Vlastnosti prípravy džemu z kráľovského egreše

Každý si obzvlášť počas zimných večerov rád dopraje šálku čaju s voňavým džemom. Každá gazdinka má na sklade svoj vlastný recept na túto sladkosť. Tí, ktorí radšej rozmaznávajú seba a svoje domácnosti egrešovým džemom, s najväčšou pravdepodobnosťou poznajú mnoho spôsobov výroby takzvaného kráľovského džemu.

Podľa niektorých historických údajov je známe, že egrešový džem bol obľúbenou sladkou pochúťkou cisárovnej Kataríny II. Na základe tejto skutočnosti sa na pokrm postupne uchytil názov kráľovský alebo kráľovský džem. Medzi ľuďmi existuje zaujímavá legenda o tom, ako sa egrešový džem stal bežným dezertom na stole cisárovnej.

Jedného dňa, keď robila štátne záležitosti na svojom stole, kráľovná sa pozrela von oknom a uvidela starú ženu, ktorá naháňa šikovné kura. Od svojho sluhu sa Catherine dozvedela, že táto chudobná žena prišla k jej vnukovi, ktorý slúžil ako pomocník v kuchyni na dvore. Vnuk jej dal kura a vtáčik vyskočil starenke z rúk a ona ho nemohla chytiť.

Na pomoc úbohej starenke Catherine II nariadila dať tejto žene každý deň kura, ale iba bité. Z vďačnosti starká urobila egrešový lekvár. S pomocou svojho vnuka poslala jedlo cisárovnej.Cárovnej sa zákusok tak zapáčil, že žene darovala prsteň so smaragdom, ktorého veľkosť dosahovala veľkosť egreša. Odvtedy sa egrešový džem stal stálou pochúťkou na stole Kataríny II. a prsteň, darovaný cisárovnou, prechádzal z generácie na generáciu ako rodinné dedičstvo.

Je možné, že džem sa nazýva aj kráľovský pre jeho prínosy pre telo. Veď egreše, z ktorých sa vyrába, sú bohaté na vitamín C, obsahujú veľa horčíka, draslíka, železa. Egreše sú veľmi užitočné pre obehový systém a cievy. Džem z neho má jasnú chuť, vôňu, môže byť vynikajúcou náplňou na pečenie alebo nezávislým sladkým dezertom.

Na prípravu skutočne kráľovského džemu potrebujete vybrané egreše. Aby sa bobule počas varenia nerozvarili do mäkka a nestratili svoj tvar, neberte prezreté egreše. Ak používate prísady z vášho záhradného pozemku, potom by sa bobule mali zbierať 2 týždne pred úplným dozretím. Ak chcete kúpiť egreše v obchode alebo na trhu, dávajte pozor na jeho vzhľad. Červený egreš je už úplne zrelý alebo dokonca prezretý, nepodarí sa. Bobule by mali mať sýto zelenú farbu a pomerne pevné na dotyk.

Potom, čo sa vhodný egreš dostane do kuchyne, musí sa dôkladne umyť a potom vložiť do cedníka, aby odčerpal prebytočnú vodu.Keď voda odtečie, bobule budú musieť odstrániť chvosty na oboch stranách, aby bol džem jemnejší a nepokazil jeho konzistenciu a bobule vyzerali chutnejšie. Je vhodné strihať chvosty malými nožnicami, aj keď to môžete urobiť pomocou jednoduchého kuchynského noža.

Po odstránení nepotrebných chvostov, tesne pred varením sladkej pochúťky, sa odporúča prepichnúť každé bobule na dvoch alebo troch miestach, čo umožní, aby sa bobule naplnili sirupom, stali sa šťavnatejšími a lepšie držali svoj tvar.

