Quinoa: popis produktu a stravovacie návyky

Jedna z najstarších obilnín – quinoa – sa do našich obchodov dostala len nedávno. Jeho hodnotné zloženie a vysoká nutričná hodnota sú známe už od staroveku. Táto obilnina je šampiónom v obsahu rastlinných bielkovín, preto ju radi zaradia do svojho jedálnička športovci a vyznávači vegetariánstva a surovej stravy. A ak si chcete len spestriť každodenné menu novým užitočným produktom, venujte pozornosť quinoa.

Quinoa, alebo ako sa tiež nazýva - quinoa, quinoa, peruánska ryža, ryža quinoa - je pôvodom z čeľade amarantov, čo je tradičná obilnina prvých obyvateľov Južnej Ameriky. Je to jedna z prvých rastlín, ktoré ľudia používali ako potravu. Predtým žijúce kmene Inkov si moc quinoi vážili a verili v ňu natoľko, že ju nazývali „zlaté zrnká“, ktoré znásobovali silu a odvahu mužov pred bojom.

Medzi Inkami existuje legenda: ako keby samotný cisár zasadil semená quinoa do zeme pomocou nie jednoduchých nástrojov, ale vyrobených z čistého zlata. O niečo neskôr sa krutí a nemilosrdní dobyvatelia, conquistadori, pokúsili zasvätiť Inkov inej viere. Prinútili starých obyvateľov Peru, aby namiesto quinoy sadili semená pšenice.Pre nich to bol skutočný trest, pretože Inkovia videli zdroj života v semenách quinoa, ktoré sa mimochodom často používali pri náboženských rituáloch.

Po prvýkrát bola obilná rastlina vysadená v blízkosti pohoria Ánd, neďaleko jazera Titicaca. Napriek tomu, že táto oblasť nebola známa bohatými krajinami a miernym podnebím, úroda quinoa bola stále vysoká. Je to spôsobené odolnosťou voči poveternostným javom a nenáročnosťou pri pestovaní a starostlivosti. Keď sa dozvedeli o vysokej nutričnej hodnote rastliny, začali ju pestovať na území štátov Čile, Peru, Bolívia, Ekvádor.

Obilná kultúra je zasiata na rozsiahlych poliach. Jeho výška dosahuje štyri metre. Zrelé stonky nie sú veľmi tvrdé, majú zelenkastý odtieň. Listnatý systém sa vyznačuje veľkými, zaoblenými listami. Kvetenstvo quinoa pripomína veľkú kefu. Mimochodom, jeho semená sa v skutočnosti považujú za plody, ktoré pripomínajú sploštené zrno pohánky.

Dnes existuje široká škála odrôd starodávnej peruánskej ryže. V priemyselnej výrobe sa používajú iba čierne, červené a biele odrody. Z hľadiska nutričnej hodnoty a užitočnosti sa prakticky nelíšia. Rozdiel je len vo farbe zŕn.

Moderní obyvatelia juhoamerického kontinentu neprestávajú jesť quinou dodnes. Stále veria v jeho liečivé vlastnosti – na zlepšenie zdravia a predĺženie života.Strava starých Indiánov vždy pozostávala zo „zlatých zŕn“, ktoré sa nedali nahradiť ani výdatnými zemiakmi, ani lahodnou kukuricou.

Keď sucho a hlad zachvátili južné krajiny, ryžová quinoa bola pre miestnych jedinou záchranou, pretože ju nevystrašili žiadne poveternostné udalosti a zmeny teplôt. Na ruských trhoch nie je quinoa taká bežná, preto sa jej hovorí exotické obilniny. Napodiv, chuť smotanových zŕn sa príliš nelíši od bežnej neleštenej ryže, biele sa vyznačujú neutrálnou chuťou a vôňou, zatiaľ čo červené môžu byť nahradené slabými orieškovými tónmi. Keďže sa quinoa v Rusku nepestuje, dováža sa priamo zo západnej pologule.

Balíček hodnotných cereálií kúpite v reťazcoch hypermarketov, vo veľkých mestách v oddelení cereálií, medzi šošovicou a bulgurom. Navyše je možné si ho objednať v internetových obchodoch špecializovaných na zahraničné produkty. Cena jedného balenia je dosť vysoká, na rozdiel od rovnakého prosa, pohánky a ryže.

