Kukuričná krupica: zloženie, vlastnosti a receptúry

Už niekoľko desaťročí je kukurica nazývaná kráľovnou polí - pestuje sa všade nielen v Rusku a susedných krajinách, ale na celom svete. Z kukurice sa vyrába široká škála produktov – sladké vločky, chrumkavé tyčinky, múka a konzervačné látky. Jedným z najvyhľadávanejších produktov, ktorý možno nájsť na regáloch každého obchodu za veľmi nízku cenu, je kukuričná krupica.

Úplne prví, ktorí ovládli kukuricu, boli domorodí obyvatelia Ameriky - práve od nich sa kultúra dostala do krajín Starého sveta na samom konci 16. storočia.

Po dlhú dobu boli jedlá z kukurice považované za jedlo pre chudobných roľníkov a mníchov. V tých časoch sa kaša varila v priestrannom medenom kotli za stáleho miešania - priviedla sa do takého zhustnutia, že nestiekla z mixéra. O niečo neskôr sa k nemu začali pridávať ďalšie zložky - morské plody, zelenina, ale aj huby a postupne kukuričná krupica migrovala z príbytkov chudobných k šľachticom a bohatým občanom.

Kukuričná krupica je buď tvrdá alebo mäkká. Hodí sa k prvému aj druhému chodu, varí sa ako príloha alebo ako samostatné jedlo. Kukuričné ​​krúpy sa vyrábajú z lúpaných zŕn klasov tejto zeleniny.V štádiu technologického spracovania zostáva iba endosperm, ktorý sa oddelí od fragmentov otrúb a lepkavých klíčkov. Pri výrobe sa používajú len tie odrody kukurice, ktorých zrná obsahujú vhodné koncentrácie sklovitých a múčnych lalokov. Vo väčšine prípadov sa používajú rôzne odrody kremičitých, pukavých a polozubých kultúr, o niečo menej často sa používa žltý kremičitý.

Stupeň zŕn by nemal prekročiť 1% a samotný konečný výrobok musí spĺňať požiadavky stanovené v GOST 13634-90.

Dnes sa vyrábajú tri druhy obilnín: malé, veľké a tiež leštené., a práve ten druhý sa najčastejšie nachádza v regáloch obchodov s potravinami ako spotrebný tovar. Malý ide na výrobu kukuričných tyčiniek a veľký ide na vločky, zložením a nutričnou hodnotou sú totožné. Rozdiel je len vo veľkosti. Medzi leštené krúpy patria jemne drvené jadrá zŕn, ktoré nemajú žiadny špecifický tvar. Jeho jediný rozdiel od veľkého je, že jeho okraje sú leštené.

Kukuričné ​​krúpy sa vyznačujú užitočným pomerom BJU. Ak porovnáme kukuričnú krupicu s inými u nás populárnymi odrodami a obilninami, možno poznamenať, že výrobok sa vyznačuje vysokým obsahom škrobu (70,4%) - podľa tohto ukazovateľa je na druhom mieste za ryžou (70,7%). . Obsah bielkovín je tu však minimálny a dosahuje 8,3% (na porovnanie, ryža obsahuje 7% a perličkový jačmeň - 9,3%). Podiel tukových zložiek nie je väčší ako 1,2 %, ako u pšenice, jačmeňa a pšeničných krúp. Okrem toho 100 g výrobku obsahuje 4,8 g vlákniny, 14 g vody a 0,7 g popola.

Najobľúbenejší potravinový výrobok je v Moldavsku - tam je súčasťou väčšiny národných jedál. Domorodí obyvatelia tejto krajiny tvrdia, že najkvalitnejšie obilniny sú sýto žlté, takmer oranžové. Toto však nie je jediný ukazovateľ, ktorý by sa mal brať do úvahy pri nákupe - spotrebitelia sa riadia aj rozmermi zŕn a stupňom ich rovnomernosti.

Kukuričnú krupicu skladujte v sklenených, rovnako ako keramických či kovových nádobách, až v krajnom prípade treba použiť plast. Nádoby by mali byť umiestnené na tienistých miestach tesne uzavreté. Po otvorení balenia je možné kukuričnú krupicu skladovať maximálne jeden mesiac.

