Egrešové recepty na zimu

Čerstvé egreše sú zdrojom vitamínov, mikroelementov, organických kyselín a pektínov a navyše majú jedinečnú chuť s miernou kyslosťou. Môžete si ho vychutnať, rovnako ako liečivé vlastnosti bobúľ, nielen v sezóne, ale po celý rok. Na to stačí pripraviť egreše na budúce použitie.

Na zimný zber by ste si mali vziať zrelé, ale nie prezreté egreše bez stôp hniloby alebo poškodenia. Nemali by mať tmavé alebo hnedé škvrny, suché miesta na povrchu. Nemôžete použiť nezrelé ovocie - džemy a kompóty budú kyslé a bobule v nich budú "gumy".

Aj keď sú egreše počas varenia roztlačené, nemali by sa používať rozdrvené alebo poškodené plody. Vyvíjajú sa v nich fermentačné procesy a patogénne baktérie môžu prenikať cez trhliny v koži. V dôsledku toho sa zdravá pochúťka môže zmeniť na zdroj otravy jedlom.

Proces prípravy začína umývaním bobúľ. Je vhodné to urobiť tak, že egreše nasypete do cedníka po malých častiach a opláchnete pod tečúcou vodou. Silne znečistené bobule možno nakrátko spustiť do umývadla so studenou vodou a potom tiež opláchnuť pod vodou.

Ďalším krokom je sušenie bobúľ, pre ktoré sú rozptýlené v jednej vrstve na čistý suchý uterák. Po vysušení egrešov musíte odrezať „chvosty“ a stonky bobúľ nožnicami na nechty. Ak sú úplne suché, potom sa chvosty nelepia na bobule a nebudú sa musieť znova umyť.

Tým sa dokončí príprava bobúľ na dezerty, kde budú vo forme zemiakovej kaše. Ak džem alebo kompót naznačuje prítomnosť celých bobúľ, potom by sa mali na každom bobule urobiť 1-2 vpichy ihlou alebo špáradlom. Predídete tak prasknutiu šupky pri varení a bobule zostanú neporušené.

Zelené egreše s hustou šupkou sa dobre hodia na džem "Carskoye", tenkokožené červené a čierne - na želé a džemy.

Všetky existujúce recepty na zber bobúľ možno rozdeliť na tie, ktoré zahŕňajú ich konzerváciu na zimu a všetky ostatné metódy, ktoré nezahŕňajú tepelnú expozíciu.

Čerstvé egreše majú veľa užitočných vlastností a jedinečnú chuť. Na zachovanie týchto vlastností môžu byť bobule zmrazené. Na tento účel by sa mali pripraviť vyššie opísaným spôsobom a rozložiť v rovnomernej vrstve na dosku alebo podnos, ktorý by sa mal vložiť do mrazničky.

Bobule tam musíte ponechať 7-8 hodín, potom ich preniesť do plastového vrecka alebo plastovej nádoby a znova ich skryť v mrazničke na ďalšie uskladnenie. V tejto podobe bude pohodlnejšie a ergonomickejšie ich skladovať. Odporúča sa zmraziť bobule v malých porciách - naraz. Je to spôsobené tým, že opakované mrazenie a rozmrazovanie škodí chuti a zloženiu bobúľ.

Egreše môžete skladovať v mrazničke až rok. Bobule môžete rozmraziť tak, že ich necháte niekoľko hodín v chladničke. Bobule môžu byť podávané ako nezávislý dezert alebo pripravené z nich na dezerty, kompóty, pridané do pečiva.

Môžete zmraziť nie celé bobule, ale pyré.Je vhodné ho použiť na výrobu omáčok, marinád, pri kŕmení detí. Na tento účel sa bobule rozomelú cez sito, rozložia sa do plastových foriem a zmrazia.

Na zimu si bobule môžete uložiť aj sušením. Na rozdiel od väčšiny ovocia a zeleniny je lepšie nesušiť egreše na priamom slnku v prirodzených podmienkach. V bobuliach je veľa šťavy a nebude ľahké sa jej týmto spôsobom sušenia úplne zbaviť, je vysoko pravdepodobné, že bobule začnú plesnivieť.

Optimálne je ale sušenie v špeciálnej elektrickej sušičke a rúre. Na sušenie by ste si mali vybrať husté bobule bez poškodenia, nemali by byť prezreté. Najprv musíte blanšírovať egreše vo vriacej vode po dobu 3-4 minút.

Potom sa rozloží na rošt elektrickej sušičky alebo plech na pečenie vyložený pergamenom. Prvé 2-3 hodiny sa bobule sušia pri minimálnej teplote, potom až do varenia - mierne sa zvyšujú (o 20-25 stupňov). Ak okamžite nastavíte príliš vysokú teplotu, koža na bobuliach sa zmení na hustú kôru, ktorá spomalí proces odparovania vlhkosti.

