Quinoa: výhody a škody, tipy na varenie a jedenie

Vyznávači vegetariánstva a zdravého stravovania sa snažia zaradiť do svojho jedálnička rôzne zdravé obilniny, ktoré sú obzvlášť výživné. Výnimkou nie je ani quinoa, ktorá sa pestuje v Južnej Amerike. Európska a americká kuchyňa používa túto obilninu ako prílohu, ideálne v kombinácii s mäsovými a zeleninovými prísadami.

Quinoa, quinoa, ryža quinoa, peruánska ryža – to všetko sú názvy tej istej juhoamerickej obilniny – quinoa. Je to veľmi starý produkt, ktorý ľudia začali používať ako jedlo. V časoch Inkov boli obilné zrná považované za zlaté a mali schopnosť obdarovať bojovníkov silou a odvahou.

Semená quinoy podľa legendy zasadil samotný cisár Inkov, a to nie obyčajnými nástrojmi, ale zlatými. Bezohľadní a krutí dobyvatelia, ktorí dobyli krajiny Inkov, sa ich snažili obrátiť na kresťanstvo. Z tohto dôvodu boli nútení sadiť pšenicu namiesto quinoa, ktorú doslova uctievali a používali ju na rôzne náboženské rituály.

Takáto úžasná obilná plodina rastie na horských svahoch Ánd neďaleko jazera Titicaca. Táto oblasť je veľmi chudobná a klimatické podmienky sú veľmi drsné, čo však neovplyvňuje výnos quinoa.

Rastlina je pri pestovaní celkom nenáročná.Pre jeho výnimočnú nutričnú hodnotu ho začali usilovne pestovať krajiny ako Bolívia, Peru, Čile, Ekvádor. Juhoamerické podnebie je pre pestovanie tejto obilniny najvhodnejšie. Okrem toho sú úspešné výsledky zaznamenané v krajinách Tibetu a Himalájí, na morských pobrežiach a v tropickej džungli.

Rastlinná kultúra dorastá do výšky asi 4 metrov. Stonky sa vyznačujú strednou tvrdosťou a zelenkastým odtieňom. Listy quinoa sú veľké a mierne zaoblené. Kvetenstvo vyzerá ako veľká kefa. Semená quinoa sú prekvapivo považované za ovocie, no pripomínajú skôr sploštené zrná pohánky.

K dnešnému dňu bolo vyšľachtených viac ako sto odrôd takzvanej ryžovej quinoa, ale len tri sa používajú na priemyselné účely. Každý z nich sa líši len farbou – krémovou, červenou a čiernou. Z hľadiska nutričnej hodnoty a užitočnosti sú úplne rovnaké.

Pre obyvateľov Južnej Ameriky je quinoa stále cenným zdrojom zdravia a dlhovekosti. Indiánske kmene si nevedeli predstaviť svoju stravu bez tejto plodiny, ktorá bola obľúbenejšia ako výživná kukurica a zemiaky.

V čase sucha a hladomoru tieto pseudoobilniny doslova zachraňovali životy miestnych obyvateľov, pretože nepodľahli zmenám počasia.

V priemere 100 g sušiny obsahuje 370 kcal, varená obilnina - len 120. Zrná quinoy obsahujú 14,1 g bielkovín, 6 g tuku, 57 g sacharidov, ako aj 13,2 g vody, 7 g vlákniny, 2,3 g popola.

Quinoa je prekvapivo najkalorickejšou obilninou, na rozdiel od bežnej pohánky, kukurice, prosa a ryže. A bohatá je aj na rastlinné bielkoviny, ktoré obsahom predbehnú ostatné obľúbené obilniny.Preto bol pre kmeň Inkov považovaný za jedinečný zdroj energie a sily.

Pokiaľ ide o výhody, tento druh rastlín nie je nižší ako dôležité potravinové produkty. - mlieko, chlieb, zemiaky, vajcia, ryby, dokonca aj niektoré druhy mäsa.

Aby sme si dobre predstavili bohatstvo „zlatých zŕn“, je potrebné opísať ich chemické zloženie, ktoré zahŕňa vitamíny:

• B4 (cholín);
• C (kyselina askorbová);
• E (tokoferol);
• A (beta-karotén);
• B1 (tiamín);
• B2 (riboflavín);
• B3 (niacín);
• B5 (kyselina pantoténová);
• B6 (pyridoxín);
• B9 (kyselina listová);
• PP.

