Recepty na egrešovú omáčku na zimu

Z egrešov sa okrem tradičného džemu dajú pripraviť aj slané omáčky, ktoré skvele doplnia jedlá z mäsa a rýb. Jeho vytvorenie si nezaberie veľa času a úsilia, ale jedlo sa dá ľahko pripraviť do budúcnosti a potom poteší mnoho mesiacov.

Hlavným krokom pri príprave omáčky je správna príprava bobúľ. V ideálnom prípade je samozrejme potrebné použiť vlastné egreše, ale je možné ich zakúpiť aj na trhu. Vybrané vzorky by mali byť veľké, šťavnaté, nepokazené suchosťou alebo poškodením. Spravidla sa používa kyslá zelená odroda, ale nie sú vylúčené iné odrody, napríklad červené. Každé ovocie sa najskôr očistí od veľkých zvyškov a listov, stopky sa odtrhnú. Potom sa bobule umyjú studenou vodou.

Najvhodnejšie bude dať egreše do sitka a opláchnuť pod kohútikom. Ak to nie je možné, potom sa bobule rozložia do nádoby, naplnia sa vodou a opatrne sa umyjú prstami. Potom bude potrebné vymeniť kvapalinu - vypustite špinavú a naplňte ju čistou. Tento postup sa opakuje kým nebude použitá voda úplne číra. Potom sa bobule sušia na papierovej utierke.

Stojí za zmienku, že bobule sa používajú v rôznych štátoch. Niektoré recepty vyžadujú celé ovocie, zatiaľ čo iné ho vyžadujú jemne mleté.V ideálnom prípade by sa nasekané egreše mali pretrieť cez sito - týmto spôsobom bude hmota bobúľ zbavená zŕn a bude čo najhomogénnejšia.

Chutney, egrešová omáčka pôvodom z Indie, je u nás veľmi obľúbená. Zoznam zložiek obsahuje:

• 900 gramov bobúľ;
• 120 mililitrov pitnej vody;
• 520 gramov granulovaného cukru;
• jedna pätina čajovej lyžičky kajenského korenia;
• kúsok zázvoru dlhý jeden a pol centimetra;
• štvrtina čajovej lyžičky soli;
• jeden bobkový list.

V prípade, že kajenské korenie nie je dostupné, môžete ho nahradiť mletým čili. Umyté bobule sa položia do nádoby s hrubým dnom a stenami a naplnia sa vodou, po ktorej sa odošlú do kachlí. V samostatnej miske zmiešajte cukor, bobkový list, korenie a soľ. Zázvor sa olúpe a potom sa spolu s obsahom misky rozloží na egreše. Čatní varte na miernom ohni, kým nebude priehľadné.

Pripravenosť jedla môže byť určená stavom bobúľ - ak sa stanú nielen priehľadnými, ale aj zmäkčenými, môžete oheň vypnúť. Na konci nezabudnite vyhodiť koreň zázvoru a bobkový list a trvať pod vekom asi štvrť hodiny.

Existuje aj iná verzia slávnej omáčky, ktorú možno dokonca pripraviť z rôznych egrešov rôznych farieb. Zoznam komponentov obsahuje:

• kilogram bobúľ;
• 170 gramov hnedého cukru (môžete aj biely);
• 400 gramov červenej cibule;
• strúčik cesnaku;
• lyžica slnečnicového oleja;
• 60 mililitrov vody;
• pol čajovej lyžičky zázvoru;
• dve čajové lyžičky kari;
• dve polievkové lyžice vínneho octu;
• 70 gramov hrozienok;
• štyri čajové lyžičky soli.

Cesnak a cibuľa sa nakrájajú na stredne veľké kúsky a tretinu hodiny sa dusia v zmesi vody a oleja. Po určenom čase sa do zmesi pridajú umyté bobule, cukor a soľ a dusíme asi desať minút. Ďalej sa do omáčky vložia hrozienka, zázvorové kari a ocot. Dusenie pokračuje, kým sa egreše nerozvaria a konzistencia zmesi nezhustne. Zvyčajne to trvá asi desať minút.

V prípade potreby sa v rovnakom štádiu pridá ďalšia časť cukru so soľou alebo octom. Hotové jedlo v horúcom stave sa naleje do sterilizovaných nádob. Ak je to potrebné, môžete všetko najskôr znova rozdrviť v mixéri, ale takéto spracovanie si vyžaduje ďalšie privedenie do varu.

Gruzínska mäsová omáčka je dobrá, pretože sa dá pripraviť vo veľkom množstve na zimu a potom bez problémov používať počas chladných mesiacov. Vo všeobecnosti sa autentické tkemali vyrábajú zo sliviek, ktoré sa však dajú celkom úspešne nahradiť kyslými egrešmi. Z ingrediencií budete potrebovať:

• 500 g pyré z egrešov;
• paprika;
• tri strúčiky cesnaku;
• lyžička granulovaného cukru;
• listy s kvetmi mäty, koriandra a majoránu.

Nalejú sa do nádoby a naplnia sa vodou a dno musí byť zakryté.Priveďte do varu, tkemali by sa malo variť, zatvorte veko, od pol hodiny do štyridsať minút. Po malom ochladení bude potrebné bobuľovú hmotu utrieť cez cedník alebo sitko. Všetky zostávajúce zložky sa pridajú do pyré, s výnimkou cukru, nádoba sa odošle do kachlí a privedie sa do varu. V tomto okamihu bude možné pridať cukor, všetko jemne premiešať a naliať buď do sterilizovaných pohárov alebo do omáčky.

