Pohánkové kotlety: vlastnosti a recepty

Možno veľa ľudí vie o výhodách pohánkovej kaše. Ale čo keď sa tradičnej kaše a pohánky nabaží ako obchodník? Pomôžu vám pohánkové rezne. Mimochodom, s ich pomocou môžete získať nielen chutné a uspokojujúce jedlo, ale aj „využiť“ pohánkovú kašu, ktorá zostala z večere alebo obeda.

Pohánkové kotlety sa vo väčšine prípadov pripravujú z drobivej kaše na báze pohánky. Je to jej varenie, ktoré možno nazvať prípravnou fázou prípravy mäsových guľôčok.

V prvom rade musíte obilniny starostlivo vytriediť, pretože aj odroda "Extra" môže obsahovať nečistoty a čierne zrná. Potom by sa obilniny mali naliať studenou vodou a nechať niekoľko minút. Na povrchu sa okamžite objavia prázdne semená, odpadky a šupky. V hotovej kaši nie sú potrebné, preto treba vodu opatrne vypustiť.

Potom musíte obilniny opláchnuť vodou, naliať ich do nádoby s obilninami a vypustiť, kým sa nestane priehľadným. Môžete tiež dať cereálie do sitka a dať ich umyť pod jemný prúd vody.

Nalejte čisté cereálie horúcou vodou a dajte na pomalý oheň. Pohánku môžete pridať do vriacej vody. Pomer vody a obilnín na získanie drobivej kaše je 2: 1. Pohánku uvarte najskôr na strednom ohni a po uvarení na pomalom. Počas varenia nie je potrebné misku miešať.

Čas varenia kaše je asi 20 minút.Je žiaduce variť jedlo v hrubostenných miskách a vždy pod vekom. Premytú pohánku sa tiež odporúča opiecť na suchej horúcej panvici asi 3-4 minúty. To dodá výraznejšiu chuť a urýchli varenie.

Zabalenie po pripravenosti tiež pomôže odhaliť chuť pohánky. Aby ste to dosiahli, hotová kaša by sa mala držať pod vekom, pokrytá teplým uterákom, po dobu 10 minút. Z toho sa cereálie vyparia, budú bohatšie a chutnejšie.

„Správna“ kaša sa získava z jadra, ktorým sú celé dusené zrná pohánky. Nasekané alebo narezané je rozdrvené jadro, ktoré sa potom tepelnou úpravou zhromažďuje na zrná. Výsledkom je, že takéto obilniny sa varia rýchlejšie a vo svojich výhodách sú výrazne horšie ako jadro.

Na drobivú kašu je vhodná dusená šupka, ktorá dodáva pomerne bohatý hnedý odtieň. Svetlé obilniny (ak ide o jadrovník) sú tiež vhodné na varenie, ale varenie trvá dlhšie.

Pohánkové rezne majú svoj vlastný názov - Gréci. Objavujú sa v strave pôstov, vegetariánov a dietárov. Vďaka svojim výhodám a originálnej chuti však budú pohánkové mäsové guľky zaujímavé pre priaznivcov správnej výživy a milovníkov kulinárskych experimentov.

Varenie greechaniky z varenej kaše je celkom jednoduché - zvládnu to aj neskúsení kuchári. Ak popisujete recept krok za krokom, môžete tento proces zredukovať na nasledujúce kroky:

• varte sypkú pohánkovú kašu;
• nakrájajte a smažte cibuľu;
• kombinujte cibuľu, vychladnutú kašu a múku (tá si vyžaduje toľko, aby si kotlety udržali svoj tvar);
• z rezňovej hmoty vytvarujeme gréky, opečieme ich v múke alebo v strúhanke, opečieme na panvici alebo uvaríme v rúre.

Pohánkové kotlety s prídavkom mäsa alebo pečene a varené v rúre podľa chuti sa príliš nelíšia od tých, ktoré sú vyrobené z mäsa a vyprážané na panvici. Vďaka obaľovaniu majú chutnú kôrku a zachovávajú si šťavnatosť.

Pohánka svojimi vlastnosťami nahrádza nielen živočíšne bielkoviny, ale je aj zdrojom veľkého množstva železa. Pečeň tiež obsahuje tento stopový prvok, ale nie každý (najmä deti) je pripravený jesť ho ako samostatné jedlo. Pečeň nie je v kotlete cítiť, ale dodáva pokrmu šťavnatosť, jemnosť a zvyšuje obsah železa v ňom.

