Pohánková múka: zloženie, vlastnosti a príprava

Pohánková múka je považovaná za zdravú alternatívu pšeničnej múky, a preto si ju často vyberajú ľudia, ktorí hľadajú zdravú výživu. Množstvo živín, absencia lepku a rozmanitosť použitia vysvetľujú, prečo je tento produkt zaslúžene obľúbený.

Obsah kalórií v pohánkovej múke je od 340 do 353 kcal na 100 gramov produktu. Okrem toho na rovnaké množstvo pripadá 13,6 gramu bielkovín, 71,9 gramu sacharidov a 1,2 gramu tuku. Keďže pohánková múka je derivátom pohánky, ktorá je sama o sebe bohatá na rôzne vitamíny a ďalšie dôležité prvky, jej zloženie je tiež veľmi užitočné. Produkt obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, vitamín C a vitamín PP.

Okrem toho je tu jód, vápnik, draslík, meď, sodík, síra, osem esenciálnych aminokyselín a mnoho ďalších dôležitých zložiek.

Glykemický index pohánkovej múky je 54, čo naznačuje, že pridávanie tejto zložky do stravy je nielen bezpečné, ale aj vysoko odporúčané pre ľudí trpiacich cukrovkou. Predpokladá sa, že derivát pohánky dáva pocit sýtosti na dlhú dobu, čo je spôsobené pomalým poklesom hladiny cukru v krvi. Okrem toho je pohánka bohatá na chiroinozitol, ktorý sa používa na liečbu cukrovky 2. typu.

Po prvé, je dôležité objasniť, že pohánková múka, ktorá sa vyrába nezávisle, je oveľa lepšia.Faktom je, že v továrni sa výrobok pred mletím vždy očistí od šupky, nasýtenej užitočnými látkami. Doma tento postup jednoducho nebude možné vykonať, čo znamená, že kompozícia bude bohatšia. Pravidelná konzumácia pohánky má priaznivý vplyv na stav nervového systému - bude možné nielen normalizovať funkciu mozgu, ale aj začať menej trpieť stresom a rýchlejšie sa zotaviť z ťažkých situácií. Okrem toho produkt pomáha vyrovnať sa s cholesterolom a zlepšiť fungovanie obehového systému.

Derivát pohánky je užitočný pre črevá a pankreas, pretože jeho zložky lepšie upravujú proces trávenia a asimilácie potravy. Nakoniec dochádza k posilneniu imunity a zlepšeniu stavu pokožky, vlasov a nechtov. Posledný bod, mimochodom, vysvetľuje, prečo sa pohánková múka tak často používa na výrobu masiek, tinktúr a peelingov. Napriek priemernému obsahu kalórií sa tento produkt používa aj na chudnutie. Základom je, že značnú časť kilokalórií tvoria bielkoviny, nie sacharidy, čiže jedenie múky postave neškodí.

Pri konzumácii pohánky sa krvný obeh zrýchli, krv sa naplní kyslíkom a srdce začne pracovať stabilnejšie. Vápnik sa lepšie vstrebáva, čím sa posilňujú kosti. Toxíny a trosky vychádzajú rovnakým spôsobom ako prebytočná voda. Opuchy pod očami zmiznú, vlasy začnú lepšie rásť a pokožka sa prečistí vďaka priaznivému účinku na črevá. Obsiahnutý vitamín E navyše spomaľuje proces starnutia.

Pokiaľ ide o negatívne dôsledky, pohánková múka sa samozrejme neodporúča ľuďom trpiacim individuálnou neznášanlivosťou produktu, ktorá sa prejavuje alergickými reakciami. Okrem toho niekedy použitie pohánky vedie k zvýšenej plynatosti a výskytu kŕčov v črevách - preto je pri syndróme dráždivého čreva prísne zakázaný. To isté platí pre Crohnovu chorobu.

Varenie pohánky doma vlastnými rukami nie je ťažké. Navyše varením zo zelenej pohánky, teda nelúpanej, môžete zaručiť maximálny úžitok produktu. Najprv budete musieť kvalitatívne vytriediť všetky zrná, zbaviť ich zvyškov, kamienkov a sčernených vzoriek. Potom bude potrebné obilniny umyť - je vhodnejšie to urobiť v sitku pod prietokovým kohútikom. Ak to nie je možné, do nádoby s obilninami sa naleje voda, ktorú bude potrebné z dôvodu kontaminácie vymeniť. Takto sa niekoľkokrát naplní a vypustí, kým nie je úplne priehľadný. Potom sa zrná po vysušení na papierovej utierke vložia do kuchynského robota, mixéra alebo mlynčeka na kávu, ktorý ich pomelie na konzistenciu múky.

Mimochodom, v prípade nákupu múky treba dať prednosť tmavej odrode, ktorá obsahuje viac živín. Domáce aj hotové výrobky však majú extrémne krátku trvanlivosť.

