa mieša s múkou a sódou. Štruktúra by mala byť bez pevných častíc, na to môžete použiť ponorný šľahač. Na konci miešania sa pridajú tri polievkové lyžice oleja.

Nie nahrubo nakrájaná cibuľa a šampiňóny sa vyprážajú, kým sa neobjaví červený odtieň a samotné koláče sa pečú na inej panvici.Plnka sa položí na vytvorenú palacinku, potom sa zloží do rolky so zahnutými okrajmi.

Pripravené zo šálky pohánkovej múky, šálky pšeničnej múky, dvoch polievkových lyžíc cukru, čajovej lyžičky soli, šiestich gramov rýchleho droždia, 720 mililitrov zemiakového vývaru a troch polievkových lyžíc rastlinného oleja. Oba druhy múky preosejeme do spoločnej misy a spojíme so zvyšnými suchými ingredienciami. Výsledná zmes sa zriedi zemiakovým vývarom. Všetko sa vyšľahá ponorným mixérom a vyberie sa na štyri hodiny na teplé miesto.

Nemenej chutné sú aj palacinky bez kvasníc.

Na varenie budete potrebovať asi 150 gramov pohánkovej múky, 100 gramov pšenice, pol litra kravského mlieka, pár vajec, lyžicu cukru, lyžičku soli a 70 gramov masla. Múka oboch odrôd sa preoseje a spojí, potom sa do zmesi pridá cukor a soľ. V ďalšej fáze budete musieť rozbiť vajcia do rovnakej misky a naliať do nich pár polievkových lyžíc mlieka. Všetko sa dobre premieša, kým sa nevylúčia hrudky, potom bude možné pridať trochu mlieka. Tento postup by sa mal opakovať niekoľkokrát, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Výsledné cesto sa spojí s rozpusteným maslom a nechá sa štyridsať minút.

Pripravené zo 100 gramov pohánkovej múky, jedného vajca, 200 mililitrov pitnej vody, lyžičky medu, hasenej sódy a lyžičky rastlinného oleja. Voda sa zahreje, potom sa v nej zriedi med. Potom sa do misky pridá sóda, olej a vajíčko. Všetky zložky sa zmiešajú pomocou mixéra. Múka sa postupne naleje do tej istej misy a bude potrebné pravidelne miešať cesto. Na rozohriatej panvici opečieme palacinky z každej strany.

Zaujímavé rozhodnutie sa považuje za vytvorenie koláčov na kefíre.

• Medzi hlavné zložky jedla patrí pohár pohánkovej múky, pohár kefíru, pár vajec, pol lyžičky soli, pár polievkových lyžíc cukru, pohár vody. Vajcia, kefír, cukor a soľ sa zmiešajú v pohári. Pohánková múka sa zavádza do výslednej zmesi tak, aby sa neobjavili žiadne hrudky.
• Potom budete musieť niekoľkokrát pridať vodu, aby ste vytvorili cesto.
• Panvica je vymastená a palacinky sú vyprážané z oboch strán.

Existujú recepty na palacinky na báze mlieka.

• To si vyžaduje šálku pohánkovej múky, šálku pšeničnej múky, tri vajcia, tri a pol šálky mlieka, pol šálky pitnej vody, sedem gramov rýchleho droždia, cukor a soľ. O niečo viac ako polovica mlieka sa varí na sporáku a zvyšok sa mierne zahreje. Pohánková múka sa naleje najprv vodou, potom čerstvo prevareným mliekom.
• V tomto čase sa v teplom mlieku rozmnožuje kvások podľa návodu.
• Obe zmesi sa spoja s mixérom a odstránia sa niekoľko hodín na teplom mieste. Žĺtky sa rozomelú s pieskom, spoja sa s rozpusteným maslom a potom sa ponoria do cesta spolu s múkou.Nakoniec do hotového cesta pridáme soľ a vyšľahané bielky a necháme ešte dve hodiny odpočívať. Na konci tohto obdobia je čas začať piecť palacinky.

Zvyšky pohánkovej kaše sa tiež dokonale premenia na palacinky.

• Predbežne sa pripraví 300 gramov varených obilnín, dve až tri polievkové lyžice cukru, pár vajec, jeden a pol pohára mlieka, 80 gramov múky a 50 gramov masla.
• Kaša sa zmieša so soľou a cukrom a šľaha sa mixérom, potom sa do hmoty pridá mlieko a vajcia. V ďalšom kroku sa suroviny spoja s múkou a práškom do pečiva a pečenie koláčikov sa začína z každej strany dve až tri minúty.

Za zmienku stojí možnosť výroby palaciniek s kyslou smotanou.

• Zoznam ingrediencií obsahuje dve šálky pohánkovej múky, dve šálky pšeničnej múky, dve šálky kyslej smotany, 30 gramov droždia a šálku pitnej vody. Okrem toho budete potrebovať pohár mlieka, 50 gramov masla, päť vajec, lyžicu cukru a štipku soli. Najprv sa droždie rozpustí v zohriatej tekutine, potom sa tam pridá pohánková múka. Vymiesené cesto sa niekoľko hodín odstráni na teplom mieste.
• V samostatnej nádobe sa pripraví zmes kyslej smotany, pšeničnej múky a šľahaných bielkovín. Skombinujú sa dva typy základov, potom sa do tej istej nádoby pridajú ohriate slané mlieko, cukor a žĺtky. Všetko je kvalitatívne šľahané a používané na pečenie palaciniek.

Pohánková krupica je pohánková krupica, ktorá vyzerá veľmi podobne ako krupicová kaša. Táto ingrediencia sa pridáva do pečiva, kastrólov, dokonca aj do mletého mäsa a sú z nej aj výborné vegánske palacinky.

• Na vytvorenie jedla budete potrebovať 100 gramov pohánkovej krupice, dve polievkové lyžice mletých ľanových semienok, zaliate štyrmi polievkovými lyžicami vody a nechajte cez noc v chladničke, a 100 mililitrov kokosového mlieka.
• Okrem týchto exotických ingrediencií si budete musieť pripraviť 100 mililitrov vody, nastrúhané jablko, olúpané, štipku soli, škoricu a vanilku, pol lyžičky sódy a pár lyžíc kokosového oleja na vyprážanie palaciniek. Všetky zložky sa zmiešajú a smažia na vyhrievanej panvici dve minúty na každej strane.

Recept na lahodné pohánkové palacinky nájdete vo videu nižšie.