Mali by sa skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste v keramických dózach s uzáverom alebo látkových vrecúškach do 1-2 rokov. Charakteristickým znakom sušených egrešov je ich kyslá chuť, ktorá sa objaví, aj keď si vezmete tie najsladšie suroviny.

Jedným zo spôsobov, ako udržať bobule čerstvé, a tým ušetriť maximum užitočných látok, je pripraviť „živý“ džem. Takéto prípravky nezahŕňajú tepelné spracovanie bobúľ.Len sa premenia na pyré a zmiešajú sa s cukrom, ten pôsobí nielen ako sladidlo, ale aj ako konzervant. Takéto polotovary sa skladujú pod nylonovými viečkami v chladničke asi 7-8 mesiacov. Zoznámime sa s klasickou verziou egrešového džemu bez varenia.

Postrúhané egreše s cukrom. Je potrebné vziať rovnaké množstvo cukru a bobúľ. Okrem toho budete potrebovať ďalšie sladidlo - asi 100 gramov na plechovku polotovarov. Pripravené egreše by mali byť skrútené cez mlynček na mäso alebo dierované mixérom a pokryté cukrom.

Do 2-3 minút by ste mali zmiešať kompozíciu a počkať, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Ak sa tak nestane, džem sa pocukruje. Keď sa hmota stane homogénnou, rozloží sa do sterilných pohárov. Zhora je potrebné naplniť asi 0,5-0,7 cm vrstvou cukru, ktorý bude pôsobiť ako akési antiseptické „viečko“. Banky sú zvyčajne zazátkované viečkami z kapronov.

Egreše s cukrom a pomarančmi. Egreše sú zdrojom vitamínov a minerálov, majú výrazný imunostimulačný účinok. A ak k tomu pridáte pomaranče bohaté na kyselinu askorbovú, získate skutočnú vitamínovú explóziu a veľmi chutný „liek“ na prechladnutie a chrípku, beriberi a blues.

zlúčenina:

• 1 kg egrešov;
• 2 pomaranče;
• 1300 g kryštálového cukru.

Pripravené egreše je potrebné skrútiť spolu s pomarančmi (predmyť, zaliať vriacou vodou, nakrájať na plátky a odstrániť semená), pridať kryštálový cukor.

Ďalšie akcie presne opakujú tie, ktoré boli vyrobené na prípravu klasického „živého“ džemu. Úlohou hostesky je dôkladne premiešať zmes, kým sa sladidlo úplne nerozpustí, kvalitná sterilizácia pohárov, balenie hotovej vitamínovej zmesi do nádob, presypanie džemu vrstvou piesku a zazátkovanie pohárov viečkami.

V oboch receptoch je možné použiť namiesto cukru med. Mal by byť čerstvý a tekutý. Lepšie je použiť lipový alebo kvetový med, ktoré sú účinné najmä pri liečbe prechladnutia a ochorení dýchacích ciest. A akáciový med si zachová svoju tekutú konzistenciu až rok. Na 1 diel medu sa spravidla odoberajú 2 diely bobúľ.

Egreše sa môžu stať základom nielen dezertov, ale aj alkoholických tinktúr, omáčok na mäso a ryby. Existuje dokonca aj nakladaná slaná verzia jedla, ktorá sa bežne používa na ozdobenie šalátov, mäsa a hydiny.

Ak chcete získať lahodný džem alebo bobule vo vlastnej šťave, odporúča sa variť v niekoľkých fázach. To znamená, že 2-3 varenia po dobu 7-10 minút v intervaloch mnohých hodín sú vhodnejšie ako hodinová príprava dezertu.

Spravidla sa vo väčšine receptov pomer bobúľ a cukru berie ako 1: 1. Ak sú egreše kyslé alebo sú v džeme prítomné iné kyslé ovocie alebo bobule, množstvo cukru sa môže zvýšiť na 1,5 dielu.

Pomer bobúľ a cukru je 1: 1, pričom v panve by sa nemalo súčasne variť príliš veľké množstvo bobúľ, maximálne 1-1,5 kg.

Pripravené bobule by mali byť pokryté cukrom a ponechané 3-4 hodiny, potom zapálené, privedené do varu a varené kompozície 10 minút. Potom dezert ochlaďte a vylúhujte 6-8 hodín a potom zopakujte proces varenia a rozdeľte horúci džem do pohárov.

Tento recept má obmenu - bobule (0,5 kg) zalejte pohárom vody a varte na ohni, kým bobule nezmäknú (asi 10-15 minút). Kompozíciu trochu ochlaďte a pretrite cez sito, pričom oddeľte kožu a kosti.