Rozsah použitia pohánky je veľmi rozsiahly: od bežného varenia až po liečbu rôznych chorôb. Recenzie naznačujú, že produkt je účinným choleretikom. Na tento účel sa polievková lyžica prášku zriedi v pohári kefíru, ochladí sa počas noci a konzumuje sa ráno na lačný žalúdok hodinu pred jedlom. Pri ateroskleróze sa pohánka používa na výrobu želé.

V pohári studenej vody sa zriedia dve a pol lyžice prášku. Oddelene sa uvarí liter vody, do ktorej sa po uvarení ihneď naleje pohánková tekutina. Je potrebné priviesť želé do pripravenosti na pätnásť minút za občasného miešania. Keď pred dokončením procesu zostáva len pár minút, môžete do nápoja pridať med, orechy a sušené ovocie.

V prípade, že pacient trpí ochorením štítnej žľazy alebo pankreatitídou, odporúča sa kombinovať pohánku s vlašskými orechmi. Pohár múky a pohár nasekaných orechov sa dôkladne premieša, potom sa všetko naleje medom a na pár hodín sa vloží do chladničky. Liek sa musí uchovávať pri nízkej teplote a musí sa užívať iba raz za sedem dní pred jedlom v množstve jednej polievkovej lyžice. V prípade cukrovky sa lyžica pohánkovej múky zriedi v pohári kefíru a aplikuje sa denne tridsať minút pred jedlom počas deväťdesiatich dní.

Čo sa týka varenia, Najčastejšie sa pohánková múka používa v strave na chudnutie. Dá sa použiť na pečenie, pečenie palaciniek a dokonca aj na prípravu cestovín. Prípadne v akýchkoľvek receptoch, ktoré vyžadujú pšeničnú múku, môžete túto zložku nahradiť pohánkou. Napríklad piecť chlieb, robiť tvarohové koláče a palacinky, variť kašu, variť halušky a iné chutné jedlá.Pohánková múka dodá jedlám extra ľahkosť a nepokazí obvyklú chuť.

Na varenie kaše sa často používa derivát pohánky, ktorý je vhodný nielen pre dospelých, ale aj pre dojčatá. Pediatri odporúčajú vybrať si ho na prvé kŕmenie. Čajová lyžička prášku sa zmieša so 100 gramami vody alebo mlieka a umiestni sa na sporák. Kým zmes vrie, treba ju stále miešať.

Znížený hemoglobín vyžaduje použitie zmesi pohánky, orechov a sušeného ovocia. Pripravuje sa sklenená nádoba, do ktorej sa v rovnakom množstve umiestnia vlašské orechy, sušené slivky, hrozienka a sušené marhule spracované v mixéri. Potom sa tam pridá niekoľko lyžíc pohánkovej múky a všetko sa naplní medom. Po dvoch až troch hodinách státia v chlade je výrobok pripravený na použitie. Každý deň po jedle budete musieť jesť jednu polievkovú lyžicu.

Samotná múka bojuje proti páleniu záhy bez akýchkoľvek nečistôt – stačí konzumovať jednu štvrtinu čajovej lyžičky trikrát denne. Pri anémii je potrebné zvýšiť dávku – trikrát denne pred jedlom užiť dve polievkové lyžice prášku. Opuchy nôh a kŕče sa normalizujú polievkovou lyžicou denne. V každom prípade by sa mala múka umyť čistou vodou. Problémy s pankreasom sa riešia dvojstupňovou technikou. Najprv sa lyžica prášku na noc naleje s pohárom kefíru. Ráno pred jedlom budete musieť vypiť pohár vody a po štvrťhodine už múčny kefír. Vo všetkých situáciách je dobré pridať do lieku pohánkový med - zvýši sa tým prínos a chuť sa zmení k lepšiemu.

Zmes pohánkovej múky s kefírom alebo s kefírom a škoricou je v boji s nadváhou celkom bežná. Polievková lyžica prášku sa jednoducho naleje do pohára kefíru a nápoj sa vloží do chladničky. Pred podávaním posypte škoricou. Takáto zmes sa pije ako na prevenciu, tak na liečbu a na chudnutie ráno na lačný žalúdok pred uplynutím štrnástich dní.

Tradičná je príprava palaciniek z pohánkovej múky, ktorá môže byť kvásková aj bez droždia. V prvom prípade sa 10 gramov suchého droždia zmieša s malým množstvom ohriateho mlieka, lyžice cukru a lyžice múky. Pripravené cesto sa ďalej spojí so štyrmi rozšľahanými vajíčkami, litrom teplého mlieka, dvoma pohármi pohánkovej múky a dvoma pohármi pšeničnej múky, 100 gramami rozpusteného masla a štipkou soli. Po dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií sa môžete pustiť do pečenia palaciniek.

V druhom prípade sa použije 125 gramov pšeničnej múky, 125 gramov pohánkovej múky, pol litra mlieka, pol pohára teplej pitnej vody, dve vajcia, 50 gramov rozpusteného masla a cukor so soľou. Varenie prebieha podobným spôsobom.

Ako uvariť chudý koláč s pohánkovou múkou a kakaom, pozrite si nasledujúce video.