Vlastnosti výroby egrešového džemu s vlašskými orechmi

Ak si myslíte, že nie je možné prekvapiť moderného človeka, vrátane vás, domácim džemom, pripravte si na zimu „kráľovský“ egrešový džem. Celé bobule plávajúce v čírom malachitovom sirupe obsahujú prekvapenie. A čo - dozviete sa z tohto článku.

Spočiatku sa „kráľovský“ alebo „kráľovský“ džem pripravoval na Kaukaze, ale vďaka svojej vynikajúcej pôvodnej chuti si rýchlo získal slávu. Svoje meno dostal vďaka bohatému malachitovému odtieňu a neuveriteľnej kombinácii orechov a egrešov. Presnejšie povedané, bobule sú plnené kúskami vlašských orechov.

Je tiež dôležité, že príprava jedla si vyžaduje veľa času a úsilia, a preto sa k nim správajú obzvlášť milí ľudia. Tí, ktorí chcú prejaviť rešpekt, predispozíciu.

Napriek tomu, že príprava „kráľovského“ džemu je dosť problematický proces, džem sa oplatí pripraviť. Má nezvyčajnú chuť a veľké výhody pre telo. Každú bobuľu džemu môžete napchať orechom, alebo môžete - iba časť z nich. Potom sa čajový večierok zmení na vzrušujúcu hru - kto dostane egreš s "tajomstvom".

Na prípravu bobúľ by ste mali brať iba zrelé, stále husté bobule. Potom pri varení nerozvaria do mäkka a „neroztečú sa“ na kašu.Nemôžete použiť úplne nezrelé a tvrdé bobule, džem bude kyslý a egreše, bez ohľadu na to, koľko ho uvaríte, budú „gumené“.

Je tiež neprijateľné používať príliš mäkké, zhnité bobule so zlomenou šupkou alebo iným porušením integrity. Už sa v nich rozbehli fermentačné procesy, ktoré negatívne ovplyvnia nielen chuť dezertu, ale aj dobu jeho skladovania.

Bobule by sa mali pred použitím triediť a umyť. Zvyčajne sa na to používa cedník, kde sa egreše nalejú v malých porciách. Ak je príliš špinavý, môžete ho vložiť do umývadla so studenou vodou a nechať niekoľko minút pôsobiť.

Umyté egreše by sa mali sušiť rozložením v jednej vrstve na čistý uterák. Potom, vyzbrojení nožnicami na nechty, odrežte "chvosty" z oboch strán bobúľ.

Existuje niekoľko receptov na varenie. Klasický recept používa vlašské orechy a čerešňové listy, ktoré pomáhajú zachovať vzácny priesvitný zelený odtieň dezertu. Namiesto farbiva môžete pridať špenátovú šťavu.

Existuje ďalší trik, ktorý pomôže zachovať krásnu farbu hotového džemu – po každej fáze varenia (a vo väčšine prípadov sa „kráľovský“ džem pripravuje v niekoľkých krokoch) treba vložiť horúcu misku džemu do studenej vody a necháme vychladnúť.

Tradične je pomer bobúľ a cukru rovnaký, ale treba sa zamerať aj na chuť egrešov. Ak je skôr kyslá, potom nie je zakázané pridať ďalších 150-300 g sladidla. Fruktóza môže pôsobiť aj ako druhá. Jeho pomer s egrešom zostáva rovnaký.

Ingrediencie:

• 1 kg egrešov;
• 200 g vlašských orechov (vykôstkovaných jadier);
• 1100 g kryštálového cukru;
• 100 g čerešňových listov;
• 150 ml vody.

Nasekajte orechy, aby boli kúsky o niečo menšie ako bobule. Netreba ich robiť príliš malé, inak orechy z egrešov vypadnú.

Pripravené egreše nakrájajte, opatrne odstráňte časť dužiny a jadierok a namiesto toho naplňte bobule kúskami orechov.

Dužinu s kosťami netreba vyhadzovať. Mal by sa poslať do panvice a variť 5-7 minút, naliať do vody. Potom kašu mierne ochlaďte a rozdrvte cez sito. Výslednú zmes zmiešajte s cukrom a varte 10 minút. Získajte sirup.

Bobule s orechmi by sa mali vložiť do vriaceho sirupu a džem by sa mal priviesť do varu. Naparujte 5 minút a odstráňte z tepla (nezabudnite na tajomstvo - vložte umývadlo do studenej vody). Ochlaďte kompozíciu a trvajte na tom 8-10 hodín.

Proces varenia zopakujte ešte 2-krát, po každých „piatich minútach“ ochladzujte panvu džemom najskôr v studenej vode a potom nechajte lúhovať aspoň 8 hodín. Po poslednom varení nie je potrebné kompozíciu ochladiť, distribuuje sa horúca v pohároch.

