Varenie kráľovského egrešového džemu s čerešňovými listami

Džem je tradičné jedlo v ruskej kuchyni, ženy v domácnosti ho radšej varia rôznymi spôsobmi: z jednej hlavnej zložky (bobule, ovocie) alebo z nejakej kombinácie bobuľového ovocia. V poslednej dobe spravidla šéfkuchári drahých reštaurácií, ktorí sa snažia o originalitu, vykonávajú rôzne experimenty, pripravujú ich z orechov, byliniek (dnes nikoho neprekvapíte púpavovým džemom), z ovocnej kôry (kôry). Prax ukazuje, že najčastejšie sa jedlo, ktoré sa pripravuje z bežných každodenných surovín, ukáže ako originálne.

Dnes sa ukazuje, že pri hľadaní exotiky zabúdame na tú našu, pôvodne ruskú. Egrešový džem je už od pradávna považovaný za skutočne kráľovské jedlo, ktoré je dnes menej žiadané a z tohto pohľadu je výrazne horšie napríklad ako jahody či maliny. Napriek tomu, že toto bobule je dostupné takmer v každej oblasti. Ale v dnešnej dobe sú egreše niečo nenápadné, takmer burina.

Ale márne, pretože toto bobule, podobne ako jahody, je bohaté na vitamíny, ale na rozdiel od neho obsahuje aj železo, ktoré je zodpovedné za hemoglobín. Egreš, obdarený horčíkom a draslíkom, je užitočný pri cievnych ochoreniach a tiež zlepšuje fungovanie obehového systému. Kyselina listová obsiahnutá v egrešoch zabraňuje predčasnému starnutiu.A vo všeobecnosti egreše zlepšujú činnosť obličiek a gastrointestinálneho traktu.

Ako vidíte, prínosy pre ľudské telo sú významné, navyše bobule pri varení nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Tieto okolnosti odôvodňujú túžbu niektorých žien v domácnosti obnoviť pôvodné ruské tradície vo varení a používať egreše na zber na zimu. Najčastejšie z neho robia džem, ktorý bol kedysi považovaný za obľúbenú pochúťku kráľov.

Ukazuje sa teda, že egrešový džem je nielen zdravý, chutný, ale vďaka jasne zelenej farbe bobúľ aj veľmi krásny. Ak vezmeme do úvahy uvedené výhody oddelene, potom nikto nepochybuje o výhodách produktu. Môže sa bezpečne nazvať "skladom vitamínov", čo umožňuje aj v zime obohatiť telo o užitočné látky obsiahnuté v egreše. Vďaka vitamínom, mikro a makro prvkom, ktoré obsahuje, egrešový džem posilňuje imunitný systém nie horšie ako malinový džem, dodáva silu vďaka železu, ktoré obsahuje. Touto cestou, aby ste na jar netrpeli beriberi, odporúča sa v zime zaradiť do jedálnička egrešový džem.

Chuť egrešov, harmonicky kombinovaná s inými bobuľami a korením, vám umožňuje uvariť lahodný, skutočne kráľovský džem a pridať k nemu napríklad čerešňové listy. Vďaka tejto kombinácii dezert získava nezvyčajne smaragdovú farbu (za predpokladu použitia zelených bobúľ) a jemnú čerešňovú príchuť, pre ktorú sa preslávil ako kráľovský egrešový džem s čerešňovými listami. Aby bolo jedlo právom považované za kráľovské, je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti prípravy.

Nie je žiadnym tajomstvom, že džem je možné pripraviť z celých bobúľ aj z nakrájaných bobúľ. Niektorí ľudia ich radi pretlačia cez mlynček na mäso, iní na to radšej použijú mixér. Pokiaľ ide o kráľovský egrešový džem, je neprijateľné ho variť z celých bobúľ, pretože majú dosť tvrdú šupku, ktorá po varení zostáva neporušená s celým obsahom. Džem sa získava vo forme tekutého sirupu s plávajúcimi bobuľami, ktoré pri prehryznutí pripomínajú praskajúce „bomby“. Je lepšie mlieť egreše na mlynčeku na mäso, potom džem získa jednotnú konzistenciu, kde sa kôra, ktorá sa stala filmom, nebude plávať.

Ak sa rozhodnete variť nielen džem, ale aj kráľovský egrešový džem, mali by ste sa postarať o listy čerešne. Listy sú vybrané ideálne, bez akýchkoľvek nedostatkov. Tomuto by sa mala venovať osobitná pozornosť, ak sa plánuje zber džemu na zimu - lístie so známkami choroby môže spôsobiť kvasenie. Vybrané listy by sa mali niekoľkokrát dobre umyť a potom pomocou cedníka obariť vriacou vodou. Keďže listy sú potrebné na výrobu voňavého sirupu, nemali by ste pri umývaní nechať stagnovať horúcu vodu z dôvodu možnej straty arómy. Zároveň je tiež nemožné nepolievať vriacou vodou, pretože postup má dezinfekčný účinok.

Čo sa týka bobuľového ovocia, na spomínanú odrodu džemu sa vždy používali zelené egreše, pretože na rozdiel od červených majú sladšiu chuť. Aby bola farba viac smaragdová, odporúča sa vybrať mierne nezrelé bobule, pretože dužina prezretých bobúľ sa stáva žltkastou.Nemali by ste dúfať, že zelená farba pochúťky bude bohatšia kvôli väčšiemu počtu čerešňových listov - nemajú absolútne žiadny vplyv na farbu, ale sú potrebné iba na dodanie chuti.

