Pohánkové rezance: ako variť a aké jedlá sa z nich dajú pripraviť?

Dnes je ťažké stretnúť človeka, ktorý nie je oboznámený s japonskou kuchyňou. Vo veľkých i malých mestách a mestečkách je množstvo rôznych kaviarní, reštaurácií a donáškových služieb, ktoré môžu kupujúcemu ponúknuť rozsiahlu ponuku orientálnej kuchyne. Okrem sushi a rolády často nájdete aj rezancové jedlá s rôznymi náplňami, či už ide o zeleninu alebo mäso.

Spolu s bežnými pšeničnými rezancami, ktoré sú u nás všadeprítomné, sa v jedálnom lístku často nachádzajú hnedé rezance nevšednej výraznejšej chuti. Takýto produkt sa nazýva „soba“ a v niektorých regiónoch Japonska má toto jedlo podobný, ale o niečo dlhší názov – „nihon-soba“.

Soba sú pohánkové rezance, určené na varenie rôznych polievok a používajú sa aj ako príloha k druhému chodu. Obsahuje len vodu, múku z mletej pohánky a trochu ražnej alebo pšeničnej múky. Posledne menované sa pridávajú v malých množstvách, aby dodali lepkavosť pohánke, ktorá ju prakticky nemá.

Tento výrobok je vyrobený vo forme dlhých plochých tyčiniek šedo-hnedej farby. Najčastejšie sú v balení všetky tyčinky rozdelené na niekoľko častí, z ktorých každá je zviazaná malou papierovou stuhou. Deje sa tak preto, aby sa rezance nezlepili a množstvo potrebné na osobu sa dalo ľahko určiť.

100 g uvarenej soby obsahuje 11 g bielkovín, 52 g sacharidov a 0 g tuku.Jeho nutričná hodnota je asi 125 kcal. Vyprážané rezance budú samozrejme o niečo kalorickejšie, keďže tuky sa pri vyprážaní pridávajú vo forme rôznych olejov.Pohánková múka obsahuje vitamíny skupiny B, a to vitamín B2 a B1. Obsahuje také užitočné látky ako cholín a rutín. Cholín pomáha znižovať hladinu cholesterolu v ľudskom tele a normalizuje krvný tlak.

Odborníci na výživu odporúčajú pridávať takéto rezance do menu pre metabolické poruchy a znížený metabolizmus, pretože stopové prvky, ktoré tvoria jeho zloženie, pomáhajú metabolickým procesom v tele. Podľa recenzií pravidelná konzumácia jedál z pohánky prispieva k normalizácii trávenia a vzniku pocitu ľahkosti v žalúdku a črevách. Používanie tohto produktu v primeraných množstvách nemá prakticky žiadne negatívne dôsledky. Jediným dôvodom, prečo môže soba ublížiť človeku, je individuálna intolerancia ktorejkoľvek z jej zložiek.

Hotovú sobu dnes nájdete takmer v každom supermarkete, a to ako v špecializovanej sekcii s orientálnou kuchyňou, tak aj v regáloch s inými cestovinami. Nájdu sa však aj takí kupujúci, ktorí sú zmätení zložením výrobku, pretože môže obsahovať rôzne konzervačné látky a stabilizátory. Aby ste si boli istí kvalitou jedla, ktoré jete, je najlepšie si ho uvariť sami. To si bude vyžadovať:

• 1,5 st. pohánková múka (alebo 3 polievkové lyžice. pohánka);
• 2.5 čl. múka z tvrdej pšenice;
• 1 st. horúcu, ale nie vriacu vodu.

V prvom rade je potrebné vyrobiť jemnú múku z obyčajnej pohánky.Na tento účel môžete použiť špeciálne kuchynské stroje alebo dokonca bežný mlynček na kávu. Aby ste získali 1,5 šálky hotovej múky, budete potrebovať v priemere asi 2,5 až 3 šálky obyčajných semien pohánky. Výsledná šedá múka by mala byť preosiata cez jemné sito a zmiešaná s 2,5 šálkami múky z tvrdej pšenice.

Do výslednej zmesi sa po malých častiach naleje horúca voda a miesi sa elastické cesto. Voda by mala mať približne 85-90 stupňov, aby pšenica uvoľnila lepok, ktorý viaže všetky ingrediencie do jednej hmoty. Najprv môžete miesiť obyčajnou lyžicou alebo špeciálnou silikónovou vareškou a na záver je lepšie hutné cesto miesiť rukami. Hotové cesto by sa malo nechať „odpočívať“ asi 30 minút na chladnom mieste pod potravinovou fóliou, potom môžete začať vaľkať a krájať.

Najpohodlnejšie je vyvaľkať pohánkovo-pšeničnú hmotu v špeciálnom stroji, ktorý to robí automaticky, ale s obyčajným valčekom to nie je také ťažké. Hrúbka hotového plechu by nemala presiahnuť 1,5 mm. Najlepšie je nevyvaľkať celé cesto naraz, ale rozdeliť ho na niekoľko častí.

Hotovú vrstvu posypte múkou a nechajte 15-20 minút sušiť. Potom môžete začať rezať pásiky rezancov s hrúbkou 5-10 mm. Hotové rezance je najlepšie vyvaľkať v múke, aby sa nezlepili, a sušiť ich prirodzene alebo v chladiacej rúre (50-60 stupňov) asi 1,5-2 hodiny.