Budete potrebovať:

• pohár pohánky;
• 400 g kuracia pečeň;
• 1 cibuľa a mrkva;
• 1 alebo polovica surového vajca v prípade, že sa hmota kotletiek ukáže ako suchá a príliš drobivá;
• soľ a korenie podľa chuti;
• strúhanka;
• malé množstvo rastlinného oleja na vymastenie plechu na pečenie.

Pohánku pripravte vopred a potom varte podľa klasického receptu 15-20 minút, kým nezmäkne. Mali by ste dostať drobivú kašu.

Umyté a olúpané a potom jemne nasekané (mrkva môže byť cez strúhadlo), prejsť cez zeleninu v malom množstve oleja a potom k nim pridať pečeň. Je potrebné ho umyť, zbaviť filmov a rozrezať na polovicu.Pečeň nie je potrebné udržiavať v ohni príliš dlho: vďaka tomu bude tvrdá a suchá. Stačí 5-7 minút, pretože rezne sa upečú v rúre, takže určite neostane surové.

Rozdrvte pečeň so zeleninou v mixéri, zmiešajte s pohánkou. V prípade potreby pridajte soľ a korenie - pridajte vajíčko. Slepé rezne, opečte ich v strúhanke a rozložte na plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 170-200 stupňov 10-15 minút.

Ďalšia verzia rezňov, ktoré nahradia mäsový pokrm aj prílohu. Pre tento typ kotlety si môžete vziať akékoľvek mleté ​​mäso, pokiaľ je dosť šťavnaté. Dobré je mleté ​​bravčové s hovädzím mäsom.

Budete potrebovať:

• 1 pohár pohánky;
• 400 g mletého mäsa;
• 1 vajce;
• zväzok petržlenu;
• soľ, korenie;
• mleté ​​sušienky alebo múka na obaľovanie;
• panvový olej.

Pohánku varte do varenia a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ, pridajte korenie. Rozbite vajíčko do samostatnej misky a premiešajte, pretrepte vidličkou. Teraz jemne pridajte vajíčko do mletého mäsa v malých porciách. Je to potrebné pre lepšie upevnenie kotletiek. Môže byť potrebná iba polovica alebo tretina vaječnej hmoty - musíte sa pozrieť na konzistenciu "cesta".

Príliš tekuté sa dá zachrániť pridaním trochy múky. Poslednými krokmi sú vytvarovanie rezňov, ich obvaľkanie v múke alebo strúhanke a položenie na plech predtým vymastený olejom. Pečieme v rúre pol hodiny pri teplote 190-200 stupňov.

Pohánka sa hodí do rôznych smotanových kyslých omáčok, takže ak sa vám rezne z nej zdajú suché, môžete ich upiecť v kyslej smotanovej omáčke. Jedlo bude jemné a uspokojujúce a vďaka tomu, že kotlety sa pečú okamžite v omáčke, stávajú sa jemnejšími, voňavejšími a šťavnatejšími. Konzistenciou trochu pripomínajú fašírky alebo fašírky.

Budete potrebovať:

• 100 g pohánky;
• 500 g mletého mäsa;
• 1 cibuľa a mrkva;
• 1 vajce;
• 30 g kyslej smotany;
• 3-4 lyžice múky;
• zeleninový olej;
• soľ, mleté ​​čierne korenie, zmes talianskych bylín.

Najskôr uvarte krúpy, vychladnite a vyrazte mixérom. Posledný krok nerobíme preto, aby pohánka mala menší zlomok, ale aby sa rezne v omáčke nerozpadli. Krúpy nemôžete preraziť pomocou mixéra, ale najskôr opečte mäsové guľky na panvici dozlatista a potom ich uvarte v rúre s omáčkou. Tieto triky pomôžu udržať kotlety vo forme.

Kašu zmiešame s mletým mäsom, na masle orestujeme cibuľu a mrkvu, spojíme. Zmiešajte kompozíciu, pridajte vajce, soľ, korenie a lyžicu múky. Poukladáme rezne a obalíme vo zvyšnej múke.

Vložte ich do zapekacej misy, kyslú smotanu rozrieďte rovnakým množstvom studenej prevarenej vody, pridajte talianske bylinky. Ak chcete získať výraznejšiu krémovú chuť, pridajte do zmesi 10 ml smotany. Zalejeme pohánkovou omáčkou a pečieme vo forme 30-35 minút pri teplote 200 stupňov.

Parené gréky obsahujú minimum kalórií, nezaťažia žalúdok a pankreas. Vznikne veľmi jemné a ľahké jedlo, ktoré sa odporúča podávať so zeleninou a bylinkami. Môžete ich variť v dvojitom kotli alebo tlakovom hrnci, pomalom hrnci.Ak v kuchyni nie sú žiadne takéto jednotky, môžete prispôsobiť veľký hrniec naplnený horúcou vodou a cedník umiestnený na ňom. Kotlety budú uvarené vďaka horúcej pare, ktorá stúpa z vriacej vody v spodnej nádobe.