Je dokázané, že quinoa drží rekord v oblasti rastlinných bielkovín. Energetická hodnota 100 gramov suchých obilnín je v priemere 374 kcal, vo varenej forme - iba 119 kcal. Cenné zrno obsahuje bielkoviny (14,2 g), tuky (7 g), sacharidy (58 g). Okrem toho zloženie obsahuje vodu (12 g), popol (2,5 g) a pre telo dôležitú vlákninu (10 g). Mimochodom, peruánska ryža je najkalorickejší rastlinný produkt v porovnaní s pohánkou, prosom, ryžou, kukuricou a inými.

Množstvo výživných rastlinných bielkovín prevyšuje množstvo iných rovnako obľúbených obilnín. Práve pre túto vlastnosť si staré kmene Inkov cenili tento jedinečný produkt.

Aby ste uverili v jedinečné vlastnosti „zlatých zŕn“ Inkov, musíte sa najprv oboznámiť s chemickým zložením, a to:

• vitamín A (beta-karotén);
• vitamín B1 (tiamín);
• vitamín B2 (riboflavín);
• vitamín B3 (niacín);
• vitamín B5 (kyselina pantoténová);
• vitamín B6 (pyridoxín);
• vitamín B9 (kyselina listová);
• vitamín E (tokoferol);
• vitamín C (kyselina askorbová);
• vitamín PP;
• popol;
• celulóza;
• voda;
• fosfor;
• tyrozín;

• mangán;
• železo;
• vápnik;
• sodík;
• tryptofán;
• meď;
• selén;
• zinok;
• valín;
• horčík;
• arginín;
• draslík;
• glycín;
• leucín;
• kyselina glutámová;
• alanín.

Quinoa má veľký vplyv na fungovanie každého vnútorného orgánu aj napriek tomu, že je kalorická. To všetko majú na svedomí najcennejšie zložky, ktoré sú v jadre zrna a zostávajú po priemyselnom spracovaní. Zahrnutie varených obilnín do každodennej stravy môže zabrániť človeku pred určitými chorobami, ako aj zlepšiť fungovanie oslabeného tela. Tradičná kuchyňa juhoamerických krajín nemôže existovať bez jedla založeného na peruánskej ryži. Tieto potraviny sú neodmysliteľne chutné, keď sú spárované so správnymi prísadami a koreninami, a obilniny sú vysoko výživné a zaisťujú pocit sýtosti na dlhú dobu.

Pre vysoké percento výživných bielkovín (asi 21 %) sa k tomuto produktu najčastejšie obracajú ľudia s aktívnou fyzickou aktivitou.Quinoa môže byť ideálnou a bezpečnou obilninou pre tých, ktorí z nejakého dôvodu odmietajú živočíšne produkty. Prílohy na báze quinoy úplne kompenzujú nedostatok vitamínov a minerálov, ktoré podporujú zdravie. To platí najmä pre ľudí, ktorí držia rôzne druhy diét. "Zlaté zrná" majú tieto užitočné vlastnosti:

• všetky metabolické procesy sú spustené;
• posilňujú sa ochranné funkcie imunitného systému;
• steny krvných ciev a srdca sa stávajú silnejšími;
• kostné tkanivo, štruktúra zubov a nechtov sa posilňuje;
• stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi;
• minimálne riziko vaskulárnej trombózy;
• procesy predčasného starnutia sú inhibované;
• kvôli obsiahnutým hrubým vláknam sa stolica časom usadí;
• orgány kardiovaskulárneho systému sú posilnené;

• chráni pred arteriálnou hypertenziou;
• urýchľuje vstrebávanie vápnika;
• možnosť nárastu cukru je vylúčená;
• fungovanie centrálneho nervového systému je normalizované;
• zvýšením hladiny hemoglobínu sa zabráni rozvoju anémie a anémie;
• gastrointestinálny trakt začne pracovať bez zlyhania v dôsledku vysokej hladiny vlákniny v zrnách;
• nízke riziko rozvoja aterosklerózy;
• zvyšuje pozornosť a koncentráciu mozgu;
• toxíny, trosky a prebytočné soli sú odstránené čistiacim účinkom;

• pomáha zotaviť sa z chorôb, vírusov, zranení, operácií;
• správny príjem produktu pomáha zbaviť sa nadváhy;
• zlepšuje štruktúru vlasov, pokožky;
• začína choleretický účinok;
• ovplyvňuje normálne fungovanie dýchacieho systému;
• stimulujú sa procesy mozgovej aktivity;
• pomáha pri tvorbe dôležitých červených krviniek;
• zlepšuje sa nálada, zvyšuje sa zásoba energie;
• svalové tkanivá po cvičení dostávajú regeneračný účinok;
• celková zásoba vody v tele je zachovaná;
• syntéza bielkovín, metabolizmus, proces hematopoézy fungujú normálne;
• krivica môže zmierniť všetky druhy bolestí hlavy;
• vzhľadom na absenciu lepku je prejav alergickej reakcie úplne vylúčený.

