Recepty na egrešový džem pretretý mlynčekom na mäso na zimu

Nie je žiadnym tajomstvom, že pre človeka sú najužitočnejšie plody pestované v jeho rodnej krajine. Aby ste si nielen v letnej sezóne užili bohatú úrodu a chuť vašich obľúbených bobúľ, musíte si urobiť zásoby na zimu. Ponúkame niekoľko jednoduchých a chutných receptov na výrobu takej pochúťky ako egrešový džem cez mlynček na mäso.

Kustovnica je známa vysokým obsahom vitamínov (C, vitamíny skupiny B, A), mikroelementov (fluór, zinok, železo, jód, draslík, horčík), antioxidantov potrebných pre normálnu činnosť vnútorných orgánov človeka. Zistilo sa, že ľudia, ktorí konzumujú hrsť týchto bobúľ denne, sú menej vystavení obezite, anémii, beriberi, zápche, krátkozrakosti. Zvyšuje imunitu a odolnosť organizmu. Ovocné kyseliny v bobuliach tvoria viaceré kyseliny askorbové, preto sa kustovnici hovorí aj severské kiwi.

Poznať túto výhodu egreše treba konzumovať po celý rok a pripravovať z neho pochúťky na zimu. Tepelnou úpravou sa samozrejme stráca časť vitamínov, no väčšina stopových prvkov napriek tomu zostáva vo výrobkoch z egrešov. Vzhľadom na vysoký obsah pektínu v zložení egreše je toto bobule vhodné na výrobu džemu.

Aby ste vyrobili egrešový džem aj pre začiatočníkov, mali by ste poznať niekoľko pravidiel.

• Na džem sú povolené mierne nezrelé bobule, niektoré recepty na džem vyžadujú nezrelé egreše.
• Bobule sa musia umyť vo viacerých vodách, vyskakujúce vetvičky a škvrny by sa mali odstrániť a znova opláchnuť v miske cedníka.
• Po umytí je lepšie vysušiť egreše položením bobúľ na uterák na stôl.
• Nedovoľte, aby sa do džemu dostali rozdrvené, poškodené alebo zhnité bobule! Zelené stonky a suché chvosty z bobúľ sa najlepšie strihajú nožnicami na nechty.
• Džem neprevárajte, inak pektín zničený varením nevytvorí rôsolovitú konzistenciu!
• Nevarte výrobok v hliníkovom riade! Hliník oxiduje pod vplyvom ovocných kyselín a uvoľňuje látky nebezpečné pre zdravie.
• Nádoby na skladovanie džemu sa musia sterilizovať.

Klasické recepty nie sú márne, obľúbené sú pre jednoduchosť prípravy a výbornú chuť. Pre klasický egrešový džem je potrebné prekrútiť pol kilogramu sušených a olúpaných bobúľ cez mlynček na mäso, presunúť túto egrešovú hmotu do hrnca, pridať rovnaké množstvo cukru. Pri dodržaní pomeru jedna k jednej si môžete vziať viac alebo menej cukru a bobúľ. Na miernom ohni často miešajte bobuľovo-cukrovú zmes.

Nečudujte sa tekutej konzistencii, po uvarení hmota začne hustnúť a vrieť. Zabráňte pripáleniu, často miešajte, džem varte 18-20 minút. Pripravenosť produktu sa kontroluje nasledovne: musíte džem naliať na tanierik a prejsť po ňom malou lyžičkou. Rozdelené okraje sladkej hmoty by sa nemali spájať, čo naznačuje hotový džem.

Nalejte zmes do sterilných nádob, utesnite. Poháre otočte hore dnom a zabaľte ich do prikrývky, kým nevychladnú.

Na dodanie ďalšej arómy a jedinečnej chuti egrešovému džemu môžu prísady, ktoré sa k tomuto bobule dobre hodia, - citrusové plody a mäta.

Odlúpnite dva pomaranče z kôry, bielej vrstvy, filmu a semien. Na tento počet pomarančov vezmite 700 alebo 800 g egrešov a 1 000 g cukru. Preskočte bobule s dužinou pomaranča cez mlynček na mäso. V prípade potreby je možné hmotu dodatočne pretrieť cez sito. Takže väčšina semien z bobúľ a hrubých častíc bude odstránená.

Obsah panvice položte na sporák, počkajte, kým sa uvarí, neustále miešajte a pridajte všetok cukor. Džem varte na požadovanú viskozitu 20-30 minút. Kvapka hotového džemu udrží tvar a neroztečie sa. Vložte džem do sterilnej misky, zrolujte.

Aby sa takýto výrobok neukázal ako príliš kyslý, zvyšuje sa miera cukru v recepte. Na kilogram bobúľ vezmite dva veľké citróny a jeden a pol kg. Sahara. Pre lepšie čistenie obarte citróny vo vriacej vode. Jeden citrusový plod je úplne olúpaný a semená a druhý je nakrájaný s kôrou, mleté ​​citrusové plody a čisté bobule cez mlynček na mäso.

Nalejte citrusovo-bobulové pyré so všetkým cukrom, nechajte cez noc. Ráno priveďte do varu na miernom ohni, odstráňte výslednú penu a miešajte. Varte 15 až 20 minút, horúci džem uzavrite v sterilnej miske.

3 alebo 4 veľké plody kiwi, o niečo menej ako kilogram (700 g) egrešov, 1000 g cukru, 8-10 lístkov mäty. Pripravte si všetky ingrediencie: umyte a potom ošúpte bobule, ošúpané kiwi nakrájajte na plátky, opláchnite lístky mäty.

Cez mlynček na mäso prepichnite kiwi s egrešom, pridajte cukor, počkajte (20-25 minút), kým pyré neabsorbuje granulovaný cukor. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme zmes do varu. Na konci varenia pridajte na 5-10 minút nasekanú mätu.

Kombináciou dvoch druhov bobúľ môžete dosiahnuť nezvyčajnú bobuľovú kombináciu. Džem sa pripravuje nielen z jedného egreša, ale aj s ríbezľami či malinami.

Vezmite kilo čistých červených ríbezlí a egrešov, 100 g cukru, 3 šálky prevarenej vody. Do misky multivarky vložte cukor a vodu, priveďte do varu v režime „Varenie“. Nalejte bobule, ktoré prešli cez mlynček na mäso a varte ešte asi 30-35 minút.

Vezmite rovnako ružové alebo červené egreše a maliny, po 1 kg, 1800 g cukru. Prerazte bobule cukrom pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Je lepšie znížiť počet semien prechodom hmoty cez sito. Nalejte cukor a varte zmes do požadovaného zhustnutia 15-25 minút.

• Nie všetky mladé ženy v domácnosti majú takého kuchynského pomocníka ako mlynček na mäso. Môže byť nahradený moderným zariadením - mixérom. Mletie bobúľ je pre nich pohodlnejšie a ľahšie sa umývajú.
• Ak objem bobúľ nie je príliš veľký, môžete džem uvariť v pomalom hrnci. Džem v ňom neprihorí. Je lepšie variť džem v režime "Hasenie" - asi hodinu alebo v režime "Varenie" - 30-40 minút.
• Ak je džem uložený v chladničke, potom je celkom možné urobiť bez varenia.Pripravuje sa rovnakým spôsobom, len sa zvýši cukornatosť: na kilogram bobúľ sa odoberie 1,5 kg cukru, zmieša sa s mletými bobuľami, uzavrie sa do sterilných nádob a uloží sa do chladničky. Dobrú chuť!

Ako pripraviť lahodný egrešový džem na zimu, pozrite si ďalšie video.