A stopové prvky:

• draslík;
• fosfor;
• vápnik;
• sodík;
• horčík;
• železo;
• mangán;
• meď;
• zinok;
• selén;
• arginín;
• leucín;
• tryptofán;
• valín;
• aglycín;
• alanín;
• tyrozín;
• kyselina glutámová.

Vysoký podiel cenných prvkov v jadre zrna hovorí o výnimočných výhodách tohto produktu. Pravidelná konzumácia varených obilnín má priaznivý vplyv na organizmus. Juhoameričania stále používajú quinou vo svojich tradičných kuchyniach. Výhodou je fakt, že jedlá z tejto rastliny sú veľmi výživné, takže pocit sýtosti z nich zostáva dlho.

Vysoký obsah rastlinných bielkovín vysoko oceňujú športovci a ľudia s aktívnym životným štýlom. Quinoa je ideálnym zdrojom bielkovín a vitamínov pre tých, ktorí sa vzdali živočíšnych produktov.

Hlavné užitočné vlastnosti "zlatých" obilnín sú:

• spustenie všetkých metabolických procesov;
• posilnenie ochranných funkcií imunity;
• posilnenie stien krvných ciev a srdca;
• stabilizácia normálnej hladiny cholesterolu v krvi;
• zabezpečenie pevnosti kostného tkaniva, zubov;
• riziko krvných zrazenín je minimalizované;
• predčasné úsilie je pozastavené;
• nastaviteľná stolička;
• absorpcia vápnika prebieha oveľa rýchlejšie a ľahšie;
• kardiovaskulárny systém je posilnený;
• zabraňuje arteriálnej hypertenzii a nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi;

• zlepšuje stav nervového systému;
• zabraňuje rozvoju anémie zvýšením hemoglobínu;
• zlepšuje prácu tráviacich orgánov;
• vďaka čistiacej akcii odstraňuje toxíny a prebytočnú tekutinu z tela;
• znižuje riziko aterosklerózy;
• zlepšuje koncentráciu mozgu;
• správna aplikácia vám umožní schudnúť;
• má regeneračný účinok po chorobách, úrazoch, úrazoch, operáciách;
• normalizuje prácu pankreasu;
• má choleretický účinok;

• zlepšuje stav pokožky a vlasovej línie, nechtových platničiek;
• ovplyvňuje dýchacie orgány;
• stimuluje mozog;
• v správnom množstve napomáha tvorbe červených krviniek;
• zvyšuje všeobecný tón;
• obnovuje svalové a nervové tkanivo;
• urýchľuje regeneráciu pokožky;
• udržiava vnútornú hydrobalanciu;
• normalizuje procesy hematopoézy, metabolizmus;
• znižuje bolesť hlavy, migrénu;
• nízka alergénnosť v dôsledku absencie lepku.

Všetky prednosti zlatého zrnka sa zachovajú len pri dodržaní správnych podmienok na jeho skladovanie.K tomu použite zaváracie poháre s uzamykateľnými viečkami. Ihneď po otvorení obalu nasypte cereálie do pripravenej nádoby.

Výhody bylinného produktu sú pomerne vysoké. Podľa mnohých lekárov stále existuje množstvo kontraindikácií pre jeho konzumáciu.

• Individuálna neznášanlivosť.
• Zvýšená tvorba plynu.
• Ochorenie obličiek a dna.
• Riziko obličkových kameňov, metabolických porúch pri prejedaní a nadmernej konzumácii.
• Tehotné a dojčiace ženy by si mali dávať na túto obilninu väčší pozor. Pred použitím by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.
• Zle umyté zrná sa stávajú pre telo toxické. Pred varením je potrebné obilniny dôkladne vyčistiť.

Quinoa bude môcť prejaviť svoju vynikajúcu chuť a výnimočné benefity len vďaka správnej príprave. Rovnako dôležitý je aj denný príjem zjedených obilnín. Faktom je, že nadmerné používanie alebo príliš veľké porcie po prvé povedú k množstvu kilogramov navyše a po druhé spôsobia výskyt urolitiázy.

Odborníci na výživu odporúčajú striedať peruánsku ryžu s inými obilninami alebo strukovinami. Okrem toho je potrebné znížiť počet aplikácií na 3 krát týždenne. Porcia cereálií pre dospelých by nemala obsahovať viac ako 80 gramov. Pre detskú stravu bude stačiť 30 gramov.

Na pultoch obchodov je červená, čierna a biela (alebo krémová) quinoa.V poslednej dobe výrobcovia uprednostňujú miešanie odrôd a predávajú rôzne obilniny z rôznych farieb zŕn. Pamätajte, že ich chuť a výhody sú úplne identické.