Do vzniknutého pyré nasypeme 1 kg cukru, premiešame a po prevarení 2x povaríme 7-10 minút s intervalom 5-7 hodín medzi varením (dezert môžete nechať lúhovať cez noc). Po poslednom varení nie je potrebné kompozíciu ochladiť, ale horúcu ju naliať do sterilných pohárov.

Príjemná kyslosť a charakteristická citrusová vôňa - to je to, čo dáva dezertu zvláštne čaro. Napriek tomu, že niektoré užitočné prvky sa pri varení zničia, tento dezert sa stále môže pochváliť množstvom liečivých vlastností. Malé tajomstvo - pri spracovaní citrusových plodov je potrebné odstrániť semená. Ak to neurobíte, hotový dezert bude horký.

zlúčenina:

• 1 kg egrešov;
• 1 citrón;
• 2-3 sladké pomaranče;
• 1,5 kg cukru.

Egreše treba prejsť cez mlynček na mäso spolu s citrusmi nakrájanými na kúsky. Nalejte cukor a nechajte zmes stáť pol hodiny, pričom kompozíciu občas premiešajte. Vložte kompozíciu do ohňa, priveďte do varu a varte štvrť hodiny. Ochlaďte 12 hodín a potom džem ešte 2-krát uvarte, pričom zakaždým skrátite čas varenia o 5 minút. Čas usadzovania sa môže tiež mierne skrátiť, ale malo by to byť aspoň 6-7 hodín. Horúcu kompozíciu nalejte do pohárov.

Úžasná zmes egrešov a vlašských orechov. Zvyčajná sladká hmota, kde sa miešajú bobule a orechy, však v tomto dezerte nebude. Faktom je, že orech, alebo skôr jeho časť, sa skrýva v bobuli.

Proces výroby „kráľovského“ džemu nemožno nazvať rýchlym a jednoduchým, ale odmenou pre hostiteľku bude obdiv a prekvapenie hostí a členov domácnosti. Do dezertu môžete orechmi napchať celý egreš, alebo ho môžete len rozkrojiť, pričom druhá časť bobúľ zostane celá.

zlúčenina:

• 1,5 kg egrešov;
• 600 g jadier vlašských orechov;
• 1,5 kg cukru;
• 600 ml vody;
• 20 čerešňových listov.

Osušte egreše na horúcej panvici bez pridania oleja. Orechy nakrájajte nožom na 3-4 časti, pričom sa zamerajte na veľkosť egrešov. Na pripravených bobuliach urobte rezy, vložte do nich kúsky orechov. Ten by mal byť dostatočne veľký, aby sa dal držať vo vnútri egreše.

Nalejte "bobulové orechy" vodou a nechajte cez noc, do tekutiny pridajte umyté čerešňové listy. Ráno vypustite výslednú šťavu do samostatnej panvice, pridajte cukor a varte sirup. Do vriaceho sirupu vložte egreše s orechmi, povarte štvrť hodiny a zabaľte do pohárov.

Tento recept obsahuje želatínu, ktorá vám po prvé umožňuje skrátiť čas varenia a ušetriť maximum užitočných prvkov v dezerte a po druhé dodáva džemu rôsolovitú konzistenciu.

zlúčenina:

• 600 g egrešov;
• 500 g zrelých banánov;
• 800 g cukru;
• 1 balenie želatíny;
• 100 ml vody;
• pár lístkov mäty.

Pripravené egreše by sa mali pretrieť cez sito alebo cedník. Niektoré bobule môžu byť odložené a potom pridané do džemu. Potom sa v hotovom dezerte spolu so zemiakovou kašou objavia celé bobule.

Do roztlačeného pyré pridáme lístky mäty a hmotu opäť potrieme, aby mäta vydala svoju vôňu. V inej miske rozdrvte banány drvinou, výslednú hmotu pridajte k egrešom.

Želatínu rozrieďte v 100 ml vody, môžete ju nahradiť hotovou zmesou na cukrovinky. Nalejte želatínu do zmesi bobúľ a banánov, zapálte a priveďte do varu. Zatemnite ďalších 5-7 minút a nalejte do pohárov.

Na výrobu džemu je lepšie zvoliť červené alebo fialové egreše s pomerne hustou šupkou, pretože takéto bobule nevaria mäkké a zostávajú celé. Optimálne vhodné odrody ako "Varšava", "Dátum".

zlúčenina:

• 1 kg egrešov;
• 1 pohár cukru a vody;
• 100 g vodky.

