Čo je to pohánka, ako si ju správne vybrať a skladovať?

Pohánku pozná asi každý a len ťažko nájdete ľudí, ktorí ju aspoň párkrát nevyskúšali. Aj tento „dobrý priateľ“ však skrýva mnohé tajomstvá. A je užitočné poznať ich ešte predtým, ako pôjdete do obchodu.

Pohánka má hneď niekoľko názvov – pohánka siata, je to aj obyčajná pohánka, je to aj pohánka jedlá. Rodiskom hnedých obilnín je India. Práve v moderných hraniciach tejto krajiny začali prvýkrát pestovať takúto rastlinu na potravinárske účely. Ale spočiatku majú semená zozbierané z kríkov zelenú farbu. Až po zahriatí (alebo skôr pražení) produkt zmení svoj tón.

Nepochybným prínosom pohánky je, že znižuje priepustnosť cievnych stien pre krv. Preto sa tento produkt odporúča na výživu po rôznych chirurgických zákrokoch. Pomôže to znížiť riziko krvácania. Z rovnakého dôvodu pohánková kaša a polievka nie sú zlé pre tehotné ženy (ako pre vlastné telo, tak aj pre embryo). Imunitné výhody sú spôsobené prítomnosťou vitamínu C.

Prítomnosť účinného antioxidantu kvercetínu v zložení obilnín výrazne znižuje riziko malígnych novotvarov.Keď hovoríme užšie - o jadre - potom sa zaslúžene považuje za šampióna medzi obilninami v prítomnosti železa. Len 100 g produktu stačí na pokrytie viac ako 37 % dennej potreby.

Pretože pohánka sa stáva vynikajúcim nástrojom v boji proti anémii. Rovnaká porcia obsahuje o niečo viac ako 15 % denného príjmu draslíka, ktorý pomáha vyrovnať váš metabolizmus vody a soli. Zaznamenáva sa nepochybná úloha draslíka pri posilňovaní krvných ciev. Pohybový aparát sa vďaka nemu stáva silnejším a zdravším. Vďaka horčíku tí, ktorí jedia pohánku, porazia nespavosť a stresové stavy. Podráždenosť klesá, iné emocionálne poruchy odchádzajú. Okrem toho stojí za zmienku pozitívny vplyv pohánky na pečeň a orgány zodpovedné za trávenie.

Je dôležité pamätať na negatívne aspekty, ktoré môžu byť spojené s používaním pohánky:

• nevhodné je príliš aktívne zavádzanie do jedálnička detí;
• pri prvom použití takéhoto produktu musíte starostlivo sledovať, ako telo reaguje;
• tí, ktorí trpia zápchou a nadúvaním, by mali odmietnuť jesť strmo varené obilniny;
• je neprijateľné byť na pohánkovej monotónnej strave dlhšie ako 4 alebo 5 dní v rade;
• riziková skupina zahŕňa pacientov s cukrovkou a ľudí s poruchou funkcie obličiek.

Hoci pohánku pôvodne do kultúry zaviedli starí hinduisti, u nás sa objavila prostredníctvom sprostredkovateľského obchodu s Byzantíncami. Obvyklým etnonymom pre nich bolo slovo „Gréci“. Preto sa takto získané krúpy stali známymi ako pohánka. Pokiaľ ide o prvé miesta, kde sa začalo prijímať, existujú dva hlavné predpoklady. Niektorí botanici sa domnievajú, že pohánka sa začala pestovať v údolí Indu pred 4 000 rokmi.pred rokmi, zatiaľ čo iní odborníci tvrdia, že farmári ovládli rastlinu na úpätí Himalájí o 2 tisíc rokov skôr.

Ale vďaka následnému medzinárodnému obchodu sa pohánka začala používať takmer vo všetkých kútoch sveta. Nespornými lídrami v jeho zbierke sú:

• RF;
• PRC;
• Japonsko;
• Spojené štáty;
• Brazília;
• Ukrajina;
• Poľsko;
• Kazachstan.