Aby sladká pochúťka určite potešila každého, venujte pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:

• je vhodné variť egrešový džem v smaltovanej nádobe; ak nie je žiadna smaltovaná nádoba, potom budú stačiť riady vyrobené z nehrdzavejúcich kovov, napríklad medené umývadlo;
• keď potrebujete pochúťku zamiešať, odporúča sa použiť drevenú alebo plastovú špachtľu;
• poháre musia byť sterilizované, čo ochráni džem pred vniknutím mikróbov do neho, kysnutím, plesňovaním; dávajte pozor, aby ste džem umiestnili do pohárov, ktoré sú zvnútra suché, prítomnosť kvapiek vody je neprijateľná;
• na kontrolu pripravenosti sladkej pochúťky sa na tanier nakvapká malé množstvo džemu - ak sa kvapka nerozšíri, jedlo je pripravené;
• dodržujte čas varenia uvedený v recepte, ale po jeho skončení vždy skontrolujte pripravenosť džemu, pretože k časovému zdroju treba vždy pristupovať individuálne; každý má iný výkon plynových sporákov, iný riad a množstvo ingrediencií sa z rôznych dôvodov niekedy nemusí zhodovať s tými, ktoré sú uvedené v receptoch, takže uvedený čas nemusí stačiť;
• počas varenia vášho výtvoru odstráňte penu.

Existuje obrovské množstvo receptov na kráľovský džem. Môže sa diverzifikovať pridaním ďalších bobúľ alebo ovocia, orechov, čerešňových listov, korenia, čím získate novú verziu vašej obľúbenej pochúťky. Stojí za to zvážiť niekoľko receptov podrobnejšie.

Na varenie egrešového džemu podľa tradičného receptu vezmite egreše v množstve 2 kg, rovnaké množstvo cukru a 100 ml vody. Je potrebné vložiť bobule do nádoby na varenie džemu, naliať do nej vodu a všetko zakryť cukrom. Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte nádobu na malý oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu. Džem sa varí asi 50 minút, ale odporúča sa vyskúšať pripravenosť po pol hodine. Hotový džem by sa mal distribuovať horúci v pohároch a potom nechať produkt vychladnúť pri izbovej teplote.

Tento recept je obľúbený u mnohých žien v domácnosti. Džem je pripravený rýchlo, vyzerá krásne a chutne, má príjemnú chuť a čo je najdôležitejšie, bobule v džeme podľa tohto receptu si zachovajú všetky vitamíny, pretože je tu minimalizované tepelné spracovanie. Vezmite 1 kilogram egrešov, rovnaké množstvo cukru a 250 ml vody. Do misky, v ktorej sa chystáte variť pochúťku, položte egreše, nalejte vodu do samostatnej nádoby, premiešajte s cukrom.Výslednú zmes povarte a z času na čas premiešajte.

Sladký sirup povarte na miernom ohni 5 minút, potom doň nalejte egreše, všetko dobre premiešajte. Za stáleho miešania počkajte, kým sa bobuľová hmota uvarí, odstráňte penu.

Na varenie voňavého džemu budete musieť pripraviť egreše v množstve 1 kg, 1,2 kg cukru, pol litra vody, 20 čerešňových listov, trochu oregana, trochu vodky. Po posypaní bobúľ vodkou ich vložte do mrazničky asi na 20 minút. Potom ich treba preložiť z mrazničky do chladničky, nechať v nej cez noc. Po noci zmiešame vodu s cukrom, privedieme do varu, do cukrovej zmesi ponoríme čerešňové listy, oregano, povaríme 5-7 minút. Potom pridajte bobule, znova varte a ihneď odstráňte nádobu z ohňa.

Teraz je potrebné bobule extrahovať zo sladkého sirupu. K tomu pomôže cedník alebo sito. Sirup necháme vychladnúť a potom ho opäť privedieme do varu. Mali by ste do nej vrátiť bobule, znova varte. Postup sa teda opakuje 3-4 krát. Konečný proces varenia trvá najmenej pol hodiny. Horúci džem sa naleje do sterilizovaných pohárov.

Recept na túto pochúťku je celkom jednoduchý a chuť tohto džemu sa nevyrovná. Vezmite 1 kg egrešov, rovnaké množstvo cukru a 2 malé pomaranče. Voliteľne môžete pridať neošúpaný citrón, vďaka čomu bude citrusová chuť živšia a výraznejšia. Pomaranč sa musí dôkladne umyť a nechať niekoľko hodín v horúcej vode, aby sa odstránila horkosť.Potom sa osušia papierovou utierkou a nakrájajú sa na plátky spolu so šupkou.

