Pohánkové rezance: zloženie, kalórie, výhody a škody

Pohánkové rezance pre nás stále zostávajú akousi kuriozitou, avšak v krajinách Ďalekého východu, odkiaľ sa k nám dostal, je tento produkt známy už najmenej tisíc rokov. Pre ľudí, ktorí sú alergickí na lepok, môže byť takáto zložka jedinou dostupnou rezancou, zatiaľ čo iným tento produkt jednoducho pomôže diverzifikovať ich obvyklé menu. Jedným slovom, pohánkové rezance nie sú produktom, ktorý by sa mal ignorovať.

Pohánkové rezance vo svojej domovine, Japonsku, známe aj ako soba, sú jedným z tých produktov, ktoré boli vynájdené už dávno, no dlho mali malú distribúciu. V tomto prípade bolo dôvodom to, že pohánka bola v Japonsku vzácnosťou, a tak si ju dlho mohli dovoliť len bohatí ľudia. Dnes je cenovo oveľa dostupnejšia, a preto sú bežné aj rezance z nej, ktoré sa hodia k zelenine, morským plodom a dochucovadlám.

V samotnom Japonsku nie je zvykom kupovať rezance z obchodu – väčšinou si ich doma varia gazdinky. Naše ženy budú pravdepodobne radšej kupovať, ale tu treba chápať, že zloženie produktov v obchode sa môže výrazne líšiť od tradičného receptu. Napríklad priemyselní výrobcovia často pridávajú farbivá a cukor počas procesu prípravy - tieto zložky by nemali byť v kompozícii, hoci nie sú nevyhnutne škodlivé.

Niektorí dokonca primiešavajú lacnejšiu pšeničnú múku, ktorá je neškodná pre všetkých okrem tých zákazníkov, ktorí si sobu vyberajú špeciálne kvôli prísnej potrebe bezlepkových výrobkov.

Čo sa týka tradičného zloženia, je mimoriadne jednoduché, ako sa na jedlo, ktorého história siaha stáročia, patrí. Predpokladané zložky sú pohánkovej múky a vody, z ktorého sa miesi cesto, no v čistej forme sa výsledná hmota nezlepí, preto japonské gazdinky zvyčajne k dvom tretinám pohánkovej múky pridávajú ďalšiu tretinu ryžovej múky.

V procese miesenia sa môže ukázať, že stále nie je dosiahnutá potrebná lepivosť, preto sa do cesta podľa potreby pridáva čistá ryžová múka. Hotové cesto sa jednoducho krája a suší, pretože v tejto soba nie je zahrnuté nič iné ako tri opísané zložky.

Pohánkové rezance, ako je zrejmé z ich zloženia, sa od bežnej pohánky až tak nelíšia, no bolo by nesprávne predpokladať, že tieto dva produkty sú totožné. Soba používa múku z pohánkových zŕn bez škrupiny, pretože vlákniny je tu oveľa menej ako v bežnej kaši z tej istej obilniny, čo bude pre alergikov na lepok obrovské plus. Akékoľvek výrobky z múky sú však nežiaduce pre ľudí s diagnostikovanou atonickou zápchou - je pre nich lepšie používať pohánku vo forme obyčajnej kaše.

Vo všetkých ostatných ohľadoch nie je žiadny zvláštny rozdiel medzi pohánkou a rovnakými rezancami. V prvom rade sú rezance cenným zdrojom rastlinných bielkovín, výrobok je vysoko cenený aj pre prítomnosť vitamínov B1 a B2 vo svojom zložení.Z ďalších zložiek stojí za to vyzdvihnúť vitamíny A, E a PP a z minerálov potrebných pre ľudské telo - draslík a železo, vápnik a fosfor, selén a sodík, meď a mangán.

Veľmi dôležitou zložkou soby je bioflavonoid rutín, ktorý sa nachádza v zelenom čaji a červenom víne, no okrem pohánky sa nenachádza v žiadnej obilnine. Táto látka je pre ľudský organizmus prakticky na nezaplatenie – pomáha posilňovať kapiláry a pomáha ľuďom so sprievodnými ochoreniami ako hypertenzia či ateroskleróza. Vedci navyše nedávno zistili, že rovnaký postup tiež odstraňuje voľné radikály z tela, čo znamená, že pomáha predchádzať rakovine.

Vitamíny skupiny B prítomné v sobe obsahujú aj cholín, ďalšiu látku, ktorá pomáha znižovať krvný tlak. Tým sa však jej prospešné vlastnosti nekončia – zlepšuje aj metabolizmus v tele a pomáha vyrovnávať aj hladinu cholesterolu, čím ju vracia do normálu.

