Jednoduché recepty na egrešové želé na zimu

S nástupom letnej sezóny sa pre všetky ženy v domácnosti začína horúca sezóna ochrany. Rôzne kyslé uhorky a džemy, ovocné taniere a kompóty - používa sa všetka zelenina a ovocie. Hustý bobuľový džem s množstvom cukru je už známym hosťom na každom stole, na jeseň aj v zime. Niekedy však chcete svojich blízkych rozmaznávať niečím ľahším a nezvyčajnejším. V tomto prípade prídu na záchranu dezerty vo forme želé. Majú jemnejšiu a jemnejšiu chuť a navyše nezvyčajnú ľahkú štruktúru. Takýto dezert bude obzvlášť osviežujúci nie zo sladkých čerešní alebo kyslých sliviek, ale z kyslých egrešov. Môžete si vyrobiť klasické želé zo zelených bobúľ, alebo jeho chuť doplniť a premeniť rôznymi koreninami a iným ovocím.

Varenie egrešového želé nie je ťažké a netrvá príliš dlho, ale trochu sa líši od bežných receptov. Ide o to, že kvôli obsahu pektínu v dužine egreša je to sama o sebe akási rôsolovitá hmota. Preto pri zbere voňavých plodov na dlhodobé skladovanie stojí za to dodržiavať niektoré pravidlá.

• Zrelé bobule sú samy o sebe dosť sladké, takže nevyžadujú veľa cukru.Naopak, nezrelé zelené egreše dodajú hotovému želé dosť výraznú kyslosť a ak vám táto chuť nebude chutiť, budete musieť pridať viac cukru. Prezreté mäkké bobule nie sú vhodné na výrobu želé, je lepšie ich nechať na varenie kompótu alebo džemu.
• Samotná egrešová aróma je dosť slabá a po tepelnej úprave môže úplne vymiznúť. Aby ste tomu zabránili, musíte pridať akúkoľvek ovocnú kyselinu. Dá sa získať z citrusových plodov, z kyslých odrôd jabĺk alebo pomocou dužiny kiwi.

• Pri varení klasického džemu sa najčastejšie nepoužívajú silné korenie, pretože chuť a vôňa zostávajú dosť nasýtené. Želé otvára väčší priestor na experimentovanie, plody kríka môžete zmiešať s vanilkovým extraktom, ochutiť mätou alebo posypať kardamónom. Milovníkov klinčekov a zázvoru poteší aj možnosť využitia týchto produktov pri príprave egrešového želé.

• Varenie rôsolovitej hmoty bobúľ sa vždy vykonáva v niekoľkých fázach, pričom sa strieda zahrievanie a chladenie. V dôsledku tohto procesu je objem hotového výrobku niekoľkonásobne menší ako pôvodná surovina a s tým treba počítať. Ak ste sa zapojili do takejto konzervácie po prvýkrát, musíte sa zásobiť sklenenými nádobami rôznych kapacít. Po otestovaní receptúry už bude možné uhádnuť, koľko téglikov či tanierov bude potrebných na ďalšiu prípravu.
• Hustá pena, ktorá sa objaví na povrchu vriacej zmesi, môže pokaziť chuť aj tých najčerstvejších bobúľ, preto ju treba včas odstrániť štrbinovou alebo obyčajnou lyžicou. Želé by sa malo variť na miernom ohni, aby sa cukor nelepil na dno panvice a vlhkosť sa neodparila príliš rýchlo.

Samotný viackrokový proces je dosť objemný, ale jednoduchý. Ošúpané a rozdrvené bobule sa zalejú vodou a zasypú cukrom. V niektorých prípadoch sa používa predvarený sladký sirup. Hustá hmota sa dusí na miernom ohni 2-4 krát, nechá sa vychladnúť a znova sa pridá plameň sporáka. Potom sa hotové želé naleje do vopred sterilizovaných pohárov a nechá sa vychladnúť a zhustnúť. Niektoré odrody egrešov môžu mať pektínu viac, iné menej. Ak hmota počas miznutia nezhustne, budete musieť pridať malé množstvo želatíny zakúpenej v obchode s potravinami.

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné kritériá na výber toho správneho ovocia na konzerváciu. Niekto uprednostňuje zelené a kyslé bobule, niekto má rád čierne alebo červené malé egreše. V skutočnosti je odroda pri výrobe domáceho želé takmer nepodstatná. Jediné, čo môže ovplyvniť, je vysoký alebo nízky obsah prírodného pektínu. Hlavnou vecou pri výbere bobúľ je ich zrelosť a celistvosť.