Aby bol džem skutočne kráľovský, musíte venovať osobitnú pozornosť ingredienciám, z ktorých sa pochúťka vyrába. Keďže hlavnou ingredienciou je kustovnica, začnime ňou. Ako viete, prichádza v dvoch hlavných odrodách: červenej a bielej. A nezáleží na tom, ktorú odrodu použiť, pretože to ovplyvňuje iba farbu (zelené bobule vám poskytnú smaragdový džem a červené bobule vás urobia ružovými). Ale na prípravu kráľovského džemu, ako je uvedené vyššie, budete potrebovať zelené, mierne nezrelé bobule. Hlavná vec je, že nie sú príliš kyslé, pretože džem dopadne rovnako.

Pri absencii iných bobúľ, s výnimkou kyslých, sa odporúča do sirupu pridať viac cukru a samotné bobule musia prejsť mlynčekom na mäso. V opačnom prípade bude džem sladký sirup s plávajúcimi kyslými bobuľami, ktoré sú nepríjemné pri prehryznutí (kvôli hustej šupke si egreše dobre zachovávajú svoju chuť).

Ak sú vaše bobule dostatočne sladké, môžete si pripraviť dezert s celými bobuľami. Množstvo cukru je tiež potrebné kontrolovať, aby nevznikol príliš sladký džem. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú používať na džem nezrelé bobule sladkých odrôd. Po prvé, keď sa uvaria ako celok, lepšie si zachovajú svoj tvar a po druhé dodajú výrobku príjemnú kyslosť.Ale taká mierna rovnováha regulácie chuti medzi kyslou a sladkou je zrejme v silách skúsených gazdiniek.

Pokiaľ ide o listy, potom je samozrejme lepšie vybrať si viac-menej mladé rastúce vo vnútri koruny stromu. Táto požiadavka sa vysvetľuje túžbou zabrániť tomu, aby sa džem pripravený na dlhodobé skladovanie pokazil v dôsledku chybných listov. Okrem toho musíte pochopiť nasledovné: ak boli čerešne počas sezóny ošetrené akýmikoľvek chemikáliami, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou ich použitie na výrobu džemu prísne zakázané z dôvodu možného nahromadenia toxických látok na nich. Platí to najmä v prípadoch, keď sa spracovanie uskutočnilo relatívne nedávno (prípustný interval spracovania pred zberom je 3 týždne).

Keďže džem sa nazýva "kráľovský", vyrobený zo zelených egrešov, zvážime iba recepty na takýto výrobok. Medzi nimi sú tradičné a pokročilé.

Budeme potrebovať sirup z čerešňových listov z dvoch pohárov vody. Množstvo cukru závisí od počtu bobúľ a vypočíta sa: 1 diel bobúľ na 1,5 dielu cukru.

Počet listov a konzistencia džemu závisí od vašich preferencií. Keďže samotné egreše nemajú výraznú vôňu, jeho nedostatok kompenzuje množstvo čerešňových listov. Neodporúča sa však brať príliš veľa listov, pretože v džeme sa objaví horkosť.

S výrobou džemu je potrebné začať spracovaním listov. Na jeden kilogram egrešov potrebujeme čerešňové lístie z troch konárov strednej dĺžky. Uvedený počet listov zalejte dvoma pohármi studenej vody a nechajte 5-6 hodín.Po uplynutí požadovaného času listy zachytíme rovnakým cedníkom alebo štrbinovou lyžicou. K výslednej tinktúre pridajte jeden a pol kilogramu cukru a jeden kilogram egrešov predtým umytých a pretlačených cez mlynček na mäso.

Mimochodom, aby ste zachovali chuť čerstvých bobúľ na maximum, musíte sa pokúsiť ich neprevariť. Za týmto účelom sa varený džem varí na miernom ohni v 5 stupňoch, to znamená, že sa varí - vypnite ho a tak ďalej päťkrát. Pripravenosť pochúťky sa kontroluje takým jednoduchým spôsobom: je potrebné kvapkať džem na necht, ak sa nerozšíri, potom je pripravený. Dá sa vybrať z ohňa a uložiť podľa vlastného uváženia: v chladničke alebo zrolovať do sterilizovaných pohárov. Z vyznačeného množstva surovín sa získa asi jeden a pol litra džemu.

Pokiaľ ide o samotné listy, kráľovský džem predstavuje dve hlavné variácie.

1. Listy sú potrebné len na výrobu sirupu, nedávajú sa do samotného džemu.
2. Na základe listov sa pripravuje nielen sirup, ale sú tiež súčasťou džemu.

Rozdiel medzi receptami je v tom, že druhý prípad vyžaduje menej listov, čo môže spôsobiť horkosť v džeme.

Existujú vylepšené receptúry na kráľovský egrešový džem, ktoré výrazne spestrili chuť tradičnej receptúry. Aj keď základný recept sa nemení.Pre pikantnosť chuti je možné do vyššie opísaného receptu pridať kiwi, mandle, pomarančovú alebo citrónovú kôru, ktoré sa spravidla odoberajú očami.

Royal džem má žiarivú priehľadnosť, miernu viskozitu a samozrejme mierne sladkú chuť. Ak chcete, aby dezert dostal sladkokyslú chuť, môžete použiť citrón alebo kyselinu citrónovú.

Informácie o tom, ako variť kráľovský egrešový džem s čerešňovými listami, nájdete v nasledujúcom videu.