Vopred pripravené egreše a nakrájané pomaranče musia byť skrútené mlynčekom na mäso alebo nasekané v mixéri. Hmotu by ste mali presunúť do misky na varenie džemu, pridať cukor. Nádobu položte na malý oheň, varte a často miešajte. Varte ďalších 20 minút a pokračujte v miešaní. Horúci džem nalejte do pohárov.

Existuje názor, že práve tento džem sa páčil Kataríne Veľkej a žene, ktorá pripravila pochúťku, bol darovaný smaragdový prsteň s nádychom farby džemu. Ak sa rozhodnete zastaviť pri tomto spôsobe prípravy egrešových sladkostí, buďte pripravení na to, že proces bude dosť namáhavý. Budete potrebovať 1 kg veľkých zelených (to je dôležité) egrešov, 1,2 kg cukru, asi 20 g čerešňových listov, 400 ml vody, kocky ľadu (množstvo je na vás, ale je vhodné vziať viac) . Takže s ostrým nožom musíte urobiť rez na strane každého bobule, opatrne odstráňte semená. Teraz vezmite polovicu z celkového počtu čerešňových listov, umyte ich, zakryte vodou a varte. Varte, kým vývar nezozelenie. Proces nebude trvať dlhšie ako tri minúty.

Egreše treba zaliať horúcim vývarom. Nechajte zmes vychladnúť a potom ju nechajte na chladnom mieste 12 hodín, najlepšie cez noc. Po uplynutí stanoveného času sa musia všetky zložky oddeliť: nalejte vývar do samostatnej misky, egreše hoďte do cedníka, uvarené listy zlikvidujte. Bujón by mal byť zmiešaný s cukrom, položiť nádobu na oheň, variť. Do vriacej zmesi pridáme druhú polovicu vopred umytých čerešňových listov, egreše.

Pokračujte vo varení 15-18 minút, pričom sledujte farbu bobúľ.Keď do konca varenia zostáva veľmi málo času, pripravte si ľadovú vodu (na to slúži ľad).

Táto metóda bude vyžadovať veľa trpezlivosti a vytrvalosti, ale vaša práca nevyjde nazmar. Tento džem nenechá ľahostajný žiadny sladký zub. Vezmite 1 kg veľkých tvrdých egrešov, 1,5 kg cukru, 200 ml vody, 150 g vlašských orechov. Ak ste vzali orechy v škrupine, potom ich z nej uvoľnite a trochu ich opečte na panvici pre väčšiu chuť. Teraz je potrebné orezať jadrá orechov na veľkosť bobúľ.

Horná časť predtým umytých a sušených bobúľ sa odreže, semená sa odstránia. Teraz musíte do každého bobule umiestniť jadro orecha. Zmiešajte cukor a vodu, nechajte zovrieť, povarte až 5 minút, potom zalejte egreše, v ktorých sú orechy, sladkým sirupom. Nechajte pochúťku cez noc. Nasledujúce ráno musíte nádobu s bobuľovou hmotou položiť na oheň a variť na požadovanú konzistenciu. Džem sa ešte horúci dáva do pohárov.

Pomalý sporák čoraz viac pomáha moderným ženám v domácnosti. S pomocou tohto kuchynského vybavenia sa džem pripravuje ľahko, bez väčších problémov, pomerne rýchlo a chuťovo nie je horší ako pochúťka varená na sporáku. Bude to trvať 700 g egrešov a libru cukru. Výrobky by ste mali položiť do pomalého sporáka a nechať pol hodiny, aby sa šťava extrahovala. Teraz nastavte režim „Hasenie“ na 30 minút. Ak nechcete, aby džem pretiekol, nechajte pokrievku zapnutú.

Keď pochúťka uvarí, odstráňte penu a pravidelne miešajte misku. Po uplynutí času varenia vyberte misku z multivarky, nechajte v nej pochúťku vychladnúť. Po vychladnutí by mal džem vrieť ešte 15 minút, potom opäť vychladnúť a variť 15 minút. Horúci džem nalejte do pohárov. Džem môžete variť v pomalom hrnci nie v 3 krokoch, ale v jednom. Vezmite uvedené množstvo produktov, vložte ich do pomalého hrnca, kým sa neuvoľní šťava, a potom nastavte program „Stewing“ na 1 hodinu.

Ako variť kráľovský egrešový džem, pozrite si ďalšie video.