Pohánka na cukrovku: výhody a škody, pravidlá používania

Pohánka je považovaná za jednu z najužitočnejších. Odporúča sa zaradiť ho do stravy nielen zdravým ľuďom, ale aj tým, ktorí majú cukrovku. Aký je dôvod výhod obilnín a ako ich variť pre diabetikov?

Diabetes mellitus je ochorenie charakterizované nedostatočnou tvorbou (alebo úplnou absenciou) inzulínu v krvi. V dôsledku nedostatku inzulínu je úplné odbúranie glukózy nemožné a jej hladina stúpa. Pri zníženej hladine inzulínu a výraznom zvýšení glukózy nastáva nebezpečný hraničný stav – kóma.

Existujú 2 stupne diabetes mellitus, ktoré si vyžadujú rôzne prístupy k liečbe. Dôležitá je však správna výživa. Hlavnou požiadavkou na jedlo je, že by nemalo vyvolať zvýšenie hladiny cukru v krvi. Preto sa na dennú spotrebu vyberajú produkty, ktorých glykemický index nepresahuje 50-55 jednotiek.

Glykemický index pohánky je 50 jednotiek, takže ju možno považovať za bezpečnú pre diabetikov. Obilniny majú obsah kalórií 345 kcal na 100 g. Vďaka tomu pohánka poskytuje dlhodobú saturáciu, neprispieva k rozvoju obezity.

Pohánka je jednou z najzdravších obilnín. Tvrdiť to umožňuje jeho bohaté zloženie. Okrem toho je pohánka jedinou rastlinou, ktorá sa nedá geneticky modifikovať a neabsorbuje pesticídy používané pri pestovaní. Pohánkové jadrá sú teda produktom šetrným k životnému prostrediu. Vysoký obsah lyzínu v obilninách je esenciálna aminokyselina (telo si ju nevytvára), ktorá môže zabrániť vzniku šedého zákalu.

Existuje aj kyselina nikotínová, ktorá je pre diabetikov veľmi potrebná. Pôsobí na pankreas, stimuluje produkciu inzulínu. Na tomto procese sa podieľa aj mangán. Predpokladá sa, že jeho nedostatok je jednou z príčin cukrovky. Pohánka obsahuje selén, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém. Ako viete, imunitný systém pri chronických ochoreniach výrazne oslabuje, a preto je vyvážená strava taká dôležitá. Okrem toho sa selén podieľa na procese vstrebávania železa.

Pri nedostatočnej tvorbe inzulínu klesá aj obsah zinku v tele. Je to spôsobené tým, že zinok je súčasťou molekúl inzulínu. Prítomnosť zinku v pohánke ju robí obzvlášť výhodnou pre ľudí s cukrovkou.

Chróm, prítomný v obilninách, sa podieľa na regulácii hladiny glukózy, pomáha potláčať túžbu po sladkostiach. A v ňom prítomné polynenasýtené mastné kyseliny sú potrebné na tvorbu enzýmov, podieľajú sa na metabolických procesoch a posilňujú, zvyšujú elasticitu cievnych stien.

Napriek bohatosti zloženia a výhod, pohánka, hoci je zriedkavá, spôsobuje alergické reakcie. Môže byť škodlivý pri individuálnej neznášanlivosti obilnín. Viskózna kaša (konkrétne sa odporúča pri cukrovke) môže vyvolať ťažkosť a zápchu. Ak máte sklony k týmto problémom, odporúča sa obilniny pred varením nasekať.

Pohánka sa neodporúča pri plynatosti, keďže pomáha zvyšovať tvorbu plynov a čiernej žlče. Kombinácia kefíru a pohánky nemusí byť užitočná so zvýšenou kyslosťou žalúdka, chronickým zlyhaním obličiek a sklonom k ​​hnačke.

Zelená pohánka, ak je zneužitá, môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu. Veľký význam tu má kvalita zrna a dodržanie technológie klíčenia. V opačnom prípade môže jeho konzumácia spôsobiť tráviace ťažkosti.

Zelená pohánka je užitočnejším analógom hnedých krúp, pretože tieto sa získavajú pražením. Počas tepelnej expozície sa niektoré užitočné prvky zničia. Z tohto pohľadu zelená pohánka má bohatšie a ucelenejšie zloženie.

Výhodou zelenej pohánky je možnosť neuvariť ju pred použitím bežným spôsobom, ako aj lepšia stráviteľnosť. Takéto obilniny môžu produkovať zelené klíčky, obzvlášť bohaté na aminokyseliny a vitamín C.

Napriek veľkému prínosu zelená pohánka by sa mala konzumovať s mierou, nie viac ako 7 polievkových lyžíc na porciu. Pre vysoký obsah uhľohydrátov v obilninách sa neodporúča jesť pohánku vo veľkých množstvách. Na jednu porciu stačí 6-8 polievkových lyžíc. Každodenné používanie jedál na báze tejto obilniny sa neodporúča, je prijateľné 2-4 krát týždenne.

Jedným z najobľúbenejších jedál pre diabetikov je pohánka s jogurtom alebo kefírom (pri cukrovke 2. typu by ste mali užívať kefír s obsahom tuku najviac 1,5%). Miska je nielen užitočná, ale aj ľahko sa pripravuje. Za týmto účelom sa umytá a mierne vysušená pohánka (osušte uterákom) naleje kefírom a nechá sa v tejto forme 8-10 hodín.

