Ako pripraviť päťminútový egrešový džem?

Egreše nemožno nazvať najchutnejším bobuľom, ale jeho špecifická chuť v kombinácii s cukrom sa stáva ideálnym základom pre voňavý džem. Navyše, profesionáli už dávno vymysleli päťminútový recept na džem, ktorého príprava zaberie veľmi málo času, no výsledný výsledok poteší každého, kto toto jedlo vyskúšal.

Vo všeobecnosti by ste sa pri príprave egrešového džemu nemali obávať, že sa ovocie nejako zhorší alebo zmení tvar, pretože použitá technológia im neumožňuje zmäknúť a dobre si zachováva všetky užitočné vlastnosti. Spracovanie nezaberie veľa času, takže nespôsobuje žiadne škody a vitamínová diverzita, ktorá je základom, je úplne zachovaná. Stále však existuje niekoľko odporúčaní na výber bobúľ. Samozrejme, nemali by ste si vyberať egreš, ktorý buď úplne nedozrel, alebo je už prezretý. V prvom prípade bude potrebné príliš dlhé spracovanie a v druhom prípade sa bobule uvaria a stratia svoj tvar. Stav ovocia môžete určiť podľa pokožky - mala by byť stredne elastická a hustá. Ak chcete v budúcnosti bez problémov použiť džem ako náplň do koláčov alebo iných jedál, je lepšie zvoliť strednú veľkosť.

Existuje viac ako päťdesiat odrôd egrešov a niekoľko tisíc odrôd, ktorých plody sa líšia farbou a veľkosťou.Najčastejšie sa v záhradkách pestujú zelené a červené egreše, preto sa z nich zvyčajne robí päťminútový džem. Spôsob varenia a odporúčané pomery sú však v podstate rovnaké, čo znamená, že z čiernych, fialových a dokonca žltých egrešov možno pripraviť chutný prípravok.

Hlavná fáza prípravy je samozrejme venovaná samotnému spracovaniu egreša. Bobule sa dôkladne umyjú pod miernym prúdom studenej vody pomocou cedníka alebo sita, potom sa sušia na uteráku, potom sa z každého odreže stopka a takzvaná stigma. Mimochodom, je to pohodlnejšie, nie s nožom, ale s malými nožnicami, napríklad určenými na manikúru. K dispozícii je tiež možnosť umývania ovocia v umývadle, v ktorom sa voda niekoľkokrát aktualizuje - hlavná vec je nestláčať ich silno prstami. Umyté egreše sa nakoniec poukladajú na sito.

Okrem vyššie uvedeného existujú ďalšie dve možnosti spracovania bobúľ. Po prvé, môžu byť prepichnuté na niekoľkých miestach, aby sa naplnili cukrovým roztokom bez straty ich celistvosti. Po druhé, stredná časť sa odstráni z bobúľ spolu so semenami.

Nezabudnite sterilizovať nádoby, v ktorých bude džem umiestnený. Poháre aj viečka sú spracované. Viečka by mali byť vyrobené z kovu, ale v prípade, že obrobok bude určite uložený v chladničke, je dovolené použiť polyetylén.

Jednoduchý päťminútový recept na lekvár si vyžaduje použitie 1,2 litra egrešov, 1 kilogram cukru a 0,2 litra vody. Pripravené bobule sa položia do hrnca a nalejú sa s pol kilogramom cukru. Na opätovné spojenie dvoch ingrediencií stačí nádobou niekoľkokrát potriasť – takto sa samy zmiešajú. Hrniec sa vloží do chladu asi na osem hodín, aby sa vytvorila šťava, takže je vhodnejšie vykonať prvú fázu varenia večer a pokračovať ráno. Po uplynutí stanoveného obdobia sa budúci džem zapáli na mierny oheň a začne sa zahrievať do varu.

V tejto chvíli je potrebné naliať zvyšné pol kila cukru a všetko jemne premiešať drevenou alebo silikónovou špachtľou. „Päťminútovku“, ako by ste z názvu mohli uhádnuť, bude možné uvariť za päť minút. Po celú dobu budete musieť penu pravidelne odstraňovať. Ak sa džem vloží do chladničky, môže sa okamžite naliať do pripravených pohárov. V prípade, že ide do podzemia, má zmysel produkt najskôr ochladiť, potom variť ďalších päť minút a až potom ho umiestniť do nádob. Skladovanie prírezov z egrešov pri izbovej teplote vyžaduje ďalší var. Takáto pochúťka sa môže skladovať dvanásť mesiacov.

V zozname ingrediencií je kilogram egrešov, kilogram cukru a jedno vrecko gelfixu. Umyté a sušené egreše bude potrebné otočiť cez mlynček na mäso. Potom sa 50 gramov kryštálového cukru zmieša s gelfixom a výslednou zmesou sa posype bobuľová hmota.Nádoba s džemom sa zapáli, za stáleho miešania privedie do varu, doplní sa zvyškami cukru a päť minút sa varí. Dôležité je nezabudnúť hmotu stále miešať a odstraňovať penu. Hotový džem sa naleje do pohárov a vloží sa do chladničky.

