Pohánkový chlieb: výhody a škody, príprava

Chlieb je jedným z hlavných produktov, bez ktorého si nemožno predstaviť plnohodnotnú stravu. Zároveň len málo ľudí vie o existencii rôznych možností, z ktorých každá sa vyznačuje niektorými vlastnosťami. Jedným z najužitočnejších je pohánkový chlieb, o vlastnostiach správnej prípravy tohto produktu, jeho pozitívnych a negatívnych stránkach sa bude diskutovať neskôr.

Táto odroda produktov, ktorú mnohí poznajú, je skutočným skladom užitočných vitamínov a minerálov (napríklad vitamíny B, A, E, fosfor, kobalt a vápnik). Chuťovo tento druh chleba mierne pripomína pečenie s orechmi, takže túto možnosť možno považovať za dobrý doplnok stravy vegetariánov.

Ďalšou užitočnou vlastnosťou je bezlepkový - látka, na ktorú má veľa ľudí alergickú reakciu. Chlieb vyrobený s použitím pohánky sa odporúča ľuďom s cukrovkou, pretože látky obsiahnuté v kompozícii pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. A tiež musí byť prítomný v strave ľudí, ktorí sa aktívne venujú rôznym športom alebo vykonávajú určité fyzické aktivity.

Vzhľadom na jedinečný obsah mnohých užitočných zložiek sa tento typ známeho produktu odporúča ľuďom s nadváhou. Ak vo všeobecnosti zvážime účinok pohánkového chleba na ľudské telo, možno zaznamenať nasledujúce dôsledky:

• poskytuje rozšírenie krvných ciev a zvyšuje krvný obeh;
• poskytuje zníženie saturácie krvi cholesterolom;
• v dôsledku prítomnosti značného množstva vlákien, ktoré nie sú prístupné rozpusteniu, sa znižuje možnosť výskytu a následného rozvoja ochorenia žlčových kameňov;
• hypoalergénne;
• znižuje hladinu sekrécie žlčových kyselín;
• zlepšuje chuť do jedla;
• podporuje odstraňovanie toxínov z tela, ako aj prebytočnej tekutiny, čím znižuje edém;
• robí pokožku jemnou a žiarivou.

V moderných obchodoch, aj keď nie veľmi často, nájdete podobný druh chleba v akcii. Bohužiaľ, nie vždy sa vyznačuje atraktívnymi vlastnosťami a neobsahuje škodlivé nečistoty. Aby ste minimalizovali všetky možné riziká, oplatí sa kúpiť si pohánkovú múku a upiecť chlieb sami.

Ako každý výrobok, aj chlieb vyrobený z pohánkovej múky sa vyznačuje prítomnosťou nielen užitočných, ale aj mnohých škodlivých vlastností. Napriek tomu, že múka, z ktorej je výrobok vyrobený, prakticky nie je schopná vyvolať alergické reakcie, nezabudnite na individuálnu neznášanlivosť, ktorá má nasledujúce prejavy:

• silné svrbenie kože;
• opuch a začervenanie očí;
• žalúdočná nevoľnosť;
• nevoľnosť a silné vracanie;
• výtok z nosa;
• vo veľmi zriedkavých prípadoch, ale stále pozorované, udusenie.

Aby ste nepocítili všetky tieto negatívne dôsledky, musíte najskôr vyskúšať malé množstvo určitého produktu. Iba ak nie sú žiadne škodlivé prejavy, môžete produkt použiť v požadovanom množstve.

Tu sú najobľúbenejšie recepty na výrobu pohánkového chleba.

Okamžite treba poznamenať, že chlieb na báze pohánky môžete variť rôznymi spôsobmi pomocou rôznych kuchynských spotrebičov.

Môžete na to použiť napríklad pekáreň na chlieb. V tomto prípade budete potrebovať nasledujúce zložky:

• múka (pohánka - nie viac ako 50 gramov; pšenica - 200 gramov; raž - asi 50 gramov);
• asi 150 ml filtrovanej vody;
• suché droždie;
• rafinovaný olivový olej - 10 ml;
• pohánkový med - nie viac ako 5 gramov;
• čerstvé mlieko - nie viac ako 50 ml;
• štipka jodizovanej soli.