Ďalší populárny recept vyžaduje:

• kilogramy bobúľ;
• 70 gramov cesnaku;
• 60 mililitrov jablčného octu;
• tri a pol lyžice cukru;
• 70 gramov petržlenových listov, koriandra, bazalky a kôpru;
• 20 gramov slnečnicového chmeľu;
• trochu čierneho korenia;
• dve čajové lyžičky soli;
• 500 mililitrov pitnej vody.

Spracované bobule sa nalejú vodou, privedú sa do varu a varia sa asi päť minút. Po ochladení je potrebné vypustiť kvapalinu do samostatnej nádoby a preniesť hmotu bobúľ cez sito, takže kosti odídu. Po umytí zelene a olúpaní cesnaku bude potrebné ich rozdrviť pomocou mixéra.

Všetky vyššie uvedené prísady sa musia zmiešať so soľou a cukrom a potom, ak je omáčka príliš tekutá, pridajte vodu, ktorá vám zostala z egrešov. Stojí za zmienku, že požadovaná konzistencia sa podobá kyslej smotane. Výsledná hmota sa položí na sporák, varí a varí asi desať minút. Tkemali je potrebné neustále miešať. Nakoniec sa pridá ocot, omáčka sa ešte trochu prevarí a naleje sa do pohárov.

Existuje ďalšia variácia tkemali, ktorá vyžaduje:

• kilogramy bobúľ;
• pár hláv cesnaku;
• jedna feferónka;
• zväzok koriandra a petržlenu;
• rovnaké množstvo bazalky s kôprom;
• polovice čajovej lyžičky koriandra;
• dve polievkové lyžice cukru a soli.

Egreše a cesnak sa rozdrvia oddelene v mixéri a zelenina sa jemne naseká. Potom sa všetky prísady umiestnia do hrnca, premiešajú sa a varia sa asi pätnásť minút po varení. Hotová omáčka sa naleje do sterilizovanej nádoby.

Ďalšia verzia tkemali je vyrobená z domácej adjiky a červených egrešov. Okrem kilogramu bobúľ je potrebná banka polotovarov a 600 gramov cukru. Všetko sa umiestni do hrnca, premieša sa, privedie sa do varu a varí sa asi pätnásť minút. Po ochladení omáčky sa musí zmiešať so 400 gramami nasekaného cesnaku a vložiť do pohárov. Pred použitím má zmysel misku osoliť.

Pikantné korenie na báze egrešov sa pripravuje podľa rôznych receptov, ale vždy sa ukáže ako chutné a nezabudnuteľné.

Napríklad na prípravu zelenej omáčky potrebujete:

• 700 gramov kyslých adstringentných bobúľ;
• 300 gramov strúčikov cesnaku;
• kôpor v množstve 50 gramov;
• rovnaké množstvo čerstvej petržlenovej vňate;
• cukor.

Príprava doplnku je veľmi jednoduchá: všetky ingrediencie je potrebné umyť a nasekať v mixéri. Potom sa zložky spoja, dobre premiešajú a rozložia do nádob, ktoré sa dajú uzavrieť.

Podobná omáčka sa dá pripraviť aj v pomalom hrnci, takže ak má domácnosť takúto techniku, treba ju použiť.

Na varenie budete potrebovať:

• jedna bulharská paprika;
• 400 gramov cibule;
• kilogram egrešov;
• strúčik cesnaku;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 40 mililitrov vody;
• 150 gramov granulovaného cukru;
• pol čajovej lyžičky zázvoru;
• dve polievkové lyžice šesťpercentného octu;
• soľ.

Všetko je pripravené veľmi jednoducho.Najprv sa zo šupiek odstránia komponenty, ktoré si vyžadujú čistenie, a potom sa všetka zelenina jemne naseká. Všetky ingrediencie sa posielajú do pomalého hrnca, je zvolený program „Džem“, doba prevádzky je pol hodiny.

Sladkokyslá egrešová omáčka obsahuje:

• kilogram bobúľ;
• jedna paprika;
• chrenový list;
• zväzok kôpru, bazalky a zeleru;
• dve hlavy cesnaku;
• lyžica soli a cukru.

Mimochodom, na toto jedlo môžete okrem zrelého použiť aj nezrelé ovocie. Oddelene sa bobule a cesnak spracovávajú mixérom. Potom sa bobuľová hmota rozloží do hrnca, zmieša sa s vodou, privedie sa do varu a varí sa asi desať minút. Potom sa do nádoby pridá cesnak, bylinky, paprika a korenie. Všetko sa zmieša, varí sa dvadsať minút a naleje sa do nádob.

Byliny sú:

• kôpor;
• petržlen;
• mäta;
• koriandr;
• majoránka.

V zozname prijateľnej zeleniny je cibuľa a paprika rôznych druhov. Kvapalné zložky sú rastlinný olej, ocot alebo koňak a koreniny sú zázvor a soľ s cukrom. Hotovú plnku je nutné bezpodmienečne skladovať v chlade, zvyčajne v chladničke.

Ako uvariť smaragdovú egrešovú omáčku na zimu, pozrite si nasledujúce video.