Po zakúpení ihneď nalejte cereálie do sklenených pohárov a pevne zatvorte veko. Svetlo, vlhkosť a kyslík teda nebudú mať priamy a škodlivý vplyv na zrná. Plastové je lepšie odmietnuť, pretože tento materiál je najviac náchylný na oxidáciu a prenos slnečného žiarenia. Quinoa sa môže uchovávať v chladničke. Čas použiteľnosti cenných a užitočných zŕn je 12 mesiacov.

Šampiónom v obsahu bielkovín a ďalších potrebných zložiek pre normálne fungovanie organizmu je bezpochyby peruánska ryža. Skúsení lekári a odborníci na výživu identifikovali niektoré kontraindikácie pre jeho konzumáciu ako jedlo. Patria sem nasledujúce položky:

• individuálna intolerancia obilnín;
• dna a ochorenie obličiek;
• plynatosť, časté nadúvanie, zvýšená tvorba plynu;
• prejedanie sa a nadmerná konzumácia môže viesť k vzniku obličkových kameňov, ako aj k poruchám metabolizmu;
• ženám počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča, aby sa pred zaradením obilnín do stravy poradili s odborníkom;
• zle umyté a ošúpané zrná obsahujú toxické látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé – obilninu pred varením niekoľkokrát prepláchnite.

Na rozdiel od bežnej pohánky obsahuje juhoamerická quinoa dvakrát viac rastlinných bielkovín, železa a trikrát viac vápnika. Proteín tejto rastliny obsahuje aminokyseliny potrebné pre človeka, ktoré môžu zlepšiť zdravie o 100%. Rovnako ako pohánka, aj quinoa je vysoko výživná, čo vám vďaka pomalým uhľohydrátom umožňuje získať dostatok takéhoto jedla na dlhú dobu. Nemenej dôležitou vlastnosťou je schopnosť prípravku odstraňovať prebytočné soli a tekutiny z tela. Takýto čistiaci účinok vám umožňuje zahrnúť obe obilniny do diétneho menu, ako aj do stravy ľudí s cukrovkou.

Je pravda, že zrná peruánskej ryže sú stále viac kalorickým produktom. Hypoalergénnosť dvoch obilnín umožňuje pridať varenú kašu do detskej stravy. Obe kultúry sa, samozrejme, mierne líšia chuťou, ale to nebráni tomu, aby sa navzájom nahrádzali pri príprave príloh a šalátov. Správne korenie dokáže zvýrazniť chuť oboch obilnín.

Len správna príprava vám pomôže pocítiť všetko bohatstvo chuti a výhody „zlatých zŕn“ Inkov. Pri zahrnutí obilnín do stravy je dôležité dodržiavať dennú normu jedla, ktoré podávajú lekári. Príliš veľké porcie a nadmerná konzumácia vás odmení kilami navyše, v horšom prípade sa rozvinie urolitiáza.

Varené zrná sú ideálne pre prílohy, ktoré sú spárované s dobrými olivovými a rastlinnými olejmi, indickým a mexickým korením, bylinkami (petržlen, koriandr, kôpor) a všetkými druhmi zeleniny. Chudé mäso (kuracie, morčacie, hovädzie) a ryby budú vynikajúcim doplnkom. Napríklad milovníci peruánskej ryže ju jedia s kuracím mäsom, krevetami, cuketou, paradajkami, cesnakom. Na rannú a sladkú možnosť môžete použiť čerstvé bobule a ovocie, orechy, med (je lepšie, aby nahradili cukor).

Odborníci na juhoamerickú kuchyňu odporúčajú používať bielu paletu obilnín na rôzne polievky a mäsové vývary, čierne a červené - ide do šalátov. Národné kuchyne Juhoameričanov sa naučili používať mletú múku z quinoy, na základe čoho vzniklo množstvo receptov na chlieb, cestoviny, muffiny, koláče a iné plnené pečivo.