Na prípravu lahodného chleba sa všetky uvedené komponenty pridajú do nádoby príslušného zariadenia, potom je potrebné nastaviť režim, ktorý je najvhodnejší pre celozrnný chlieb. Čo sa týka času potrebného na varenie, malo by to byť tri a pol hodiny. Po tomto období bude chlieb úplne použiteľný.

Alternatívnou možnosťou je pohánkový chlieb pečený s orechmi v pomalom hrnci. V tomto prípade je potrebné použiť nasledujúce komponenty:

• asi pol kilogramu pšeničnej múky;
• nie viac ako 100 gramov pohánky;
• dezertná lyžica medu (najlepšie pohánka);
• pol šálky akýchkoľvek pražených orechov;
• malé vrecko suchého droždia;
• asi 15 ml olivového oleja;
• nie viac ako 100 gramov kefíru s vysokým obsahom tuku;
• 300 ml stredne tučného mlieka;
• trochu soli.

Ak chcete získať lahodný chlieb, musíte najprv správne miesiť jeho základňu. Za týmto účelom sa mlieko dobre zahreje na čo najpomalšom ohni, pridá sa k nemu med, ako aj suché droždie. Kým sa všetky uvedené zložky rozpustia, je potrebné pripraviť druhú zložku základu. Za týmto účelom sa fermentovaný mliečny výrobok pridá do pohánkovej múky a nechá sa štvrť hodiny.

Potom sa pridá pripravené mlieko a rastlinný olej. Všetko sa dôkladne premieša, do základu sa pridajú opražené a nasekané orechy v mlynčeku na kávu. V ďalšej fáze sa pridá pšeničná múka preosiata cez sito.

Jedným z najdôležitejších krokov pri výrobe chleba je jeho miesenie. Odporúča sa pracovať s cestom, kým sa nevytvorí mäkká a homogénna hmota, ktorá sa bude dobre pohybovať od prstov. Po vytvorení sa cesto prikryje kuchynskou utierkou a umiestni sa na 2 hodiny na tmavé a chladné miesto.

Po napučaní podkladu je potrebné pristúpiť k vytvoreniu samotného chleba. Pomalý sporák je vopred namazaný značným množstvom rastlinného oleja, po ktorom sa cesto rozloží. Zariadenie sa prepne do režimu „Pečenie“ a samotný chlieb sa varí pol hodiny. Po uplynutí tejto doby je potrebné chlieb otočiť a proces pečenia pokračovať po rovnakú dobu a v podobnom režime. Až potom bude chlieb plne použiteľný.

Ak osoba z určitých dôvodov nepoužíva nové kuchynské spotrebiče, tento výrobok môžete piecť v rúre po predbežnej príprave nasledujúcich komponentov:

• nie viac ako 500 gramov pšeničnej múky a 50 gramov pohánky (nemalo by byť vlhké);
• soľ;
• 2 štandardné vrecká suchého droždia;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie je použiť výrobky lisované za studena).

V počiatočnom štádiu prípravy sa kombinujú dva druhy múky, potom sa musia preosiať cez sito. Droždie sa pridá do pohára teplej vody a potom sa tento roztok zavedie do múčnej zmesi. Zložky sa musia zmiešať tak, aby sa dosiahla konzistencia tekutej kyslej smotany.

Ďalej je pridanie ďalšieho pohára vody, soli, cukru a masla. Po vymiesení sa cesto prikryje utierkou a nechá sa niekoľkokrát narásť. Potom sa základňa opäť miesi, vyvaľká sa centimetrová vrstva, ktorá sa namaže maslom.Z cesta sa vytvorí valček, ktorý treba premeniť na niekoľko bochníkov.

Keď teda poznáte vlastnosti pohánkového chleba, môžete výrazne diverzifikovať svoju stravu.

Nasledujúce video prináša recept na kváskový pohánkový chlieb.