Kukuričný škrob: zloženie, vlastnosti a rozsah

Kukuričný škrob má množstvo užitočných vlastností. Jeho prítomnosť je v produktoch nepostrehnuteľná, je priehľadná a účinná ako zahusťovadlo. Ako prášok do pečiva sa škrob aktívne používa v potravinárskom priemysle a varení domácich jedál. S mnohými užitočnými vlastnosťami sa tento produkt používa aj v kozmetickom priemysle a farmakológii. Kukuričný škrob je nevyhnutný pri výrobe tkanín a papiera.

Kukuričný škrob je funkčný a má široké využitie v potravinárskom priemysle, kozmetickom priemysle a domácej kuchyni. Farba škrobu je priesvitná alebo belavá, pri impregnácii vodou môže látka rýchlo zväčšiť svoj objem.

Múka na varenie a škrob majú odlišné princípy. Múka sa získava mechanickým mletím kukuričných zŕn.

Čo sa týka škrobu, ten sa získava iným spôsobom. Škrob sa získava namáčaním kukurice v kyseline sírovej. V dôsledku hrubého mletia sa oddeľujú zrná produktu, zatiaľ čo jemné mletie oddeľuje škrob od vlákniny. Potom nasleduje opakované čistenie produktu pomocou centrifúgy.

Po čistení sa kukurica namočí do horúcej vody aspoň na 5 hodín. V skutočnosti možno tento proces nazvať riadenou fermentáciou, pri ktorej sa pridáva oxid síry.Všetky tieto triky prinášajú pozitívny výsledok: škodlivé baktérie, spóry húb sú zabité a rast prospešných mikroorganizmov je stimulovaný. Po namáčaní sa zrná strojnásobia. Prebytočná voda sa potom odstráni odparením a odstredením.

Farba škrobu sa niekedy líši od obvyklej, môže mať tmavožltú farbu.

Tento produkt je výživný a zdravý, má obrovské množstvo rôznych stopových prvkov a mastných kyselín. Škrob prispieva k normalizácii metabolizmu, posilňuje nervový systém, aktivuje mozog a srdce.

Molekulové štruktúry kukuričného a zemiakového škrobu sa výrazne líšia. Zmes posledne menovaného je hustejšia a lepkavejšia. Náklady na kukuričný škrob sú nižšie (do sto rubľov za kilogram), jeho použitie v priemysle je z ekonomického hľadiska viac ako opodstatnené. Výrobcovia potravín aktívne používajú tento produkt pridávaním do rôznych produktov. Táto prax je rozšírená najmä v Spojených štátoch, kde boli oficiálne prijaté dlhodobé programy na zníženie nákladov na produkty.

A tiež kukuričný škrob možno často nájsť pri výrobe plastových tašiek a PVC fólie.

Modifikovaný škrob nie je v žiadnom prípade spojený s GMO, v škrobe nie sú žiadne bunky, preto ho a priori nemožno modifikovať na úrovni génov. Slovo „upravené“ znamená „zmenené“, to znamená, že látka bola podrobená určitému spracovaniu, v dôsledku čoho došlo k zmene jej vlastností. Celkovo GOST zabezpečuje použitie najmenej dvoch desiatok druhov kukuričného škrobu. Každý z nich má svoje vlastné výkonové charakteristiky a používa sa v rôznych technologických cykloch.

V prvom rade sa pri spracovaní škrobu eliminuje charakteristický zápach, je to potrebné, ak surovina „funguje“ v kozmetickom alebo potravinárskom priemysle.

Často je potrebné zmeniť farbu škrobu, najmä takáto potreba vzniká, ak sa látka používa na technické účely. Škrob sa používa aj v sypkých výrobkoch, potom nadobúdajú vyššie kvality, stávajú sa plastickejšími a nedochádza v nich k výraznému zhlukovaniu.

Kukuričný škrob sa často používa pri výrobe rôznych práškov (vrátane práškov pre dojčatá), pekári ho tiež aktívne využívajú pri svojej práci.

V potravinárskom priemysle sa škrob najčastejšie vyskytuje v týchto výrobkoch:

• kečupy;
• cukrovinky;
• chlieb.

Kukuričný škrob môže byť prírodným a účinným zvýrazňovačom chuti, a preto je obzvlášť bežný v pečive. Pri výrobe klobás a párkov sa škrob používa v trvalom režime, tento výrobok stojí menej ako sója, nehovoriac o mäse. V detskej výžive sa používa špeciálny škrob, ktorý bol dôkladne vyčistený v špeciálnych jednotkách.

Škrob nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudské telo. Produkt by sa však mal konzumovať v primeraných množstvách. Látka pozostáva z komplexných sacharidových zlúčenín, preto pri cukrovke sú výhody kukuričného škrobu významné, je súčasťou mnohých diét.