Budete potrebovať:

• 150 g pohánky;
• 500 g mletého mäsa;
• 1 cibuľa;
• 3 polievkové lyžice dlho varených ovsených vločiek;
• 1-2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie (muškátový oriešok, estragón, zmes papriky, paprika).

Uvaríme nadrobenú pohánkovú kašu a necháme vychladnúť. Pridajte k nemu mleté ​​mäso a nakrájanú cibuľu. Ovsené vločky budú pôsobiť ako zahusťovadlo hmoty, ktoré treba pomlieť na múku v mlynčeku na kávu. Pridávajú sa aj do obilnín a mletého mäsa, nastrúhame tam strúčik cesnaku, osolíme a okoreníme. Po dôkladnom premiešaní kompozície urobte kotlety a varte ich vo vodnom kúpeli. Čas varenia je asi 20-30 minút.

Ľudia, ktorí odmietajú potraviny živočíšneho pôvodu, by mali svojmu telu ponúkať podobné výživové produkty. Pohánka, napriek nízkemu obsahu kalórií, dáva pocit sýtosti.

Títo Gréci sú lahodní, jednoduchí a veľmi uspokojujúci. Odporúča sa ich podávať ako samostatné jedlo doplnené zeleninou a omáčkou, pretože sú vďaka zemiakom v zložení dosť kalorické a výživné.

Budete potrebovať:

• 200 g pohánky;
• 300 g zemiakov;
• 4 polievkové lyžice múky;
• soľ, korenie;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Pohánku prepláchneme, pridáme vodu a necháme 2-3 hodiny napučať. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.Zmiešajte tieto dve zložky, cereálie môžu byť vopred prepichnuté mixérom. Vložte korenie, osoľte mleté ​​mäso. Dobre sa hodí mleté ​​čierne korenie, zmes suchých bylín a zeleniny, kari, paprika. Rukami vytvarujeme rezne, obalíme ich v múke a opečieme na oleji z oboch strán do zlatista. Znížte teplotu, zakryte panvicu pokrievkou a dusíme 20 minút, kým sa neuvarí.

Ďalšou ingredienciou, ktorá sa hodí k obilninám, sú huby. Pre tento recept sú vhodné huby alebo lesné huby, ktoré dodajú jedlu jedinečnú hubovú chuť. Môžete použiť mrazené, čerstvé alebo sušené huby. Čerstvé, ak sú lesné, treba najskôr uvariť do mäkka a sušené namočiť na pol hodiny do vody.

Budete potrebovať:

• pohár pohánky;
• 500 g húb;
• 3-4 lyžice múky alebo strúhanky;
• 1 cibuľa;
• zväzok petržlenu;
• soľ, korenie;
• zeleninový olej.

Uvarte pohánku. Rozohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa vyprážaná, vložte huby a držte ich v ohni ďalších 7-10 minút.

Spojte huby s kašou, pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať. "Mleté mäso" osolíme, vytvarujeme fašírky a obalíme, opečieme na panvici ako mäsové rezne.

Gréci môžu byť zaradení do diétneho menu, pretože sú varené podľa klasického receptu a vyznačujú sa nízkym obsahom kalórií. V priemere je to 150 kcal na 100 g hotového jedla, duseného alebo pečeného na oleji. Samozrejme, pridanie určitých prísad zvyšuje nutričnú hodnotu rezňov.

Pokrm zároveň obsahuje veľké množstvo pomalých sacharidov a bielkovín, čo poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti.Okrem toho pomalé uhľohydráty dodávajú silu a energiu a neukladajú sa vo forme ďalších centimetrov na páse a bokoch, nespôsobujú prudké skoky v hladine cukru v krvi.

Diétne pohánkové rezne pomôžu nielen pri chudnutí, ale aj pri budovaní svalovej hmoty, pretože bielkoviny, ktoré obsahujú, sa stanú základom pre budovanie svalov. Okrem toho sú tu vitamíny skupiny B, vápnik a draslík, ktoré urýchľujú metabolické procesy, posilňujú kosti a urýchľujú rast svalov.

Gréci sú tiež užitoční pre tých, ktorí kombinujú stravu s kardio tréningom. Ako už bolo spomenuté, pohánka je zdrojom energie a draslík a horčík obsiahnuté v kompozícii posilnia srdce. Grécke prvky pomáhajú čistiť cievy a vďaka veľkému množstvu železa je možné udržiavať metabolizmus na správnej úrovni.

