Ako variť egrešový džem?

Šípky rastúce na tŕnistých kríkoch sa napriek ťažkostiam pri zbere bobúľ oplatí trhať. Niet sa čomu čudovať – veď čerstvé bobule sú zdrojom vitamínov C, A, E, B, obsahujú veľa horčíka, železa, zinku, draslíka. Ich úžasná sladkokyslá chuť a šťavnatosť zanechajú málokoho ľahostajným. Predĺžiť potešenie z jedenia bobúľ pomôže zimným prípravám z egrešov, napríklad džemu.

Možno existujú tisíce receptov na egrešový džem. Ale napriek metóde, ktorú si vyberiete na spracovanie bobúľ, jedna vec bude spoločná pre všetky metódy - príprava egrešov. V prípade džemu sa bobule zvyčajne odoberajú mierne nezrelé. Zachová si tak viac výhod a nerozvarí sa domäkka, ak potrebujete do dezertu dostať celé bobule alebo polovice.

Proces prípravy bobúľ možno rozdeliť do niekoľkých etáp.

• Triedenie. V tejto fáze sa bobule triedia. Zhnité, pokrčené, poškodené, ako zelené - všetky tieto plody nie sú vhodné na výrobu džemu.Za veľkú chybu sa považuje použitie rozdrvených alebo popraskaných bobúľ, pretože po prvé stratili šťavu, po druhé už pri miernom poškodení sa v bobuliach začínajú nebezpečné fermentačné procesy a napokon akékoľvek poškodenie šupky egreša je vstupná brána pre rôzne infekcie.

• Umývanie riadu. Na tento účel použite studenú vodu a cedník, do ktorého nalejte bobule v malých porciách. Ak je egreš silne znečistený, môžete ho položiť na 3-5 minút do umývadla alebo hrnca so studenou vodou. Podstielka a lístie vyplávajú na povrch.

• Sušenie. Egreše je možné sušiť v cedníku a potom rozsypať v jednej vrstve na stôl po rozotrení čistou utierkou.

• Odstránenie chvostov. Je vhodné to urobiť, vyzbrojené nožnicami na nechty. Ak sú bobule dobre vysušené, potom sa odrezané chvosty nelepia na egreše a nebudete ich musieť znova umyť.

• Napichajte bobule špáradlom. Tento postup sa bude musieť vykonať, ak plánujete pripraviť dezert s celými bobuľami. Takto bude možné zabrániť ich roztrhnutiu počas varenia, aby sa zachovala celistvosť bobúľ. Je vhodné napichovať egreš, keď leží v jednom rade na stole, alebo ho preložiť do misky na varenie.

Pomocou rôznych odrôd bobúľ môžete získať dezerty rôznych odtieňov. Takže džem "Emerald" sa zvyčajne vyrába zo zelených alebo bielych egrešov. Bobule odrôd "Spring", "Senator" sú na to vhodné.

Krásny jantárový džem je vyrobený zo žltých egrešov odrôd "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Z červených bobúľ sa vytvorí rubínový džem (odrody "Russian", "Grushenka", Senator).Ak plánujete variť Pyatiminutku alebo iný dezert, ktorý nevyžaduje dlhé varenie, pozrite sa bližšie na odrody sliviek a Chernomor, ktoré majú tenkú šupku.

Keďže hovoríme o prípravnej fáze, bolo by užitočné poznamenať, že na výrobu džemu je lepšie použiť široké jedlá s hrubým dnom. Najvhodnejšie je smaltované umývadlo, dno sa v ňom rovnomerne zahreje, ale steny nie, takže zloženie bobúľ nebude horieť.

V procese varenia by sa pena mala z egrešov odstrániť, inak, ak sa dostane do pohára spolu s džemom, zhorší a zakalí. Spravidla sa pri opakovanom varení pena odstráni v každom štádiu prípravy, potom sa kompozícia odstráni z tepla, ochladí sa a niekoľko hodín sa vylúhuje.

Egreše sú dosť kyslé, takže na 1 kg egrešov sa odoberie rovnaké množstvo cukru. Ak sa vám zdá, že je málo sladkosti, môžete zvýšiť množstvo sladidla o ďalších 200-300 g Namiesto cukru môžete použiť fruktózu, pomery dodržujte.

