Pomer obilnín a vody: aké pomery treba dodržiavať pri príprave rôznych obilnín?

Jednou z najobľúbenejších a najchutnejších príloh, ktoré sa hodia takmer ku každému mäsu či rybe, sú voňavé cereálie. Môže to byť známejšia pohánka alebo ryža, alebo to môže byť kaša z prosa alebo jačmeňa. Napriek jednoduchosti prípravy nie je vždy možné dosiahnuť ideálnu konzistenciu kaše. Namiesto drobivých cereálií môžete získať lepkavú hmotu a namiesto krupicovej nátierky presušené hrudky. Aby ste správne uvarili kašu, musíte poznať všeobecné pravidlá jej prípravy a určité jemnosti, ktoré sa môžu pre každý druh obilnín líšiť.

Existuje niekoľko špecifických podmienok, bez ktorých výsledok varenia obilnín môže hostesku skôr rozrušiť ako potešiť. Je ich niekoľko a každý z nich je rovnako dôležitý.

• Výber jedál. Na varenie kaše je najvhodnejšia naberačka alebo panvica bez smaltovania. Jeho dno by malo byť hrubé a veko by malo tesne priliehať k okrajom. Najlepšia kaša sa získava v hlbokom liatinovom hrnci s pokrievkou, v ktorej sa stáva veľmi bohatou a drobivou.
• Množstvo tekutiny. Aby bola konzistencia hotového jedla správna, je potrebné zvoliť správny pomer obilnín a tekutiny. Najčastejšie sa oba tieto produkty merajú v pohároch, ale recepty nájdete v gramoch a mililitroch. V tomto prípade môže byť kvapalina akákoľvek: voda, mlieko a dokonca aj vývar.
• Príprava vody. Na varenie prílohy je najlepšie použiť prevarenú alebo filtrovanú vodu.Musí sa osoliť a priviesť do varu, potom ju nalejte do kaše v hrnci alebo do nej nalejte obilniny. Ak nalejete zrná do studenej vody, kaša sa ukáže ako hrudkovitá a lepkavá.
• Príprava obilnín. Pred varením sa musia všetky obilniny vytriediť a oddeliť šupky a odpadky, ktoré sa náhodne dostali do obalu. Potom sa dôkladne premyje studenou vodou a nechá sa odkvapkať. Niektoré druhy obilnín, ako napríklad pohánka, sa môžu pred varením kalcinovať na suchej panvici. To zvýrazní chuť a vôňu hotovej prílohy.
• Varenie. Po pridaní alebo naliatí obilnín do horúcej vody je potrebné znova priviesť zmes do varu. Akonáhle voda na povrchu začne vrieť a bublať, oheň sa zníži na minimum a obilnina sa varí tak dlho, ako je potrebná pre jej vzhľad. Kašu je vhodné počas varenia nemiešať a nedvíhať pokrievku, aby z panvice nevychádzala horúca para. Hotová príloha sa nechá v tej istej miske, v ktorej sa varila 5-10 minút pod zatvoreným vekom. To pomôže chuti zrna dosiahnuť najvyšší bod a bude drobivejšie.

Každý druh cereálií má svoj ideálny pomer tekutiny, čím dosiahnete dokonalý výsledok. Môže sa však líšiť aj v závislosti od kvality produktu a osobných preferencií kuchára.

