Aké cereálie možno jesť s cukrovkou 2. typu?

Pri cukrovke 2. typu sú povolené obilniny s glykemickým indexom najviac 69 jednotiek. Pre vysoký obsah rastlinnej vlákniny sú obilniny v tráviacom trakte ťažšie stráviteľné. Dlhý proces trávenia vedie k pomalému vstrebávaniu sacharidov.

Komplexný reťazec polysacharidov, ktorý tvorí až 80% štruktúry semena, je zničený kyselinou chlorovodíkovou a aktívnymi enzýmami do 2 hodín. Počas tohto obdobia sa plazmatická koncentrácia glukózy v krvi postupne zvyšuje, hypoglykemický liek má čas pôsobiť a uvoľňuje sa inzulín.

V zložení obilnín nie sú žiadne rýchle uhľohydráty, ktoré sa pôsobením kyseliny chlorovodíkovej ľahko rozkladajú na glukózu a prispievajú k prudkému zvýšeniu koncentrácie cukru v tele. Väčšinu chemickej štruktúry rôznych obilnín zaberá hrubé vlákno. Diétna vláknina je komplexná sacharidová štruktúra, ktorá sa trávi 3-krát pomalšie ako sladké potraviny.

Okrem vlákniny obsahujú obilniny množstvo vitamínov a minerálov potrebných na udržanie metabolizmu na pozadí cukrovky 2. typu. Obilniny majú na telo tieto účinky:

• urýchliť intracelulárny metabolizmus;
• posilniť imunitný systém v dôsledku zahrnutia kyseliny askorbovej;
• zvýšiť funkčnú aktivitu nervového systému, zlepšiť prenos nervových impulzov;
• stabilizovať tráviaci systém;
• očistiť gastrointestinálny trakt od troskových hmôt a toxínov;
• znížiť hladinu zlého cholesterolu v krvnej plazme, čím sa zníži pravdepodobnosť aterosklerotických plakov na stenách krvných ciev;
• podporovať prácu hematopoetického a kardiovaskulárneho systému.

Napriek vysokému obsahu kalórií, obilniny sú povolené na použitie pri cukrovke nezávislej od inzulínu. Je to spôsobené nízkym alebo stredným glykemickým indexom (GI) cereálnych produktov. Ich štruktúru predstavuje dlhý reťazec polysacharidov, ktorý je ťažké zničiť.

Pri cukrovke typu 2 môžete jesť iba obilniny s nízkym alebo stredným GI do 69 jednotiek:

• pohánka;
• ovos;
• kukurica;
• proso;
• pšenica;
• perličkový jačmeň;
• ľanové semienko;
• strukoviny: fazuľa a hrach;
• jačmenné krúpy.

Ak je glykemický index cereálneho produktu vyšší ako tento ukazovateľ, musí byť úplne vylúčený zo stravy. Čím nižší je GI obilnín, tým dlhšie bude proces trávenia a vstrebávania živín trvať.

GI pohánky je 50 jednotiek. Pozostáva z rastlinných bielkovín, ktorých štruktúru tvorí reťazec 18 esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín. Pohánka je bohatá na nasledujúce nutričné ​​zlúčeniny:

• horčík;
• fosfor;
• železo;
• kyselina listová;
• vitamíny skupiny B.

Vďaka vysokému obsahu flavonoidov Pohánka stabilizuje koncentráciu cukru v krvnej plazme a udržuje ju v normálnom rozmedzí. Organické kyseliny v zložení obilných plodín majú protinádorový účinok a urýchľujú metabolizmus. Zároveň sú potenciálnymi alergénmi a u diabetikov s oslabenou imunitou môžu spôsobiť zápaly tváre, jazyka a hrdla.

Pri cukrovke nezávislej od inzulínu odporúča sa použiť naklíčenú pohánku. Zelené obilniny nepodliehajú dlhodobému čisteniu, takže si zachováva svoje prirodzené chemické zloženie. Množstvo vitamínov a minerálov v ňom je 2-krát vyššie.

Pri cukrovke sa odporúča jesť iba hrach a fazuľa. Líšia sa minimálnym obsahom sacharidových zlúčenín. Strukoviny zároveň dokážu doplniť vitamíny a minerály v tele. V čom riziko nadváhy sa nezvyšuje. V hrášku a fazuli, ktoré sa pripravujú miernym tepelným spracovaním (varené alebo pečené), sa GI postupne znižuje. Pôsobením vysokej teploty sa zničia hlavné väzby medzi proteínovými a sacharidovými reťazcami.

GI kukurice je 40 jednotiek. 150-200 g obilného produktu poskytuje pacientovi s cukrovkou 25 % dennej potreby vitamínu E a betakaroténov, z ktorých sa následne vytvorí vitamín A. Zároveň by sa nemala zneužívať kukuričná krupica, pretože ide o vysokokalorickú potravinu. Veľké množstvo škrobu a polysacharidov obsiahnutých v obilninách môže viesť k obezite.

Na očistenie tela od troskových hmôt a toxických látok je potrebné užívať kukuričnú kašu raz týždenne. Rastlinné bielkoviny v zložení produktu sa prakticky neabsorbujú, takže obilniny sa nepoužívajú na normalizáciu metabolizmu bielkovín. Účinné látky obsiahnuté v zrnách zabraňujú vstrebávaniu tukov a mastných kyselín.

Glykemický index ovsených vločiek je 49 jednotiek. Pri cukrovke 2. typu sa odporúča denne konzumovať kašu z ovsených vločiek. Napriek priemernému GI nemajú obilniny vysoký obsah kalórií. 200 g produktu dodá telu 25 % dennej potreby rastlinnej vlákniny. Pri cukrovke nezávislej od inzulínu je zakázané používať ovsené vločky vo forme vločiek alebo zmesí na okamžité varenie. Aby nedošlo k prudkému zvýšeniu plazmatickej koncentrácie cukru v tele, je potrebné konzumovať iba celé zrná.