Kalorický obsah produktu silne závisí od toho, aké zložky pridal výrobca a v akom pomere, záleží aj na spôsobe prípravy. Ak vezmeme priemernú hodnotu, potom je surová soba veľmi vysoko kalorický produkt - iba 100 gramov obsahuje 348 kcal naraz. Ďalšia vec je, že pri varení soba absorbuje vodu a veľa napučiava, ale k prírastku hmotnosti dochádza práve kvôli vlhkosti, takže priemerný obsah kalórií uvarenej pohánky je oveľa nižší.

Z tohto dôvodu je potrebné počítať kalórie podľa použitých surovín – v prípade danej ingrediencie jej stačí veľmi málo.Existuje dokonca vzorec, podľa ktorého porcia na osobu je zväzok surových rezancov prechádzajúci do hrdla pollitrovej fľaše. Ak sa berú do úvahy varené rezance so zeleninou a inými prísadami, potom by sa mala samostatne posudzovať aj energetická hodnota všetkých ďalších prísad.

Ak hovoríme o BZHU, potom tu môžu ukazovatele kolísať v závislosti od toho, aké proporcie výrobca pozoroval a či do zloženia pridal niečo voliteľné. Takýto produkt však v každom prípade obsahuje sacharidy - poskytujú 70% hmotnosti a 80% všetkých kalórií. Soba je cenená pre bielkoviny, ale v číselnom vyjadrení je ich pomerne málo – každý po 15 % hmotnosti a energetickej hodnoty. Čím sa pohánkové rezance nemôžu pochváliť, sú tuky - ich množstvo tu nepresahuje 1%.

Japonci sú známi ako národ storočných – podľa tohto ukazovateľa už dlhé roky patria medzi svetových lídrov. Nie poslednú úlohu v tom zohráva skutočnosť, že tento národ veľmi starostlivo vyberá potravinové výrobky, z ktorých väčšina je pre ľudské telo veľmi užitočná. Soba nie je výnimkou - nájdete celý zoznam jeho užitočných vlastností. Takéto vlastnosti si zaslúžia podrobnejšie posúdenie.

• Original soba je 100% prírodný produkt. Aj keď nedôverujete moderným výrobcom, pohánkové rezance sa dajú vždy pripraviť doma, čo poskytne lepšiu záruku užitočnosti produktu.
• Vitamínovo-minerálny komplex prítomný v pohánkových rezancoch pomáha posilniť väčšinu telesných systémov, vďaka čomu je vyvážený a rovnomerný. Výsledkom je zlepšenie celkového stavu tela a človek oveľa aktívnejšie odoláva akýmkoľvek chorobám.
• Soba podporuje správne fungovanie gastrointestinálneho traktu, pokiaľ človek nemá problémy s chronickou zápchou. Pre väčšinu pacientov je tento produkt povolený, ale má pozitívny vplyv na metabolizmus.
• Pohánkové rezance majú veľmi vysoký obsah kalórií, napriek tomu sú stále obľúbenou súčasťou mnohých redukčných diét. Trik je v tom, že na zasýtenie takýmto produktom ho stačí veľmi malé množstvo.

• Soba nemá cielený účinok na mužskú silu, ale pozitívny účinok sa pozoruje vzhľadom na skutočnosť, že vďaka použitiu takéhoto jedla sa zlepšuje krvný obeh a metabolizmus.
• Osobitná pozornosť by sa mala venovať pohánkovým rezancom pre ľudí trpiacich hypertenziou, pretože tento produkt nielenže nezvyšuje krvný tlak, ale naopak ho znižuje. Priaznivý účinok pre obehový systém dopĺňa aj posilnenie cievnych stien.
• Jesť soba komplexne pomáha zlepšovať metabolizmus. Ona sama prakticky neobsahuje tuky a dokonca pomáha odstraňovať „zlý“ cholesterol z tela, čím zabraňuje novému prírastku hmotnosti. Zároveň, aby ste dosiahli ideálny výsledok, nemusíte držať diétu rovnakého jedla - pohánkové rezance stačí konzumovať iba 2-3 krát týždenne.
• V prírodnej sobe je veľmi málo vlákniny, ale mnohé verzie produktu zakúpené v obchode ju majú. Aj jeho malá prítomnosť pomáha čistiť gastrointestinálny trakt od toxínov a toxínov, ktoré upchávajú vylučovací trakt, bránia normálnemu tráveniu.