Kukuričná krupica sa vzťahuje na vysokokalorické potraviny. 100 g produktu obsahuje 328 kalórií a v bezmliečnej kaši vyrobenej z neho oveľa menej - iba 86 kcal. To umožňuje prijímať cereálne jedlá pre všetkých ľudí v procese chudnutia, ktorí sú nútení držať diétu a sledovať svoju telesnú hmotnosť. Krúpy sú medzi priaznivcami správnej výživy veľmi obľúbené – obsahujú množstvo vitamínov, mikro a makro prvkov. Zároveň dokonale zaženie hlad a dodá pocit sýtosti na veľmi dlhú dobu.

Cereálie sú nasýtené vitamínmi A, PP, E a H a navyše obsahuje všetky vitamíny B. Produkt obsahuje veľmi vysoký obsah aminokyselín, ktoré sa v ľudskom tele nesyntetizujú samostatne – lyzín a tryptofán a obilniny sú bohaté aj na horčík, fosfor, vápnik, železo a draslík.

Kukurica sa považuje za hypoalergénny produkt, a preto lekári dovoľujú jesť cereálne jedlá aj deťom. Nie je náhoda, že obilniny z tejto obilniny sa deťom radia ako jedna z prvých doplnkových potravín.

Pravidelný príjem účinne eliminuje všetky hnilobné fermentačné procesy v črevách a zmierňuje chronickú zápchu.

Draslík a vápnik, ako aj vitamín E nahromadený v kukurici najpozitívnejšie pôsobia na stav pokožky, stimulujú rast a spevnenie nechtov a vlasov. Karotenoidy obsiahnuté v štruktúre produktu uľahčujú priebeh ochorenia pri bronchopulmonálnych ochoreniach, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a slúžia ako prevencia trombózy.

Fosfor je veľkým prínosom pre nervový systém a vitamíny B spolu s horčíkom znižujú závažnosť nervových porúch, zmierňujú stres a tiež dobre upokojujú a normalizujú spánok.

Veľmi užitočné jedlá z kukuričnej krupice pre diabetikov. Po prvé, výrobok má nízky glykemický index a po druhé, obilniny obsahujú pomerne veľké množstvo chrómu a tento prvok sa aktívne podieľa na regulácii procesu absorpcie cukru, vďaka čomu má pacient minimálnu potrebu inzulínu. .

Kukuričná kaša je jednou z prvých, ktorá sa odporúča zaviesť do detského menu. - do doplnkových potravín sa zaraďuje po 6 mesiacoch. Špeciálna hodnota riadu pre najmenších je spôsobená stimuláciou tráviaceho traktu.

Použitie kaše bohatej na širokú škálu minerálov je základom pre silnú imunitu, plnohodnotný metabolizmus a správny vývoj všetkých systémov a vnútorných orgánov.

Je dokázané, že už 100 g obilnín pokryje 50 % dennej potreby kobaltu človeka. Málokto vie, ale tento prvok je jedným z najpotrebnejších, stimuluje tvorbu červených krviniek, podporuje maximálnu absorpciu železa a tiež zlepšuje priechod nervových impulzov, čím normalizuje stupeň excitability nervových vlákien.

Aj výrobky, ktoré sú pre zdravie veľmi zdravé, majú spravidla určité kontraindikácie na použitie, a preto nemusia byť predpísané každému. A kukuričná múka nie je výnimkou.

Poškodenie produktu je minimálne, ale neodporúča sa ľuďom s ulceróznymi stavmi v akútnom štádiu. - je to spôsobené tým, že vláknina obsiahnutá v jej štruktúre často spôsobuje podráždenie gastrointestinálneho traktu. Tiež by sa malo obmedziť používanie obilnín pri gastritíde, pankreatitíde a iných chronických ochoreniach tráviaceho systému.

Krupica má nízky obsah kalórií, takže je kontraindikovaná pre tých, ktorí trpia dystrofiou, ako aj pre každého, kto chce pribrať, pretože v tejto situácii je potrebná základňa, ktorá vám umožní pribrať.

Vo všetkých ostatných prípadoch kaše a iné obilninové jedlá môžu a mali by byť dokonca zahrnuté do vášho týždenného jedálnička bez akéhokoľvek strachu.