• Jednou z vlhkomilných obilnín je krupica. Vyžaduje 6 až 10 dielov vody alebo mlieka na 1 diel obilnín. Zároveň málokedy niekto varí krupicu v takom veľkom množstve.Na porciu na osobu stačí len pár polievkových lyžíc. Ak chcete variť mliečnu kašu, stačí nahradiť vodu mliekom pri dodržaní pomerov.
• Na druhom mieste po krupici sú ovsené vločky. Pre herkules bude stačiť pomer 1:4, ak chcete získať dosť tekutú kašu a 1:2 pre viskóznejšiu konzistenciu. Čím menšie sú ovsené vločky, tým menej tekutiny absorbuje.
• V prípade prosovej kaše by množstvo tekutiny malo byť ešte menšie - 1: 3. Proso sa však varí asi 1 hodinu, takže tekutina sa môže odpariť o niečo skôr a kaša sa začne pripekať. Aby ste tomu zabránili, môžete pridať trochu horúcej vody, ak je jedlo ešte ďaleko od hotového. To isté platí pre oblohu z jačmeňa.
• Pohánka a ryža potrebujú najmenej vody. Na prípravu jedného pohára ktorejkoľvek z nich stačí len 2-2,5 pohára tekutiny. Ak plánujete variť nie drobivú ryžu, ale ryžovú kašu alebo rizoto, množstvo mlieka alebo vývaru sa môže zvýšiť na pomer 1: 3.

Ešte pred niekoľkými rokmi sa kaša mohla variť výlučne v hrnci alebo liatine. K dnešnému dňu existuje veľa rôznych kuchynských spotrebičov, ktoré uľahčujú život skúseným aj začínajúcim kuchárom. Okrem jednoduchej panvice tak môžete využiť rôzne možnosti varenia.

• Rúra. Kašu musíte začať variť rovnakým spôsobom ako pri jednoduchom varení. Avšak forma, do ktorej sa obilnina naleje, naplnená vriacou vodou, nie je uzavretá vekom. To vám umožní získať na cereáliách rovnomernú zlatistú kôrku, ktorá bude chutne chrumkať a ochráni vnútorné vrstvy kaše pred vyschnutím.
• Multivarič. Princíp činnosti tohto kuchynského pomocníka spočíva v tom, že ohrieva pokrm, kým sa všetka vlhkosť nevyvarí. Akonáhle sa všetka voda v cereáliách odparí, ohrev sa zastaví. Kvôli tejto vlastnosti je potrebné dôkladnejšie sledovať požadovaný pomer vody a obilnín, aby nedošlo k prevareniu alebo surovej kaši na výstupe. Aby ste uvarili viskóznu a hustú kašovitú kašu, stačí na paneli jednotky zvoliť režim „mliečna kaša“.
• Mikrovlnná rúra. Málokto vie, že chutná a zdravá príloha sa dá uvariť aj v klasickej mikrovlnke. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť hlbokú plastovú misku, v ktorej bude jedlo pripravené. Na obilniny je lepšie nepoužívať sklo a keramiku, pretože sa zahrievajú príliš skoro, oveľa skôr, ako sa samotná obilnina uvarí. Prvýkrát musíte dať iba jednu kvapalinu na 2-3 minúty pri výkone 600-800 wattov. Počas tejto doby by mala vrieť, potom je potrebné do nej nasypať vytriedené a umyté obilniny. Zmes opäť vložíme do rúry na 3 až 20 minút pri výkone 400 W v závislosti od druhu samotnej obilniny. Najdlhšie sa varia kaše z prosa a jačmeňa a najrýchlejšie sa takto dajú uvariť ovsené vločky.

Aby ste si nepamätali pomer tekutiny a času varenia pre každý druh obilnín, môžete si pripraviť malú poznámku alebo vytlačiť hotový tanier. Najlepšie je takúto ceduľku nalepiť na vnútornú stranu kuchynskej skrinky, v ktorej sú cereálie uložené, alebo ju pritlačiť malým magnetom na dvierka chladničky. Potom budete mať nápovedu pri varení stále pred očami a šanca, že sa pomýlite, sa zníži na nulu.

Správne uvarená kaša poteší celú rodinu a bude vynikajúcou prílohou alebo samostatným jedlom. Nech je akokoľvek chutná, stále ide o pomerne kalorické jedlo, preto sa oplatí obmedziť jeho konzumáciu. Najlepšie je jesť cereálie ráno a na večeru si ako prílohu nechať ľahký šalát.

Informácie o tom, ako variť proso kašu, nájdete v nasledujúcom videu.