Pozor si dajte najmä na dátum spotreby – pri ryžovej quinoi je to 1 rok. Na suchom a chladnom mieste sú obilniny schopné zachovať všetky výhody obilia na toto obdobie.

Varená obilnina ako príloha sa hodí k maslu, koreninám a bylinkám, zelenine. Ako dezert alebo ranné jedlo sa dobre vstrebáva s medom, orechmi, bobuľami a ovocím.

Biele obilniny sú vhodné na prípravu polievok, čierne a červené sa pridávajú do šalátov.

Niektoré národné kuchyne používajú v recepte na chlieb, cestoviny a iné pečivo múku z mletých obilnín.

Kašu z tejto obilniny môže budúca mamička zaradiť do svojej každodennej stravy za predpokladu, že ju vyskúšala pred tehotenstvom. Takže v I. a II. trimestri je povolené používať quinou ako prvý, druhý chod, doplnený o akúkoľvek zeleninu. Frekvencia recepcií - nie viac ako 3 krát týždenne.

Bylinný produkt sa veľmi dobre vstrebáva a dokáže v tele ženy doplniť chýbajúce vitamíny a makroživiny.

Ako viete, vysoký obsah vlákniny prispieva k tvorbe plynov a bolesti v žalúdku. Preto sa v trimestri III oplatí znížiť príjem a porcie obilnín na 50 gramov. Najlepší čas na konzumáciu je prvá polovica dňa.

Vďaka bohatému chemickému zloženiu je quinoa veľmi užitočná pre dojčiace ženy.Výživné potraviny ovplyvňujú kvalitu a množstvo materského mlieka.

V prvom mesiaci po pôrode nie je dovolené zahrnúť do stravy obilniny. Keď má dieťa 1 mesiac, môžete produkt postupne zavádzať. Po prvej aplikácii je potrebné sledovať reakciu bábätka. Pri absencii alergií a iných vedľajších účinkov sú 100-gramové porcie povolené nie viac ako 3-krát týždenne.

Lekári odporúčajú používať quinou v dusenej, pečenej a varenej forme, ľahké polievky na jej základe. Určite ho doplňte zeleninou, malým kúskom masla. Štyrikrát týždenne bude stačiť.

Napriek vysokému obsahu kalórií v produkte môže peruánska ryža pomôcť zbaviť sa ďalších kilogramov. Ak to chcete urobiť, skúste dodržiavať niektoré pravidlá.

• Dodržujte objem zjedenej porcie – nie viac ako 120 gramov denne.
• Frekvencia recepcie - 2 krát týždenne.
• Striedajte obilniny s fazuľou a inými obilninami.
• Preferovanou možnosťou by bola kaša uvarená vo vode alebo ako súčasť zeleninového vývaru.
• Vyhnite sa jej kombinovaniu s mäsovými prísadami. Živočíšne bielkoviny so zeleninou sú zle stráviteľné.

Svetové kuchyne používajú takú všestrannú obilninu, akou je quinoa, hlavne ako prílohu. Varená kaša na vode je ideálne kombinovaná so zeleninou, mäsovými a rybími výrobkami, bylinkami a korením. Povinne ho pokvapkáme olivovým olejom. Takže cereálie odhalí všetky svoje chuťové kvality.

Okrem prvých chodov existujú recepty na výrobu pudingov, muffinov, pečiva s rôznymi náplňami.

Pre deti v akomkoľvek veku je sladká kaša na raňajky s pridaným ovocím a bobuľami perfektná.

Varenie kaše, ktorá osloví dospelých aj deti, nie je vôbec ťažké. Hlavná vec je dodržiavať tri zlaté pravidlá.

• Pred varením dôkladne opláchnite cereálie vo veľkom množstve čistej vody. Nezabudnite premiešať rukami. Zmyjete tak látky, ktoré kazia chuť vareného jedla.
• Držte sa pomeru - na 1 šálku rafinovaných obilnín je 1,5 šálky tekutiny. Čas varenia - nie viac ako 15 minút. Musí sa variť výlučne na nízkej teplote, so zatvoreným vekom. Prepečená quinoa bude veľmi lepkavá a beztvará.
• Nezabudnite zmiešať varené obilniny - takže kaša bude drobivá.

Quinoa je jedinečná potravina, ktorá prospieva dospelým aj deťom. Jeho cenné chemické zloženie je schopné doplniť všetky chýbajúce prvky, ako aj zbaviť sa niektorých neduhov.

Prospešné vlastnosti quinoy nájdete v nasledujúcom videu.