Gréci majú tiež vysoký obsah vlákniny. Nie je trávený telom, ale prechádza cez črevá, zlepšuje jeho pohyblivosť a zbiera hlien, toxíny a toxíny zo stien. V dôsledku toho sa jedlo rýchlejšie a lepšie trávi, zrýchľujú sa procesy metabolizmu a metabolizmu lipidov. Posledné je tiež uľahčené jódom, ktorý je prítomný v zložení obilnín. Draslík pôsobí aj protiedematózne, odvádza z tela prebytočnú vlhkosť.

Ideálne je na chudnutie variť klasické grécky s minimálnym množstvom soli. Vyhýbať sa treba aj koreninám, pretože mnohé z nich povzbudzujú chuť do jedla. Rozmanitosť však pomôže vyhnúť sa narušeniam.Pri chudnutí môžete do rezňov pridať huby, nízkotučný syr (napríklad mozzarellu), zeleninu (vhodné je použiť mexickú zmes), kuracie prsia alebo mleté ​​mäso.

Kotlety vyprážané na oleji sa považujú za najkalorickejšie, avšak použitie grilovacej panvice, na ktorej môžete piecť bez pridania oleja, pomáha vyrovnať ich obsah kalórií. Vo všeobecnosti možno všetky vyššie uvedené recepty prispôsobiť diétnej možnosti.

Ako náplň do gréčtiny možno použiť nielen zeleninu, ale aj syr, tvaroh. Syr nastrúhame najemno, tvaroh roztlačíme vidličkou. Zložky sa pridávajú do pohánky, kompozícia sa miesi a pripravuje opísaným spôsobom.

Vyprážané fašírky položte najskôr na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Tajomstvom chutných a šťavnatých rezňov je správne množstvo vajec a cibule. Vajcia pomôžu „zviazať“ zvyšok ingrediencií, no pri prebytku urobia odrezky tuhými. Spravidla sa nepridávajú do klasických gréckych jedál, ale ak sú v miske plnivá, predovšetkým mleté ​​mäso alebo mäso, vajce sa stáva jednou z hlavných zložiek. Na pohár suchej pohánky sa odoberie asi polovica vajca. Ak sa pridá 500 - 800 gramov mletého mäsa, potom je potrebné jedno vajce - nie viac.

Cibuľa pomáha urobiť pokrm šťavnatejším, keď sa vloží surová. Ak nemáte radi plátky cibule, môžete cibuľu prejsť mlynčekom na mäso, prepichnúť mixérom alebo jemne nastrúhať. Podobný efekt má aj cuketa, ktorá sa roztlačí a pridá sa do hmoty rezňov.Pasivovaná cibuľa takmer nedodáva šťavnatosť, ale dodáva jedlu pikantnú chuť a vôňu.

Ak sú v pohánke ďalšie prísady (svetlomety, zelenina), potom po zmiešaní všetkých zložiek a pred vytvorením kotletiek sa odporúča ponechať hmotu v chladničke pol hodiny. To umožní, aby sa zložky navzájom vyživovali, dali šťavu. Prirodzene to najlepšie ovplyvní chuť hotových rezňov.

Jedným z tajomstiev šťavnatosti mäsových guľôčok je správne formovanie a obaľovanie. Nemali by ste byť leniví – zmes na fašírky dôkladne premiešajte, akoby ste ju šľahali rukami. Nestačí prilepiť mäsové guľky - mali by ste ich niekoľkokrát presunúť z ruky do ruky, potľapkať a mierne zhutniť. To pomôže jedlu zachovať svoj tvar, a tým aj šťavnatosť.

Fašírky je potrebné obaliť v múke alebo strúhanke a neposypať. Dvojité pečenie pomáha získať chrumkavú a chutnú kôrku. Grechaniki sa najprv obalia v múke, potom sa ponoria do surového vajca (zľahka pretrepte vidličkou a pridajte lyžicu vody) a potom sa opäť obalia v múke alebo strúhanke.

Zlatú kôrku bude možné urobiť iba vtedy, ak jedlo opečiete na horúcej panvici s olejom. Netreba ich rozkladať blízko seba ani sa snažiť uvariť veľké množstvo rezňov naraz: pustia šťavu a začnú sa dusiť. Najprv musíte mäsovým guľkám poskytnúť hustú kôru, najskôr ich opražiť na jednej strane a potom na druhej strane na vysokej teplote.

Teraz si kotlety držia svoj tvar a šťavu vo vnútri, ale zostávajú surové. Prineste ich do pripravenosti by mali byť pokryté na miernom ohni.

Ako variť pohánkové kotlety, pozrite si nasledujúce video.