Pripravené egreše by mali byť posypané vodkou a vložené do mrazničky na pol hodiny. Potom bobule vyberte a nechajte ich cez noc v chladničke. Ráno uvarte sirup a keď zovrie, ponorte do neho bobule. Zmes priveďte do varu, varte 2 minúty a odstráňte z tepla. Chladte aspoň 4-5 hodín (dezert môžete nechať cez noc). Tento postup zopakujte ešte 2 krát. Po poslednom varení, bez ochladenia dezert, ho nalejte horúci do pohárov.

Egrešové kompóty sú krásne, voňavé a veľmi chutné. Dokonale uhasia smäd, a ak v recepte nezneužívate cukor, narobia viac úžitku ako škody (ako to už pri sladkých nápojoch býva). Ak je vhodné valiť džem do veľkých pohárov, potom sú kompóty chutnejšie v 3-litrových pohároch.

Opäť hovoríme o najjednoduchšom recepte, tentoraz kompót z konzervy. S jeho prípravou sa vyrovná aj začínajúca hosteska. Nápoj sa ukáže ako krásny odtieň, s miernou kyslou chuťou.

zlúčenina:

• 250 mg egreše;
• 50 g cukru;
• 1 liter vody

Z vody a sladidla musíte uvariť sirup a keď sa varí, znížte tam pripravené bobule. Varte na ohni 5 minút a nalejte do pohárov.

Variácia známeho nápoja, ktorý pripravíme z egrešov a mäty s plátkami citróna. Pri podávaní môžete pridať kocky ľadu, aby ste získali lahodný a krásny nápoj na slávnostný stôl.

zlúčenina:

• 400 g egrešov;
• 250 g cukru;
• 1 citrón;
• pár lístkov mäty

Citrón aj s kôrou nakrájame na plátky, uložíme do pohárov. Mierne ich rozdrvte už v pohári, aby ste získali šťavu. V nádobe sú tiež umiestnené egreše a mäta. Rozmanité sa naleje s vriacou vodou a nechá sa 20 minút.

Po uplynutí tejto doby sa kvapalina vypustí do panvice, pridá sa k nej cukor. Na miernom ohni pripravte sirup a udržujte ho v ohni, kým sa sladidlo úplne nerozpustí. Nalejte zmes do pohára so sirupom, korok.

Ak ešte neviete, aké nezvyčajné chuťové duo vzniká zo spojenia pomaranča a egreša, je načase sa o tom presvedčiť prípravou tohto nápoja. Odstránenie bielej dužiny a semien z pomaranča pomôže vyhnúť sa horkosti a nemali by ste odmietnuť pomarančovú kôru. Bohatý na estery dodá nápoju jasnú arómu.

zlúčenina:

• 1 kg egrešov;
• 2 pomaranče;
• štvrtina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• 2 šálky cukru;
• 4 litre vody.

Pripravené egreše nalejte do sterilných pohárov, nastrúhajte tam pomarančovú kôru. Samotné ovocie zbavte bielej dužiny a semien a nakrájané na kúsky pridajte k bobuľám a kôre.

Zmes nalejte do pohárov horúcou vodou, namočte na 20 minút a sceďte tekutinu. Pridajte k nej cukor a varte sirup. Do pohárov dáme trochu kyseliny citrónovej, zalejeme sirupom a kompót hermeticky uzavrieme.

Egreše vo vlastnej šťave sú ďalšou možnosťou dezertu, kde bobule takmer nemenia svoju chuť a zachovávajú si svoje liečivé vlastnosti. Je to spôsobené minimálnym tepelným účinkom na ne.

zlúčenina:

• 1 kg egrešov;
• 250 g cukru.

Asi 700 g pripravených bobúľ necháme vcelku, prepichneme špáradlom a poukladáme na dno pohára. Nádoba by mala byť zvolená v takom objeme, aby bobule dosiahli ramená. Prirodzene, musí byť sterilné a suché.

Zvyšné egreše zalejte štvrť šálkou vody, pridajte cukor a varte, kým bobule nezmäknú. Hmotu premelieme cez cedník a kým je horúca, nalejeme na bobule. Zatvorte banky.

Jeden trik vám umožní uložiť krásny odtieň džemu - po varení (každá relácia) musíte vložiť misku džemu do studenej vody a nechať ju tam, kým úplne nevychladne. Aby sa zabránilo zafarbeniu bobúľ počas varenia, umožňuje to aj prírodná citrónová šťava alebo jej náhrada vo forme kyseliny citrónovej.

Egreše sú dobré v kombinácii s jahodami, malinami, medovkou, čerešňami. Môže sa variť s citrusmi, jablkami, hruškami a marhuľami. Úžasná je kombinácia bobúľ s cuketou alebo rebarborou.

Informácie o tom, ako pripraviť úžasný egrešový džem na zimu bez sterilizácie, nájdete v nasledujúcom videu.