Egreše sú dobré ako samotné, tak aj v kombinácii s jablkami, čerešňami, malinami, ríbezľami. Ak k tomu pridáte kiwi, získate vynikajúci dezert smaragdovej farby a egreše s vlašskými orechmi sa stanú skutočne kráľovskou pochúťkou. Neobvyklú kombináciu vitamínov môžete získať, ak uvaríte egreše s pomarančom, marhuľou, hroznom, rôznymi bobuľami a cuketou dodajú úžasnú chuť, pre sýtejší smaragdový odtieň môžete pridať špenátovú šťavu.

Egrešový džem môžete variť nielen z čerstvých, ale aj z mrazených bobúľ.V tomto prípade sa bobule pred položením do mrazničky podrobia ošetreniu opísanému vyššie. Proces prípravy dezertu začína vriacim sirupom (500 - 600 g cukru sa odoberie na 2 poháre vody), potom sa do neho vložia mrazené bobule (500 g). Príprava džemu na 7-10 minút v 2-3 etapách.

Tento klasický recept poteší milovníkov celých bobúľ v džeme, ale aby tak zostali, je správne, aby si vzal egreše trochu nezrelé. Nebuďte leniví a prepichnite každé bobule ihlou alebo špáradlom.

Celé bobule, trochu hustého sirupu a lahodná vanilková aróma - takáto pochúťka zhromaždí celú rodinu pri stole viac ako raz v zime.

Ingrediencie:

• 1 kg egrešov;
• 1200 g cukru;
• 250-400 ml vody;
• vanilín - podľa chuti.

Pripravené bobule znova opláchnite, pridajte vodu a nechajte 5 hodín. Po chvíli odstráňte bobule a osušte ich v cedníku. Zo zvyšnej vody odoberte 2 šálky, v tekutine rozpustite cukor a priveďte do varu, potom ho varte ďalších 5-7 minút na sporáku. Odstráňte tekutinu z ohňa a ponorte do nej bobule. Nechajte, kým kompozícia úplne nevychladne.

Teraz musíte džem uvariť v 3 dávkach, medzi ktorými ho držte v sirupe niekoľko hodín. Vďaka starnutiu sirup prenikne do bobúľ, chuť džemu sa zvýrazní. Pri každom ďalšom varení budú bobule mäkšie a sirup bude hustejší. Dôležitý bod - po každom varení musí byť umývadlo s dezertom vložené do studenej vody a ponechané tam nejaký čas, čím sa kompozícia ochladí. Zachováte tak ušľachtilý smaragdový odtieň egrešov a sirupu a nesfarbíte ich do hnedo-hneda.

V prvých dvoch krokoch varenia musí byť kompozícia privedená do varu a udržiavaná v ohni ďalších 5-7 minút.Zozbierajte penu, vypnite a nechajte 8 hodín. Posledné varenie trvá 40 minút, na konci procesu musíte do džemu pridať vanilín. Netreba to chladiť a trvať na tom, ale okamžite to distribuovať medzi banky.

Želatína vám umožní získať krásny hustý sirup, v ktorom sú celé egreše dokonale zachované. Okrem toho vám jeho prítomnosť umožňuje skrátiť čas varenia dezertu, čo znamená, že v egrešoch môžete zachovať maximum liečivých prvkov.

zlúčenina:

• 1 kg egrešov;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 250 ml vody;
• 100 g želatíny a pol pohára studenej vody;
• voliteľné - škoricová tyčinka.

Z 250 ml vody a cukru pripravte sirup, do tekutiny postupne prilievajte sladidlo. Hneď ako sa úplne rozpustí, varte sirup štvrť hodiny na miernom ohni. Nalejte do nej pripravené bobule a dusíme na ohni ďalších 10 minút.

Želatínu rozpustite v pohári vody, zmes dôkladne premiešajte a nechajte asi 5 minút lúhovať, jemne za stáleho miešania džemu, prilejte želatínovú hmotu, pridajte škoricu. Za stáleho miešania dezert varíme 4-5 minút, čím zabránime varu. Vyberte tyčinku škorice, rozdeľte horúci džem medzi poháre a zatvorte viečka.

Ak máte pomalý sporák, proces prípravy voňavého smaragdového dezertu sa dá zjednodušiť. Hrubostenná miska zariadenia a rovnomerné zahrievanie kompozície sú to, čo potrebujete na získanie viskózneho dezertu. Kompozíciu musíte variť pri nízkej, ale konštantnej teplote. Na tieto účely je optimálne použiť program „Hasenie“.

Postup krok za krokom vyzerá veľmi jednoducho: pripravte bobule, zmiešajte ich s cukrom a vodou, varte hodinu, ochlaďte, zopakujte postup varenia.