Červená, biela, krémová ryžová quinoa sa používa na prípravu príloh, prvého a druhého chodu, šalátov a sladkých raňajok. Nie vždy je možné túto obilninu nájsť v našich predajniach, preto je dôležité nájsť za ňu vhodnú náhradu, ktorá sa nebude chuťovo veľmi líšiť v zložení jedál. Natívne proso sa môže stať vynikajúcim zemským. Čo sa týka obsahu vlákniny, hrubej vlákniny a bielkovín, nie je o nič horšie.

Výživné cereálie dobre zasýtia telo bez toho, aby spôsobovali pocit hladu počas dňa, takže obilniny z prosa budú dokonale pôsobiť ako potravinový analóg v juhoamerických receptoch na šaláty a prílohy.

Okrem toho môžu ženy v domácnosti namiesto exotickej kultúry používať produkty, ako sú:

• kuskus a bulgur (pre orientálnu kuchyňu);
• jačmenné krúpy;
• neleštená ryža (podobnej chuti);
• pohánkové zrno.

Horkú chuť varených obilnín dávajú látky obsiahnuté v surových zrnách, ktoré sú mimochodom pre ľudský organizmus toxické. Aby ste sa ich zbavili, pred varením cereálie niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode. Potom sa odporúča zrná namočiť a dať do chladničky na niekoľko hodín alebo aj do rána. Táto metóda ušetrí varené jedlo pred horkosťou a škodlivosťou.

Nie sú to len zrelé a spracované zrná quinoy, ktoré ponúkajú jedinečné zdravotné a nutričné ​​výhody. Zvláštne miesto zaujímajú jeho klíčky. V poslednej dobe sa naklíčená quinoa používa na prípravu šalátov. Doma je úplne jednoduché klíčiť túto rastlinu, stačí si kúpiť správne množstvo zŕn (asi 100 gramov).

Stojí za to venovať pozornosť nasledujúcim pravidlám klíčenia doma:

• zrná dobre opláchnite, aby ste sa zbavili toxických látok, ktoré dodávajú obilninám horkú chuť - najlepšie je to urobiť 4-5 krát; potom ich nalejte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu;
• v samostatnej nádobe naplňte zrná úplne studenou vodou - nechajte 30 minút;
• potom je potrebné vypustiť zostávajúcu kvapalinu a nechať zrná vysušiť;
• teraz by ste mali zrná opäť opláchnuť a namočiť - to by sa malo opakovať každých 8 hodín počas 2 dní;
• nechajte výrobok položený na povrchu (podnos, plech na pečenie) na tmavom mieste, môžete ho zakryť handričkou z prachu; teplota v miestnosti by mala byť stredná, nechajte ju v tomto stave celý deň;
• zopakujte predchádzajúce pracie a namáčacie postupy;
• potom musíte suché zrná rozložiť na podnos, zakryť a umiestniť na tmavé miesto, za takýchto podmienok sa objavia prvé klíčky - asi 0,6 mm na dĺžku;
• úplné vyschnutie bude trvať asi 12 hodín a vysoká vlhkosť pokazí mladú rastlinu;
• na konci nalejte klíčky do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom; mali by sa uchovávať v chladničke;
• naklíčenú kultúru skúste použiť do 2 týždňov, pretože po tejto dobe sa kvalita a chuť úplne stráca.

Podľa recenzií spotrebiteľov nie je také ľahké kúpiť taký neobvyklý produkt: predáva sa iba v hypermarketoch vo veľkých mestách. Objednávku môžete zadať aj v internetovom obchode špecializovanom na dovážané produkty. Keďže cena quinoa je pomerne vysoká, domáci kupujúci radšej používajú krúpy ako prílohu k mäsovým a rybím komponentom. Aby bola kaša drobivá, gazdinky odporúčajú po uvarení poriadne premiešať. Hlavnou vecou je vyhnúť sa prílišnému vareniu, inak sa stane lepkavým a bez chuti.

v podstate nie je potrebné pravidelne používať peruánsku ryžu, môžete ju nahradiť obyčajnou neleštenou alebo rovnakou pohánkou, proso a kukuricou. Rozšírená túžba žien schudnúť odhalila ďalšiu vlastnosť exotickej obilniny - schopnosť zbaviť sa ďalších kilogramov. Pre kompetentnú prípravu diétneho menu je najlepšie kontaktovať špecialistu. Jesť jeden výrobok, v našom prípade quinoa, je prísne zakázané.

Viac o výhodách quinoa a vlastnostiach jej prípravy nájdete v nasledujúcom videu.