Ako naklíčiť pohánku a ako ju použiť?

Dnes čoraz častejšie počuť ódy na takzvané superpotraviny, medzi nimi aj naklíčenú pohánku. Sú vlastnosti takýchto obilnín také užitočné, ako hovoria médiá, internet a "pokročilí" odborníci na výživu?

Pohánka sa vyznačuje množstvom užitočných látok v kompozícii, avšak počas tepelného spracovania sa niektoré z nich zničia. Pri nakličovaní je možné zachovať chemické zloženie obilnín a dokonca ho obohatiť. Na tieto účely je vhodná len zelená pohánka (obyčajná pri pokuse o klíčenie väčšinou plesnivie a neprepúšťa zelené výhonky). Zelené zrná sú obilniny, ktoré pri výrobe neprešli úpravou parou a mletím. Práve pod vplyvom týchto postupov získava záď charakteristický odtieň.

Liečivé vlastnosti zelenej pohánky sú spôsobené zvláštnosťami jej zloženia. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú svojimi vlastnosťami podobné ako hovädzie bielkoviny, ale majú rastlinný pôvod a sú ľahšie stráviteľné. Ako súčasť bielkovín - neesenciálnych a esenciálnych aminokyselín, ale glutén, ktorý často spôsobuje alergie, v obilninách chýba. Okrem toho kompozícia obsahuje omega-3 mastné kyseliny, bez ktorých je syntéza bielkovín v tele nemožná.

Krúpy zaujíma vedúcu pozíciu v obsahu železa, kyseliny listovej, draslíka. Zelené zrná obsahujú aj horčík, fosfor, zinok, selén, vápnik, tokoferol, vitamíny skupiny B, kyselinu nikotínovú.Nie je prekvapujúce, že také bohaté zloženie vitamínov a minerálov poskytuje tonizujúce, posilňujúce a imunostimulačné vlastnosti pohánky s klíčkami. Práve v zelenej verzii obilnín je veľa flavonoidov, čo sú biologicky aktívne zlúčeniny. Medzi ne patrí rutín, vitexín atď. Sú zodpovedné za produkciu enzýmov a zabraňujú vzniku rakoviny. Nakoniec zloženie obsahuje veľa vlákniny a škrobov, sú tu organické kyseliny.

Klíčenie umožňuje zdvojnásobiť obsah vitamínov a minerálov v kompozícii, navyše zelené "perie" obsahuje veľké množstvo kyseliny askorbovej, ktorá sa v pohánke až do okamihu klíčenia nepozoruje. Naklíčené zrná vykazujú vysokú aktivitu pri rozklade škrobu na cukry, premene tuku na mastné kyseliny, bielkovín na aminokyseliny. .

Naklíčená pohánka vykazuje výrazný antioxidačný účinok, pretože množstvo flavonoidov v nej sa zvyšuje 4-krát. To poskytuje protirakovinové vlastnosti a vlastnosti proti starnutiu zelených klíčkov. Ich pravidelné používanie vám umožňuje zbaviť sa toxínov, udržiavať tónovanú pokožku a jasnosť myslenia. Na rozdiel od iných naklíčených obilnín obsahuje pohánka viac vlákniny. To má pozitívny vplyv na stav tráviaceho systému. Zlepšuje črevnú motilitu, urýchľuje metabolizmus, odstraňuje toxíny a toxíny.

Najväčší úžitok prinášajú klíčky 2. – 4. deň klíčenia. V závislosti od doby klíčenia sa však vo väčšej miere prejavujú rôzne vlastnosti pohánky.Napríklad maximálna koncentrácia rutínu, ktorý má výrazný protirakovinový účinok, sa pozoruje v siedmy deň klíčenia. Jeho koncentrácia v tomto období dosahuje 90 % (pre porovnanie, v tepelne spracovaných obilninách je to len 17 %), po siedmich dňoch začína prudko klesať.

Klíčky 2-3-dňovej „expozície“ sú obzvlášť bohaté na kyselinu askorbovú. Je prvou asistentkou pri posilňovaní imunitného systému a boji proti prechladnutiu. Sadenice by nemali získať výraznú zelenú farbu („ich normálny“ stav je biely so zelenkastým nádychom), pretože v tomto prípade akumulujú toxické zlúčeniny. Termín konzumácie klíčkov bez ujmy na zdraví je siedmy deň klíčenia.