Na to potrebujete:

• 900 g egrešov;
• 900 g cukru;
• 200 ml vody.

Nalejte pripravené bobule cukrom, nalejte vodu a na hodinu uveďte do režimu "Hasenie". Najprv je lepšie neuzatvárať jednotku vekom a dbať na to, aby sa cukor úplne rozpustil a nespálil a neusadil sa na dne. Ak je to potrebné, premiešajte kompozíciu. Spravidla po štvrťhodine môžete multivark zavrieť vekom.

Po určenom čase alebo po zaznení zvukového signálu džem ochlaďte 5-6 hodín. Ak chcete zachovať priehľadnosť sirupu a krásny odtieň pokrmu, ihneď po uvarení ho nalejte do hrnca umiestneného v umývadle alebo do veľkého hrnca so studenou vodou. Týmto spôsobom dezert úplne ochlaďte.

Opakujte proces varenia v rovnakom programe ďalšiu hodinu, potom horúce nalejte do pohárov a uzavrite viečkami.

Toto jedlo nezahŕňa tepelné spracovanie bobúľ, takže si plne zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Je pravda, že ich trvanlivosť je znížená na 7-9 mesiacov. Poháre na dezerty by sa mali uchovávať v chladničke.

Vezmite:

• 1 kg bobúľ;
• 1,5 kg cukru.

Utrite pripravené egreše cez mlynček na mäso alebo punč s mixérom. Pri prvom spôsobe spracovania bude konzistencia výsledného pyré jednotnejšia a samotné pyré bude hustejšie. Postupne, pravidelne miešajte kompozíciu, pridajte granulovaný cukor.

Ďalej by sa džem mal odstrániť v chladničke alebo na chladnom mieste a nechať 2-3 dni. Počas tejto doby sa musí neustále miesiť, aby sa sladidlo úplne rozpustilo. Ak sa tak nestane, kompozícia sa počas skladovania ocukruje.

Potom, čo v dezerte už nie sú cítiť kryštály cukru, rozdelí sa do sterilných pohárov, pričom do konca zostáva 1,5 cm. Na vrch kompozície naneste vrstvu cukru, ktorá bude hrať úlohu „viečka“. Cukrová vrstva by mala byť hrubá asi 0,5 cm.Zatvorte nylonovými viečkami.

Ku kiwi sa hodí egreše. Hotový džem má krásny smaragdový odtieň, príjemnú kyslosť a pomerne hustú, akoby rôsolovitú konzistenciu. Ak je kiwi kyslé, množstvo cukru sa môže mierne zvýšiť.

zlúčenina:

• 1200 g egrešov;
• 1200 g cukru;
• 4 kiwi;
• vetvička mäty.

Presuňte egreše a olúpané kiwi cez mlynček na mäso, pridajte cukor. Kompozíciu premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť, kým sa sladidlo nerozpustí.

Potom kompozíciu najskôr povarte, kým sa neuvarí, potom ďalších 10-15 minút a pridajte do nej vetvičku mäty, aby ste získali väčšiu chuť, mali by ste ju najskôr trochu miesiť rukami. Po uvarení mätu odstráňte a hotový dezert zabaľte do pohárov, zrolujte viečkom. V tomto čase sa džem zdá trochu vodnatý, ale chladnutím a skladovaním získa požadovanú hustotu.

Sladké maliny a kyslé egreše tvoria chutný a zdravý tandem. Namiesto bežných malín môžete použiť černice.

Ingrediencie:

• 800 g egrešov;
• 250 g malín;
• 800 g kryštálového cukru.

Pripravené egreše rozdrvte drvinou a dajte na oheň. Po čakaní na varenie znížte intenzitu plameňa a varte dezert, kým sa neuvarí. Koža by mala zmäknúť a samotná hmota by mala byť homogénna. Potom do bobuľového pyré pridajte maliny a zmes varte ďalších pár minút.

Keď bobule mierne vychladnú, mali by sa pretrieť cez sitko, aby sa zbavili šupky a zŕn. Koláč zostávajúci v sitku sa musí dobre vytlačiť a potom do výsledného pyré pridajte cukor, premiešajte.

Vložte misku s džemom na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Potom stačí misku variť 15 minút, ale ak chcete získať rôsolovitú konzistenciu dezertu, čas varenia sa môže predĺžiť na pol hodiny.