Rozpad produktu trvá dlho, takže hladina cukru v krvi prakticky nestúpa. Škrob je potrebný a užitočný pre pacientov trpiacich:

• srdcovo-cievne ochorenia;
• ochorenia genitourinárneho systému;
• ochorenia pečene a pankreasu;
• tráviaci trakt.

Škrob je zložením takmer identický s kukuričnou múkou, takže sú zameniteľné. Technológia získavania múky je jednoduchšia, neprechádza zložitým cyklom spracovania. V dôsledku jeho použitia možno často pozorovať zakalenú tmavú zrazeninu. Často sa používa na prípravu rôznych omáčok.

Sacharidy sa rozkladajú pomerne pomaly, čo vedie k výraznému zníženiu rýchlosti tvorby cukru. Škrob veľmi dobre pôsobí na odolné vlastnosti imunitného systému, podporuje hromadenie svalovej hmoty, zastavuje rôzne infekčné zápalové procesy. Priaznivo pôsobí na neuróny, čím pomáha pri psychickej únave a depresii.

Analógom takéhoto produktu môže byť aj tapiokový škrob, v ktorom tiež úplne chýba lepok. Jednou z bežne používaných odrôd kukuričného škrobu je amylopektínový škrob, je umelého pôvodu, ale jeho zahustenie a priehľadnosť sú výrazne nižšie.

Výhody použitia kukuričného škrobu:

• odstraňuje toxíny a trosky;
• zabraňuje nadmernému zrážaniu krvi;
• je diuretikum;
• má protizápalový účinok;
• stimuluje chuť do jedla;
• používa sa ako prostriedok na chudnutie;
• zlepšuje stav pokožky.

Existuje množstvo chorôb, pri ktorých sa tento produkt neodporúča.

Ak sa škrob používa vo veľkých množstvách, metabolizmus sa výrazne spomalí. Ale tiež často je nedostatok vlhkosti v tele.

Produkt môže byť škodlivý pre ľudí, ktorí majú vysokú zrážanlivosť krvi, preto by sa mali zdržať užívania tohto produktu. Nadmerná konzumácia kukuričného škrobu je kontraindikovaná u pacientov trpiacich chorobami čriev, žalúdka, je užitočné ho užívať len v malom množstve. Pre pacientov s cukrovkou je použitie produktu povolené nie viac ako 160 gramov denne.

V súlade s GOST má kukuričná múka nasledujúce zloženie:

• voda - 15 %;
• kyselina - 21-26 cm3;
• proteín - 0,9-1%;
• prítomnosť SO2 – 52 mg/kg.

A tiež v škrobe sú rôzne stopové prvky: selén, mangán, fosfor a mnoho ďalších. Obsah kalórií v produkte je 380 kcal, čo je 25% normálnej úrovne.

Na 100 gramov produktu je:

• proteín - 0,31 g, 0,38 %;
• tuky - 0,11 g, 0,16%;
• sacharidy - 91,2 g, 71,35 %;
• diétna vláknina - 0,91 g, 4,6 %;
• voda - 8,32 g, 0,33 %.

Glykemický index (GI) je ukazovateľ, ktorý udáva obsah cukru po zjedení konkrétnej potraviny. Úroveň GI je vlastne miera hladiny cukru, ktorá udáva, koľko sacharidov z tela dokáže vstrebať. Podobný parameter môže byť prítomný len v potravinách, ktoré obsahujú sacharidy, kde sú bielkoviny a tuky. Vstrebávajú sa postupne, takže nedochádza k prudkým poklesom hladiny cukru.

BJU - proporcionalita bielkovín a sacharidov (1: 303).Proteín obsahuje iba 0,31 jednotiek, žiadny lepok. Existuje mnoho aminokyselín, ako aj komplexné proteínové zlúčeniny.

Na obale je tento výrobok označený ako E1422. Kukuričný škrob sa často používa na domáce jedlá. Napríklad pri príprave želé na zahusťovanie je výrobok prírodného pôvodu, nemôže vyvolať žiadne vedľajšie účinky. Tento produkt je vhodný pre diabetikov, je súčasťou mnohých jedál ľudí, ktorí uvažujú o chudnutí a chudnutí. Z nej môžete variť veľa diétnych jedál.

V tejto oblasti produkt efektívne „funguje“ ako zahusťovadlo. Po rozpustení látky vo vode sa zahreje a potom sa nechá vychladnúť, potom sa zmes stane rôsolovitou. Z hľadiska úžitkových vlastností je výrobok z kukurice horší ako zemiakový škrob, ale často sa používa pri príprave domácich jedál a rôznych priemyselných odvetviach.

