Čo je lepok a je v pohánke?

V poslednej dobe na mnohých obaloch potravín môžete vidieť nápisy „bezlepkové“, „bezlepkové potraviny“ a pod. A na internete môžete nájsť desivé príbehy o nebezpečenstve takejto látky na ľudský organizmus.

Poďme zistiť, čo je táto zložka, koľko škody môže spôsobiť zdravie človeka a či je v pohánke lepok. Podobná otázka je často zaujímavá pre matky, ktoré začínajú kŕmiť svoje deti.

Pojem „lepok“ spája skupinu bielkovín, najväčšie množstvo tejto látky je prítomné v zrnách rôznych obilnín.

Lepok sa nazýva aj lepok, pretože keď sa k nemu pridá voda, zmení sa na viskóznu hmotu, ktorá svojou konzistenciou pripomína lepidlo. V suchej forme je táto zložka prášok. Nemá chuť ani vôňu.

Lepok sa vďaka svojej viskóznej štruktúre stal obľúbenou prísadou v potravinárskom priemysle. Obzvlášť často sa používa pri pečení pekárenských výrobkov, pri výrobe mäsových výrobkov.

Negatívny vplyv lepku sa prejavuje, ak má človek individuálnu precitlivenosť alebo intoleranciu na takýto proteín. Toto ochorenie sa nazýva celiakia.Pre ľudí s týmto ochorením je životu nebezpečné jesť potraviny, ktoré obsahujú lepok. Musia prísne dodržiavať bezlepkovú diétu. Odkedy sa do ich tela dostane lepok, začína sa tvorba protilátok, keďže táto látka je vnímaná ako cudzorodá zložka.

Lepok má negatívny vplyv na vnútornú dutinu čreva, čo vedie k zničeniu klkov, ktoré sa nachádzajú na jeho stenách. V dôsledku toho sa prospešné látky obsiahnuté v potravinách oveľa horšie vstrebávajú a vstrebávajú v ľudskom tele. Okrem toho dochádza k zhoršeniu fungovania imunitného systému.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že takáto látka má negatívny vplyv na fungovanie mozgu a nervového systému, čo vyvoláva vývoj chorôb, ako sú:

• roztrúsená skleróza;
• Alzheimerova choroba;
• autizmus.

Neexistujú však žiadne vedecké štúdie, ktoré by takýto názor mohli potvrdiť.

Hlavnými faktormi, kvôli ktorým je potrebné dodržiavať bezlepkovú diétu, sú prítomnosť:

• individuálna intolerancia;
• alergické prejavy;
• zvýšená citlivosť.

Keďže lepok podporuje dlhodobé vstrebávanie potravy a nedostatočne vyvinutý gastrointestinálny trakt dojčaťa staršieho ako 6 mesiacov tento proces nezvládne, pediatri odporúčajú rodičom začať s príkrmami bezlepkovými obilninami, ako sú pohánka alebo ryža.

Vo všetkých ostatných prípadoch je konzumácia potravín obsahujúcich lepok nielen možná, ale aj nevyhnutná.

Výhody lepku sa prejavujú vďaka obsahu aminokyselín v tejto látke.

1. metionín - aktívne sa podieľa na procese tvorby hemoglobínu.
2. lyzín - je dôležitou aminokyselinou, ktorá ovplyvňuje normálny vývoj a rast kostného tkaniva, keďže prispieva k aktívnemu procesu vstrebávania vápnika. Vďaka tomu má človek silné a zdravé kosti, kučery a zuby. A tiež látka má antivírusový účinok, chráni telo pred škodlivými baktériami a mikroorganizmami. Lyzín urýchľuje proces hojenia tkanív a pomáha rýchlo zvládnuť rôzne rezy a poškodenia dermy.
3. treonín - pomáha udržiavať činnosť tráviaceho traktu v normálnom stave.

Dá sa s istotou povedať, že táto látka nie je prítomná v pohánkovej kaši.

Toto jedlo sa vyznačuje dvoma protichodnými vlastnosťami: na jednej strane patrí k nízkokalorickým potravinám, na druhej strane je schopné rýchlo nasýtiť a uspokojiť hlad.

Výživová hodnota pohánky je spôsobená tým, že obsahuje veľa užitočných látok.

1. Celulóza - pomáha spomaliť proces asimilácie uhľohydrátov prítomných v tomto produkte.
2. "Pomalé" sacharidy - neprispievajú k prudkému skoku v pomere cukru v krvi. To platí najmä pre ľudí trpiacich cukrovkou. Okrem toho sa pri stabilnej hladine cukru v krvi pozoruje automatická kontrola hladu.
3. Rozsiahle zloženie aminokyselín, ktoré sú rastlinného pôvodu - aktívne sa podieľajú na všetkých životne dôležitých procesoch vyskytujúcich sa v ľudskom tele.

Okrem vyššie uvedených zložiek obsahuje pohánková kaša veľa užitočných látok.

1. vitamíny skupiny B - priaznivo pôsobí na stav nervovej sústavy.
2. Rutin - vyznačuje sa antioxidačným účinkom, pomáha spomaľovať proces starnutia.Táto látka je veľmi užitočná pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo.
3. Železo - pohánková kaša pôsobí ako hlavný zdroj železa medzi potravinárskymi výrobkami rastlinného pôvodu.
4. magnézium - podobný stopový prvok priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zabraňuje riziku vzniku plaku a krvných zrazenín. Okrem toho sa podieľa na viac ako 300 metabolických procesoch, ktoré prebiehajú v ľudskom tele.

Je veľmi užitočné jesť zelenú pohánku, najmä pre tých ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, ktoré sa prejavujú neustálym porušovaním stolice (zápcha) alebo zvýšenou plynatosťou. Pohánka, ktorá neprešla procesom praženia, obsahuje prírodný sliz, ktorý pomáha obaľovať steny čriev a pomáha výrazne urýchliť proces regenerácie poškodených miest.

Vďaka priaznivým vlastnostiam tohto produktu sa často uvádza ako prvá doplnková výživa pre dojčatá. Keďže sa pohánka vyznačuje hypoalergénnymi vlastnosťami, je rýchlo stráviteľná a dobre absorbovaná aj nie celkom vyvinutým tráviacim systémom bábätka. Okrem toho v pohánkovej kaši nie je žiadny lepok, môžeme ju pokojne podávať už bábätkám vo veľmi mladom veku (6-9 mesiacov).

Ako vidíte, lepok nie je až taká hrozná látka, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Podľa štatistík má intoleranciu na túto zložku len 15 % populácie.Ak sa stále bojíte, máte problémy s gastrointestinálnym traktom, aby ste dodatočne nezaťažovali orgány tráviaceho systému, môžete prejsť na bezlepkovú kašu. Jeho prospešné vlastnosti vám pomôžu rýchlo sa odraziť a zotaviť.

Informácie o tom, čo je lepok a či je v pohánke, nájdete v nasledujúcom videu.