Vlašské orechy sú v tomto recepte nahradené arašidmi a citrón zdôrazní ľahkú pikantnosť egrešov.

Ingrediencie:

• 1 kg egrešov;
• 1300 g cukru;
• 600 g arašidov;
• 2 citróny;
• 150 g čerešňových listov;
• vanilka - podľa chuti.

Ošúpeme arašidy a opražíme na suchej horúcej panvici. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte naplňte bobule orechmi. Citrón s kôrou nakrájame na kolieska, čerešňové listy opláchneme pod vodou.

V sterilných pohároch by mali byť vrstvy rozložené „orieškové bobule“, plátky citróna a polovica porcie čerešňových listov. Poháre zalejte vriacou vodou, nechajte stáť 6-8 hodín.

Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme a sirup prevaríme pridaním cukru. Keď je sladidlo úplne rozpustené, pridajte obsah pohárov do sirupu, priveďte do varu.Z džemu odstráňte citrónové a čerešňové listy, znížte teplotu a 10 minút dusíme. 3 minúty pred pripravenosťou pridajte časť čerstvých čerešňových listov a vanilínu.

Rozdeľte džem medzi poháre a odstráňte listy. Hotové jedlo bude mať hustý číry sirup a šťavnaté bobule naplnené orechmi.

Ak nemáte čas alebo túžbu naplniť bobule orechmi, môžete si uvariť „lenivú“ verziu slávnej pochúťky. Kombinácie chutí sa ukážu ako veľmi blízke, zmizne iba „tajomstvo“.

zlúčenina:

• 1,5 kg egrešov;
• 800 g lúpaných vlašských orechov;
• 1600 g cukru;
• 2 poháre vody;
• hrsť čerešňových listov.

Sirup uvarte z cukru a vody, ponorte do neho pripravené bobule, len čo sirup začne vrieť. Počkajte, kým sa znova uvarí, znížte teplotu a bobule varte 10 minút.

Odstráňte z tepla, ponorte nádobu do studenej vody. Džem ochlaďte a nechajte vylúhovať 8-10 hodín (môžete aj cez noc). Bobule znovu uvarte v sirupe, znova počkajte na varenie a varte 10 minút. Opakujte postup s chladením a infúziou.

Pri treťom vare pridajte do sirupu umyté čerešňové listy a nasekané vlašské orechy. Varte 20-30 minút v závislosti od viskozity sirupu. Malo by to byť dosť husté. Odstráňte džem z tepla, odstráňte listy a zabaľte do pohárov.

Najlepším jedlom na varenie egrešového dezertu je široká smaltovaná misa. Vďaka hrubému a veľkému dnu sa džem rovnomerne zohreje. Musí sa však stále miešať, aby sa nepripálilo.

Počas procesu varenia sa vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť.Ak sa dostane do pohára, spôsobí zakalenie dezertu a nepriaznivo ovplyvní jeho chuť a trvanlivosť.

Džem s egrešom a orechmi sa odporúča skladovať na tmavom chladnom mieste, napríklad v pivnici. Optimálna teplota je +10,15°C. Je dôležité vyhnúť sa náhlym zmenám teploty, zamrznutiu džemu a vysokej vlhkosti. To všetko povedie k poškodeniu polotovarov.

Pri dodržaní pravidiel uchovávania a podmienok skladovania sa dezert z egrešov a vlašských orechov môže skladovať až 2 až 3 roky, treba však pamätať na to, že čím dlhšie sa dezert skladuje, tým menej užitočných prvkov zostáva v jeho zložení.

Uistite sa, že ste nádoby vopred sterilizovali, urobte to vopred - nádoba musí mať čas vychladnúť a vysušiť. Uchovávanie kvapiek vody a pary na vnútorných stenách nádoby je neprijateľné.

Namiesto utesnenia misky kovovými viečkami môžete použiť hrubý papier. Tá časť, ktorá príde do kontaktu s dezertom, je navlhčená alkoholom. Potom sa hrdlo nádoby uzavrie takým papierom a zviaže sa špagátom. Dezert by sa mal uchovávať v chladničke.

Ak pripravujete dezert so škoricovými tyčinkami, badiánom alebo klinčekmi, mali by ste ich, podobne ako čerešňové listy, z hotového dezertu pred prenesením do pohára odstrániť. Aby bola oriešková chuť výraznejšia, pomôže opraženie orieškov na suchej rozpálenej panvici. V prípade arašidov, ktoré sa predávajú v škrupinách, sa tento proces nielen odporúča, ale je aj povinný.

Recept na egrešový džem s vlašskými orechmi nájdete v ďalšom videu.