Výrobok má obzvlášť jemný lepok, takže je ideálny na varenie doma:

• polevy na koláče;
• zahusťovadlo do omáčok a pudingov;
• pri príprave prvých kurzov;
• jogurt;
• sladkosti a koláče;
• príprava na skúšku.

Pri použití pri pečení môže kukuričný škrob spôsobiť, že výrobok bude drobivý, šťavnatý a má jemnú chuť. Produkt sa aktívne používa v mäsovom a mliečnom priemysle a pri výrobe detskej výživy, kde sa ako absorbent používa kukuričný škrob.

Škrob priaznivo pôsobí na pokožku, často sa používa pri výrobe rôznych obkladov používaných na omladenie tváre a obnovu epidermis.

Je dôležité okamžite pochopiť, že telo nemá alergické reakcie na túto kompozíciu. Ale tiež by nemali byť žiadne škrabance na koži alebo odreniny.Tu je niekoľko základných receptov na tvárové masky.

Botoxový efekt sa vykonáva takto:

• polievková lyžica kompozície;
• pol lyžice olivového oleja;
• drvené paradajky (malé)

Maska sa nanáša v tenkej vrstve na pokožku a nechá sa stáť štvrť hodiny, potom sa zmyje teplou vodou.

Vyhladenie vrások:

• teplé mlieko 2 polievkové lyžice;
• jedna čajová lyžička medu;
• malá štipka soli.

Po saunovaní naneste tenkú vrstvu na tvár, keď maska ​​zaschne, naneste druhú vrstvu. Nechá sa odležať štvrť hodiny a zmyje sa teplou vodou.

Liek na pupienok:

• varené mlieko - 2 polievkové lyžice;
• obilniny;
• pridanie čajovej lyžičky medu;
• štipka soli;
• kukuričný škrob - 2 lyžičky.

Aplikuje sa na pokožku tváre, rozotrie sa tenkou vrstvou, po dvadsiatich minútach sa kompozícia môže umyť teplou vodou.

Kukuričný škrob pomáha zbaviť sa čiernych škvŕn na tvári, redukuje aj mastnú pleť:

• vaječný bielok, vajce - 1 ks;
• dve polievkové lyžice kompozície;
• olej z čajovníka - 1 lyžička.

Zmes sa mieša a trení v takejto vrstve. Maska starne dvadsať minút

Elasticita pokožky:

• pohár smotany;
• 2 polievkové lyžice kompozície;
• pyré z rozdrveného banánu.

Zmes sa dôkladne premieša a nanesie v tenkej vrstve. Trvá 12 minút, kým sa kompozícia vstrebe do pórov pokožky. Potom sa maska ​​jemne zmyje teplou vodou.

U ľudí sa produkt často používa ako liek, môže účinne znížiť tlak.

Na 200 g vody rozpustite 15 g škrobu, vypite ráno nalačno. Operáciu opakujte pol mesiaca. Produkt stimuluje tráviaci trakt, ako aj pankreas. Na 200 g horúcej vody sa pridá jedna polievková lyžica škrobu, pár kvapiek jódu. Dôkladne premiešajte a vypite.

Pri dysfunkcii žlčníka počas týždňa sa užíva trikrát za 24 hodín. Jeden a pol pohára vody rozpustí 30 gramov produktu.

Môžete si tiež robiť obklady proti otlakom a odreninám. Do jednej polievkovej lyžice vody sa pridajú dve čajové lyžičky škrobu. Aplikujte na noc ako obklad. Ak je rana hlboká, postup by sa mal opakovať niekoľkokrát.

Kukuričný škrob sa používa predovšetkým pri výrobe papiera a látok. A tiež v posledných desaťročiach sa tento produkt podieľa na výrobe plastov. Škrob je účinné zahusťovadlo, je lacné a aktívne sa používa v textilnom priemysle. Nite prechádzajú cez roztok (obväz), ktorý ho robí odolnejším. Potom sa môže použiť pri tkaní. Takzvaný cyklus dimenzovania pozostáva z dvoch fáz:

• lepiace nite (zvlhčovanie a impregnácia);
• lisovanie a sušenie.

Veľkosť zrna produktu je 15,2 mikrónov, aktívne sa používa pri výrobe dresingov. Má nasledujúce výhody:

• dobre sa namočí;
• vytvára silný film;
• má nízky koeficient viskozity;
• je lacný;
• má výbornú kvalitu.

Kukuričný škrob niekedy nie je vhodný na výrobu niektorých tkanín, pretože má pomerne vysoký koeficient tuhosti.

Informácie o zložení, vlastnostiach a rozsahu kukurice hramala nájdete v nasledujúcom videu.