Je dôležité pochopiť, že obilniny, ktoré dáva pohánka, sú rozdelené do niekoľkých hlavných typov. Jadro sa nazýva veľké celé zrná, sfarbené do hneda (niekedy so žltkastým odtieňom). Ak sa jadro ďalej drví, získajú sa takzvané smolenské krúpy. Spočiatku sa drvené zrná nazývali prodel; Táto časť sa triedi na veľké a malé druhy. V niektorých prípadoch sa používajú zelené zrná, ktoré neboli spracované.

Výrobok je vystavený vode a teplote a je určený na kulinárske použitie. Len z nej varia kašu a polievku, robia rezne a rajnice a niektoré ďalšie jedlá. V akcii nájdete aj pohánkovú múku. Na získanie cesta je však potrebné túto múku skombinovať s inými druhmi múky, aby hotová kombinácia obsahovala lepok. Čo sa týka obsahu zdravých zložiek, absolútnym lídrom sú prirodzene celozrnné výrobky.

Koncentrácia ostatných dôležitých látok je nasledovná:

• najviac škrobu - 55 %;
• výrazne menej nenasýtených mastných kyselín - 2,3 %;
• podiel monosacharidov a disacharidov tvorí 1,4 %;
• najmenej zo všetkých je nasýtených mastných kyselín – ich 0,6 %.

Okrem týchto užitočných látok obsahuje pohánka vitamín A, vitamíny B1-B6. Nachádzajú sa tam aj vitamíny ako E, B9, kyselina listová. Z organických kyselín pútajú pozornosť odrody šťaveľová, jablčná a citrónová. Úloha pohánky pri získavaní najcennejších aminokyselín – lyzínu a arginínu je skvelá. Medzi minerály, ktorým stojí za to venovať pozornosť:

• draslík;
• fosfor;
• železo;
• bór;
• vápnik;
• zinok a množstvo ďalších zložiek.

Zloženie pohánky vždy zahŕňa aj látky na báze fenolu. Sú to vynikajúce antioxidanty, ktoré chránia rastlinu pred oxidáciou. Pokiaľ ide o odolnosť voči oxidačným procesom, pohánka obchádza ostatné obilniny. Jeho chuť zostáva atraktívna aj po dlhodobom skladovaní. Výrobok nežltne a nebude ovplyvnený plesňou ani na pozadí vysokej vlhkosti.

Pohánka a najmä z nej pripravovaná kaša patrí medzi hlavné jedlá ruskej kuchyne. Je tiež zaslúžene populárny v ukrajinských krajinách. Číňania si túto rastlinu vážia o niečo menej. V poslednej dobe vzrástla obľuba pohánky v Európe, najmä vo Francúzsku. Hlavná časť Európanov však stále vníma pohánku ako exotický produkt.

Zvláštnosťou kultúry je, že jej kultivácia prebieha bez akýchkoľvek syntetických látok. Škodlivý hmyz a burinu pohánka potláča už účinne. Ak sa na plantáži používajú hnojivá, okamžite to kazí chuť produktu.Preto sa v zahraničí, v krajinách s prevažne intenzívnym poľnohospodárstvom, pohánka pestuje málo. Nie je to však len tak, sú tu aj ďalšie faktory.

Takže v „vlasti“, teda v Nepále a severných oblastiach Indie, sa teraz pohánka stala exotickou. V Amerike sa väčšina predáva ako krmivo pre domáce zvieratá. A aj v bežných obchodných reťazcoch je výrobok označený ako „náhrada ryže“. V Číne, ktorá sa s pohánkou tiež zoznámila pomerne skoro, sa najviac používal čaj z nej. Kórejci a Japonci tradične uprednostňujú mletie pohánky na múku.