Kombinácia vlašských orechov a egrešov sa považuje za pomerne populárnu, preto sa oplatí skombinovať ich v „rámci“ džemu. Na varenie budete potrebovať pol kila mierne nedozretých egrešov, 0,3 kilogramu lúpaných vlašských orechov, kilogram kryštálového cukru a pol litra čistej vody. Kým sa umyté egreše sušia, orechy sa drvia tak, aby sa zmestili do bobúľ. Každý plod egreša sa opatrne zbaví stopiek a časti dužiny spolu so semenami a namiesto semien sa tam umiestnia orechy. Cukor a voda sa varia, kým sa neobjaví sirup, a potom sa do výslednej tekutiny cez noc vložia egreše.

Ráno bude musieť byť obsah hrnca privedený do varu a varený päť minút. Hotový džem sa naleje do sklenených nádob s kovovým uzáverom a ihneď sa vyberie na uskladnenie v chlade.

Majitelia takejto au pair, ako je pomalý sporák, ho môžu úspešne použiť na výrobu džemu. Bobule sa pripravujú zvyčajným spôsobom a ak je to možné, uchovávajú sa v miske s polovicou cukru použitého na extrakciu šťavy niekoľko hodín. Ak to nie je možné, k spracovaniu dôjde okamžite. Na ovládacom paneli jednotky sa nastavuje buď program „Hasenie“ alebo program „Multipovar“ a čas 30 minút.

Hotový džem sa ochladí a potom sa znova privedie do varu a varí sa päť minút. Potom sa jedlo opäť ochladí a proces varenia sa znova vykoná. Po dokončení je možné hotový obrobok naliať do pohárov.

Mimochodom, stojí za zmienku, že päťminútový egreš sa hodí k inému ovociu, napríklad k citrónu a pomaranču. V prvom prípade bude musieť byť 600 gramov bobúľ doplnených polovicou citrusov, nasekaných v mixéri alebo nakrájaných na malé kúsky. Citrón sa okamžite pridá do cukrového sirupu spolu s egrešom a všetky ostatné kroky varenia zostanú nezmenené.

V prípade pomaranča sa ovocie tiež buď melie v mlynčeku na mäso alebo melie v mixéri. Môžete použiť buď kôru s dužinou, alebo celý pomaranč, ale bez kôstok. Egreše v množstve 600 gramov doplníme o pár pomarančov a 500 gramov kryštálového cukru. Bobule a citrusy sa pomelú a spoja s pohárom cukru. Potom sa všetko zmieša a odstráni na miernom ohni. Látka sa má priviesť do varu za stáleho miešania, potom sa spojí so zvyšným cukrom, znova sa premieša a znova sa privedie do varu. Jedlo sa varí asi päť minút a potom sa naleje do pripravených nádob.

Ak si ako základ zvolíte čierne egreše, môžete miernou úpravou receptu pripraviť skvelú pochúťku, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a dvojitým prísunom vitamínov. Okrem kilogramu ovocia si bude potrebné pripraviť kilogram cukru, pol litra čistej vody, jednu vetvičku mäty a niekoľko lístkov čerešne či ríbezle. Umyté egreše sa prepichnú špáradlom, aby sa získali otvory, cez ktoré sa do bobúľ naleje cukrový sirup.Potom sa plody spolu s mätou a listami rozložia do samostatnej nádoby. V tomto čase sa cukor a voda privedú do varu a obsah panvice sa naleje do výsledného sirupu, ktorý sa potom nechá niekoľko hodín sám.

Po určenom čase sa vylúhovaná hmota zbaví mäty a listov a džem sa zapáli. Bude potrebné priviesť do varu a variť presne päť minút. Hotové jedlo sa ihneď naleje do pohárov a zvinie sa.

V prípade, že sa vám výsledný džem zdá príliš tekutý, možno doň pridať agar-agar, želatínu, pektín alebo iné látky zodpovedné za tvorbu želé a tým zhutnenie existujúcej konzistencie. Musíte použiť zahusťovadlá podľa pokynov na obale - zvyčajne sa prášok zriedi vo vode v samostatnej nádobe a potom sa za stáleho miešania vloží do džemu. Profesionáli tiež neodporúčajú v žiadnom prípade používať hliníkové riady, ale uprednostňovať smaltované. Faktom je, že interakcia potravinových kyselín a tohto kovu vedie k uvoľňovaniu škodlivých látok, ktoré nielen pokazia chuť obrobku, ale pravdepodobne poškodia ľudské telo.

Egrešový džem by sa mal skladovať pri teplote nepresahujúcej rozsah šestnásť až osemnásť stupňov. Spravidla ide buď o suterén alebo špeciálnu špajzu, ktorá nie je vykurovaná. Pár slov treba dodať o pene, ktorá pri varení vynikne. Hoci ho väčšina hostesiek jednoducho vyhodí, niektorí veria, že vedľajší produkt možno pridať do tvarohu, zmrzliny alebo jogurtu, aby mliečne výrobky získali chuť egreša.

Mimochodom, či je džem hotový, zistíte tak, že na tanierik dáte trochu hmoty. Ak sa nerozšíri, proces už môžete dokončiť.

Recept na nezvyčajný egrešový džem nájdete v nasledujúcom videu.