Sú užitočné najmä pre ľudí trpiacich endokrinnými poruchami, pacientov s cukrovkou, obezitou, anémiou. Na konzumáciu tejto superpotraviny by mali myslieť aj tí, ktorých trápia tráviace ťažkosti, časté prechladnutia a infekčné choroby.

Príprava zŕn na klíčenie by mala začať triedením a umývaním surovín. Môžete použiť iba celé zrná, ktoré majú zeleno-béžovú farbu. Pri triedení je potrebné oddeliť cudzie látky, zrná, ktoré sú nerovnomerne sfarbené, ako aj poškodené. Cereálie musíte umyť v niekoľkých vodách, kým sa kvapalina nestane úplne priehľadnou a čistou. Pohánku môžete umyť v miske alebo ju vložiť do sitka a poslať pod jemný prúd vody. Ak sú perforácie riadu príliš veľké, môžete gázu zložiť na 2 vrstvy a najprv ňou vysteľte sitko.

V každom prípade musíte cereálie prvýkrát naplniť vodou v miske a nechať minútu pôsobiť. Možno nejaké zrná vyplávajú na povrch. Treba ich vyhodiť, keďže sú to prázdne jadierka, neobsahujú zelené embryo. Opláchnite obilniny v studenej vode, potom ju naplňte vodou a nechajte 10-12 hodín.

Po určenom čase sa pohánka opäť premyje a hodí na sito, aby sa odčerpala prebytočná vlhkosť. Potom sa obilniny rozložia v jednej vrstve na veľkú rovnú misku a prikryjú sa hustou bavlnenou látkou. Treba ju zatiahnuť, aby neležala na pohánke. V tejto forme by sa obilniny mali nechať 10 až 12 hodín, pričom sa pravidelne striekajú z rozprašovacej fľaše. Krúpy by mali byť vždy vlhké, ale voda by nemala stagnovať.

Nemusíte látku stále otvárať, aby ste skontrolovali, či zrnká potrebujú polievať. Všimnite si čas, po ktorom je potrebné opätovné zvlhčenie a zamerajte sa na to v budúcnosti. Počas určeného času pohánka vyklíči a keď dosiahnu 2-3 mm, môžete začať ochutnávať.

Navrhovaný spôsob klíčenia pohánky na jedlo nie je jediný. Pomocou gázy môžete získať zelené výhonky. Cereálie sa musia najskôr pripraviť, ako v predchádzajúcom receptúre. Potom vezmite cedník a vysteľte ho gázou, na to dajte v jednej vrstve pohánku a prikryte ďalším kúskom gázy. Ten sa musí zvinúť do 2 vrstiev. Podržte cedník pod tečúcou vodou, aby bola všetka gáza mokrá, nechajte vodu odtiecť 8 hodín.

Po uplynutí tejto doby je potrebné postup zopakovať - ​​hojne navlhčiť a nechať cedník pri izbovej teplote 8 hodín, aby sa tekutina sklopila. Ďalším krokom je opäť namočiť gázu, ale nechať ju 6 hodín. Naklíčené zrná opláchnite vodou.

Zrná môžete rýchlo naklíčiť v nádobe. Aby ste to dosiahli, umyté obilniny by sa mali vložiť do sklenenej nádoby a nechať v miestnosti 2 hodiny. Neutesňujte vekom. Potom cereálie znova opláchnite, vložte späť do pohára a tentoraz zatvorte „viečkom“ vyrobeným z gázy a gumy. Vyberte nádobu na 10 hodín v tmavej skrini, pričom ju umiestnite tak, aby bola nádoba naklonená. Pred použitím je potrebné naklíčené obilniny umyť pod tečúcou vodou. Dodržiavanie jednoduchých odporúčaní vám umožňuje získať užitočný produkt v dôsledku klíčenia.