Napriek komplikovanosti postupu v porovnaní s prípravou obyčajných rezancov je pohánková soba veľmi obľúbená. Jeho vysoké hodnotenie je spôsobené tým, že práve táto forma pomáha šetriť benefity čo najdlhšie. Keď už hovoríme o chuťových prioritách cudzincov, stojí za zmienku dopyt po pohánke v Izraeli. Niet sa čomu čudovať: viac ako polovica jeho populácie je už dlhší čas v priamom kontakte s oblasťou pestovania tejto rastliny.

Poliaci tradične varia Grékov. Okrem varených obilnín k nim patrí aj mleté ​​mäso. Pomer týchto dvoch zložiek je určený osobnými prioritami. V cudzích krajinách dospelí väčšinou začínajú skúšať varenú pohánku. A tu im fyziológia prináša nepríjemné prekvapenie - horkosť je okamžite cítiť, vzniká dojem prítomnosti neprirodzených zložiek.

Pre hlbšie posúdenie je užitočné porovnať pohánku s perličkovým jačmeňom a ovsenými vločkami – pretože tieto dve obilniny sa tiež považujú za užitočné, hoci ich obľubuje citeľne menej ľudí. Podľa niektorých odborníkov je pohánka súčasťou vyššieho výživového štandardu.Nie je prekvapujúce, že prenikla aj do takej tradičnej „bašty“ perličkového jačmeňa, akou sú ozbrojené sily. Pohánka je mäkšia a pre ľudí príjemnejšia. Čo sa týka rozdielu medzi jačmeňom a ovsenými vločkami, ten ovplyvňuje len kvalitu bielkovín.

Ak sa zameriate len na celkové množstvo vitamínových zložiek a stopových prvkov, pohanka je lepsia ako ovsene vlocky. Ale každá kaša sa vyznačuje špecifickým výberom dôležitých látok. A preto je vhodné ich striedať, a nie len svojvoľne nahrádzať jednu inou. Čo sa týka vhodnosti pri chudnutí, nie je v tom žiadny rozdiel. A perličkový jačmeň je zlý, pretože sa varí oveľa dlhšie.

Aby ste pochopili ponuku pohánky, ktorá je na modernom trhu, musíte sa zamerať predovšetkým na recenzie a súčasnú GOST. Hodnotenie produktu spotrebiteľmi vám umožňuje poznať ho oveľa objektívnejšie a presnejšie ako sprievodné informácie od výrobcov a dodávateľov. A oficiálny normatívny akt obsahuje výsledky mnohých desaťročí špeciálneho výskumu a zovšeobecnenie praxe používania obilnín. Produkt dodávaný z čínskych polí je tmavší ako ruský, ale oveľa rýchlejšie sa zhoršuje a je menej užitočný.

Dôležité: Obilniny „Extra“ alebo „Vyššie“ jednoznačne nespĺňajú štátnu normu, pretože takéto odrody by sa v Rusku oficiálne nemali predávať. Najčastejšie sa pod takýmto označením predáva úprimne chybný alebo zastaraný tovar. Veľké zrná sú charakteristické pre jadro, ktoré sa niekedy nazýva „rezané“. Prvotriedne jadro obsahuje len minimálne množstvo nečistôt. Okrem toho by znečistenie malo patriť iba do troch typov:

• nespracované obilniny;
• malé kamene;
• smeti.

Jadro, ktoré patrí do druhej triedy, môže obsahovať najviac 5-7% podstielky a iných zŕn. A tretí stupeň znamená 8-10% nečistôt a cudzích látok. Vzhľadom na tieto okolnosti nie je ťažké zistiť, ktorý stupeň použiť, ak chcete ušetriť čas pri čistení. Akékoľvek jadro je vhodné na získanie drobivých obilnín. Ak používate prodel, môžete variť iba viskóznu misku.