Soba sa dá pripraviť dvoma spôsobmi:

• len varte v osolenej vode;
• zľahka prevaríme a potom opečieme na hlbšej panvici (woku).

Bežná varená soba by mala byť pripravená rovnakým spôsobom ako akékoľvek iné rezance.Ak bol soba zakúpený v obchode, musí byť zbavený tenkých pásikov papiera, s ktorými je pritiahnutý. Ak ste sobu uvarili sami, stačí odobrať potrebné množstvo z nádoby alebo škatule, v ktorej je uložená. Ak chcete zistiť, koľko rezancov potrebujete na porciu, stačí spojiť palec a ukazovák. Koľko soba tyčiniek sa zmestí do výsledného priestoru, toľko produktu je potrebných na jednu porciu hotového jedla.

Na varenú sobu je potrebné prevariť vodu v množstve 1,5 litra na 1 porciu produktu. Vodu osoľte a okoreňte, kým nezovrie podľa vašich predstáv. Do vriacej tekutiny sa nalejú dlhé taniere, ktoré, keď zmäknú, mali by byť úplne pokryté vodou.

Akonáhle sú všetky rezance vo vode, môžete zistiť 10 minút a variť ich. Rezance je potrebné pravidelne miešať a zdvihnúť ich zospodu na povrch. Hotová soba sa naleje do cedníka a premyje sa vodou, aby sa nezlepila, a rozloží sa na taniere. Na vrch môžete naliať omáčku, pridať rôzne polevy.

Začnú variť vyprážanú sobu presne podľa rovnakého algoritmu, len sa varia nie 10 minút, ale iba 5. Potom sa soba premyje cez cedník a naleje do vyhrievanej panvice namazanej olejom. Varený produkt sa vypráža doslova 5-10 minút za stáleho miešania.

Aby bolo jedlo nielen zdravé, ale aj chutné, nestačí len uvariť alebo smažiť sobu. Jeho chuť sa naplno prejaví až v tandeme so zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi. Okrem toho sa dá dochutiť rôznymi koreninami alebo omáčkami, ktoré sa dajú kúpiť v rôznych obchodoch.

Jedným z najobľúbenejších vegetariánskych jedál a skvelou prílohou pre všetkých ostatných sú pohánkové rezance varené so zeleninou. Na prípravu 4 porcií tohto jednoduchého jedla budete potrebovať veľa ingrediencií:

• 300 g suchej soby;
• 1 mladý baklažán (možno nahradiť cuketou);
• 1 paprika;
• 1 stredná mrkva;
• 1 cibuľa (môžete použiť cibuľu aj červenú alebo pór);
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• sójová omáčka;
• zeleninový olej;
• sezamové semienka, soľ, korenie, vínny alebo ustricový ocot podľa chuti.

Soba sa varí do polovice v osolenej vode a premyje sa v cedníku. Všetku zeleninu nakrájame na tenké prúžky a opražíme vo woku (alebo hlbokej panvici) na slnečnicovom oleji do mäkka. K zelenine sa pridajú rezance, sezamové semienka, korenie a sójová omáčka a všetko sa dusí 5-10 minút. Hotové jedlo sa rozloží do hlbokých misiek a naleje sa so zvyškami omáčky z panvice.

Najklasickejším spôsobom varenia pohánkových rezancov je ich vyprážanie vo woku s pridaním kuracieho mäsa. Na varenie budete potrebovať:

• 300 g suchej soby;
• 500 g kuracieho filé;
• 1 cibuľa;
• 1 paprika;
• 1 veľká paradajka;
• sójová omáčka;
• soľ, korenie podľa chuti.

Nasolené a okorenené kuracie mäso nakrájané na malé prúžky sa opečie v hlbokej panvici. Pridá sa k nej zelenina a všetko sa zaleje sójovou omáčkou. Množstvo omáčky závisí výlučne od osobných preferencií. Môžete pridať pár polievkových lyžíc alebo môžete - celý pohár tejto slanej tekutiny so silnou arómou. Soba sa varí v osolenej vode do polovice varenia, potom sa umyje a spojí s mäsom a zeleninou na panvici. Všetko sa dusí pod zatvoreným vekom 10-12 minút a podáva sa v hlbokých širokých tanieroch.

Namiesto kuracieho mäsa môžete do soba pridať hovädzie a bravčové mäso, dusiť morské plody alebo kúsky rýb. Princíp prípravy všetkých týchto jedál je rovnaký. Aby zelenina v rezancoch zostala chrumkavá, stačí ju na prudkom ohni len zľahka opražiť a ak potrebujete mäkké prúžky mäsa, tak ju treba dusiť pod zatvoreným vekom 20-25 minút. Pohánkové rezance sa hodia ku kórejskej mrkve, tofu syru, akýmkoľvek mastným rybám a dokonca aj sladkým ananásom.

Ale klasická európska kombinácia rezancov a syra na soba nie je príliš vhodná kvôli svojej špecifickej pohánkovej chuti. Hotové jedlá sa môžu podávať v porciách aj vo veľkom spoločnom tanieri, jedia sa paličkami a vidličkami, ozdobené bylinkami a orechmi. Let fantázie môže byť takmer neobmedzený, môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov svojimi kulinárskymi experimentmi a zhromaždiť ich na chutné a zdravé obedy a večere.

Informácie o tom, čo variť z pohánkových rezancov, nájdete v nasledujúcom videu.