Zvyčajne sa pohánka podľa tohto receptu pripravuje na raňajky. Uvariť treba večer. Približný pomer produktov: pohár kefíru vyžaduje 2 polievkové lyžice suchých obilnín. Predtým sa obilniny môžu rozdrviť na múku pomocou mlynčeka na kávu, potom bude varenie misky trvať 3 až 4 hodiny. Zdravý pokrm môžete pripraviť aj zo zelených obilnín. Za týmto účelom sa zrno naleje čistou studenou vodou. Voda by mala úplne pokryť obilniny, je potrebné trvať na tom 2-3 hodiny. Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí a obilnina sa nechá 10 hodín odstáť, potom je pripravená na použitie.

Naklíčená pohánka je ďalším zdravým a schváleným jedlom pre cukrovku. Môže byť zmiešaný s kefírom, pridaný do zeleninových šalátov. Na klíčenie by sa zelená pohánka mala umyť a pokryť tenkou vrstvou (nie väčšou ako 1 cm) v sklenenej nádobe. Zrná sa nalejú teplou vodou a nechajú sa 5-6 hodín. Po určenom čase musíte postup zopakovať.

Ďalšou fázou klíčenia je opäť naliať pohánku teplou vodou, dať ju na teplé miesto a nechať deň. Odporúča sa otočiť zrná každých 4-5 hodín. O deň neskôr sa na nich objavia biele bodky - sadenice. Naklíčená pohánka by sa mala uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 7 dní. Klíčky v prvých dňoch majú maximálny úžitok.

Pri cukrovke môžete na vode jesť viskóznu pohánkovú kašu. Ak má drobivú konzistenciu, potom sa jeho obsah kalórií zvýši dvakrát, čo je nežiaduce. Na prípravu viskóznej misky sa umyté obilniny nalejú studenou vodou (pomer pohánky a vody je 1: 2,5). Dajte hrniec s obilninami na oheň a priveďte do varu, pridajte soľ. Po varení kvapaliny sa oheň zníži, panvica sa prikryje pokrievkou a varí sa, kým sa kvapalina neodparí.

Ak chcete zlepšiť chuť kaše, môžete ju variť s hubami. Za týmto účelom sa 200 g húb (medové huby, russula, šampiňóny) varí vo vriacej vode počas 20 minút, potom sa voda vypustí, huby sa ochladia a jemne nakrájajú. Huby by sa mali mierne dusiť na panvici a nakrájať tam cibuľu.

Plátky šampiňónov opečieme najlepšie v hlbokej panvici alebo hrnci, potom na to isté miesto nasypeme 100 g pohánky, všetko spolu pár minút opražíme a zalejeme 200-250 ml vody, osolíme. Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni. Podávame so zeleňou.

Ďalším odporúčaným jedlom pre diabetikov je pohánkové rezance alebo soba. Môžete si kúpiť hotový výrobok v obchode, ale pre cukrovku je oveľa bezpečnejšie variť si ho sami (budete si istí zložením). Najmä preto, že sú potrebné iba 2 ingrediencie. Toto je pohánková múka (4 šálky) a vriaca voda (1 šálka). Namiesto múky môžete použiť mletú pohánku.

Múku zalejeme vriacou vodou, vymiesime tuhé cesto.Možno budete musieť pridať trochu viac vriacej vody. Cesto rozdeľte na guľôčky, nechajte ich 10 minút. Potom vyvaľkáme, posypeme múkou a nakrájame na tenké rezance. Rezance môžete ihneď uvariť alebo zľahka vysušiť a uskladniť, použiť podľa potreby. Varte sobu nie dlhšie ako 10 minút. Môžete ho kombinovať s kuracím alebo morčacím mäsom, rybami, zeleninou, nízkotučnými syrmi.

Ak chcete znížiť a stabilizovať hladinu glukózy a posilniť imunitu, môžete variť pohánkový odvar. Za týmto účelom rozdrvte obilninu a nalejte ju studenou filtrovanou vodou (300 ml vody na 30 g mletej obilniny).

Je potrebné trvať na vývare 3 hodiny, potom stáť na parnom kúpeli 2 hodiny. Odvar sa pije nalačno trikrát denne 50 ml. Pred použitím by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Môže sa variť na večeru pohánkové rezne, ktoré sa hodia k zeleninovej prílohe. Na prípravu kotletiek sa pohánkové vločky (100 g) musia naliať vriacou vodou a variť 5 minút, kým sa nezíska viskózna kaša. Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nastrúhame. Vytlačíme šťavu a necháme postáť, aby sa usadil škrob. Nastrúhané zemiaky zmiešame s kašou, 1 nadrobno nakrájanou cibuľou a strúčikom cesnaku. Do mletého mäsa sa pridá voda alebo trochu zemiakovej šťavy (bez sedimentu). Zostáva len pridať soľ a obľúbené korenie, formovať kotlety mokrými rukami, smažiť ich na panvici alebo v pare.

Dobré ako dezert chlieb z pohánkovej múky, napríklad palacinky, rôzne buchty. Povolené sú aj palacinky bez pšeničnej múky (použite pohánku) s mliekom. Na varenie budete potrebovať 1,5 šálky pohánkovej múky, 2 vajcia, pol šálky mlieka s obsahom tuku 2,5%. Pohánkový med (1 polievková lyžica) sa dáva ako sladidlo.Aby bolo cesto vzdušnejšie, môžete pridať lyžičku prášku do pečiva.

Mali by ste dostať cesto bežnej palacinkovej konzistencie, v prípade potreby môžete pridať trochu múky alebo mlieka, ako aj nakrájané zelené jablko. Pred pečením sa do cesta nalejú 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a potom sa palacinky vyprážajú na suchej panvici.

Informácie o tom, či je pohánka užitočná pri cukrovke, nájdete v nasledujúcom videu.