Rýchlo uvarená kaša, predávaná takmer hotová, môže výrazne ušetriť čas. Ale určite to nebude najchutnejšie a je nepravdepodobné, že prinesie výhody. Súdiac podľa názoru odborníkov, zdraviu najviac prospievajú obilniny svetlej farby, ktoré prešli minimálnym spracovaním. Rovnako ako pri iných potravinách by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby. Navyše v prípade vysokokvalitnej pohánky, ktorú dodávajú zodpovední výrobcovia, je táto informácia uvedená na samotnej nádobe.

Súčasný GOST, na rozdiel od vydania z roku 1974, umožňuje prítomnosť pšeničných zŕn v obilninách akejkoľvek odrody. Prítomnosť poškodených jadier je zakázaná. Každá obilnina obsahujúca laboratórne zistiteľné množstvo Escherichia coli a príbuzných mikroorganizmov je zakázaná. Prítomnosť plesní je prísne regulovaná. Vlhkosť obilnín z nespareného zrna je maximálne 15 % pri prevádzkovom využití a 14 % pri výdaji a skladovaní.

Keď už hovoríme o skladovaní veľmi žiadaného produktu, je potrebné zistiť, aká je jeho trvanlivosť. Bez toho, aby ste o tom vedeli, môžete ľahko naraziť na skutočnosť, že obilnina je horká a nielen horká, ale stáva sa zdraviu nebezpečnou. V dobre uzavretej nádobe je možné skladovať kvalitnú pohánku až 24 mesiacov. Sú to ale len termíny a v praxi sa odporúča obmedziť sa na kratší čas. Preto sa jadro na Ďalekom východe av regióne Volga, ako aj vo federálnom okrese Severný Kaukaz skladuje najviac 15 mesiacov; O 5 mesiacov dlhšie ako optimálne obdobie v iných oblastiach Ruska.

Pre prodel budú tieto obdobia 14 a 18 mesiacov. Avšak aj v tesne uzavretých a vzduchotesných nádobách môže byť skutočné skladovanie v závislosti od okolností kratšie. Normy na uchovávanie pohánky doma sú:

• relatívna vlhkosť vzduchu do 70%;
• tma a sucho v miestnosti;
• ohrev vzduchu až na 25 stupňov.

Ak sa otvorí značkové balenie, jadro by sa malo spotrebovať približne za 120 dní a spotrebovať do 90 dní. U zelených obilnín je trvanlivosť v kontakte so vzduchom ešte kratšia, iba 60 dní. Produkt extrahovaný z priemyselných obalov možno skladovať len v plastových, oceľových alebo sklenených nádobách vhodných na sypké látky. Cereálie môžete uchovať dlhšie sušením v rúre alebo miernym pražením po dobu 8-10 minút. Je potrebné iba kontrolovať, či zrná nie sú vyprážané, inak stratia svoje výhody.

Zamokreniu zásobníka obilnín zabránite použitím kuchynskej soli. Je zabalený do gázovej gule a umiestnený na samom dne nádoby. Skutočné spôsoby, ako odpudzovať hmyz, sú strúčiky cesnaku alebo bobkové listy.

Dokonca aj tí najzodpovednejší a najusilovnejší majitelia môžu čeliť skutočnosti, že obilnina sa zhoršila. A je veľmi dôležité pochopiť to včas - skôr, ako prídu zlé následky. Samozrejme, nemôžete jesť jadro alebo prodel, ktorého dátum spotreby už vypršal. Príznaky problémov sú:

• spájanie zŕn do hrudiek;
• výskyt molí a červov, iného hmyzu;
• starnutie tuku (sprevádzané objavením sa charakteristického nepríjemného zápachu).

Dokonca aj jediný hmyz je istým dôvodom na vyhadzovanie obilnín bez tieňa pochybností. Ak sa dátum spotreby blíži ku koncu, je potrebné zabezpečiť hlbšiu kontrolu. Časť zŕn sa rozomelie v mažiari a zahrieva sa vo vodnom kúpeli 5 minút. Potom posúďte zvýšený zápach.

O tom, čo je chutné jesť pohánku, nájdete v nasledujúcom videu.