Škodlivé pohánkové rezance môžu byť, ale len vo výnimočných prípadoch. Samozrejme, hlavnou kontraindikáciou pre ňu je intolerancia na jednotlivé zložky tohto produktu a v tejto súvislosti je veľmi dôležité buď si pozorne prečítať zloženie v predajni, alebo si polotovar pripraviť svojpomocne s prihliadnutím na všetky vaše individuálne vlastnosti. Vo všeobecnosti voda, pohánka a ryža, ktoré sú základnými prvkami soba, sú kontraindikované pre extrémne malý počet ľudí.

Ďalším dôvodom, ktorý tlačí neopustiť pohánkové rezance, ale iba znížiť ich spotrebu, je vysoký obsah kalórií vo výrobku. Vždy sa pripravuje v malých porciách a ak sa vám zdá, že nie ste sýti, je lepšie pridať zeleninu, ale nie samotné rezance.

Na očistenie tela od toxínov a toxínov, ako aj na zlepšenie metabolizmu, ktorý je hlavným dôvodom chudnutia, stačí konzumovať sobu niekoľkokrát týždenne.

Sobu, tiež známu ako pohánkové rezance, dovoľuje drvivá väčšina odborníkov na výživu konzumovať aj diabetikom, no s jedným dôležitým upozornením – ide o klasický recept s minimom pridaných ingrediencií. Sama o sebe má pohánková kaša, podobne ako ryža, nízky glykemický index a je povolená pre diabetikov. Preto by v mletej forme a zriedené vodou nemali byť kontraindikované.

Samostatne by sa malo povedať, že pohánka je pre diabetika stále zdravšia ako ryža, takže mnohí odborníci odporúčajú pripraviť si takýto výrobok doma a snažiť sa čo najviac minimalizovať množstvo pridanej ryžovej múky.V tomto prípade môže byť glykemický index potraviny asi 40, čo umožňuje diabetikom jesť takýto produkt v rovnakej frekvencii ako úplne zdraví ľudia.

Nie každému sa bude páčiť myšlienka vyrábať a sušiť rezance doma, ale mali by ste byť obzvlášť opatrní pri možnostiach zakúpených v obchode. V ideálnom prípade by si mal každý uvedomelý spotrebiteľ prečítať zloženie výrobku a v prípade diabetikov by sa takéto povedomie malo niekoľkonásobne zvýšiť.

Osobitné nebezpečenstvo spočíva v tom, že mnohí výrobcovia v snahe zlepšiť chuť rezancov tam pridávajú rovnaký cukor, čo, samozrejme, prudko vyskočí glykemický index produktu.

Použitie vysokokalorických pohánkových rezancov v strave na chudnutie je možné len preto, že sa počas varenia napučiavajú, akoby sa riedili vodou. Navyše väčšina jedál, ku ktorým sa podáva (zvyčajne zelenina, diétne mäso alebo morské plody), je menej kalorická, pretože napríklad 100 gramov čerstvej soby obsahuje až 348 kcal, zatiaľ čo varené rezance s kuracím mäsom a zeleninou poskytujú len 120 kcal..

Keď povedia, že chudnú kvôli pohánkovým rezancom, najväčšou chybou by bolo držať sa diéty pozostávajúcej výlučne z tejto zložky. Soba je obľúbenou ingredienciou mnohých ázijských jedál z rôznych národných kuchýň, takže chudnutie môže byť chutné a dokonca nevyhnutné.Ako je však uvedené vyššie, hlavná zložka musí byť zriedená niečím menej kalorickým.

Ani v zriedenej forme by sa však takýto výrobok nemal zneužívať, takže typická diéta zahŕňa len „rotovanie“ okolo pohánkových rezancov, pričom hlavným jedlom sú ostatné typické jedlá na chudnutie – predovšetkým zeleninové a ovocné šaláty. Soba sa konzumuje asi 2-3 krát týždenne, ale nie viac.

Krása pohánkových rezancov spočíva v tom, že aj v malom množstve môžu poskytnúť znateľný výsledok. Porcia surových rezancov pre človeka, ktorý chce schudnúť, vyzerá až príliš skromne a má len niekoľko desiatok gramov, ale počas varenia sa objem a hmotnosť produktu výrazne zväčšia, čo vám umožní získať dostatok.

Zmyslom každej diéty s pohánkovými rezancami je trpezlivosť, pretože nielen zvýšenie množstva zjedenej soba proces neurýchli, ale naopak povedie k priberaniu. Prirodzene, nemali by ste počítať s tým, že môžete jesť čokoľvek a pohánkové rezance trikrát týždenne prevážia konzumované rýchle občerstvenie, mastné mäso a cukrovinky.

Ako variť pohánkové rezance s kuracím mäsom a zeleninou, pozrite si nasledujúce video.