Na ochranu budú potrebné zrelé, ale nie prezreté plody kríka. Mali by byť hladké, bez priehlbín a zakaleného filmu. Bobule pestované na vlastnom pozemku sa najlepšie zbierajú v teplom a suchom počasí a odtrhávajú ich z vetvy bez stopky a prebytočných zvyškov. Ovocie zakúpené na trhu alebo v obchode je potrebné starostlivo vytriediť, očistiť od zvyškov a stoniek. Suchá koruna sa najlepšie odreže malými nožnicami, aby sa nepoškodila jemná pokožka bobúľ. Bobule sa dôkladne umyjú studenou tečúcou vodou a položia sa na čistú vaflovú utierku, aby sa z nich vypustila prebytočná voda.Opláchnite a osušte egreše veľmi opatrne, aby ste ich nerozdrvili alebo nerozdrvili.

V klasickom recepte na želé z egreše nie sú žiadne ďalšie prísady. Potrebujete len zrelé červené bobule a malé množstvo cukru.

zlúčenina:

• 1 kg zrelých bobúľ;
• 0,8 kg bieleho cukru (ak sa použije zelená odroda egreše, cukor sa zvýši na 1 kg);
• 0,8 l prečistenej filtrovanej vody.

Vytriedené, umyté a sušené bobule sa nalejú do veľkého hrnca alebo smaltovanej misky, nalejú sa vodou a privedú sa do varu. Akonáhle sa objavia prvé bubliny, plyn sa musí znížiť na minimum a bobule variť asi 20 minút. Horúci vývar sa ochladí na izbovú teplotu a prefiltruje cez jemné sito alebo hustú gázu v závislosti od požadovanej konzistencie. Aby bolo želé homogénne a priehľadné, stačí len šťava, pre hustejšiu a heterogénnejšiu hmotu je potrebná aj dužina bobúľ. V niektorých prípadoch sa do hotového želé vkladajú dokonca celé egreše, ako ozdoba, tak aj na zvýraznenie chuti hotového jedla.

Výsledná kvapalina alebo hustá hmota sa opäť naleje do hrnca a zahrieva sa do varu. Postupne pridávame cukor a dobre premiešame polotovar želé. Hustý bobuľový sirup sa varí tak dlho, aby sa hmota uvarila dvakrát. Konzistencia zmesi je ešte dosť tekutá, už v téglikoch stuhne do rôsolovitého stavu. Mierne vychladnutú, ale ešte horúcu hmotu nalejeme do vopred vysterilizovaných pohárov, zvinieme a necháme vychladnúť hore dnom. Po úplnom ochladení sa poháre vyberú do špajze alebo pivnice.

V niektorých prípadoch nemusí stačiť samotný prírodný pektín v kustovnici.V tomto prípade môžete použiť recepty, ktoré zahŕňajú použitie dodatočného zahusťovadla. Takéto želé je možné pripraviť so želatínou, agar-agarom alebo gelfixom. Na rozdiel od prvej látky živočíšneho pôvodu sa agar-agar a gelfix pripravujú výlučne z rastlinných zložiek.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg zrelých egrešov;
• 0,25 l čistenej vody;
• 100 g želatíny;
• 0,5 kg cukru (alebo viac v závislosti od individuálnych preferencií).

Najprv sa uvarí hustý cukrový sirup, do ktorého sa poukladajú samotné bobule, rozdrvia sa z nich alebo sa naleje egrešová šťava. Hmota sa zahrieva na miernom ohni 25-30 minút, potom sa nechá vychladnúť na tej istej panvici. Želatína sa namočí do studenej vody a po napučaní sa naleje do vychladenej bobuľovej zmesi a dôkladne sa premieša. Hmotu priveďte do varu a bez toho, aby ste ju nechali vychladnúť, zabaľte ju do vopred sterilizovaných pohárov. Banky sa zabalia a nechajú sa vychladnúť hore dnom, potom sa vyberú na uskladnenie.

Niekedy chcete vyrobiť želé, je tu nádoba, bobule a všetko vybavenie, ale je veľmi málo času. V tomto prípade môžete použiť jeden z obľúbených receptov na výrobu egrešových kokteilov bez dlhého varenia. Navyše s týmto prípravkom zostane zachované maximum užitočných vitamínov a minerálov, ktoré bobule stratia v dôsledku opakovaného tepelného spracovania.

Na jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov budete potrebovať:

• 1 kg zrelých egrešov;
• od 1 do 1,2 kg bieleho cukru (v závislosti od odrody bobúľ);
• 0,5 l čistenej vody.

Umyté a olúpané egreše, posypané cukrom, sa ukladajú vo vrstvách do hlbokej panvice alebo panvice.Zmes sa naleje vodou a nechá sa v tejto forme jeden deň. Potom sa hmota zapáli na pomalý oheň, privedie sa do varu a vyberie sa zo sporáka. Polotovar želé sa opäť nechá jeden deň na tmavom a suchom mieste. Postup sa opakuje denne po dobu jedného týždňa, ale každý deň netrvá dlhšie ako 5-10 minút, takže postup zahrievania je možné vykonať aj počas prípravy na prácu. Už bližšie k polovici týždňa začne z egrešov vystupovať pektín a hmota začne hustnúť. Po siedmom zahriatí sa želé prenesie do sterilizovanej nádoby, skrúti sa, obráti sa hore nohami a pošle sa pod kryty, aby sa ochladil.