Najbežnejším jedlom, ktoré sa dá jednoducho a ľahko variť z kukuričnej krupice, je obyčajná kaša. Jeho recept je veľmi jednoduchý: na jeden pohár cereálií musíte vziať 4 poháre vody a ak chcete získať tekutejšiu konzistenciu, musíte množstvo vody zvýšiť na 5 pohárov. Takéto proporcie sa vysvetľujú skutočnosťou, že obilniny dobre absorbujú vodu a počas varenia pomerne silne napučiavajú.

Ďalšou nuansou je, že kukuričná krupica sa často pripaľuje, a preto je vhodné pri práci s ňou používať nepriľnavé panvice.

Na začiatok sa zapáli časť uvedeného množstva vody, privedie sa do úplného varu, naleje sa štipka soli, za stáleho miešania sa pridajú obilniny a ďalej sa varí. Akonáhle bude konzistencia dosť hustá a homogénna, mali by ste pridať zvyšnú vodu a pokračovať v dusení kaše, kým sa úplne neuvarí na miernom ohni. Zvyčajne to trvá asi 20-30 minút.

Mliečnu kašu môžete uvariť aj z obilnín. Pre nich budete potrebovať:

• pohár cereálií;
• voda - 400 ml;
• mlieko - 200 ml;
• maslo;
• rafinovaný cukor;
• med (voliteľné)

Obilniny umyté pod tečúcou vodou sa nalejú do nádoby na varenie a nalejú sa studenou vodou. Po vyvarení obsahu hrnca znížte výkon horáka na minimum a pokračujte vo varení, kým sa voda úplne nevstrebe do obilnín. Ihneď potom musíte zamiešať mlieko, pridať cukor a med a variť ešte niekoľko minút, kým nezmäkne.

Väčšina žien v domácnosti má vo svojom kuchynskom arzenáli multivarku, v ktorej sa získavajú veľmi chutné a voňavé jedlá. Na varenie kaše z kukuričnej krupice by ste mali použiť rovnaké pomery prísad ako v bežnom recepte. Varenie sa vykonáva vo voľbe „Krúpy“ alebo „Kaša“, pričom časovač je nastavený na 40 minút.

Zoznam jedál, ktoré je možné pripraviť z kukuričnej krupice, sa neobmedzuje len na bežné obilniny. Napríklad veľa ľudí má rád nezvyčajné jedlo so zaujímavým názvom - hominy. Toto je národné jedlo v Rumunsku a Moldavsku, ale v skutočnosti je to rovnaká kaša, ale s tuhšou konzistenciou. Hominy sa zvyčajne krája na kúsky a konzumuje ako koláče alebo chlieb.

Budete potrebovať:

• mlieko - 200 ml;
• voda - 400 ml;
• obilniny - 2 polievkové lyžice;
• maslo;
• rafinovaný cukor;
• soľ.

Mlieko by sa malo naliať do hustej panvice, zapáliť a priviesť do varu, miešať, potom zriediť vodou a mierne osoliť. Keďže mlieko obsahuje bielkoviny, obsah panvice začne v okamihu varu prudko peniť. Hneď ako sa to stane, mali by ste nasypať krupicu a znížiť silu plameňa.

Zrná by sa mali naliať na jednu hromadu v samom strede panvice, pretože je impregnovaná a sama sa rozloží po nádobe.

Hneď ako sa všetka tekutina vsiakne, panvicu treba vybrať z horáka a obsah rozdrviť, aby sa štruktúra kaše stala čo najhomogénnejšou a pri vytláčaní zhustla. Akonáhle sa konzistencia stane čo najstrmšou, mali by ste do nej pridať rastlinný olej a strop na ďalšie dve alebo tri minúty. Potom je panvica pevne uzavretá vekom a udržiavaná na nízkej teplote počas ďalšej štvrtiny hodiny.

Hominy sa používa spolu so škvarkami a pikantným syrom.K tomu sa natenko nakrája, zroluje, namočí do masla so škvarkami a zajedá sa so syrom.

Ďalším jedlom so zaujímavým názvom je polenta. Toto je tá istá homina, len taliančina. Obľube sa však teší aj ďaleko za svojimi hranicami – na Balkáne, v Anglicku a Švajčiarsku.

