Ako variť obilniny?

Obilniny sú spolu so zeleninou, mäsom a rybami nenahraditeľnou súčasťou jedálnička väčšiny ľudí. Ale vášeň pre polotovary a iné módne trendy vedú k tomu, že mnohí ľudia zabúdajú, ako variť obilniny, aké sú nuansy technológie. Je veľmi dôležité vyriešiť tento problém, pretože najmenšia chyba môže viesť k vážnemu sklamaniu (doslova aj obrazne).

Ak je cieľom uvariť drobivú kašu z pohánky, musíte odobrať dvakrát toľko vody. Pohánka sa naleje do studenej tekutiny a varí sa pod vekom pri maximálnom ohni. Akonáhle voda v panvici začne vrieť, musíte znížiť plameň na miernu úroveň. Po 15-20 minútach sa všetka voda úplne vstrebe do cereálií. Ale to nie je koniec práce - musíte misku nechať pod vekom ½ hodiny.

Trochu iný prístup sa praktizuje, keď je potrebné uvariť kašu z pohánky. Varí sa s použitím 300 gramov vody na 200 gramov obilnín. Alternatívny prístup zahŕňa namáčanie produktu v rovnakých pomeroch vriacej vody cez noc pod vekom. Veľmi užitočnou možnosťou je efekt "chradnutia", ktorý sa dosiahne zabalením nádoby s kašou teplou handričkou.

Toto jedlo sa pripravuje nie na kašu, ale ako šalát alebo príloha. Doba varenia je 1/3 hodiny. Potreboval by:

• nalejte obilniny s vodou v pomere 1: 1,5;
• miešať;
• varte pod vekom nad silným ohňom;
• varte na miernom ohni 7 minút;
• zvyšok času varíme na miernom plameni.

Ďalej ryžová kaša musí byť uzavretá asi 20 minút, inak nedosiahne požadované rozmery. Ak sa pripravuje mliečna ryžová kaša, proces začína úplne rovnakým spôsobom: vezmú rovnaké diely vody a obilnín a za 5 minút nalejú mlieko. Pozor: musíte prijať rovnaké množstvo mlieka ako vody. Hneď potom sa miska premieša a uvarí pri strednej intenzite ohrevu.

Pre každého kuchára je veľmi dôležité, aby vedel pracovať s krúpami z prosa. Uvariť ho správne znamená umývať ho s veľkou usilovnosťou. Voda sa vymení 5 a niekedy 6 krát, čím sa dosiahne dokonalá priehľadnosť. Samotné varenie zahŕňa použitie trojitej masy vody a zakrytie panvice pokrievkou. Najprv sa miska musí uvariť, čím sa zabezpečí silný oheň, a až potom sa zohrievanie oslabí, pričom sa udržiava na rovnakej úrovni od 40 do 45 minút (pripravenosť sa hodnotí podľa vzoriek).

Toto jedlo sa z nejakého dôvodu nazýva „rozmarné“: musí sa variť pod neustálym dohľadom. Je to spôsobené tým, že na samom začiatku môže mlieko vytekať z panvice. Neskôr sa takáto udalosť stane menej pravdepodobnou, ale potom musíte kašu miešať, inak sa zlepí do hrudiek. Príprava krupičnej kaše strednej hustoty vyžaduje použitie 180 gramov obilnín na 1 liter vody. Výber konkrétnej techniky závisí od osobných preferencií, dostupných komponentov a voľného času.

Diétne recepty zahŕňajú varenie krupice na vode, ale mliečne kaše sú stále klasikou. Aby ste sa vyhli hrudkám, odporúča sa:

• mlieko sa naleje do prevarenej osolenej a osladenej vody;
• krúpy sa nasypú do tenkého prúžku, pričom sa kvapalina nepretržite mieša;
• keď kaša vrie, znížte oheň, aby silno negrgala;
• potom varenie (za miešania) trvá od 5 do 7 minút;
• pokrm sa uchováva pod vekom a až potom sa privedie na stôl.

Nie všetci ľudia dobre poznajú jedlá, v ktorých sa má variť kaša. Najlepšou možnosťou, bez ohľadu na konkrétny typ jedla, je hrubostenná panvica s výkonným dnom. Je to veľmi užitočné, keď je súčasťou balenia ťažké veko. Veľkosť je však výrazne odlišná: krupicová a ryžová kaša sa varí hlavne v malých nádobách a jačmeň a pohánka sa najčastejšie varia vo veľkých porciách.

Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné variť rôzne obilniny spolu alebo nie. To je dôležité nielen pre milovníkov kulinárskych experimentov. Faktom je, že kombinácie vám umožňujú získať maximálny úžitok z rôznych produktov, diverzifikovať vašu stravu. A odpoveď je určite áno. Navyše sa stále častejšie varia miešané kaše. Ryža je kompatibilná s takmer všetkými obilninami, pretože má jemnú chuť, ktorá nenarušuje ostatné zložky.

Ryžové krúpy sa často kombinujú s pohánkou, proso. Z exotických možností je čoraz obľúbenejšia zmes quinoa s basmati. V obchodoch nájdete aj rôzne kombinácie obilnín a strukovín. Čo sa týka starých receptov, je tu aj niečo, čím si pochutíte. Pozoruhodným príkladom je takzvaná Guryevova kaša. Ale na konvenčných sporákoch je ťažké zvoliť režim, ktorý by zabezpečil optimálnu prípravu niekoľkých vrstiev heterogénnych obilnín naraz.

Príprava obilnín v dvojitom kotli má tiež svoje vlastné charakteristiky.Tam varia ani nie tak kašu, ako prílohy k rybám a mäsovým jedlám. Iba po zvládnutí prípravy takýchto jednoduchých možností sa už môžete priblížiť k kulinárskym majstrovským dielam, v ktorých sa uvádza zelenina a dokonca aj huby. Ak už máte skúsenosti s používaním dvojitého kotla na spracovanie zeleniny a mäsa, práca s akýmikoľvek obilninami nespôsobí ťažkosti.

Je dôležité vziať do úvahy, že sila prúdu pary určuje trvanie varenia. A nie je vždy možné postupovať podľa pokynov - musíte sa z vlastnej skúsenosti naučiť všetky jemnosti zariadenia.

Informácie o varení obilnín nájdete v nasledujúcom videu.