Kalorická suchá pohánka

Málokto počul, že pohánka je vlastne semienko ovocia, nie zrno. Napriek tomu, že je hojne využívaná ako pseudoobilnina, nemá nič spoločné so pšenicou. Ide o výživné zrno, ktoré konzumentovi dodáva veľa energie. Najprv sa pestoval v juhovýchodnej Ázii, odkiaľ sa následne rozšíril do ďalších oblastí.

Kvety pohánky majú príjemnú vôňu a získava sa z nich špeciálny med. Kulinárske využitie pohánky je neobmedzené. Spracováva sa na výrobu rezancov v japonskej a kórejskej kuchyni. Okrem toho sa používa na prípravu rôznych jedál ako sú palacinky a cereálie. Pohánka je jednoducho potrebná pre tých, ktorí sú alergickí na iné obilniny.

Predpokladá sa, že bol domestikovaný v juhovýchodnej Ázii, kde sa aktívne pestoval. Odtiaľ sa postupne rozšíril do Strednej Ázie a Tibetu, potom na Blízky východ a do Európy. V Číne sa pohánka prvýkrát objavila v západnej časti Yunnanu. V Európe sa začal používať na Balkáne v strednom neolite. Dnes sú hlavnými producentmi pohánky Rusko a Poľsko.

Obsah KBJU môže závisieť od odrody. Množstvo bielkovín v tomto produkte sa pohybuje od 13% do 15%. Hlavnou bielkovinovou frakciou je globulín, ktorý predstavuje takmer polovicu všetkých bielkovín. Charakteristickým znakom pohánkových bielkovín je veľmi nízky obsah prolamínov.

Škrob je hlavným uhľohydrátom v obilninách. Jeho množstvo v pohári kanadských odrôd sa môže pohybovať od 67% do 75%.

Celková hmotnosť lipidov v zrnách pohánky sa pohybuje od 1,5 % do 4 %. Ich najvyšší obsah je v embryu (9,6-19,7%), endosperm obsahuje 2-3% a šupka 0,4-0,7%. Pohánkový olej obsahuje 16-20% nasýtených mastných kyselín, 30-45% kyseliny olejovej a 31-41% kyseliny linolovej. Kyseliny palmitová, olejová, linolová a linolénová tvoria asi 95 % všetkých mastných kyselín pohánky. Obsah popola sa pohybuje od 2-2,2% (pre rôzne druhy rastlín sa ukazovatele líšia).

Čo sa týka počtu kalórií, na 100 gramov pripadá 567 kcal. Sacharidy - 123 g, bielkoviny - 19,2 g Vláknina je obsiahnutá v množstve 16,9 g a tuk je 4,4 g Zloženie obsahuje omega-3 (102 mg) a omega 6 (1256 mg). Z hlavných stopových prvkov možno rozlíšiť:

• vápnik;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• zinok;
• meď;
• železo;
• horčík;
• mangán;
• selén.

Naklíčená pohánka má vysokú nutričnú hodnotu. Odporúča sa používať ako výdatné raňajky, ako prísada do šalátov. Je vhodný na prípravu zdravých diétnych jedál. Zároveň množstvo živín v surovej pohánke nie je rovnaké ako vo varenej pohánke, pretože niektoré látky sa pri vystavení vysokým teplotám ničia.

Na raňajky je najlepšie použiť cereálie. Predávajú sa v širokom sortimente. Krúpy sa používajú v Ázii a Európe, ale pohánkové cestoviny si získavajú obľubu len medzi spotrebiteľmi.Ľudia, ktorí majú alergickú reakciu na pšenicu, môžu bez obáv jesť palacinky z mletej pohánky. Produkt sa aktívne používa ako náhrada ryže.

Navyše sa dnes z tejto obilniny úspešne varí bezlepkové pivo a na liečebné účely sa používa čaj zo sušených listov rastliny.

Pohánka nie je náchylná na choroby a hmyz, preto sa neošetruje chemikáliami. Tento produkt je úplne bezpečný. Je užitočný pre ľudí s predispozíciou k opuchom, pretože odstraňuje prebytočnú vodu z tela. Zloženie produktu obsahuje veľké množstvo látok potrebných na udržanie kardiovaskulárneho systému.

Pohánka je užitočná pre ženy počas menopauzy. Obilie pomáha znižovať množstvo cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky. Jeho použitie zabraňuje vzniku žlčových kameňov, obezite, srdcovému zlyhaniu. Pohánka podporuje zdravie lepšie ako ovocie a zelenina. Vláknina obsiahnutá v prípravku chráni ženy pred rakovinou prsníka. Vláknina pomáha zlepšovať trávenie.

Mnoho ľudí jedáva kašu s mliekom, ale v skutočnosti sa tieto dva produkty k sebe vôbec nehodia, keďže železo obsiahnuté v cereáliách neumožňuje vstrebávanie vápnika. Pohánku sa odporúča jesť najmä v zime a na jar, keď telu chýbajú vitamíny. Ale "veľa" neznamená "užitočné", takže pohánka by mala byť prítomná v strave nie viac ako raz týždenne. Ak ho budete jesť častejšie, môžete poškodiť gastrointestinálny trakt alebo pankreas.

O výhodách pohánky so správnou výživou pozri nižšie.