S vlašskými orechmi môžete urobiť krásny jantárový egrešový džem. Čerešňové listy sú umiestnené v sirupe na varenie. To, podobne ako orechy v kompozícii, dodáva dezertu krásny zlatý odtieň a skutočne aristokratickú chuť. Proces prípravy jedla nemožno nazvať celkom jednoduchým, ale úžasný dezert, ktorý skončíte, stojí za námahu.

Požadované produkty:

• 1,5 kg egrešov;
• 1,5 kg kryštálového cukru;
• 500-700 g jadier vlašských orechov;
• 150 g čerešňových listov;
• 300 ml vody;
• 50 g vodky.

Pripravené bobule osušte a urobte malé zárezy, ktorými odstráňte semená a časť dužiny (môžete z nich uvariť kompót pridaním niekoľkých celých bobúľ a precedením hotového nápoja). Výsledné „vrecká“ naplňte kúskami vlašských orechov. Prirodzene, jadrá sa do egrešov úplne nezmestia, preto ich treba najskôr nasekať najemno alebo rozdrviť valčekom. Pre výraznejšiu orieškovú chuť, ako aj odstránenie prípadnej horkosti, orechy predkalcinujte na suchej horúcej panvici.

Sirup uvaríme z polovice normy cukru a vody, pridáme k nemu čerešňové listy umyté v studenej vode. Sirup priveďte do varu, vložte do neho bobule s náplňou a akonáhle sa objavia príznaky varu, znížte oheň a varte dezert 5-7 minút.

Kompozíciu rýchlo ochlaďte umiestnením do umývadla so studenou vodou a potom nechajte 5 hodín. Varte džem v 2-3 dávkach po dobu 5-7 minút, pričom pri každom varení pridajte cukor. Po každom varení ochlaďte dezert v studenej vode a lúhujte 5-6 hodín (džem môžete nechať cez noc). Posledná fáza varenia môže trvať až 20 - 30 minút - bobule by mali zmäknúť, sirup by mal zhustnúť (kvapkať na misku, vychladnúť, ak džem pri prevrátení taniera nevytečie, je pripravený).

Po poslednom varení musí byť džem úplne vychladnutý a až potom rozdelený do vopred sterilizovaných pohárov. Uzavrieme kúskom papiera namočeným vo vodke a previažeme špagátom.

Pridaním banánu do egreša získa jemnú, nie sladkú sladkosť a dezert získa hustejšiu štruktúru. Banán by sa mal brať zrelý, ale bez tmavých škvŕn na dužine.

zlúčenina:

• 500 g egrešov;
• 1 banán;
• 500 g cukru;
• škoricová tyčinka, 2 krabice klinčekov - voliteľné.

Pripravené bobule rozdrvte drevenou drťou, pridajte tam banán nakrájaný na tenké plátky. Hmotu zalejeme cukrom, premiešame a necháme pár hodín vylúhovať.

Pridajte korenie, zapálte a varte džem až do varu a potom ďalších 10 minút. Odstráňte z nej škoricu a klinčeky, horúce rozdeľte do pohárov, korok s viečkami.

Džem ušetríte na dlhú dobu iba pomocou sterilných pohárov. Predtým, ako sa v nich rozdelí dezert, musia mať čas zaschnúť. Na stenách sterilného riadu by nemala zostať žiadna mokrá para ani kvapky vody. To spôsobí, že džem splesnivie.

V súlade s týmito odporúčaniami možno egrešový džem skladovať 2-3 roky v chladnej pivnici. Je však lepšie ho jesť v prvých 10-12 mesiacoch, pretože pri dlhodobom skladovaní obsahuje kompozícia čoraz menej užitočných látok.

Džem môžete skladovať na medziposchodí pri teplote nie vyššej ako + 18 ° C, mimo svetla, pri normálnej vlhkosti. A v prípade skladovania v pivnici a na medziposchodí by mali byť poháre uzavreté kovovými viečkami (na rolovanie alebo skrutkovanie).

Džem môžete uchovávať v chladničke a uzavrieť ho nylonovými viečkami. V tomto prípade sa jeho trvanlivosť skracuje na 8-10 mesiacov. "Live", to znamená, že nie je podrobený tepelnému spracovaniu, džem sa skladuje iba v chladničke. Je neprijateľné umiestniť sklenenú nádobu s takým dezertom do mrazničky - z rozdielu tlaku vo vnútri a mimo nádoby sa táto jednoducho rozbije.

Ako variť „smaragdový“ egrešový džem, pozrite si ďalšie video.