Perlový jačmeň má najnižší GI zo všetkých obilnín odporúčaných pre diabetes mellitus nezávislý od inzulínu. Glykemický index je 22 jednotiek, pretože jačmeň sa získava zo zŕn jačmeňa. Posledne menované prechádzajú mletím, počas ktorého sa odstránia vrchné vrstvy obilnín obsahujúce najväčšie množstvo uhľohydrátov.

Vďaka nízkemu GI sa perličkový jačmeň môže variť nielen ako raňajky, ale aj ako príloha k mäsovým jedlám. Výhody obilnín vďaka účinným látkam, ktoré obsahuje:

• vitamíny: retinol, tiamín, pantoténová, nikotínová, kyselina listová;
• lepok;
• minerálne zlúčeniny;
• antioxidanty;
• rôzne aminokyseliny.

Pri pravidelnom používaní jačmennej kaše dochádza k zlepšeniu stavu nechtov, pokožky a vlasovej línie.Rastlinná vláknina v zložení produktu zlepšuje črevnú motilitu a oslobodzuje tráviaci trakt od zvyškov strávenej potravy. Antioxidanty obsiahnuté v obilninách spomaľujú zmeny súvisiace s vekom v tele.

Proso má priemerný glykemický index 40 až 60 jednotiek. Preto sa neodporúča používať ho často – stačí 1-2x týždenne. Kaša z prosa sa varí iba na vode. Po uvarení by sa do misky nemalo pridávať maslo, kyslé mlieko a mliečne výrobky. Výhody obilnín pre pacienta s diabetes mellitus sú spôsobené živinami zahrnutými v jej zložení:

• komplexná štruktúra uhľohydrátov, ktorej základom je škrob;
• mastné kyseliny, ktoré pozitívne ovplyvňujú stav pokožky, vlasov a nechtov;
• v prose je obsah fosforu 1,5-krát vyšší ako v mäsových výrobkoch;
• Vitamíny B v zložení zrna zlepšujú vodivosť nervových impulzov;
• 1/6 z celého zloženia obilnín tvoria aminokyseliny.

Proso zvyšuje tonus kostrových svalov, dodáva vitalitu a silu. Obilná kultúra pomáha odstraňovať toxíny z tela, antioxidanty v zložení obilniny tvoria komplex s voľnými radikálmi a bezpečne ich odvádzajú z tela. Zároveň sa proso neodporúča používať v prítomnosti častej zápchy kvôli nízkej kyslosti žalúdka. V takejto situácii sa zrná nestrávia a môžu zhoršiť stav človeka.

Glykemický index pšeničných krúp je asi 45 jednotiek. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pri prechode črevným traktom obilná kultúra stimuluje peristaltiku hladkého svalstva, znižuje množstvo tukového tkaniva vytvoreného z nadbytočnej glukózy. Pšenica obsahuje pektíny, ktoré zastavujú hnilobu a kvasenie v tráviacom trakte a zlepšujú trávenie potravy.

Niektoré druhy obilnín môžu stav diabetika zhoršiť kvôli vysokému obsahu kalórií a absencii veľkého množstva vlákniny v kompozícii.

• Biela alebo leštená ryža. Jeho zrná obsahujú až 86 % škrobu. Napriek komplexnej štruktúre uhľohydrátov sa chemická zlúčenina pôsobením alfa-amylázy začína rozkladať už v ústach. Keď sa dostane do žalúdka, škrob sa nakoniec rozloží na glukózu, čo spôsobí prudký skok v hladine cukru v krvi. Biela ryža neobsahuje prakticky žiadnu vlákninu, takže sa trávi rýchlejšie ako iné obilniny.
• Instantná ovsená kaša. Zloženie takýchto výrobkov je často doplnené o potravinárske prísady, cukor a rôzne sušené ovocie. V druhom z nich sa koncentruje veľké množstvo fruktózy a glukózy.
• Krupicová kaša. Vyrába sa z pšeničných zŕn pomocou odrodového mletia. V dôsledku vysokého stupňa čistenia sa rastlinné vlákno ničí, GI stúpa na 70.

Pri použití takýchto produktov dochádza k prudkému zvýšeniu koncentrácie cukru v plazme, čo môže viesť k rozvoju komplikácií diabetes mellitus. Medzi negatívne dôsledky ochorenia patrí retinopatia, porucha hmatovej citlivosti, diabetická noha. Pri pravidelnom porušovaní diétnej terapie sa účinnosť hypoglykemických liekov znižuje.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť obilniny každý deň. Ak chcete získať čo najväčší úžitok z používania obilnín, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• neprekračujte dennú normu obilnín, ktorá je 150-200 g;
• obilniny sa môžu používať spolu s varenou repou, tvarohom alebo plátkami chleba s otrubami;
• hrubé vlákno je ľahšie stráviteľné v prvej polovici dňa, pretože vďaka vysokému obsahu kalórií produkty zvyšujú tón tela a dopĺňajú energetické zásoby;
• pokrm môžete osladiť xylitolom alebo sladidlami;
• pri každodennom používaní obilnín by ste sa mali striedať: ak plánujete variť ovsené vločky v pondelok, potom v utorok by ste mali vyskúšať proso;
• nepridávať syntetické potravinárske prísady do obilnín, okrem povoleného ovocia.

Informácie o tom, aké obilniny sa môžu konzumovať s cukrovkou, nájdete v nasledujúcom videu.