Na jeho prípravu je potrebné najskôr nasekať pár strúčikov cesnaku a 1 feferónku, prejsť 100 g mäkkého syra a 30-40 g parmezánu cez strúhadlo. Potom sa koreniny smažia v rastlinnom oleji 3 minúty a prenesú sa na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.

Potom je potrebné prevariť 800 ml vody a osoliť, potom naliať asi 150-200 g obilnín a variť na miernom ohni 5 minút.

Miska sa musí odstrániť zo sporáka a zmiešať s pečienkou a syrom, potom sa celá zmes položí na plech a pečie pri teplote 180 stupňov po dobu 25 - 40 stupňov. Pred použitím sa nakrája na 2-2,5 cm kocky a zje sa.

Veľmi príjemnú chuť majú kukuričné ​​tortilly – mchadi, ktoré sa často jedia na raňajky.

Na varenie musíte vziať:

• 2 šálky obilnín;
• pol pohára vody;
• 1/3 šálky rastlinného oleja.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú, pridá sa voda a vytvorí sa cesto. Voda by sa mala zavádzať v malých častiach, inak sa cesto ukáže ako tekuté.

Potom vytvarujte koláčiky hrubé asi 1 cm (mali by tvarom pripomínať malé rezne) a opečte na rozpálenej panvici z oboch strán.

Ďalším spôsobom varenia jedál z kukuričnej krupice sú kotlety, ktoré sú chutné, uspokojujúce a veľmi lacné.

Toto jedlo sa hodí k čerstvej alebo dusenej zelenine. Na prípravu tohto jedla by ste si mali vziať 200 g obilnín, 40 g múky, rastlinný olej, ako aj soľ, čučoriedky a iné korenie podľa chuti.

Kukuričné ​​krúpy sa vopred zmiešajú s vodou v pomere 1 ku 2, dajú sa na mierny oheň, privedú sa do varu a varia sa 10-15 minút, potom sa k obsahu panvice pridá soľ s čučoriedkami, premieša sa, ochladí a tvoria sa kotlety. Obalte ich v múke alebo strúhanke a opečte na rastlinnom oleji.

Prvý chod je celkom chutný a pikantný - kukuričná polievka s prírodnou smotanou. Toto je mimoriadne uspokojivé jedlo, ktoré s veľkým potešením jedia dospelí aj deti.

Na jednu porciu budete potrebovať 0,5 šálky cereálií, 100 ml dedinskej smotany, 1 žĺtok, trochu soli, čierneho korenia, zelenej cibuľky a vývaru, ktorý si vopred uvaríte z hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Milovníci vegetariánskej kuchyne si môžu pripraviť zeleninový vývar.

Kým sa varí, zmiešame si v malej miske žĺtok a smotanu – to bude náplň.

Medzitým cereálie pomocou šľahača nasypeme do nádoby s vývarom (najskôr ho treba na hodinu a pol namočiť), povaríme 7-8 minút a potom vlejeme do plnky a ešte trochu podusíme na oheň.

Krátko pred varením osolíme a pri podávaní okoreníme a ozdobíme nakrájanou zelenou cibuľkou. Toto jedlo vyzerá veľmi chutne.

A na záver - recept Banosh, na ktorý budete potrebovať 2 hrnčeky cereálií, 1 liter kyslej smotany a okrem toho údenú masť, syr, šampiňóny, cukor a soľ podľa chuti.

Huby by mali byť predvarené, paralelne uvarte kyslú smotanu s cukrom a soľou a nasypte do nej tenkým prúdom kukuričnú krupicu.

Kašu varíme za stáleho miešania, kým nezhustne.Ihneď potom treba zložiť zo sporáka a intenzívne trieť drevenou lyžicou. Manipulácie by sa mali vykonávať, kým hmotnosť ľahko nezaostáva za stenami nádoby.

Tuk nakrájame na kúsky a roztopíme na hrubej panvici, škvarky vyberieme, do rozpusteného tuku pridáme prípadné huby, opražíme, nastrúhame syr a premiešame.

Všetky komponenty sú rozložené vo vrstvách: banosh, potom oškvarky a potom pečienky a syr.

Z nižšie uvedeného videa sa dozviete, aké užitočné sú kukuričné ​​krupice.