• Naraz by nemalo klíčiť viac ako 2 šálky pohánky. Množstvo hotového naklíčeného produktu sa v porovnaní s objemom suchých surovín zvyšuje asi 1,5-krát.
• Netreba zanedbávať starostlivé umývanie obilniny, pretože inak sa na jej povrchu pri klíčení vytvorí hlien.
• Je dôležité sledovať hladinu kvapaliny, pretože pri nedostatku vody zrná vyschnú, pri nadbytku hnijú. Voda by sa mala pridávať v malých dávkach podľa potreby.
• Bez ohľadu na zvolenú metódu klíčenia je dôležité zabezpečiť prístup kyslíka k zrnám, pretože iba v tomto prípade sa embryo „prebudí“ a začne rásť. Pri nedostatku čerstvého vzduchu sa na pohánke tvorí veľa hlienu a získava hnilobný zápach.

Na dosiahnutie pozitívneho účinku, najmä na liečebné účely, by sa mala naklíčená obilnina konzumovať pravidelne.Odporúčaná denná dávka je 50 g denne, ktorú možno zjesť naraz alebo rozdeliť do niekoľkých dávok. Naklíčenú pohánku môžeme konzumovať aj surovú, v takejto podobe ju však obľubuje málokto. Ak ale do šalátu pridáte zrná s klíčkami, získa zaujímavú chuť. Zvyčajne je naklíčená pohánka prídavok do zeleninových šalátov.

Recepty na takéto jedlá môžu zahŕňať uhorky, paradajky, papriku, brokolicu, zeler, kyslé jablko, reďkovku, zeleninu. Vyberte si akúkoľvek kombináciu, ktorá sa vám najviac páči, nakrájajte ich na náhodné kúsky a pridajte 1-2 polievkové lyžice klíčkov do misky šalátu. Ako dresing môžete použiť prírodný jogurt, kyslú smotanu, rastlinný alebo olivový olej, citrónovú šťavu.

Ak nemáte radi surové zrná, môžete si na nich uvariť kašu. Za týmto účelom nalejte pohánku vodou (zvyčajne sa odoberie 1 alebo 1,5 dielu vody na 1 diel zŕn), priveďte do varu, potom varte 7-10 minút a odstráňte z tepla. Panvicu držte zatvorenú 5 minút zabalenú v uteráku. Táto metóda, napriek šetriacemu tepelnému účinku, stále vedie k zničeniu niektorých užitočných prvkov naklíčeného produktu.

Je oveľa efektívnejšie „skryť“ chuť pohánky klíčkami bez toho, aby sa znížila ich prednosť v koktailoch, čerstvých šťavách a smoothies. Skúste si pripraviť zelené smoothie so zelerom, uhorkami a bylinkami a pridajte k nim naklíčenú pohánku. Zmes bude koncentrovaná, preto je lepšie ju riediť vodou. Zrná môžete dať do kefíru alebo iných nízkotučných fermentovaných mliečnych výrobkov. Pri beriberi sa odporúča kombinovať klíčky so zelerovou šťavou a malým množstvom čerstvo vylisovanej šťavy z cibúľ. Nápoj zrieďte vodou.

Na báze obilnín si môžete pripraviť detoxikačný prípravok tak, že pomletíte ražný chlieb a zmiešate ho s naklíčenou pohánkou. Kompozícia sa ukáže ako suchá, takže musíte pridať trochu olivového oleja. Pre korenie môžete pridať zeleninu, korenie (škorica, zázvor, červená mletá paprika). Z výsledného „cesta“ vyvaľkajte guľôčky, ktoré sa konzumujú počas dňa. Môžete ich podávať k mäsu, šalátom.

Naklíčená pohánka sa môže skladovať v chladničke maximálne 3 dni, takže ju nemusíte variť vo veľkých množstvách. Ak sa to napriek tomu stalo, potom by sa obilnina mala sušiť v elektrickej sušičke s nastavením teploty na 40-45 C. Doba sušenia - 5-6 hodín. Suché zrná môžete skladovať až mesiac - jeden a pol, potom prestanú byť prospešné pre telo. Sušené zrná sa uchovávajú v sklenenej alebo keramickej nádobe s vekom. Pohánka chutí ako orechy.

Ako naklíčiť pohánku, pozrite si ďalšie video.