Nie je to presne želé v klasickom zmysle, ale želé podobný džem sa dá získať z egrešov skrútených cez mlynček na mäso. K tomu potrebujete iba:

• 1 kg zrelých bobúľ;
• 1 kg cukru.

Ošúpané a umyté bobule sa ľahko sušia na uteráku a posúvajú sa v mlynčeku na mäso. Môžete tiež použiť odšťavovač, potom sa zmes ukáže byť homogénnejšia, bez kameňov a šupiek, ale tekutejšia. Posypte skrútenú hmotu cukrom a dajte na vysoký oheň, kým sa neuvarí. Uvarený džem sa varí asi 5 minút a ihneď sa naleje do pripravených nádob. Počas varu je dôležité hmotu neustále miešať a odstraňovať vzniknutú penu. Zatočené zaváracie poháre sa umiestnia na viečko a zabalia sa do deky alebo uteráka na dlhšie a postupné chladenie. Vychladnutý lekvár skladujeme v chladničke alebo na balkóne.

Jednou z najúspešnejších kombinácií je kyslá chuť egrešov so sladkým pomarančom. Voňavé a sladké citrusy vytvárajú skvelý prvý dojem z dezertu, zatiaľ čo kyslé tóny egrešov zanechávajú príjemnú dochuť. Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg egrešov;
• 2 veľké pomaranče;
• 1,2 kg bieleho cukru.

Egreše sú olúpané, dôkladne umyté a sušené na vaflovej utierke. Celé a umyté pomaranče sa vložia do hlbokej panvice, naplnia sa vodou a niekoľko minút sa varia. Deje sa tak, aby ovocie dalo čo najviac šťavy a arómy a zároveň z neho odišla horkosť čerstvej kôry. Teplé citrusy sa nakrájajú a odkôstkujú, potom sa bez odstránenia kôry skrútia spolu s bobuľami cez mlynček na mäso. Namiesto mlynčeka na mäso môžete použiť mixér alebo kuchynský robot, ale odšťavovač v tomto prípade nebude fungovať, pretože recept vyžaduje ovocnú dužinu, nielen šťavu. Ovocné pyré sa zmieša s cukrom a varí sa na vysokej teplote 10 minút, potom sa naleje do nádob. Zatočené poháre sa umiestnia hore dnom pod prikrývku alebo uterák a nechajú sa vychladnúť. Hotový dezert skladujeme na tmavom, suchom a chladnom mieste.

Na rozdiel od čerstvého želé, ktoré vydrží v chladničke asi 2-3 dni, pasterizované dózy vydržia dezert čerstvý až 1-1,5 roka. Hlavnou vecou je dodržiavať určité pravidlá konzervácie, sterilizácie a skladovania.

• Všetky nádoby, v ktorých sa skladuje, varí a konzervujú egrešové želé, by sa mali dôkladne umyť.Poháre, do ktorých sa naleje hotový dezert a viečka musia byť sterilizované.
• Vychladnuté želé skladujeme na tmavom, suchom a chladnom mieste. Teploty pod nulou sú zároveň neprijateľné. Optimálne podmienky sú v rozsahu od 0 do +14 stupňov. Je neprijateľné, aby sa na sklo a veko skrútenej nádoby dostalo priame slnečné svetlo. Pri skladovaní prírezov na balkóne je potrebné postaviť malý uzavretý stojan, vložiť plechovky do veľkých škatúľ alebo ich zakryť hustou handričkou.

• Na uchovanie želé po dlhšiu dobu môžete použiť špeciálny prístroj, ktorý pri spájaní odčerpáva vzduch z nádoby a vytvára vo vnútri vákuum. Bohužiaľ, takéto zariadenie nie je lacné, takže nie každý si ho môže kúpiť. Ekonomickejšou možnosťou by bolo použitie ďalších viečok z voskového papiera. Na povrch želé naliateho do nádoby sa umiestnia kruhy vystrihnuté obyčajnými nožnicami, ktoré zodpovedajú veľkosti vnútorného priemeru nádoby. Toto by sa malo robiť buď na ešte horúcom alebo už studenom želé, aby nevznikli teplotné rozdiely a nehromadili sa kvapky vlhkosti pod papierom. Zhora sú takéto nádoby uzavreté nylonovým alebo kovovým vekom a odstránené na uskladnenie.

Pri príprave ľahkého želé dezertu z čerstvých egrešov teda neexistujú žiadne zvláštne ťažkosti ani triky. Všetko, čo potrebujete, je vybrať si recept, byť trpezlivý a začať kulinárske experimenty. Sladký dezert s jemne kyslou dochuťou sa stane obľúbeným pokrmom ako na sviatočnom stole, tak aj pri večerných rodinných čajových párty na dlhé zimné večery.

Ako vyrobiť egrešové želé nájdete v nasledujúcom videu.